Musaca

Un clásico de la comida reconfortante, esta cazuela griega es realmente deliciosa al día siguiente, y lo creas o no, es genial directamente del refrigerador para el desayuno. No nos preguntes cómo sabemos esto, pero si te gusta la pizza fría, te gustará la moussaka fría.

Ingredientes

Berenjena y Cordero

  • 8 dientes de ajo, finamente rallados, divididos
  • ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de menta picada, dividida
  • 2 cucharadas de orégano picado, dividido
  • 3 berenjenas medianas (aproximadamente 3½ libras en total), cortadas transversalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor
  • 2½ cucharaditas de sal kosher, y más
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más
  • 2 chiles frescos, finamente picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados

Bechamel y montaje

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2½ tazas de leche entera, tibia
  • 4 onzas de queso de granjero, desmenuzado (aproximadamente 1 taza)
  • 2 onzas de pecorino o parmesano, finamente rallado (aproximadamente 1¾ tazas), dividido
  • 3 yemas de huevo grandes, batidas para mezclar

Preparación de recetas

Berenjena y Cordero

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 475 °. Batir la mitad del ajo, ½ taza de aceite, 1 cucharada. menta y 1 cucharada. orégano en un tazón pequeño. Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de hierbas, asegurándose de poner todas las hierbas y el ajo en la berenjena; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la berenjena a una bandeja para hornear con borde (está bien apilar las rondas una encima de la otra) y ase hasta que estén tiernas y doradas, de 35 a 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 400 °.

  • Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla grande y ancha a fuego alto. Cocine el cordero, partiéndolo con una cuchara, hasta que se dore por todos lados y esté completamente cocido y se evapore el líquido de la carne (habrá mucha grasa derretida), de 12 a 16 minutos. Cuele la grasa a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño limpio y transfiera el cordero a un tazón mediano. Reserve 3 cucharadas. grasa de cordero; deseche la grasa restante.

  • Caliente 2 cucharadas. grasa de cordero en la misma olla a fuego medio-alto (reserve 1 cucharada restante de grasa de cordero para armar la moussaka). Agregue la cebolla, la canela, 2½ cucharaditas. sal y ½ cucharadita. pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, de 8 a 10 minutos. Agregue los chiles y el ajo restante y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimentón y la pasta de tomate y cocine hasta que tenga un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y ya no huela a alcohol, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y rómpalos con una cuchara de madera en trozos pequeños (las semillas le dispararán si es demasiado agresivo, así que comience lentamente, ¡pinche el tomate, luego aplaste y rompa!). Agregue el cordero y la cucharada restante. menta y 1 cucharada. el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla parezca una salsa de carne espesa, de 5 a 7 minutos. Saque y deseche la rama de canela.

Bechamel y montaje

  • Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que haga espuma. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Batir la leche tibia y llevar la salsa a ebullición. Cocine la bechamel, batiendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa (debe tener la consistencia de un pudín), unos 5 minutos; agregue la sal. Retire del fuego y agregue el queso de granja y la mitad del Pecorino. Deje reposar 10 minutos para que el queso se derrita, luego agregue las yemas de huevo y bata vigorosamente hasta que se combinen y la bechamel tenga un color amarillo dorado.

  • Unte una bandeja para hornear de 13x9 "con 1 cucharada restante de grasa de cordero. Coloque la mitad de la berenjena en la sartén, cubriendo el fondo por completo. Unte la mitad de la mezcla de cordero sobre la berenjena en una capa uniforme. Repita con la berenjena y el cordero restantes para hacer otra capa de cada uno. Cubra con bechamel y una superficie lisa, espolvoree con el resto del Pecorino.

  • Hornee la moussaka hasta que burbujee vigorosamente y la bechamel se dore en puntos, de 30 a 45 minutos. Deje enfriar 30 minutos antes de servir.

  • Adelante: La moussaka se puede hornear con 1 día de anticipación. Deje enfriar, luego cubra y enfríe, o congele hasta por 3 meses. Descongele antes de recalentar en un horno a 250 ° hasta que se caliente, aproximadamente 1 hora.

