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Chuletas de cordero con granada e higos secos

Chuletas de cordero con granada e higos secos

Ingredientes

  • 2/3 taza de semillas de granada
  • 1/4 taza de higos Calimyrna secos cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de melaza de granada
  • 5 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas, divididas
  • 2 chuletas de lomo de cordero de 5 onzas o chuletas de paleta

Preparación de recetas

  • Mezcle los primeros 5 ingredientes, 3 cucharaditas de aceite y 1/4 de cucharadita de comino en un tazón pequeño.

  • Espolvoree el cordero con el 1/4 de cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue el cordero; cocine a la cocción deseada, aproximadamente 5 minutos por lado a temperatura media. Cubra con condimento y sirva.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 410.5% Calorías de grasa 54.2 Grasa (g) 24.7 Grasa saturada (g) 7.9 Colesterol (mg) 81.6 Carbohidratos (g) 23.1 Fibra dietética (g) 4.4 Azúcares totales (g) 16.9 Neto Carbohidratos (g) 18,7 Proteínas (g) 22,4 Sección de revisiones

Chuletas de cordero con granada e higos secos - Recetas

Justo después de la temporada de Pascua, compré una pierna de cordero de buen tamaño. precio regular $ 60 más. por $ 18! Lo traje a casa y lo puse en el congelador. probablemente fue de 8 a 10 libras. y solo somos nosotros dos. Pensé en guardarlo para la compañía. o puede.

Ahora, con esta ducha para mi hija llegando y las bayas entrando y necesitando el espacio del congelador. Lo saqué el otro día y lo descongelé.

Decidí cocinarlo en nuestro ahumador. Lo saqué y lo salpicé. agregué una variedad de hierbas (romero, menta, tomillo, orégano, albahaca) a la olla de agua de mi fumador. fije la temperatura en 250 y el tiempo en 8 horas y deje que fume. agregando chips (usé chips de barril de whisky Jack Daniels) cada una o dos horas.

Debido a nuestros horarios y cosas así, no íbamos a comer todo ese cordero en el corto plazo, así que lo enlaté.

Primero, quité toda la carne del hueso y la corté en trozos del tamaño de un guiso, teniendo cuidado de eliminar cualquier exceso de grasa y trozos gristy.

Luego herví mis frascos de pinta de boca ancha y puse mis tapas a fuego lento.

Empaqué los frascos de manera bastante holgada con los trozos de cordero, dejando una pulgada o más de espacio libre.

Agregué media cucharadita de sal para enlatar a cada frasco de una pinta (¡opcional, por supuesto!)

Luego llené los frascos con agua hirviendo, dejando una pulgada de espacio libre.

Eliminé las burbujas de aire con un palillo de plástico y ajusté el líquido si era necesario.

Limpié los bordes del frasco con un paño húmedo y apreté las tapas para apretarlas con la punta de los dedos (¡no más o puedes terminar con las tapas dobladas!)

Luego procesé los frascos en mi enlatadora a presión a 10 libras. presión durante 75 minutos (los cuartos de galón se procesarían durante 90 minutos).

Después del tiempo de procesamiento, (¡debo ser honesto!) Era hora de irme al trabajo, así que apagué la estufa y dejé que la olla se enfriara naturalmente mientras no estaba por el día.

Cuando volví a casa, saqué los frascos de la envasadora y los puse sobre un paño de cocina doblado sobre la encimera. ya se habían enfriado Y HACEN PING. mientras estaba fuera, ¡extrañé la música! ¡Pero todos sellaron!

Terminé con 7 pintas de trozos de cordero. estofado de cordero este invierno. ¡Creo que sí!

Y ahora me queda este precioso hueso de cordero carnoso. Estoy pensando en hacer un caldo de cordero con eso.


Comience su comida de Pascua con estilo con una sopa de yogur de berros fresca y picante. Esta sopa rica y cremosa resalta maravillosamente los berros picantes, que despertará sus papilas gustativas antes de que llegue el delicioso plato principal. No escatime en yogur con toda la grasa. Las variedades bajas en grasa a menudo tienen espesantes agregados para compensar la grasa eliminada, que puede no mezclarse adecuadamente con los otros ingredientes.


Chuletas de cordero con granada e higos secos - Recetas

Cuando me di cuenta de que tenía libre el día del cumpleaños de Mike, decidí que se convertiría en un espectáculo culinario. Le pregunté qué menú quería y seleccionó algo con cordero, un risotto, nuestras infames coles de Bruselas y TAZAS caseras de chocolate con mantequilla de maní de postre.

Después de ver que el precio del cordero en Fresh Direct era absolutamente escandaloso ($ 45 por una sola pieza?! WTF?), Fui con la chuleta de cordero. Fue anunciado por ser tan sabroso y jugoso como sus contrapartes más caras. Busqué recetas durante un rato y no encontré nada que realmente me llamara la atención. Recogí una revista Bon Appetit al azar en la peluquería esa mañana y allí estaba & # 8230 & # 8220 Chuletas de cordero con granada e higos secos & # 8221 Listo. Fui a la tienda de comida gourmet y tuve problemas para encontrar mermelada de granada, así que fui con una mermelada de granada y esperé lo mejor.

