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Patas de pato sobre repollo

Patas de pato sobre repollo

1. Precalentar el horno a 180 ° C. 24 horas antes de cocinar los muslos, frotar los muslos con mucha sal y un poco de pimienta, taparlos y dejarlos en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, saca un poco de sal de los muslos y déjalos a un lado.

2. Mezcle el repollo con tomillo, sal y pimienta, cebolla, vinagre de sidra de manzana, jugo de naranja, pasas, mermelada de arándanos y 100 g de mantequilla derretida. Coloque esta mezcla en una bandeja para hornear. Luego coloque las patas de pato sobre el repollo y las hojas de laurel. Vierta el resto de la mantequilla derretida sobre los muslos y hornee durante 1 hora y 30 minutos, girando los muslos de vez en cuando.

3. Para la salsa, cuece la cebolla en mantequilla. Agregue la harina y mezcle durante 2 minutos, luego agregue la sopa y mezcle bien con el batidor para no formar grumos. Agregue el vino y la crema agria y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que hierva y espese un poco.

4. Sirve las piernas con repollo, salsa y puré de papa.


Ingredientes

Paso 1

Pato sobre repollo

Cortar en juliana fina la col blanca y untarla con sal. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el tocino.

En una cacerola sofreír la cebolla, la zanahoria, el tocino y el comino hasta que estén dorados, luego agregar el vino blanco y dejar que se evapore. Pon el repollo en la sartén y mezcla. Cubre el repollo con una tapa para que no sea necesario agregar agua, de lo contrario si notas que no tiene suficiente líquido para hervir, pon un vaso de agua sobre el repollo.

Tan pronto como el repollo esté casi listo, coloque todo en una fuente para hornear más grande, preferiblemente una olla de barro con una tapa similar a la del sarmale. Precalentar el horno a 170 ° C. Sobre la col ponemos el pato que antes masajeamos con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo seco.

Coloca el plato tapado en el horno por 2 horas, luego quita la tapa y mantenlo en el horno por otros 30 minutos hasta que el pato se dore. Después de que el pato esté cocido, mezcle el repollo para incorporar la grasa escurrida del pato, luego ponga el eneldo picado sobre el repollo. Sirve caliente con una copa de vino.


Preparación Muslos de pato al horno con romero, ajo y limón

Lavé los muslos de pato con agua fría y los limpié con toallas de papel. Corté ligeramente (casi rasguño) su piel con un cuchillo afilado. Las muescas eran superficiales y las hice a una distancia de 1,5 cm entre sí. Tuve cuidado de no cortar profundamente la carne & # 8211 solo 2-3 mm. ¡Esto ayuda a que la grasa debajo de la piel se derrita y fluya hacia la bandeja sobre las papas! Si no tienes un cuchillo de cocina que corte navajas puedes usar una navaja (nueva, obviamente). Por cierto, te recomiendo que veas la receta de la pechuga de pato cocida correctamente en la sartén y al horno & # 8211 mira aquí.

Coloqué los muslos en una bandeja y los rocié con jugo de limón exprimido de los 4 cuartos. Las empapé bien con jugo de limón y coloqué en la sartén las 4 cáscaras restantes después de exprimirlas. ¡Qué buen aroma obtendrá el bife de las cáscaras de limón! Y el jugo lo ablandará aún más y equilibrará la grasa.

Observación: hay algunos limones en el mercado que tienen una piel muy amarga y esto estropeará el sabor de las patatas. ¡Te recomiendo NO ponerlos en la bandeja de horno sino usar solo el jugo exprimido con el que frotar bien las patas de pato!

Los saqué bien por ambos lados, especialmente por el lado de la piel. La sal es lo que hace que la piel quede crujiente (le quita el agua). Los piqué bien con pimienta negra recién molida. Desenvolví los dientes de ajo del macchiato y los dejé con una piel gruesa. Corté cada cachorro en dos y los pegué con la parte cortada de las patas de pato. Rompí las hojas de la rama de romero y las esparcí por los muslos junto con unas ramitas de tomillo. Me aseguré de tener hierbas en ambos lados de mis muslos.

