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Cómo espantar un pavo

Cómo espantar un pavo

¿Cuál es la mejor forma de asar un pavo? Kenji López-Alt recomienda disparar a golpes.

P: ¿Cuál es la mejor manera de asar un pavo?

A: Spatchcocking, en una palabra. No es para presumir, pero soy bastante bueno en Acción de Gracias. Aprender a esparcir un pavo es una de las razones por las que es mi fiesta favorita.

Comer sano debería ser delicioso.

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He sido el proselitista más grande del mundo desde la primera vez que lo probé. Es simplemente poner mantequilla en un pavo cortando su espinazo y aplanándolo antes de asarlo. Olvídese de salmuera, voltear, marinar, sous vide-ing o cualquier otra fórmula mágica. Spatchcocking es el verdadero negocio. Es de lejos la mejor manera de asar un pavo si lo que busca es carne jugosa tanto en la pechuga como en las piernas, piel crujiente y un mínimo de alboroto.

Spatchcocking ofrece una serie de ventajas. Primero, produce una forma plana que acelera la cocción. Además, los senos terminan un poco más gruesos que las piernas, lo que significa que se mantienen un poco más frescas y jugosas. En segundo lugar, con toda la piel en la parte superior, obtiene muchos canales para que la grasa extraída se drene del pavo, lo que le brinda una piel más crujiente y una carne más magra. En tercer lugar, debido a su perfil más plano, realmente puede soplarlo con calor sin temor a que el exterior se queme antes de que el centro se cocine demasiado. Esto conduce a tiempos de cocción que son aproximadamente la mitad de los de un pavo estándar. Finalmente, el esparcimiento le da una columna vertebral para mejorar su salsa.

CÓMO SPATCHCOCK

1. Empiezo con un pájaro de tamaño moderado: de 12 a 14 libras o menos. Si estoy cocinando para una multitud más grande, cocino dos pájaros en un horno en rejillas apiladas, cambiándolos a la mitad, en lugar de optar por un pájaro más grande.

2. Corta la columna vertebral con un par de tijeras de cocina grandes (tu carnicero puede hacer esto por ti), guardando el hueso para la salsa. Doy la vuelta al pavo y lo extiendo de modo que toda la piel quede hacia arriba; luego sazonar generosamente con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Coloque el pavo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde (sin necesidad de una costosa bandeja para hornear) y colóquelo en un horno a 450 °. Me escuchaste: 450 °.

4. En menos de una hora y media, cuando la carne de la pechuga alcance los 150 ° y las patas lleguen a los 165 °, tendrá el ave más rápida y jugosa que jamás haya probado.

5. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para permitir que la temperatura del ave suba y se estabilice (corte demasiado rápido y los jugos se acabarán por todo el tablero). Luego córtelo, póngalo en un plato y llévelo al comedor.

¿Que es eso? ¿Tiene invitados que solo tienen que tener ese pavo Norman Rockwell perfecto en el centro de la mesa? No se preocupe: un bocado del mejor pavo que hayan comido les hará cambiar de opinión.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de sal kosher
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 3/4 tazas de vinagre blanco
  • 1/2 taza de azúcar morena clara compactada
  • 1/4 taza de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
  • 1 (12 a 14 libras) de pavo Butterball entero, descongelado si está congelado, sin menudencias

Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón y reserve.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa para fregar con vinagre y cayena en un tazón grande y reserve.

Seque el pavo con toallas de papel y colóquelo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla de cortar grande. Con un cuchillo de chef y rsquos, corte con cuidado la pechuga de pavo por la mitad a lo largo, cortando recto a través del esternón. Abra el pavo y presione para aplanar y secar el interior con toallas de papel. Rociando desde aproximadamente 12 pulgadas por encima de la superficie de trabajo, cubra el pavo por todos lados con una mezcla seca, no frote con condimentos. Coloque el pavo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde. Deje reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se precalienta, hasta 2 horas.