Sección de Reseñas ¡Esto estuvo delicioso! Hecho principalmente como está escrito, pero simplifiqué un poco el segundo paso de la bechamel, solo agregué un manojo de queso feta, no agregué las yemas de huevo ni esperé 10 minutos, ya que se derritió de inmediato. También usé 1.3 libras de carne molida en lugar de 2 libras de cordero, ya que eso es lo que tenía a mano. Estoy de acuerdo con el otro cartel en que el momento de la berenjena es delicado. Hice 35 minutos a 475 y fue perfecto, pero lo hice en dos hojas y aprendí por las malas que hay que sacarlo del horno a los 35 minutos (para la segunda hoja apagué el horno pero no lo hice). saque la bandeja para hornear inmediatamente, y esa berenjena se quemó en la parte inferior). Me gusta agregar nuez moscada a la bechamel, pero esta vez no lo hice y fue genial. Sabores realmente increíbles en esta receta Delicioso pero estoy bastante seguro de que la temperatura del horno para cocinar la berenjena es un error tipográfico. Solo los cociné durante 40 minutos y los fondos se quemaron negros. Creo que debería ser 425, no 475, e incluso así recomiendo revisar los fondos después de 35 minutos. No veo ninguna razón por la que la berenjena deba cocinarse hasta morir. También agregué un poco de nuez moscada rallada fresca a la salsa Bechamel. Hice esto con otras recetas antes que usaban nuez moscada y me encantó el sabor. Jeffrey Lavin Longmont, CO04 / 13/20 ¡Delicioso! Vale la pena todo el tiempo que se necesita para hacerlo. Sustituí la berenjena con calabacín y me encanta. Estoy ansioso por hacerlo con berenjenas también. Estaba delicioso, pero definitivamente lleva un tiempo (como creo que cualquier receta de moussaka). Seguí la receta tal como está escrita con la excepción de agregar romero (siempre es una buena idea con cordero), una capa de papas y 2 yemas de huevo en la bechamel en lugar de 3 porque me preocupaba que se horneara en una textura más de tortilla que Quise. ¡La bechamel fue absolutamente perfecta! Sin embargo, la salsa de cordero produjo UNA TONELADA de líquido en la sartén; transferí una buena cantidad de líquido cuando la coloqué en capas, pero probablemente debería filtrarse si solo usa una cuchara ranurada para transferir la salsa de cordero cuando construya sus capas. Además, la receta tal como está escrita convierte la berenjena en papilla; la próxima vez lo sacaré después de 15-20 minutos, de lo contrario no hay estructura y las capas desaparecen. Mi idea de la papa no fue genial, no agregaron nada. ¡BA claramente tuvo la idea correcta de dejarlos afuera! BikeinaboxOakland, CA03 / 31 / 20Con cambios. ¡Los sabores eran MARAVILLOSOS! ¡La salsa de cordero rica y la natilla era divina! (no usó el queso del granjero) Sin embargo, la berenjena estaba tan dura como puede suceder. Solo agregaría sal para quitar el agua, luego mezclaría con la menta y el orégano (usé fresco de nuestro jardín) más el ajo y la aceituna y dejar marinar. De esa manera, las berenjenas se ablandarían en la cazuela cuando se cocine. AnónimoBainbridge Island, WA06 / 10/19 Ahora he hecho esto cuatro veces. Estoy obsesionado con eso. Fácilmente hace una de las cinco recetas principales que tengo en mi rotación. Si bien este no es un proyecto rápido, definitivamente es fácil, y aprecio cómo se unen todos los diferentes componentes. De hecho, hago puré de ajo con un mortero en lugar de rallarlo; también me corté algunos dedos. muchas veces en trozos de ajo resbaladizos. ¡También coloco una bandeja para hornear debajo de la cacerola en caso de derrames o goteos que burbujean por el borde!