Decidí ir con un risotto de champiñones para complementar los otros sabores fuertes y encontré una receta que sonaba bien (ver más abajo). Fue una mierda seguir revolviendo mientras juntaba todo lo demás, pero he determinado que no es necesario revolver constantemente el risotto después de las primeras adiciones de líquido. Solo tengo que volver a él a menudo.




Esta vez terminé haciendo las coles de Bruselas con panceta en cubitos pequeños. Produjo más grasa de panceta para dorar las coles de Bruselas, sin embargo, extrañé esos grandes bocados de panceta cuando lo comimos más tarde. La próxima vez, iré mitad dados grandes mitad dados pequeños.

El plato quedó muy bien unido y todos los sabores jugaron muy bien entre sí.

El postre es donde comencé a ser creativo. Hice las tazas de chocolate con mantequilla de maní de la misma manera que hago mis barras de chocolate con mantequilla de maní. Corté las tazas de magdalenas por la mitad y luego derretí un poco de chocolate con leche para llenar el fondo de las tazas. Tomaba las tazas individuales en mi mano y esparcía el chocolate por los lados de la taza hasta el borde. Para mi sorpresa, se quedó, formando un cuenco perfecto en el centro. Los pongo en la nevera para que se endurezcan. Luego batí un poco de relleno de mantequilla de maní. Para 12 tazas individuales, tuve mucho relleno al combinar 1 taza de mantequilla de maní con 1/2 taza de azúcar en polvo, 2 cucharadas de mantequilla y aproximadamente 1/2 taza de migajas de galletas Graham. Los llené en las tazas de chocolate endurecido y luego los apisoné sobre el mostrador para obtener una superficie perfectamente uniforme. Luego derretí un poco más de chocolate y lo vertí sobre el relleno de mantequilla de maní y lo alisé hasta los bordes. De vuelta en la nevera y 20 minutos después comí unos perfectos quesos caseros. Fue TAN fácil y se veía tan bien. El papel fue un poquito difícil de despegar (la próxima vez buscaré unos más rígidos) pero todo se desprende y sabe tan bien. Puedo dar estos como pequeños obsequios en esta temporada navideña.


(Haciendo los fondos de las tazas)


(Llenar las tazas con mantequilla de maní que poner la capa superior de chocolate)

Esto fue tan fácil, de hecho, que sentí que no había hecho lo suficiente para el cumpleaños de Mike. La parte de atrás de la caja de bocados de chocolate tenía una receta para & # 8220brownies que son más como dulce de azúcar & # 8221, así que decidí hacer algunas tazas más grandes de mantequilla de maní también. Mezclé una proporción más pequeña de la mezcla de brownie y la puse en 2 moldes popover. Los horneé y, mientras estaban en el horno, se pusieron a hacer un poco de mousse de mantequilla de maní (receta a continuación). Una vez que todo estuvo listo y los brownies se enfriaron, corté el centro de la parte superior del popover en forma de cono y luego llené el interior con la mousse de mantequilla de maní. Cubra cada uno con una taza de mantequilla de maní sin envolver y v & # 8217oila:


(brownies cocidos en sartenes popover)


(uno con el centro cortado para rellenar)


(doblando la mantequilla de maní y la crema batida)


Lo interesante de la mousse es que estaba agradable, esponjosa y cremosa la noche que la preparé, pero después de refrigerar las sobras, definitivamente se espesó y adquirió la consistencia de un dulce de azúcar suave. ¡Delicioso de cualquier manera! ¡Especialmente cuando se mezcla con un poco de helado de vainilla!

RECETAS
___________________________________________________

Chuletas de cordero con salsa de higos y granada

· 1/4 taza de higos Calimyrna secos cortados en cubitos

· 1 cucharadita de menta fresca picada

· 1 cucharadita de vinagre balsámico

· 1 cucharadita de melaza de granada

· 5 cucharaditas de aceite de oliva, divididas

· 1/2 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas, divididas

· 2 y # 1605 onzas chuletas de lomo de cordero o chuletas de paleta

1. Mezcle semillas de granada (omití), higos cortados en cubitos, menta fresca, vinagre balsámico (de buena calidad) y melaza de granada (¡o mermelada!) Con 3 cucharaditas de aceite y 1/4 de cucharadita de comino en un tazón pequeño.

2. Espolvoree el cordero con el 1/4 de cucharadita restante de comino, sal y pimienta.

3. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto.