Prepare un fuego de carbón en una parrilla o ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rsquos. Coloque trozos de madera de roble sobre las brasas y coloque la rejilla con un difusor de papel de aluminio y un difusor revestido, como el convEGGtor. Mantenga la temperatura interna a 225 ° F durante 15 a 20 minutos. Ahuma el pavo, con la piel hacia arriba, cubierto con la tapa, hasta que la carne alrededor de los extremos de las baquetas se retire y revele el pavo y los rsquos y ldquosocks y rdquo y un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga registra 145 y degF, aproximadamente 2 horas.

Trapee generosamente 1 1/2 tazas de salsa para fregar en el lado de la piel del pavo. Usando pinzas largas y llegando lo más debajo del ave como sea posible, voltee con cuidado la piel del pavo hacia abajo. (La parte inferior del pavo debe tener un color marrón caoba oscuro y estar uniformemente moteada con trozos carbonizados). Pase un trapeador generoso con las 21/2 tazas restantes de salsa. Cuando la salsa comience a acumularse en la cavidad, inserte la punta de las pinzas en la carne de la pechuga expuesta y gírela suavemente para permitir que la salsa penetre en la carne. Continúe fregando hasta que se absorba toda la salsa. Cierre la parrilla y fume hasta que el lado de la piel esté ligeramente carbonizado y un termómetro insertado en la parte más gruesa del pecho registre 155 ° F, de 30 a 45 minutos. Transfiera el pavo a una tabla de cortar grande de inmediato o déjelo reposar hasta 2 horas.


Spatchcocking, o butterflying, ayuda a que todas las diferentes partes del pavo se cocinen de manera uniforme y acelera enormemente el proceso de cocción. ¡El tiempo total de tueste es de 80 minutos! La preparación del Día de Acción de Gracias nunca fue más sencilla. No veo ninguna razón para cocinar un pavo de otra manera.

Spatchcocking un pavo es cortar la espina dorsal para que pueda cocinar el pavo plano con toda la piel hacia arriba. Puede espantar un pavo usted mismo con unas tijeras para aves de corral de alta resistencia, o facilítelo y pídale a su carnicero que lo haga por usted. Si su carnicero no está familiarizado con el término "espantapájaros", pídale que lo marque por usted.

El factor limitante para amartillar un pavo es el tamaño. Cuando se corta el pavo y se coloca plano, ocupa una gran cantidad de espacio. Encuentro que el tamaño máximo de pavo espantapájaros que puedo caber en mi horno es de 12 a 14 libras y eso es empujarlo. Utilizo una bandeja para hornear de 18 "x 13" con un borde de 1 "para cocinar el pavo y apenas contiene el pavo, con las baquetas asomando sobre el borde de la sartén, pero cabe en un horno de tamaño estándar.

Hay dos formas de hacerlo si necesita cocinar más de un pavo de 12 a 14 libras. Puede cocinar dos pavos esparcidos y, como son planos, dos cabrán en un horno estándar. O puede espantar un pavo más grande y luego cortarlo por la mitad cortando donde estaba la espina dorsal. Luego esparce cada mitad en bandejas para hornear separadas. Se pierde la presentación del pavo entero, pero las dos mitades sabrán tan bien como el conjunto.


Receta de pavo Spatchcock

  • Autor: Steve Gordon
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Rendimiento: Varía según el tamaño.
  • Categoría: Plato principal, Turquía
  • Método: hornear
  • Cocina: Americana

Descripción

Siga nuestras instrucciones completas, paso a paso, ilustradas con fotografías sobre cómo esparcir un pavo y luego asarlo en el horno. Este pavo de 14 libras se cocinó en una hora y diez minutos. En realidad. Piel crujiente, húmeda por completo y lista en poco tiempo.