  • 1 (1 libra) de berenjena, pelada (si lo desea) y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • ½ libra de carne molida magra o de cordero molida
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate con albahaca, ajo y orégano
  • ⅛ cucharadita de canela molida, y más para espolvorear
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta molida
  • ½ taza de leche descremada
  • ½ taza de yogur natural bajo en grasa
  • ½ taza de queso ricotta light
  • ⅓ taza de producto de huevo refrigerado o congelado, descongelado
  • 1 onza de queso parmesano, en rodajas finas

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra ligeramente una sartén antiadherente muy grande con calor en aerosol para cocinar a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y cocine unos 6 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo con frecuencia. Dejar de lado.

Mientras tanto, cocine la carne molida (o cordero) en una sartén grande hasta que se dore. Escurre la grasa. Agrega la salsa de tomate y 1/8 de cucharadita de canela. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 8 minutos o hasta que la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente. Divida la mezcla de carne entre cuatro platos individuales para gratinar o para hornear de 12 a 14 onzas. Cubra con la berenjena.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue la harina, la sal y la pimienta. Agregue la leche y el yogur de una vez. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee retire del fuego. Agrega el queso ricotta y revuelve. Agregue el producto de huevo. Coloque encima de la berenjena y espolvoree ligeramente con canela molida adicional.

Hornee, sin tapar, unos 25 minutos o hasta que esté completamente caliente. Cubra con queso parmesano, si lo desea. Deje reposar 5 minutos antes de servir.


Musaca

Ingredientes

  • Salsa de carne
  • 2 libras de carne molida de cordero o ternera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino tinto
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón o más al gusto
  • Sal al gusto
  • Salsa bechamel
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • Armar
  • 3 berenjenas grandes
  • 1/2 taza de sal
  • 8 tazas de agua
  • 2-3 papas Yukon gold u otras papas amarillas
  • 1 taza de queso mizithra (o pecorino o parmesano) rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Método

Prepara la salsa de carne:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dore la carne molida. Por cierto, la carne se dorará mejor si no la revuelve.

Agregue las cebollas aproximadamente a la mitad del proceso de dorado. Espolvoree sal sobre la carne y las cebollas.

Una vez que la carne esté dorada y las cebollas se hayan ablandado, agregue el ajo, la pimienta gorda, la canela, la pimienta negra, el orégano y la pasta de tomate. Mezclar bien y cocinar durante 2-3 minutos.

Agrega el vino tinto y mezcla bien. Lleve la salsa a fuego lento, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos. Apaga el fuego. Sazonar con sal al gusto.

Mezclar bien y probar. Si la salsa necesita más acidez, agregue más jugo de limón.

Prepara las patatas y las berenjenas:

Mezcle 1/2 taza de sal con 8 tazas de agua en una olla o recipiente grande. Esta será la salmuera de las berenjenas.

Corta la parte superior e inferior de las berenjenas en rodajas. Corta tiras gruesas de la piel de las berenjenas para darles una apariencia rayada.

Un poco de piel en la berenjena es buena para darle textura, pero dejarlo todo hace que la moussaka sea difícil de cortar más tarde y puede agregar amargura, lo que no desea. (Algunas recetas de moussaka dejan la piel y le piden que corte las berenjenas a lo largo, que es una opción si lo prefiere).

Corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada y colócalas en la salmuera.

Deje reposar las berenjenas en la salmuera de 15 a 20 minutos, luego retírelas a una serie de toallas de papel para que se sequen.

Coloque una toalla de papel sobre la encimera, coloque una capa de berenjena encima, luego cubra con más toallas de papel y repita.

A medida que las berenjenas estén en salmuera, pele y corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada. Hervirlos en agua con sal durante 5-8 minutos; los quiere poco cocidos, pero ya no crujientes. Escurrir y reservar.

Para cocinar la berenjena, asa o asa las rondas. También puedes freír las rodajas de berenjena, pero tienden a absorber mucho aceite de esa manera.