4. Agregue el cordero al punto de cocción deseado, aproximadamente 5 minutos por lado para que sea medio.

5. Cubra con condimento y sirva.

Risotto gourmet de champiñones

Ingredientes: (Reduje esto a la mitad y todavía fue suficiente para 3 comidas para nosotros 2)

· 6 tazas de caldo de pollo, dividido

· 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

· 1 libra de hongos portobello, en rodajas finas

· 1 libra de champiñones blancos, en rodajas finas

· Pimienta negra recién molida al gusto

· 3 cucharadas de cebollino finamente picado

· 1/3 taza de queso parmesano recién rallado

1. En una cacerola, calienta el caldo a fuego lento.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

3. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y agregue las chalotas. Cocine 1 minuto. Agregue el arroz, revolviendo para cubrir con aceite, aproximadamente 2 minutos. Cuando el arroz haya adquirido un color dorado pálido, vierta el vino, revolviendo constantemente hasta que el vino se absorba por completo. Agregue 1/2 taza de caldo al arroz y revuelva hasta que se absorba el caldo. Continúe agregando 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

4. Retire del fuego y agregue los champiñones con su líquido, mantequilla, cebollino y parmesano. Sazone con sal y pimienta al gusto.


Cena de cumpleaños de Mike - Parte 1: Mi cocina

Cuando me di cuenta de que tenía libre el día del cumpleaños de Mike, decidí que se convertiría en un espectáculo culinario. Le pregunté qué menú quería y seleccionó algo con cordero, un risotto, nuestras infames coles de Bruselas y TAZAS caseras de chocolate con mantequilla de maní para el postre.

Después de ver que el precio del cordero en Fresh Direct era absolutamente escandaloso ($ 45 por una sola pieza?! WTF?), Fui con la chuleta de cordero. Fue anunciado por ser tan sabroso y jugoso como sus contrapartes más caras. Busqué recetas durante un rato y no encontré nada que realmente me llamara la atención. Recogí una revista Bon Appetit al azar en la peluquería esa mañana y allí estaba & # 8230 & # 8220 Chuletas de cordero con granada e higos secos & # 8221 Listo. Fui a la tienda de comida gourmet y tuve problemas para encontrar mermelada de granada, así que fui con una mermelada de granada y esperé lo mejor.

Decidí ir con un risotto de champiñones para complementar los otros sabores fuertes y encontré una receta que sonaba bien (ver más abajo). Fue una mierda seguir revolviendo mientras juntaba todo lo demás, pero he determinado que no es necesario revolver constantemente el risotto después de las primeras adiciones de líquido. Solo tengo que volver a él a menudo.




Esta vez terminé haciendo las coles de Bruselas con pancetta cortada en cubitos pequeños. Produjo más grasa de panceta para dorar las coles de Bruselas, sin embargo, extrañé esos grandes bocados de panceta cuando lo comimos más tarde. La próxima vez, iré mitad dados grandes mitad dados pequeños.

El plato quedó muy bien unido y todos los sabores jugaron muy bien entre sí.

El postre es donde comencé a ser creativo. Hice las tazas de chocolate con mantequilla de maní de la misma manera que hago mis barras de chocolate con mantequilla de maní. Corté las tazas de magdalenas por la mitad y luego derretí un poco de chocolate con leche para llenar el fondo de las tazas. Tomaba las tazas individuales en mi mano y esparcía el chocolate por los lados de la taza hasta el borde. Para mi sorpresa, se quedó, formando un cuenco perfecto en el centro. Los pongo en la nevera para que se endurezcan. Luego batí un poco de relleno de mantequilla de maní. Para 12 tazas individuales, tuve mucho relleno al combinar 1 taza de mantequilla de maní con 1/2 taza de azúcar en polvo, 2 cucharadas de mantequilla y aproximadamente 1/2 taza de migajas de galletas Graham. Los llené en las tazas de chocolate endurecido y luego los apisoné sobre el mostrador para obtener una superficie perfectamente uniforme. Luego derretí un poco más de chocolate y lo vertí sobre el relleno de mantequilla de maní y lo alisé hasta los bordes. De vuelta en la nevera y 20 minutos después comí unos perfectos quesos caseros. Fue TAN fácil y se veía tan bien. El papel fue un poquito difícil de despegar (la próxima vez buscaré unos más rígidos) pero todo se desprende y sabe tan bien. Puedo dar estos como pequeños obsequios en esta temporada navideña.