Pele las patatas y las corté en cuartos (gajos). Si hay patatas nuevas con piel fina, ni siquiera es necesario limpiarlas y lavarlas bien. Los coloqué en la bandeja entre las patas de pato y me aseguré de poner 2 piezas de papa debajo de cada pieza de carne (como un andamio). Básicamente, los muslos no estaban en contacto directo con la bandeja, sino que estaban sobre el lecho de patatas. Salté ligeramente las patatas y las espolvoreé con tomillo y romero. Precalenté el horno a 180 C.

Hornea los muslos de pato asado con patatas en la bandeja

Vertí 2 tazas de agua caliente en la bandeja (suficiente para cubrir la mitad de las papas, sin llegar a las patas de pato) y cubrí la bandeja con papel de aluminio. Puse la bandeja en el horno precalentado y horneé el bistec durante una hora a 180 C. Revisé la etapa de horneado cada 30 minutos. No tuvo que rellenar con líquido. Con una cuchara seguí rociando las patatas y los muslos con la salsa de la bandeja. Después de la primera hora de cocción, quité el papel de aluminio de arriba y dejé que el bistec se dorara durante otros 30 minutos.

¡Qué fragante puede ser! Las patatas también se hornean en la grasa que dejan las patas de pato y quedan doradas en los bordes. Huele a ajo, romero, tomillo y limón. La piel es crujiente y rojiza. Rápidamente corté un poco de perejil verde y algunas hebras de cebolla (las colas de cebolla verde también funcionan si no tienes una cebolla a mano) y las esparcí sobre el bistec. También le eché algunas hojas frescas de romero. ¡Se puede servir!

Sirva muslos de pato al horno con romero, ajo, limón y papas al horno.

Arreglé los platos poniendo como base unas papas al horno y un muslo de pato encima. ¡En la mesa! ¡Estos muslos de pato al horno con romero, ajo y limón son maravillosos!

Los dientes de ajo se han caramelizado y son dulces y fragantes. ¡Los aromas de la Provenza son encantadores! La carne recibió un sabor ligeramente amargo y un increíble sabor a limón.


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Pierna de pato sobre una cama de repollo

Precaliente el horno a 180 grados centígrados, en la función de "ventilación" o el horno a gas a las tres cuartas partes de la potencia.

Precalienta una sartén a fuego lento y mientras tanto sazona los muslos de pato con canela y nuez moscada con sal y pimienta recién molida. Coloque los muslos en la sartén y dórelos por ambos lados. Exprime el jugo de una naranja y déjalo a un lado. Retirar las patas de pato doradas en una bandeja y colocarlas en el horno precalentado durante 30-35 minutos.

Escurre suavemente el exceso de grasa de la sartén en la que doraste el pato, luego vierte el jugo de naranja junto con la mantequilla, el clavo, el enebro y el anís estrellado en el mismo bol a fuego medio. Déjelo hervir 2-3 veces al fuego, tiempo durante el cual pique finamente la col lombarda.

Cuando la salsa de naranja se haya reducido un poco, agregue la col lombarda picada sobre la que rocíe aceite de oliva, luego mezcle y agregue una hoja de laurel y sidra de manzana. Condimentar con sal y pimienta recién molida y dejar al fuego hasta que el repollo se ablande un poco.

Colocar encima los muslos de pato extraídos del horno y servir con un vaso de sidra de manzana.


PATAS DE PATO CON COL ROJA CALIFICADA

Muslos de pato con chucrut, deseos satisfechos en un sombrío día de otoño.

Hermosos colores en el plato, combinados con los colores de la temporada, sabores, sabores y texturas perfectos que convierten un almuerzo ordinario en especial.

Aunque me gusta la carne de pato y la cocino al menos cada 3-4 meses, no sé cómo es porque en el blog solo tengo la receta de pato en chucrut y, hoy, la receta de muslos de pato con chucrut.