Ingredientes

Instrucciones

  1. El pavo debe estar completamente descongelado.
  2. Coloque el pavo en el fregadero, retírelo del empaque.
  3. Retire el cuello de la cavidad del pavo si está incluido.
  4. Retire el paquete de menudencias de la cavidad del cuello si está incluido.
  5. Corta y quita la cola del ave si lo deseas.
  6. Con un cuchillo afilado o unas tijeras para aves, corte a lo largo de ambos lados de la columna para quitarla.
  7. Enjuague todo el pavo con agua corriente fría.
  8. Recorte cualquier exceso de piel del cuello u otros pedazos de piel sobrantes según sea necesario.
  9. Con ambas manos, presione el esternón hacia abajo para romperlo y aplanarlo.
  10. Con toallas de papel, seque el pájaro con palmaditas en ambos lados.
  11. Espolvoree ambos lados con sal kosher y pimienta negra para servir como salmuera seca.
  12. Deslice suavemente los dedos debajo de la piel para separarla de la carne.
  13. Inserte varias rodajas de mantequilla o mantequilla con hierbas debajo de la piel.
  14. Coloque sin tapar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
  15. Retirar del refrigerador unas dos horas antes de que planee asar el ave.
  16. Deje que el pavo se acerque a la temperatura ambiente mientras precalienta el horno a 425 ° F.
  17. Cepille el lado de la piel del pavo con mantequilla ligeramente derretida.
  18. Coloque el pavo en la rejilla inferior de su horno.
  19. Ase por SOLO 30 MINUTOS a 425F grados.
  20. REDUZCA la temperatura a 325F grados y cocine el pavo hasta que esté listo.
  21. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa del muslo y el pecho para verificar que esté listo.
  22. La carne del muslo debe cocinarse a 185 ° F y la carne de la pechuga debe cocinarse a 165 ° F.
  23. Retire el pavo del horno cuando esté listo, coloque el molde sobre una rejilla. Cubra ligeramente el pavo con papel de aluminio.
  24. Deje reposar el pavo durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
  25. ¡Disfrutar!

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Galería

  • 3 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 (12-14 lb) de pavo entero fresco o pavo congelado descongelado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 15 grandes trozos de madera de mezquite

Mezcle el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino molido, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón pequeño y reserve.

Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con tijeras para aves, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y quítele la columna vertebral. (Deseche la espina dorsal o reserve para el caldo). Dé la vuelta al pavo y abra la parte inferior del pavo como si fuera un libro. Con la palma de la mano, presione firmemente contra el esternón hasta que se agriete y la pechuga de pavo se aplana. Comenzando por el extremo del cuello, afloje y levante la piel del pecho y las piernas insertando los dedos y empujando suavemente entre la piel y la carne (no separe la piel por completo).

Dale palmaditas al pavo con toallas de papel hasta que esté completamente seco por todos lados. Con las manos, frote el pavo con aceite de oliva hasta que esté completamente cubierto. Espolvoree el pavo por todos lados con sal. Espolvoree el pavo por todos lados con la mezcla de condimentos. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear equipada con una rejilla. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora.

Abra completamente la ventilación inferior de una parrilla de carbón. Encendedor de chimenea de carbón ligero lleno hasta la mitad con trozos de carbón. Cuando el carbón esté cubierto de ceniza gris, viértalo en la rejilla inferior de la parrilla y empuje hacia un lado de la parrilla. Esparza trozos de madera sobre las brasas. Cubra la rejilla superior con aceite y colóquela en la parrilla. Inserte un termómetro de lectura instantánea en un orificio de ventilación en la tapa. Coloque el pavo directamente sobre la rejilla engrasada sobre el costado sin brasas y cúbralo con la tapa de la parrilla. Ahuma el pavo, usando rejillas de ventilación para mantener una temperatura de 225 & ordmF, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa del pavo registre 165 & degF, aproximadamente 3 horas. (Si la temperatura desciende por debajo de 225 & ordmF, ajuste las rejillas de ventilación o rellene los trozos de madera según sea necesario). Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirva inmediatamente o enfríe completamente, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.


Pavo ahumado Spatchcocked & # 8211 Receta simple y deliciosa

Ninguna cena de Acción de Gracias está completa sin un pavo. Aun así, el antiguo estándar de pavo asado puede volverse un poco mundano después de un tiempo. De vez en cuando querrás mezclarlo, pero ¿cuál es una buena manera de hacerlo?