(Haciendo los fondos de las tazas)


(Llenar las tazas con mantequilla de maní que poner la capa superior de chocolate)

Esto fue tan fácil, de hecho, que sentí que no había hecho lo suficiente para el cumpleaños de Mike. La parte posterior de la caja de bocados de chocolate tenía una receta para & # 8220brownies que se parecen más a fudge & # 8221, así que decidí hacer también unas tazas más grandes de mantequilla de maní. Mezclé una proporción más pequeña de la mezcla de brownie y la puse en 2 moldes popover. Los horneé y, mientras estaban en el horno, comencé a hacer un poco de mousse de mantequilla de maní (receta a continuación). Una vez que todo estuvo listo y los brownies se enfriaron, corté el centro de la parte superior del popover en forma de cono y luego llené el interior con la mousse de mantequilla de maní. Cubra cada uno con una taza de mantequilla de maní sin envolver y v & # 8217oila:


(brownies cocidos en sartenes popover)


(uno con el centro cortado para rellenar)


(doblando la mantequilla de maní y la crema batida)


Lo interesante de la mousse es que estaba agradable, esponjosa y cremosa la noche que la preparé, pero después de refrigerar las sobras, definitivamente se espesó y adquirió la consistencia de un dulce de azúcar suave. ¡Delicioso de cualquier manera! ¡Especialmente cuando se mezcla con un poco de helado de vainilla!

RECETAS
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Chuletas de cordero con salsa de higos y granada

· 1/4 taza de higos Calimyrna secos cortados en cubitos

· 1 cucharadita de menta fresca picada

· 1 cucharadita de vinagre balsámico

· 1 cucharadita de melaza de granada

· 5 cucharaditas de aceite de oliva, divididas

· 1/2 cucharadita de semillas de comino, ligeramente trituradas, divididas

· 2 y # 1605 onzas chuletas de lomo de cordero o chuletas de paleta

1. Mezcle semillas de granada (omití), higos cortados en cubitos, menta fresca, vinagre balsámico (de buena calidad) y melaza de granada (¡o mermelada!) Con 3 cucharaditas de aceite y 1/4 de cucharadita de comino en un tazón pequeño.

2. Espolvoree el cordero con el 1/4 de cucharadita restante de comino, sal y pimienta.

3. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto.

4. Agregue el cordero al punto de cocción deseado, aproximadamente 5 minutos por lado para que sea medio.

5. Cubra con condimento y sirva.

Risotto gourmet de champiñones

Ingredientes: (Reduje esto a la mitad y todavía fue suficiente para 3 comidas para nosotros 2)

· 6 tazas de caldo de pollo, dividido

· 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

· 1 libra de hongos portobello, en rodajas finas

· 1 libra de champiñones blancos, en rodajas finas

· Pimienta negra recién molida al gusto

· 3 cucharadas de cebollino finamente picado

· 1/3 taza de queso parmesano recién rallado

1. En una cacerola, calienta el caldo a fuego lento.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.

3. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y agregue las chalotas. Cocine 1 minuto. Agregue el arroz, revolviendo para cubrir con aceite, aproximadamente 2 minutos. Cuando el arroz haya adquirido un color dorado pálido, vierta el vino, revolviendo constantemente hasta que el vino se absorba por completo. Agregue 1/2 taza de caldo al arroz y revuelva hasta que se absorba el caldo. Continúe agregando 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

4. Retire del fuego y agregue los champiñones con su líquido, mantequilla, cebollino y parmesano. Sazone con sal y pimienta al gusto.


Ingredientes

Para el cerdo:

  • 4 chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas al centro, de 1 a 1-1 / 2 pulgadas de grosor (2 a 2-1 / 2 lb. en total)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas aceite de oliva, aceite de canola o aceite de maní

Para la salsa de higos balsámicos:

  • 1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sal
  • 3 cucharadas vinagre balsámico
  • 1/4 taza de higos secos finamente picados
  • 1-1 / 2 cucharadas miel
  • 1 cucharadita tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en cuatro trozos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

JACKFRUIT DE BARBACOA CLUB MEXICANA

La jaca tirada es vegana.

Pizza Vegana de Vegetales con Chili

Estas pizzas de chile son a.

Piña Brasileña Asada [Vegana]

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Brochetas de Vegetales de Tofu VEGANAS con.

Después de leer este kebab de tofu.

Ensalada de papa vegana simple

Ensalada de papa vegana y cremosa hecha.

Estas son solo algunas de las muchas recetas para cocinar en una barbacoa, hay mucho más que una salchicha o una hamburguesa para explorar. Recuerde que si necesita comprar haga clic en el enlace de abajo. Feliz barbacoa.

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Mishmishiya - Un exquisito estofado de cordero con albaricoques

Sí, he vuelto de nuevo a mi libro favorito, Pleyn Delit.

Hice esta receta el mes pasado mientras hacía una demostración de cocina histórica pública. Era perfecto para una demostración de este tipo: tenía una olla sobre las brasas para hervir el cordero a fuego lento y otra olla para ablandar los albaricoques. Podía levantar fácilmente la tapa para mostrarles a los visitantes lo que estaba pasando, y el aroma resultante llegó a sus narices y les hizo desear que estuviera listo para comer.

La receta original apunta fuertemente a los orígenes árabes: el cordero, los condimentos, los albaricoques y las almendras, además del agua de rosas opcional, dicen "¡Soy del exótico Oriente!"

Es bastante fácil de hacer y no tan dulce como podrían sugerir los albaricoques.