Preparé esta receta inspirada en la cocina húngara. Si viniste al blog por primera vez, te haré saber que mi esposo es húngaro, por lo que es normal que también te traiga este tipo de recetas.

Todavía tengo uno en el blog receta de col lombarda, de inspiración alemana. Eso es lo que comí en mis primeras vacaciones con mi marido en Alemania, con sus amigos de la familia, gente simpática y muy acogedora que se quedó en mi corazón.

Mi madre no preparó col lombarda en su vida y torció un poco la nariz cuando escuchó lo que quiero cocinar. Pero a ella le gustó mucho, así que me siento animado y publico la receta con la esperanza de que la encuentres igual de sabrosa.

En cuanto a la carne de pato, admito que me gustan más mis muslos. Y no hay mejor carne de ave que la de pato. Carnes rojas, sabor dulce, piel ligeramente grasa que se vuelve crujiente durante el proceso de cocción, es exactamente lo que me gusta de ellos. Además, se cocinan fácilmente. ¡Te prometo que no harás mucho esfuerzo y no necesitas técnicas especiales para preparar muslos de pato con repollo rojo de calidad! Si sigue mis instrucciones, no puede equivocarse.

En cuanto a la col lombarda, no temas que no será lo que debería ser, aunque al principio su olor no te inspire demasiado. La canela, el comino y la manzana son los que contribuyen al extraordinario buen sabor. Y estaría la salsa de caramelo. Ya les dejé muchas pistas sobre el sabor final, pero si pudiera les enviaría algo de su sabor. Estoy seguro de que así te convencería. ¡La receta merece la máxima calificación!

Creo que también te encantará la carne de pato si pruebas esta receta. Con esta receta de bistec puedes reunir rápidamente a tu gente en la mesa, porque irían a almorzar para la familia un domingo.

Os dejo a continuación la lista de ingredientes y cómo preparar muslos de pato con chucrut.


Ingredientes muslos de pato confitados y pato en su propia manteca

Para 2 porciones de confit de pato:

  • 2 patas de pato
  • 3-4 ramas de tomillo fresco
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 350-500 ml. grasa de pato (o según sea necesario). Recojo grasa de pato de preparación de pechuga de pato y lo uso para confitar.

Para la ensalada servida con muslos de pato en la imagen de arriba:

  • 1 manzana adecuada
  • 1 apio pequeño
  • 1 zanahoria
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 4 rodajas de naranja
  • 2 rodajas finas y redondas de remolacha cocida o hervida (de ensalada de remolacha)
  • 1 cucharadita de mostaza con cereales integrales
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • pimienta negro
  • hojas de frambuesa picadas
  • 1 cucharadita de grasa de pato fría

Cómo preparar muslos de pato confitados y confit de pato # 8211

Antes de ponerse manos a la obra, tenga en cuenta que los ingredientes anteriores son para dos personas. Otra observación: cociné las piernas en una olla de cocción lenta, pero también se pueden cocinar en el horno.

Debido a que los muslos de pato deben permanecer en una mezcla de sal y especias durante al menos 8 horas en el refrigerador, le recomiendo que comience a cocinar por la noche.

1. Machacar los ajos, picar finamente las hojas de tomillo y mezclar bien con la sal y la pimienta molida.

2. Lave los muslos de pato con agua fría. Limpiar bien con una toalla y pasar por la llama, para quemar las pequeñas plumas restantes. Un soplete de cocina sería de gran utilidad para esta operación.

3. Frote los muslos de pato con la mezcla de sal y especias. Poner las patas de pato en un bol y poner encima la sal restante. Cubra el recipiente con la tapa (o film transparente) y refrigere durante la noche. La receta clásica de confit de pato requiere aún más sal, la reduje considerablemente después de los primeros intentos.

4. Al día siguiente, los muslos de pato se lavan con agua fría con la mezcla de sal y especias. Rocíe bien con un paño de cocina y colóquelo en el plato en el que se cocinarán. Te recomiendo que elijas un cuenco pequeño, justo lo suficiente para que se ajuste bien a los muslos, sin estar abarrotado. Cuanto mayor sea el volumen del recipiente, más grasa se necesitará.