Para asar las rodajas de berenjena, ponga una parrilla muy caliente y cierre la tapa. Pintar un lado de las rodajas de berenjena con aceite de oliva y asar 2-3 minutos. Cuando estén listos por un lado, pinte el otro lado con aceite y voltee. Cuando las berenjenas estén bien asadas, déjelas a un lado.

Para asar, forre una bandeja para asar o una bandeja para asar con papel de aluminio. Pintar con aceite de oliva. Coloque las rodajas de berenjena en el papel de aluminio y unte con aceite de oliva. Ase durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados por un lado, luego déles la vuelta y ase por unos minutos más. Dejar de lado.

Prepara la bechamel:

Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté humeante. No dejes hervir a fuego lento.

Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, agregue lentamente la harina. Deje que este roux hierva a fuego medio-bajo durante unos minutos. No dejes que oscurezca demasiado.

Poco a poco, vierte la leche humeante en el roux, revolviendo constantemente. Se asentará y se espesará dramáticamente al principio, pero siga agregando leche y revolviendo la salsa se aflojará. Sube el fuego a medio. Agregue la nuez moscada y aproximadamente una cucharadita de sal. Revuelva bien.

Coloque las yemas de huevo en un tazón y bata para combinar. Temple los huevos para que no se revuelvan cuando los ponga en la salsa. Con las dos manos, una con un batidor y la otra con un cucharón, vierta lentamente un par de cucharones de bechamel caliente en los huevos, batiendo todo el tiempo.

Vierta lentamente la mezcla de huevo en la bechamel mientras bate. Mantener la salsa a fuego muy lento no dejar hervir a fuego lento.

Termina la moussaka:

Precalienta el horno a 350 ° F. Coloque una cazuela con las papas, superponiendo ligeramente. Cubra la capa de papas con una capa de rodajas de berenjena (use solo la mitad de las rodajas).

Cubre la capa de patatas y berenjenas con la salsa de carne. Luego agregue las rodajas de berenjena restantes sobre la salsa de carne.

Espolvorea la mitad del queso encima. Sirva la bechamel sobre todo en una capa uniforme. Espolvorea el resto del queso encima.


Introducción

Si está buscando una alternativa vegana a la moussaka griega carnosa, ¡ha venido al lugar correcto! A continuación, le mostraremos cómo hacer moussaka libanesa, una alternativa vegana a la receta griega a base de carne. Hicimos esta receta con solo ingredientes de origen vegetal & # x2014 ¡sin lácteos y sin carne! & # xA0

Moussaka es una receta básica en Grecia y Oriente Medio. La moussaka griega es la receta más común que se encuentra en los EE. UU. Y Europa, hecha con capas de berenjenas, salsa de tomate y carne molida como lo haría con lasaña. & # XA0

En lugar de usar carne picada, la moussaka libanesa (AKA Maghmour) opta por los garbanzos, siempre populares y aptos para veganos. Imagínese una cazuela llena de capas de jugosas berenjenas, cebollas caramelizadas y garbanzos suaves, todo bañado en un Salsa de tomate con especias levantinas. Humeante y caliente, recién sacado del horno. ¿Quién necesita carne, verdad?

Hay tres razones por las que la moussaka sin carne es increíble:

No obtiene colesterol malo y una fracción de las grasas y calorías. & # XA0

La falta de productos de origen animal significa que puede almacenar el plato durante más tiempo en el refrigerador, hasta siete días. Por lo tanto, puede hacer un gran lote y organizar sus almuerzos y cenas durante días.

Los ingredientes son muy fáciles de encontrar. Probablemente ya tenga casi todo lo que necesita en su despensa. & # XA0

Otra gran cosa sobre la moussaka de berenjena libanesa es que es muy buena tanto fría como caliente. Para que pueda empacarlo fácilmente en una lonchera. ¡Y qué almuerzo sería! Una generosa porción tiene solo 225 calorías, 8% IDR de grasas, pero 21% IDR de proteínas. Además de todas las maravillosas vitaminas y minerales que obtienes de las berenjenas, los tomates y los garbanzos. Puede cubrir 3 de sus cinco verduras al día de una sola vez. ¡Eso es lo que llamamos un plato saludable!