Mishmishiya - "Cordero guisado en salsa de albaricoque" (Receta n. ° 80)

Cortar la carne grasa en pequeños, poner en la cacerola con un poco de sal y cubrir con agua. Hervir y quitar la espuma. Cortar las cebollas, lavarlas y echarlas encima de la carne. Agregue los condimentos: cilantro, comino, masilla, canela, pimienta y jengibre, bien molidos. Tome los albaricoques secos, remójelos en agua caliente, luego lávelos y póngalos en una cacerola separada, hierva ligeramente, sáquelos, límpielos con las manos y cuele a través de un colador. Toma el jugo y agrégalo a la cacerola para formar un caldo. Tomar las almendras dulces, molerlas bien, humedecerlas con un poco de jugo de albaricoque y echarlas. Un poco de color con un poquito de azafrán. Rocíe la cacerola con un poco de agua de rosas, limpie sus lados con un trapo limpio, deje reposar sobre el fuego y luego retire.

La versión redactada:

2 libras de cordero deshuesado, en trozos
1 cucharadita de sal
1-2 cebollas finamente picadas
1 cucharadita de cilantro molido, comino
1/2 cucharadita de pimienta molida, canela
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 libra de albaricoques secos, remojados en agua hirviendo durante 15 minutos, hervidos 5 minutos y hechos puré en una licuadora
2 oz de almendras molidas
1 cucharadita de agua de rosas
opcional: 1/4 cucharadita de masilla pulverizada, pizca de azafrán

Como se indica en la receta original traducida arriba, cocine el cordero con la cebolla y los condimentos a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, al menos 1 hora. Mientras tanto, prepare el puré de albaricoque. Humedecer las almendras molidas con un poco del puré y añadir, con el resto de la mezcla de albaricoque, durante los últimos minutos de cocción. Espolvorea agua de rosas. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar en un lugar cálido al menos 5 minutos antes de servir.

No había especias en esta imagen.
El único cordero disponible para mí en la tienda hoy eran las chuletas de cordero, y me las arreglé para cortar una libra de carne de los huesos. Así que hice una receta a medias. Creo que es importante cortar el cordero en trozos pequeños y eliminar la mayor parte de la grasa.

El cordero, las cebollas en rodajas finas y las especias (lo siento, no masilla) se metieron en una sartén, se cubrieron con agua y se colocaron en la estufa. Tuve el calor alto hasta que comenzó a burbujear, luego lo bajé a un estado apenas hirviendo. En la demostración, puse mucho carbón alrededor de la olla hasta que humeó, luego aparté las brasas hasta que apenas vi burbujear.

Debo señalar que la mezcla de especias ya me hizo la boca agua, antes de ¡nada empezó a cocinarse!

Mientras tanto, los albaricoques se remojaron en agua caliente (casi a fuego lento) durante la mayor parte del tiempo de cocción del cordero. Sí, sé que no seguí las instrucciones, pero estaba replicando lo que tenía que hacer en la demostración: las licuadoras simplemente no son un implemento de cocina isabelino y los tamices son molestos para usar al aire libre, así que cocí a fuego lento los albaricoques hasta que se estaban cayendo a pedazos, luego los puse en mi gran mortero y los trituré con mi mortero hasta que quedaron bastante lisos.

Mi moderna licuadora hizo que el puré de albaricoque fuera una tarea fácil, aunque no tan divertida como usar un mortero.

En la demostración, tiendo a perder la noción del tiempo, así que creo que el cordero se cocinó a fuego lento durante al menos dos horas. Ciertamente estaba tierno y el agua se había convertido en un delicioso caldo. Hoy lo herví a fuego lento durante una hora y la carne estaba lista.

Fue difícil esperar unos cinco minutos después de mezclar, pero sé que es importante permitir que los sabores se mezclen. En la demostración, permitió que el estofado se enfriara lo suficiente para que la gente pudiera probarlo sin quemarse la boca.

Caldo de cordero, justo antes de agregar el puré.
El veredicto

Mezclando el caldo de cordero y cebolla con el puré de albaricoques y almendras molidas creó un guiso con una salsa espesa en la demostración y una algo más fina en casa. Las especias complementan los sabores de frutas y nueces cremosas. El cordero es delicado pero carnoso y las cebollas son un excelente sabor y textura de fondo. El caldo los une a todos, pero aún así aporta una riqueza.

Oh, sí, definitivamente un éxito.

En la demostración, cuando el guiso estuvo listo, me rodearon visitantes que querían probarlo. Les di a cada uno una cuchara y les sugerí que comieran un trozo de carne junto con suficiente salsa para obtener el sabor de todo. Sospecho que mi salsa estaba más espesa allí porque tuve que adivinar la cantidad correcta de albaricoques y probablemente usé más de lo que pedía la receta. La otra posibilidad es que en casa usé más agua para hervir el cordero a fuego lento que antes.