Cocinar pato confitado

5. Derretir la grasa de pato en una cacerola sin que hierva. A menudo me sobra grasa de cocinar pechuga de pato & # 8211 haga clic para ver la receta.

6. Vierta la grasa sobre los muslos de pato, lo suficiente para cubrirlos.


7. Los muslos de pato se cuecen a fuego muy lento en el horno (130-150 grados centígrados), siempre que sea necesario que estén bien penetrados, sin que se doren en absoluto. Si se nota que la grasa tiende a chisporrotear o formar ampollas, el fuego se reduce. Pruebe el grado de cocción después de 2-3 horas. Si un palillo penetra en la carne sin la menor resistencia, la carne está lista. Básicamente, cuando se levanta la pulpa, agarrándola por el hueso, la carne debe desprenderse del hueso por su propio peso. En la olla de cocción lenta, que configuré en & # 8222low & # 8221, el proceso tomó 4 horas y media.

Mantenga las piernas de pato en su propia manteca

8. Retirar con un batidor de varillas, con el máximo cuidado de nuestros muslos de pato en manteca, para que no se suelten. Los ponemos en un tarro o cazuela apta para guardar. Vierta la grasa tibia sobre los muslos de pato, previamente colados por un colador fino, hasta cubrirlos por completo.

9. Tapar el bol / tarro en el que coloco las patas de pato con una tapa adecuada y guardarlas en el frigorífico o en una cámara fría. Durarán sin problemas durante 3 meses, impregnándose cada vez de más sabor a medida que pasa el tiempo. Básicamente, la grasa se endurecerá, enfriará y conservará la carne perfectamente, aislándola del contacto con el aire. Las patas de pato son mucho mejores después de pasar algún tiempo en su propia grasa. Por eso, te recomiendo que no los consumas tan pronto como los hayas preparado. Deles al menos una semana para que desarrollen completamente su sabor.

SERVIR

10. Cuando quiera servir los muslos de pato, caliente suavemente la jarra (o cazuela) en una cacerola con agua. Pon la jarra en la sartén, vierte agua fría y luego ponla al fuego, calentándola lentamente, hasta que la grasa comience a licuarse. Hacemos esto para no romper las patas de pato, por lo que las retiramos con cuidado de la grasa. Escúrrelos un poco y colócalos con la piel hacia abajo en una sartén bien caliente, sin añadir más grasa.

Después de que estén bien dorados, se sirven con diversas guarniciones, una de las más adecuadas sería la col. rojo endurecido (haga clic en el enlace de la receta), luego la tofu, inseparable del confit de pato, ensaladas variadas, etc.

Mi propuesta de guarnición

Debido a que este confit de pato tiene un sabor robusto y es muy consistente, en esta ocasión decidí agregar una ensalada ligera y de temporada, con un agradable sabor agridulce, que contrarrestó felizmente, en mi opinión, la carne.

Ralle en un bol 1 manzana, 1 zanahoria y 1 apio pequeño (todo pelado). Los espolvoreé con 1 cucharada de jugo de limón. Agregué la mostaza con granos enteros, miel, pimienta negra molida y muy poca sal, luego mezclé bien.

De 2 rebanadas de tostada, corté 2 círculos y los frí ligeramente, luego los engrasé con un poco de grasa de pato fría. Entre 2 rodajas finas de naranja pongo una rodaja de remolacha, luego pongo este & # 8222sandwich & # 8221 sobre la tostada. Dividí la ensalada de apio sobre la naranja y la serví con carne de pato, adornada con hojas de cebolla.