¿Te apetece? Luego, vaya directamente a la receta a continuación, ¡y deje que & aposs se diviertan preparando juntos este maravilloso plato de berenjena árabe!


Resumen de la receta

  • Mantequilla, para fuente de horno
  • 1 berenjena grande (2 1/2 libras), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de carne molida de res o cordero
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros, escurridos
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1/3 taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza (9 onzas) de queso ricotta a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (4 onzas) de queso feta, temperatura ambiente
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente

Precaliente el horno a 450 grados. Unte con mantequilla una fuente para horno de 4 cuartos de galón. En una bandeja para hornear, mezcle la berenjena con 6 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Unte en una sola capa y ase en el horno hasta que esté suave y dorado, de 20 a 30 minutos. Transfiera la berenjena al plato preparado, esparciendo en una capa uniforme.

En una cacerola grande, caliente la cucharada de aceite restante a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y la carne molida, cocine, revolviendo para evitar que se pegue, hasta que la carne esté dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates escurridos, la pasta de tomate, el perejil, el orégano, la canela y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Cocine a fuego lento, triturando los tomates con el borde de una cuchara, 15 minutos. Extienda la mezcla uniformemente sobre la berenjena.

Caliente el asador. En un tazón pequeño, mezcle ricotta, queso feta, huevo, 1/8 de cucharadita de pimienta y una pizca de sal. Vierta la mezcla sobre la cazuela y extienda uniformemente hasta los bordes. Ase hasta que la cobertura se dore en puntos, de 5 a 10 minutos. Servir caliente.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de cordero molido
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 1/2 tazas de tomates triturados enlatados en puré espeso (una lata de 15 onzas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 berenjena (aproximadamente 1 libra), pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 4 onzas de queso crema
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Calienta el asador. En una sartén grande de acero inoxidable, caliente 1 cucharada de aceite a fuego moderado. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el cordero y cocina hasta que la carne pierda su color rosado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, la pasta de tomate, los tomates, la hoja de laurel, la canela, la pimienta de Jamaica, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Llevar a hervir. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

Cepille ambos lados de las rodajas de berenjena con las 5 cucharadas de aceite restantes y sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear grande y ase, a 6 pulgadas del fuego, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Dé vuelta y ase hasta que se dore por el otro lado, unos 5 minutos más.

En una cacerola pequeña, combine el queso crema, la leche, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Caliente a fuego lento hasta que se derrita.

Engrase una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas. Coloque la mitad de la berenjena en el plato, luego la mitad de la salsa de carne. Espolvorea con la mitad del parmesano. Repita con la berenjena restante, la salsa de carne y el parmesano. Vierta la salsa de queso crema encima para asar hasta que comience a dorarse, de 1 a 2 minutos.


Crema Bechamel My Cheat-Sheet

Básicamente hay dos razones por qué este Moussaka es del agrado de todos. No es demasiado pesado porque tiene la crema Bechamel más sorprendente y ligera.

Sin embargo, tuve que hacer un poco de trampa para hacerlo súper ligero. Tradicionalmente, al hacer la crema Bechamel, se comienza cocinando la mantequilla, junto con la harina, para crear lo que los franceses llaman un & # 8220roux & # 8221.

Esta es la base espesante para una salsa bechamel y algunas otras salsas también. Luego agregas la leche y cocinas hasta que espese. Batir los huevos una vez que la crema esté espesa y retirada del fuego. Un poco de queso y algunos incluso agregan un trozo extra de mantequilla al final (me duele el estómago solo con pensarlo).

La receta auténtica francesa para una salsa Bechamel requiere mantequilla clarificada. Es decir, la mantequilla que se separa de su contenido de leche. Eso & # 8217s porque la leche se quema al hacer el & # 8220roux & # 8221 (la base), lo que resulta en un fuerte sabor a leche quemada. Por lo tanto, una crema más espesa. Además, hace que la crema sea más propensa a formar grumos ya que la textura de la base es más densa.