La reacción fue unánime: "¡Esto es delicioso!", "¡Oh, WOW!", "¡Realmente bueno!" Y "¿Cuál fue esa receta de nuevo?" fueron los comentarios que escuché. Incluso a los autoproclamados "quisquillosos" con la comida les gustó.

Para que lo sepas, no utilicé agua de rosas en el plato de demostración. Sé que el agua de rosas es un gusto adquirido y si no lo espera o no está acostumbrado, el aroma floral puede impactar su paladar o su nariz. Pero lo usé en la receta de hoy y me gustó, aunque probablemente usaría mucho menos, incluso solo para mí, hasta que me acostumbre más.

Un último comentario: si se ha comido toda la carne y aún queda salsa, ¡no se desespere! Simplemente empápelo con trozos de pan porque también es una excelente combinación.


Ensalada de naranja sanguina y achicoria

De Persiana: Recetas de Oriente Medio y más allá de Persiana por Sabrina Ghayour

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Aderezos y adobos Ensaladas Guarnición Medio Oriente Vegano Vegetariano
  • Ingredientes: radicchio Trevisano naranjas sanguinas zumaque eneldo granada melaza


Clima fresco, sabores cálidos

Bobby Flay celebra los gustos del suroeste que popularizó en sus restaurantes Mesa Grill en su nuevo libro de cocina, "Bobby Flay's Mesa Grill Cookbook" (Clarkson Potter, 16 de octubre de 2007).

Entre los sabores perfectos para una noche de otoño enérgica con los que comparte El espectáculo temprano hoy: sopa de calabaza, porterhouse de cordero a la parrilla y tarta de manzana con caramelo. Sintonice mañana y jueves para disfrutar de aún más delicias de Mesa Grill.

Sopa de Calabaza con Canela Cr & egraveme y Semillas de Calabaza Tostadas
(Sirve 6-8)

Flay dice: "Es casi imposible no tener esta sopa en el menú de Mesa a fines del otoño, tanto porque me encanta como porque los clientes no me dejaron dejarla. Tiene todas esas especias clásicas que combinas con calabaza - canela, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada - pero la adición de chipotles agrega un poco de calor agradable y lo hace todo menos estándar ".

Sopa de calabaza
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
2 caldos de apio, picados en trozos grandes
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
5 tazas de agua fría (o si no desea un caldo vegetariano, puede sustituirlo por 4 tazas de caldo de pollo enriquecido o caldo de pollo enlatado bajo en sodio)
3 tazas de puré de calabaza (sin relleno de pastel con sabor)
1 cucharadita de canela mexicana molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta gorda
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de miel
1 cucharada de puré de chipotle
3/4 taza de cr & egraveme fraiche o crema agria
Sal y pimienta recién molida
1 cucharadita de canela mexicana (canella) o si desea hacer crema de granada, sustituya la canela por 1 cucharada de melaza de granada.

1. Caliente la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el laurel y los granos de pimienta y cocine hasta que estén suaves. Añadir el agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Cuela el caldo en un bol y desecha las verduras cocidas. Coloque el puré de calabaza en una cacerola grande, mezcle 2 tazas de caldo y cocine a fuego lento. Agrega las especias, la miel y el chipotle. Cocine de 15 a 20 minutos. Agregue más caldo, si la sopa está demasiado espesa. Retirar del fuego y batir 1/4 taza de cr & egraveme fraiche y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Noticias de actualidad

2. Mezcle el cr & egraveme fresco restante y la canela (o melaza de granada) hasta que se combinen. Sirva la sopa en cuatro tazones, rocíe con el cr & egraveme fraiche de canela y espolvoree con semillas de calabaza tostadas.

Las semillas de calabaza tostadas
2 tazas de semillas de calabaza frescas
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal kosher

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Separe las semillas de las tiras de calabaza enjuagándolas en un recipiente con agua. Seque las semillas entre toallas de papel.

2. Mezcle las semillas con el aceite y sazone con sal al gusto. Extienda las semillas de manera uniforme en una bandeja para hornear y hornee durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Dejar enfriar. También puede cubrir con chips de tortilla fritos azules y blancos.

Porterhouse de cordero a la parrilla con salsa de higos cascabel y mermelada de higos rojos y chile
(Para 4 personas)

Flay dice: "Las chuletas de cordero porterhouse son mucho más interesantes que un costillar de cordero estándar (aunque, por supuesto, puedes sustituirlas si no puedes encontrarlas). Es el mismo corte que el de un chuletón, así que consigue tanto el filete tierno como la tira sabrosa en cada porción. Creo que el sabor terroso de los chiles cascabel complementa maravillosamente tanto a los higos como al cordero ".

Salsa de higos cascabel
8 higos secos
1-1 / 2 tazas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de vinagre de arroz
1/2 taza de vinagre destilado
1/2 taza de vino de Oporto
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada
8 chiles cascabel, tostados, sin tallos y triturados
4 tazas de caldo de pollo casero

1. Coloque los higos en un recipiente, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Coloque los higos ablandados en un procesador de alimentos con 1/2 taza del líquido de remojo y procese hasta que quede suave.