Fumar es una excelente manera de mezclarlo cuando se trata de pavo. El único problema es que, dado su tamaño, a veces puede ser difícil cocinar un pavo de manera uniforme ahumando (o incluso colocarlo en su ahumador), ciertamente más difícil que cocinar una pechuga de pavo.

Sin embargo, hay muchas formas de solucionar ese problema, uno de los cuales es el espantapájaros. ¿Qué significa espantar un pavo? ¿Cómo lo haces? ¿Qué más necesitas saber para fumar? Repasemos todo lo que necesitará para seguir una receta simple y deliciosa de pavo ahumado con gallo de espagueti para que la próxima vez que organice una cena pueda sorprender a sus invitados.

Ingredientes y herramientas de pavo ahumado Spatchcocked

Para ahumar adecuadamente un pavo espantapájaros, primero deberá recolectar algunos suministros. Éstas incluyen:

Fumar el pavo

Cuando reúna sus suministros, finalmente estará listo para comenzar a cocinar. Al igual que con la mayoría de las recetas de pavo, no espere hacer todo esto el día que lo coma, así que comience temprano para obtener mejores resultados.

Paso 1: salmuera el pavo

Llevar un pavo ya es una excelente manera de realzar su sabor, pero es casi esencial cuando tiene la intención de cocinarlo durante un período tan largo en un ahumador. Para crear una salmuera de pavo eficaz, llene un balde grande con dos galones de agua limpia y fría (un medio eficaz de enfriamiento es usar aproximadamente un galón y medio de agua y compensar la diferencia con cubitos de hielo).

Mezcle tres tazas de azúcar morena, dos tazas de sal, un cuarto de taza de salsa Worcestershire, dos cucharadas de pimienta negra y una cucharada de todas sus hierbas secas.

Revuelva bien hasta que esté completamente disuelto. En lugar de agregar el condimento a una salmuera fría, también puede tomar aproximadamente un litro de agua y hervirlo con el condimento antes de devolverlo al balde para una disolución más fácil.

Coloque el pavo en la salmuera, cúbralo con la tapa y déjelo reposar en un lugar fresco durante la noche o hasta 24 horas.

Paso 2: sazona el pavo

Una vez que hayas quitado el pavo de la salmuera, sécalo bien por dentro y por fuera con toallas de papel. Deseche la salmuera restante.

Con tijeras de cocina, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral del pavo, teniendo cuidado de cortar la menor cantidad de carne posible. Quitando los últimos trozos de carne manteniéndola adherida al ave, saque la espina del pavo y déjela a un lado.

Saque la espoleta y aplanar el pavo, partiendo el esternón si es necesario. Guarde todo lo recortado del pavo en el refrigerador, ya que partes como el lomo se pueden usar para hacer un fantástico caldo y salsa de pavo.

Frote en seco el pavo espátula con aceite de oliva antes de mezclar las especias restantes de la lista, cubriendo bien el exterior de la carne. Simplemente déjelo reposar en un lugar seguro a temperatura ambiente mientras prepara el siguiente paso de la receta. Además, si está usando astillas de madera, comience a remojarlas en agua caliente antes de mudarse.

Paso 3: enciende el ahumador

Después de sazonar el pavo, tendrás que precalentar el ahumador. Llénelo parcialmente y enciéndalo para que comience, cerrando la tapa para que se acumule el calor. Después de que las brasas se hayan consumido un poco (diez minutos más o menos), agregue más carbones y leña antes de colocar sobre la rejilla y volver a cerrar la tapa. Llene su tanque de agua y deje que las cosas se pongan humeantes. Elija la madera en función del sabor ahumado que desee obtener.

Apunta a una temperatura de alrededor de 275 grados Fahrenheit. Esto es un poco más alto que la mayoría de las temperaturas de ahumado, pero el pavo puede resistirlo debido a su carne naturalmente más densa y menos grasa. Cuando haya alcanzado esa temperatura, estará listo para fumar.