Entonces, dado que la mantequilla clarificada es básicamente solo la grasa, y dado que usted y yo no vamos a entrar en todo ese alboroto de preparar un ben-marrie y esperar a que la mantequilla se aclare (sin mencionar & # 8220 desperdiciarla & # 8221 porque oye, ¿qué vas a hacer con su contenido de leche?) Decidí que lo mejor es utilizar un aceite vegetal ligero y neutro como el aceite de girasol.

De esta forma te saltas el sabor a mantequilla quemada, le da una textura ligera, brillante y refinada a la crema, y ​​minimiza las posibilidades de hacer una crema grumosa hasta en un 10% (realmente tienes que esforzarte mucho para eso).

PROPINA: -La leche debe estar tibia oa temperatura ambiente para usar en la crema. Nuevamente, esto ayuda a prevenir la formación de grumos en la crema.


Vídeo relatado

Gran receta rápida. Agregue 1 cucharadita de ajo picado, sal y pimienta a la carne, y un poco más de orégano solo & # x27cuz. Funcionó muy bien para mí. Al Hombre le encantó. (Lo solicitó.) Generalmente odio la moussaka (y la mayoría de los platos de berenjena). No solo pensé que esto era bastante bueno, sino que lo estoy preparando de nuevo dos semanas después.

Esto fue muy bueno, pero como la mayoría de la gente, realcé este plato suave. En su lugar, usó cordero molido. También agregue ajo a las cebollas mientras dora la carne, sin mencionar el condimento en ese momento con su sal favorita y pimienta recién molida. Muy importante mientras haces la salsa para asegurarte de que realmente incorporas lentamente a los huevos, la salsa muy lentamente para que no termines con huevos revueltos. Un gran potenciador del sabor es agregar también una hoja de laurel y unas parrillas de nuez moscada a la salsa de leche (bechamel). Sacar la hoja de laurel antes de cubrir la cazuela con la bechamel. Completamente innecesario cocinar la berenjena primero. Este plato es un éxito.

¡Comida comfortable! Muy deliciosa. Pavo molido usado, tomates ciruela frescos cortados en cubitos y berenjena pequeña cortada por la mitad. Berenjena espolvoreada con especias griegas Penzy & # x27s. Se le agregan hojas de anís con semillas para cocinar en la mezcla de carne con orégano fresco y perejil.

Demasiados cocineros no estropean el caldo, ¡sino que hacen que una buena receta de moussaka sea increíble! Sí al ajo con la ternera y la cebolla, en lugar de salsa de tomate usé tomates cortados en cubitos y sus jugos, sí a sudar la berenjena, sí al Pernod en lugar de vino, y sí al queso de cabra, pero lo agregué a la bechamel. en lugar de en la parte superior de las natillas. La textura de las natillas era * perfecta *, y la carne era exactamente jugosa pero no pastosa. Me equivoqué al cortar mi berenjena (pelada) demasiado fina; se perdió en las capas, pero bueno. Aún sabroso, lo hice con las sobras, y bueno, probablemente puedas adivinar el resto. :-)

¡Hice dos cambios básicos a esta receta que la hacen FUERA DE ESTE MUNDO MARAVILLOSO! En lugar de vino, use cualquier licor con sabor a anís (como Pernod o Sambucca). En segundo lugar, reemplace un poco de queso parmesano en la crema pastelera con queso de cabra desmenuzado. Con estos cambios en la receta, gané el primer lugar en nuestro club culinario local (muy competitivo) y competencia # x27s. ¡Prueba esto! ¡¡Te encantará !!

Rápido y excelente. Usé berenjenas japonesas, sale agradable y tierna.

Me encanta la moussaka normalmente, pero esto me pareció un poco aburrido. Creo que la próxima vez que use más berenjenas, cambie a cordero o una mezcla de cordero / ternera, condimente un poco la bechamel y tal vez agregue algunos tomates o verduras o ALGO. Tal como está, es bastante bueno, pero no me dejó sin palabras. Fácil de armar. Definitivamente vale la pena asar previamente la berenjena.