2. Mientras los higos se rehidratan, combine los vinagres y el vino de Oporto en una cacerola mediana no reactiva y reduzca a la mitad a fuego alto. Agregue el azúcar y el puré de higos y reduzca a la mitad nuevamente, revolviendo ocasionalmente.

3. Combine el caldo de pollo y los chiles triturados en una cacerola mediana y reduzca a la mitad a fuego alto. Agregue la mezcla reducida de vinagre / higo a la mezcla de caldo de pollo y reduzca a la mitad nuevamente, revolviendo ocasionalmente. Cuele la mezcla en una cacerola mediana limpia y reduzca a una consistencia de salsa.

Mermelada de higos
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla española pequeña, finamente picada
1 libra de higos secos, sin tallos y cortados en cubitos
1/2 taza de oporto rubí
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1/4 taza de puré de chile cascabel o ancho
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharada de ralladura de naranja
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas. Agregue los higos, el oporto, el jugo de naranja, el puré de chile y el azúcar y cocine hasta que los higos se ablanden y la mezcla esté espesa, de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta, deje enfriar a temperatura ambiente y agregue el cilantro. Sirve a temperatura ambiente.

Porterhouse de cordero a la parrilla
2 cucharadas de aceite de oliva puro
8 chuletas de cordero porterhouse, 4-5 onzas cada una
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de cilantro.

1. Caliente la parrilla a fuego alto o cocine en una sartén a fuego alto. Unte las chuletas por ambos lados con el aceite y sazone con sal y pimienta.
2. Coloque las chuletas en la parrilla / sartén y cocine hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas, 3-4 minutos. Dé la vuelta a las chuletas y continúe asando a la parrilla hasta que estén cocidas a medio, unos 2-3 minutos más.
3. Sirva un poco de salsa en el centro de cada plato. Coloque 2 chuletas por porción en el centro de la salsa y rocíe los bordes de la carne con un poco más de salsa. Cubra cada chuleta con una cucharada de salsa de higos y decore con hojas de cilantro.

Sirva con espinacas Mesa Grill y tamal de ajo asado con mantequilla de tomillo. (recetas a continuación)

TAMALE DE AJO ASADO CON MANTEQUILLA DE TOMILLO
(Sirve de 8 a 10)

Flay dice: "¡Este tamal es una guarnición maravillosa para casi cualquier cosa!"

24 hojas de maíz secas
4 tazas de granos de maíz frescos
1 cebolla morada pequeña, picada
1 cabeza de ajo asado, pelado
9 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2/3 taza de harina de maíz amarilla fina
2 cucharadas de miel
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
Mantequilla de tomillo

1. Dos horas antes de formar los tamales, lave las hojas con agua corriente. Remójelos en agua tibia durante aproximadamente 2 horas o hasta que se ablanden.

2. Haga puré el maíz, el ajo asado y 1 1/2 tazas de agua en un procesador de alimentos o licuadora. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y agregue la mantequilla. Agregue la harina de maíz y la miel, sazone con sal y pimienta, y mezcle hasta que no queden grumos visibles, la mezcla quedará suelta.

3. Retire las hojas de maíz del agua y reserve las mejores 20 hojas. Seque. Corte las 4 hojas restantes en tiras de 1 pulgada de ancho para usarlas para atar. Coloque 2 hojas planas sobre una superficie de trabajo con los extremos ahusados ​​hacia la izquierda y la derecha y los centros anchos superpuestos entre sí unas tres pulgadas. Coloque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de masa en el centro. Coloque los lados largos sobre la masa, superponiéndolos ligeramente y golpee para cerrar. Ate cada extremo del paquete con una tira de hoja de maíz, empujando el relleno hacia el centro mientras lo ata. Recorta los extremos hasta aproximadamente 1/2 pulgada más allá de la corbata. Los tamales se pueden ensamblar con hasta cuatro horas de anticipación y refrigerar.

4. Ponga a hervir un par de pulgadas de agua en el fondo de una vaporera. Coloque los tamales en una sola capa sobre una rejilla para vaporera, cúbralos bien con papel de aluminio y cocine al vapor durante 45 a 75 minutos, hasta que estén firmes al tacto.

5. Para servir, coloque 1 tamal en cada uno de los 8 platos para servir. Con un cuchillo de cocina, corte una hendidura a lo largo en la parte superior de cada tamal y empuje ambos extremos del tamal hacia el centro para exponer la masa. Cubra cada porción con una cucharada colmada de mantequilla de tomillo. NO COMA LAS CÁSCARAS.

Mantequilla de tomillo (rinde aproximadamente 3/4 de taza)

12 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
1 cucharadita de miel
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Combine la mantequilla, el tomillo y la miel en un tazón. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Raspe sobre una hoja de envoltura de plástico, forme un tronco y envuélvala bien. Refrigere hasta que esté sólido, al menos 2 horas, y hasta 24 horas. Retirar del refrigerador 10 minutos antes de usar para ablandar un poco.