Paso 4: ahuma el pavo

Coloque el pavo sobre el ahumador con la pechuga hacia abajo y cierre la tapa. Al igual que con todas las aves de corral, querrá cocinarlas a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit en la parte más gruesa de la pechuga. Con el proceso de cocción lenta a baja temperatura, debería poder alcanzarlo fácilmente sin cocinar demasiado ninguna parte de la carne.

A medida que el pavo ahuma, asegúrese de controlar los niveles de madera, carbón y agua que quedan en el ahumador, y reemplácelos según sea necesario. Además, mantenga la consistencia del calor ajustando las salidas de aire, especialmente cuando agregue más combustible.

Aproximadamente a la mitad de la cocción (una hora y media aproximadamente), voltee la pechuga de pavo hacia arriba para que cada lado se cocine de manera uniforme. Empiece a comprobar la temperatura alrededor de este punto también. Si le preocupa que el exterior esté comenzando a arder, puede envolver el ave sin apretar en papel de aluminio mientras dure la cocción.

En total, el tiempo de cocción de esta receta es de alrededor de tres horas, el pavo se cocina alrededor de este punto. Se realizaron ajustes para determinar qué tan bien puede mantener el nivel de calor adecuado.

Paso 5: Descanse el pavo

Como toda carne, el pavo necesita descansar cuando se retira del fuego por primera vez. Puede hacer esto simplemente envolviéndolo sin apretar en papel de aluminio y dejándolo reposar sin tocar en una superficie plana. Alternativamente, puede envolver el paquete de aluminio en una toalla limpia y transferir todo a una hielera vacía, lo que ayuda a retener el calor durante un descanso más prolongado.

Hablando de tiempos de descanso, la cantidad mínima absoluta de tiempo que desea que descanse un pavo es media hora. Sin embargo, los chefs saben que dejar reposar un pavo durante el mismo tiempo que lo cocinaste puede marcar una gran diferencia. Como tal, se recomienda que emplee la técnica de enfriamiento anterior para obtener el mejor sabor y la carne más jugosa.

Paso 6: sirva el pavo

Una vez completada la ardua tarea de descansar, finalmente estará listo para comer. Corta tus porciones favoritas del pavo y sírvelas junto a un poco de puré de papas y salsa. Si bien hay mucho por lo que estar agradecido en la vida, una cosa que todos te agradecerán es la deliciosa cena que están a punto de comer.

En conclusión

Ahora tienes todas las habilidades necesarias para cocinar el mejor pavo. Al esparcirlo antes de que se vaya al fumador, ha hecho que sea exponencialmente más fácil y rápido fumar de manera uniforme, lo que lleva a menos esperas y más comida deliciosa en la mesa.

¿Te gustó esta receta? ¿Algún consejo sobre ahumar pavo u otras aves que le gustaría compartir? Háganos saber en los comentarios y recuerde compartir esta receta con un amigo que pueda necesitar algunos consejos sobre cómo ahumar sus propias aves de corral o simplemente con cualquier persona que quiera saber qué significa esparcir algo.


Spatchcock Turquía

Haga clic aquí para obtener su combo de pavo de salmuera + condimento.

Ingredientes

  • 1 pavo de 12-13 lb
  • 1 barra de mantequilla para derretir
  • Meat Church Holy Voodoo Rub (sub Honey Hog, The Gospel o Holy Gospel)
  • 1 galón de agua
  • 1 paquete de salmuera de aves de corral de baño de aves de iglesia de carne

Glaseado de miel opcional (créame, ¡esta es la estrella de esta receta!)

Salmuera
Mezcle completamente todo el contenido del paquete con 1 galón de agua o lo suficiente para sumergir completamente su pavo. También puede revolver esto en una olla a fuego lento para disolver completamente el contenido. Asegúrese de dejar que la mezcla se enfríe antes de continuar con el siguiente paso.
Coloque el pavo en una bolsa de salmuera o un balde apto para alimentos. Llene el recipiente con la salmuera y refrigere durante la noche. Retire el pavo de la salmuera, enjuague bien y seque.