Esta es una gran receta porque no se fríen las berenjenas en aceite primero, pero hice cambios, por ejemplo, usando cordero. Usé cordero molido orgánico - marca la diferencia ya que es menos graso. Usé tomates Muir Glen enlatados en cubitos y agregué más ajo a la salsa de carne, agregué nuez moscada a la bechamel. En cuanto a las proporciones, usé mi juicio a la hora de armar el plato. Sudé la berenjena con sal y toallas de papel, luego rocié con Pam y horneé durante 15 minutos. Este plato salió genial: una moussaka más ligera, realmente deliciosa y no aceitosa ni grasosa. Leer más http://www.epicurious.com/recipes/food/notes/Shortcut-Moussaka-1432#ixzz12fA7mzgl

Agregó un poco de ajo a la carne como lo sugirieron otros críticos. Puede aumentar la crema pastelera a 1.5xo 2x para un mejor equilibrio. 3 capas en lugar de 4 cuece mejor la berenjena (berenjena en el fondo) y también cociné las 2 primeras capas durante 20 minutos antes de agregar las natillas (luego 40 minutos tapadas, no 10 minutos adicionales, se doró / cocinó perfectamente, horno de convección) en para evitar la berenjena antes de hornear y asegurarse de que las natillas queden esponjosas.

¡Esta receta fue fabulosa! ¡Mi esposo y yo no podíamos dejar de comerlo! Al igual que con un par de los otros revisores, agregué 2 dientes de ajo a la carne molida y horneé la berenjena en el horno durante 15 minutos a 350 primero. No lo pele. También omití el vino tinto.

De hecho, le doy a esto menos de un tenedor: fue tan soso y decepcionante. Tiré toda la sartén, ya que nadie se la comía. Me gusta mucho Moussaka, pero esto dejaba mucho que desear. Qué desperdicio de buenos ingredientes.

Sencillo y relativamente rápido. Resultado delicioso. Considerándolo todo una receta fabulosa. Vale la pena incorporar las sugerencias de otros revisores: agregar ajo, sudar la berenjena y hornearla en el horno 15 minutos antes de ensamblar.

Muy bueno. Haré de nuevo. Usé tierra sirlon. Mmm

Esto fue bastante fácil y muy delicioso. Estaba un poco preocupado de que mis hijos se quejarían de la berenjena o las especias, ya que es única. En cambio, ¡lo engullieron como si fuera un caramelo! Primero asé la berenjena en el horno para que se cocine bien, aparte de eso, ¡era una receta perfecta!

Muy sabroso. Sin embargo, recomendaría usar carne de res magra al 93 por ciento, ya que de lo contrario es muy aceitosa. También agregué ajo a la carne, según los revisores y el consejo # x27. También agregué clavo a la carne y nuez moscada a la salsa. En general, muy, muy rico. Debo admitir que dupliqué la salsa y aunque usé dos berenjenas, era mucha salsa. Muy bueno, pero parece realmente rico. Usé leche descremada y funcionó bien, por lo que la hace más liviana. La próxima vez: usaré carne de res más magra e incluso más berenjena y quizás salsa doble won & # x27t. Ah, y le puse sal a la berenjena y la dejé reposar entre toallas de papel en la nevera durante una tarde antes de cocinarla. Creo que marcó la diferencia. Mi plato no estaba nada aguado. Además: realmente tienes que cocinar la mezcla de carne. Cuando agrega la salsa y el vino, está bastante húmedo, pero después de cocinar a fuego medio-alto, está muy seco y listo para hornear. El único inconveniente, como dije, es lo rico que es. Creo que es mejor hacerlo para una fiesta en la que ganaste y no tendrías la tentación de tener más de una rebanada y no quedarán sobras en la nevera.

Usó pollo en lugar de carne de res, aumentó todas las hierbas y especias y usó una versión mucho más ligera de la salsa. Estuvo bien. No tan bueno como probablemente hubiera sido si no lo hubiera aclarado, ¡pero bueno!