Asar ajo
Precalienta el horno a 300 grados F. Separa los dientes de una cabeza de ajo, pero no los peles. Rocíe los clavos con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Envuelva el ajo de forma segura en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Ase en el horno durante 45 minutos a 1 hora hasta que esté muy suave. Exprima la pulpa de las pieles, desechando las pieles. El ajo asado se mantendrá cubierto y almacenado en el refrigerador hasta por 5 días.

Espinaca Mesa Grill
(Para 4 personas)

12 cucharadas de mantequilla sin sal
2 libras de espinacas frescas de hoja plana, ligeramente húmedas por el lavado
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las espinacas, sazona con sal y pimienta. Cocine hasta que las espinacas se ablanden, de 2 a 3 minutos.

Tarta de manzana con caramelo y reducción de sidra de manzana
(Para 6)

Flay dice: "Quizás más conocido con un relleno de fresa, hacemos tartas todo el año en Mesa Grill utilizando frutas de temporada. Las manzanas de otoño se caramelizan a una dulzura casi confitada y se combinan con galletas de mantequilla hojaldradas y refrescante crema agria batida crema."

1 cuarto de sidra de manzana
1/2 vaina de vainilla, partida
1 rama de canela
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de brandy de manzana (como Apple Jack)

Combine todos los ingredientes en una cacerola grande y cocine a fuego alto hasta que se reduzca a un almíbar espeso, revolviendo ocasionalmente.

3/4 taza de crema espesa muy fría
3/4 taza de crema agria
Batir la crema espesa hasta que espese un poco. Add the sour cream and continue to whip until soft peaks form.

3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 vanilla bean, split
4 Granny Smith apples, peeled, cored and cut into eighths
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 cup apple brandy (such as Apple Jack)

1. Melt butter over medium-high heat in a large sauté pan. Add the vanilla bean and apple slices and cook until the apples begin to brown. Stir in the sugar and continue to cook until caramelize and the apples are soft, stirring frequently. If the mixture begins to look dry, add a little water.

2. Remove the pan from the heat and stir in the apple brandy, carefully return to the heat and cook for 5 minutes longer, stirring occasionally. Remove from the heat and let cool slightly.

1-1 / 2 tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de azúcar granulada
1 tablespoon plus 1/4 teaspoon baking powder
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
3/4 stick unsalted butter, cut into small cubes and chilled
1 taza de suero de leche
2 tablespoons milk or heavy cream
4 cucharadas de azúcar granulada

1. Preheat 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper.

2. Whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt and a large bowl.

3. Cut the butter into the mixture with your fingertips until it turns a light yellow and the butter is still visible but in much smaller pieces. Gently stir in 1/2 cup of the buttermilk, keep stirring in more buttermilk until a soft dough is formed. All of the buttermilk may not be used.

4. Pat dough out on a floured surface to 1 1/2-inch thickness. Cut out 2-inch rounds with a metal cutter or the top of a glass dip cutter or glass into flour before cutting each time.

5. Place biscuits on the prepared baking sheet and brush the tops of each biscuit with the milk or cream and sprinkle with the sugar.

6. Bake the biscuits until golden brown, 12-15 minutes. Remove to a baking rack and let cool.

7. Drizzle a few tablespoons of the apple cider reduction onto each plate. Split the shortcakes in half and place the bottoms on the plate. Spoon several heaping tablespoons of the caramelized apples on the shortcake bottoms then top with a dollop of the whipped cream and another drizzle of the apple cider reduction. Place the tops on top.


Tuscan-Style Grilled Pork Chops with Balsamic Glaze

One of my favorite flavors of Italy is balsamic vinegar (aceto balsamico). In Tuscan homes it is a staple ingredient. Dark, glossy, sweetly sour, balsamic vinegar is the perfect condiment for both salads and desserts. Or try the lighter version, an aged white balsamic vinegar, almost like honey — it can transform any dish with just a little dash. If you are after the richest, most complex balsamic vinegar flavors, look for an aceto balsamico tradizionale DOP.

When I came across this recipe, originally for ribs, I knew I had to try it. The blend of spices in the rub adds a complex layer of flavors that doesn’t overwhelm the meat, but simply raises it to a new level. This past weekend, we served these to a group of foodie enthusiasts who had hob-knobbed all over the world. When I heard them explain, “these are the best ribs I’ve ever put in my mouth! Sister, I must have the recipe,” I felt pretty pleased! If it worked for ribs, why not transform an ordinary pork chop into a culinary masterpiece? Fresh off the grill, they are juicy and sweet with the balsamic glaze kicking it up that extra notch.


Ver el vídeo: Como hacer Chuletas de cordero a las finas hierbas. Hambriento por Navidad (Octubre 2021).