Spatchcock el pavo:
Este paso se puede realizar antes o después de la salmuera. Usando un par de tijeras para aves, corte a lo largo de cada lado de la espina dorsal del pavo para quitarlo (yo uso la espina dorsal para hacer salsa). Presione el pavo plano.
Este video de Meat Church muestra exactamente cómo esparcir aves de corral:
https://www.youtube.com/watch?v=uunkTCJJb54

Prepara tu fumador

Prepare el ahumador a una temperatura de 275 grados F. Recomiendo una madera o pellet de ahumado mediano como nuez, nogal o una madera de frutas para este cocinero.

Prepara el pavo
Sazone todo el pavo con nuestro Holy Voodoo.

Ahumar el pavo a 275 grados, rociándolo periódicamente con mantequilla derretida.
Esta cocción tardará aproximadamente 3 horas.

Glaseado opcional:
Mientras se cocina el pavo, puede seguir adelante y preparar su glaseado. Mezcle todos los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Reducir en 1/3. Sáquelo del fuego y apártelo.

Rocíe el glaseado sobre el pavo durante los últimos 15 minutos de cocción. Recomiendo hacer esto alrededor de 158 - 160 grados de temperatura interna.

Usando un termómetro de lectura instantánea, el pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance al menos 165 en la parte más gruesa de la pechuga. La carne oscura estará a una temperatura más alta y eso está bien.


Ingredientes

  • 3 cebollas grandes, picadas aproximadamente (aproximadamente 1 1/2 cuartos)
  • 3 zanahorias grandes, peladas y picadas (aproximadamente 1 cuarto)
  • 4 tallos de apio, picados en trozos grandes (aproximadamente 1 cuarto de galón)
  • 12 ramitas de tomillo
  • 1 pavo entero (12 a 14 libras en total), en mariposa de acuerdo con estas instrucciones, la columna vertebral, el cuello y los menudillos reservados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cuartos de caldo de pollo o pavo hecho en casa o comprado en la tienda bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina

Pavo espatchcocked con relleno de calabaza butternut

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Para ayudar a controlar la manía del Día de Acción de Gracias, desarrollamos esta receta para cocinar simultáneamente el pavo y el relleno en una sola sartén en solo un par de horas. El secreto radica en el espantapájaros, una técnica inteligente y fácil que hemos utilizado para cocinar uniformemente la carne blanca y oscura del pollo, y también funciona muy bien para los pavos. Mientras se asa la carne cubierta de Dijon y mantequilla, una cama de calabacín y cubitos de pan atrapa todos los deliciosos jugos de la sartén para crear un relleno sabroso. Mientras descansa el pavo asado, ase el relleno directamente en la fuente para asar para obtener algunos trozos de superficie crujientes. No tendrá goteos, pero puede preparar esta salsa de pavo con unos días de anticipación y recalentarla cuando esté listo para comer.

Consejos para Navidad

Instrucciones

Para el relleno:

  1. 1 Derrita la mantequilla a fuego medio en una fuente para asar de 16 por 13 pulgadas colocada en 2 quemadores. Agregue el apio, la cebolla y el tomillo, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue el pan y la calabaza, y revuelva para combinar, reserve.

Para el pavo:

  1. 1 En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, la mostaza, el tomillo y la sal y pimienta medida hasta que estén bien combinados, reserve.
  2. 2 Retire las menudencias y el cuello del pavo, luego enjuague la cavidad y seque el pavo con toallas de papel.
  3. 3 Coloque el pavo en una tabla de cortar con la pechuga hacia arriba y las patas hacia usted. Suavemente separe 1 pierna del cuerpo y, con un cuchillo, corte la piel entre la pierna y el cuerpo para exponer el muslo.
  4. 4 Coloque su mano debajo de la pierna y empuje el muslo hacia usted hasta que vea salir la articulación del muslo. Repita con la otra pierna.
  5. 5 Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo del costado de la pechuga a través de las costillas desde la cavidad inferior hacia el ala, deteniéndose cuando llegue a la articulación del ala. Repita en el otro lado. Abra el pavo tirando de la pechuga hacia arriba y alejándola de usted. Dale la vuelta al pavo. Corta la espina dorsal justo encima de las patas para separar el pavo en 2 partes.
  6. 6 Sazone el pavo generosamente con sal y pimienta. Con las manos, afloje la piel del pecho y distribuya uniformemente la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Extienda la mezcla de mantequilla restante uniformemente sobre la piel de las piernas. Meta las alas detrás del pecho.
  7. 7 Coloque los trozos de pavo con la piel hacia arriba sobre el relleno en la fuente para asar, superponiendo el trozo de pechuga sobre las piernas según sea necesario.
  8. 8 Coloque la sartén en el horno y ase el pavo durante 30 minutos, luego baje la temperatura a 350 ° F. Continúe asando hasta que un termómetro para carne insertado en la parte interna del muslo registre 165 ° F a 170 ° F y los jugos salgan claros, alrededor de 60 a 75 minutos más.
  9. 9 Retire la fuente para asar del horno. Transfiera los trozos de pavo a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, termina el relleno.
  10. 10 Encienda el horno para asar. Revuelva el relleno para humedecerlo uniformemente con los jugos de la sartén. Ase durante unos 5 minutos, revuelva y continúe asando hasta que el pan se dore profundamente en algunos puntos y el líquido de la sartén se haya evaporado, unos 5 a 6 minutos más. Corta el pavo y sírvelo con el relleno a un lado.

Un fabuloso pavo entero asado o ahumado es imprescindible en la mesa de Acción de Gracias. Al espantar al ave de antemano, cualquiera de los métodos de cocción que elija seguramente producirá un pavo tierno, sabroso y jugoso con lotes de piel maravillosamente crujiente.

Estos son los pasos sencillos para preparar un pavo después de haberlo sacado en salmuera y esparcido.

Primero, dale palmaditas al pavo totalmente seco con una toalla de papel. Luego vierte la mantequilla derretida por encima y frótala (o cepíllala) sobre toda la superficie del pavo.

Mezcle todas las hierbas y especias para el aderezo de pavo y espolvorear generosamente sobre el pavo para cubrirlo.

Pavo Spatchcock Ahumado: Precaliente un ahumador a 350 grados F. Una vez caliente y listo, mueva el pavo de la bandeja para hornear a la rejilla del ahumador. Cierre el ahumador y cocine el pavo hasta que la temperatura de la pechuga de pavo alcance los 165 grados F.

Ahumar el pavo no solo ofrece una carne de pavo jugosa y húmeda y una piel crujiente, sino que también proporciona un sabor ahumado profundo y libera el horno para otros platos navideños!

Pavo Spatchcock Asado: Precaliente el horno a 350 grados F. Mueva las rejillas, si es necesario, para permitir la altura del pavo. Una vez caliente, coloque el pavo en el horno y ase hasta que la temperatura de la pechuga de pavo alcance los 165 grados F.

Para ambos métodos de cocción, asegúrese de colocar el termómetro profundamente en el pecho. El tiempo total de cocción está determinado por el tamaño / peso del pavo & # 8230 Una vez más, ¡esparcir un pavo primero significará que solo necesitará entre 8 y 9 minutos por libra para cocinar!

Deje reposar el pavo ahumado o asado durante varios minutos antes de cortarlo y servirlo.

Disfrute de pavo ahumado (¡o asado!) Spatchcock para el Día de Acción de Gracias con acompañamientos clásicos como el mejor puré de papas, relleno sabroso y esponjoso y nuestra increíble salsa de pavo con vinagre de sidra de manzana.

Pero en serio, ¿quién dice que el pavo es sólo para Acción de Gracias?

Prepara un suculento pavo cualquier momento del año y sirva con puré de batatas y ensalada Lt. Dan & # 8217s Steakhouse.

Siempre que y como sea que hagas Spatchcock Turkey, ¡espero que te guste este método tanto como a nosotros!


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