Muslos de pato con salsa de naranja

Una hermandad especial entre dos ingredientes en la cocina es la del pato y la naranja. No son parientes y no parecen cercanos a primera vista. Sin embargo, hace mucho tiempo hicieron un pacto secreto, consagrado por nuestros antepasados ​​cocineros, para deleitar y sorprender nuestro paladar.
Para no acercarnos a la receta clásica y empinada, haremos la salsa lo más simple posible, y para la seguridad de los cocineros menos experimentados, cocinaremos las dos patas de pato solo en el horno, respetando los tiempos que intentamos restringir razonablemente y temperaturas controladas.
2 patas de pato
1 cabeza grande de ajo
1 cebolla morada pequeña
6 zanahorias tiernas
1 naranja
2-3 hilos de romero
sal y pimienta
Para la salsa también necesitas:
una naranja
100 gramos de azucar


Enjuague y seque bien las patas de pato con un paño de cocina. Haga una muesca en la piel sin penetrar profundamente con un cuchillo muy afilado. Rodar por todos lados en jugo de naranja. Espolvoree con sal gruesa y pimienta recién molida. Colocar en la fuente de horno el diente de ajo con la piel, la cebolla en cuartos, las mitades de naranja exprimida, el romero y 200 ml de vino blanco. Coloque sus muslos en este andamio, con la piel hacia abajo al principio, para que no toque el fondo de la sartén.


Cubrir bien con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos a 170 grados centígrados. Pasado este tiempo, voltea los muslos y déjalos en el horno, tapados, por otros 45 minutos. Solo ahora, retire el papel de aluminio y déjelo por otros 45 minutos a 180 grados para una piel crujiente.


Retire los muslos, las zanahorias y posiblemente las cebollas en un plato. Colar la salsa restante.
Pon en un cazo a fuego lento 100 gramos de azúcar, moscovado si lo tienes es ideal. Deja que se derrita. Extinguir con el jugo de una naranja, mezclar y sazonar con un poco de piel rallada de la misma fruta. Agregue el jugo restante de la carne, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si desea una consistencia más espesa, inmediatamente después de la salsa de carne agregue un trozo de mantequilla mezclada con una cucharada de harina.


Sirve los muslos de pato con zanahorias, hojas de cebolla, hojas de lechuga y salsa de naranja.


Es bueno probar cosas nuevas de vez en cuando. Si tuviera que definir de alguna manera la felicidad, diría que es un estado de paz interior total, razonablemente salpicado de momentos inusuales. En algunos días, cuando la vida no es generosa, un plato nuevo, un sabor desconocido puede traer la adición necesaria. Cocinar está en el poder y la discreción de cada uno de nosotros.
¡La fuerza te acompañará! Especialmente cuando la batidora se rompe.


Pato con repollo creado (Wirsing) y albóndigas de pan (Semmelknodel) & # 8211 Receta austriaca

Pato con chucrut (Wirsing) y albóndigas de pan (Semmelknodel) & # 8211 Receta austriaca. Patas de pato sobre repollo, con estilo. La tarifa es uno de mis vuelos favoritos. Me gusta la carne roja (por eso realmente no cocino la pechuga de pollo eterna, prefiero las piernas o las alas) y el pato tiene una textura firme y un sabor dulce fenomenal.

La grasa debajo de la piel se libera lentamente durante la cocción, ablandando aún más la carne. La misma grasa convierte la piel de pato en una costra rojiza y crujiente.

¿Cuál es el plato más conocido preparado a base de pato? ¡Agáchate sobre el repollo! Lo que cociné aquí es una receta centenaria de la zona austrohúngara: pato con repollo elaborado (conocido como Wirsing) y con Albóndigas de pan bohemio (Böhmische Semmelknödel). Se come en Praga, Viena y Budapest, en Bayern y casi en toda Transilvania y Banat.

Básicamente es un bistec clásico. el pato, de todo el ave o de trozos (yo hice de muslos) con dos juntas que van ligeramente al lado. El repollo creado (Wirsing) se prepara como un salteado con trozos de káiser (tocino) y cebolla y se enfría con crema líquida (crema batida natural para cocinar).

¿Qué le falta al paisaje? ¡La cerveza! Junto a esta comida va la cerveza.

Obs: puede utilizar otras aves de corral (pollo, pavo, caza, ganso, etc.).


Video: Nsq y Nsc- Los patos y los patas (Septiembre 2021).