Seguí el consejo de otros y agregué un poco de ajo a la salsa de carne. También saqué / escurrí y luego paré la berenjena. El producto final tenía demasiada humedad, así que la próxima vez quitaré la grasa de la salsa de carne. Asegúrese de usar una fuente para hornear lo suficientemente grande como para acomodar todo cómodamente. Usé una fuente un poco más pequeña, que resultó en una cazuela bien compacta y la bechamel no se distribuyó a través de las capas como esperaba. ¡La próxima vez dejaré la carpa de aluminio por más tiempo para asegurar una corteza más dorada!

Delicioso. Usó menos aceite. Agregue un poco de ajo a las cebollas y un poco de diente molido a la salsa, como recomendaron otros. Lo haré de nuevo.

Creo que esta es una receta de moussaka muy buena & quotshortcut & quot porque tiene todos los sabores e ingredientes básicos de la versión más tradicional. Hice algunos cambios para realzar el sabor. Agregué una pizca de nuez moscada en la salsa de carne y 3/4 c. tomates secados al sol en cubitos, usó solo 2 huevos en la salsa bechamel para hacerla más liviana, y usó 1/3 c. parmesano rallado y 2/3 c. del viejo Reggiano. Como tengo poco tiempo de cocción, corté las berenjenas en rodajas finas como de costumbre, pero las salteé un poco en un poco de aceite de oliva con un poco de sal mientras la salsa de carne estaba hirviendo a fuego lento. Monté el plato usando solo una capa de cada uno en una cacerola grande y horneé sin tapar durante 35 minutos. Fue declarado muy bueno.

Nunca antes había hecho moussaka hasta ahora. Esta es una gran receta. Seguí el consejo de otros y coloqué la berenjena en el horno durante 15 minutos después de salar y espolvorear las rodajas con aceite de oliva, y reduje el tiempo total de cocción en 15. También usé 1 libra de bisonte molido en lugar de carne de res, y lo corté por la mitad el vino y el perejil. Esta receta tardó un poco en prepararse, pero valió la pena. Sin duda lo haré de nuevo.

Esto era ligero y delicioso. Mi esposo ha estado pidiendo Moussaka durante años, pero dudé en hacerlo. No me gustan las comidas grasosas. BIEN, omitimos el aceite de oliva por completo y agregamos 2 cabezas de ajo a la mezcla de carne. Primero horneamos la berenjena, como sugirieron otros, y usamos berenjena italiana, que se supone que es más densa que la berenjena estándar. El resultado fue delicioso. La próxima vez lo probaremos con cordero, que no estaba disponible en la tienda hoy.

Corté la berenjena en rodajas, la rocié con PAM y la coloqué en una bandeja para hornear con borde en un horno a 350ºC durante 15 minutos. Esto garantiza que la berenjena esté completamente cocida cuando se sirva y MUCHO mejor. La salsa de carne necesita un poco de sal, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de clavo. Estupendo guiso para acompañar una cena griega o solo. Mis invitados se comieron cada bocado y yo esperaba las sobras.

Como otros, yo diría que esto es una buena base para un moussaka. Necesita un poco de condimento. Utilizo todo el cordero molido en lugar de carne de res y dore y escurro la grasa primero. Luego salteo las cebollas y un poco de ajo en el aceite de oliva y vuelvo a agregar el cordero dorado escurrido. Doblo (al menos) la canela, agrego un poco de pimienta de Jamaica, grosellas y piñones tostados a la carne además de los ingredientes enumerados. Con todo, es fabuloso. La berenjena cruda sin pelar funciona bien y la salsa de parmesano es excelente.

He estado usando esta receta durante un par de años y solo tenía que hacerles saber a otros usuarios lo excelente que es. ¡Los 3 de mis hijos lo solicitan regularmente! No cambio nada y siempre es un éxito familiar.

¡Fue un éxito después de que lo manipulé! ME ENCANTÓ, sin embargo, necesitaba un poco de trabajo (¡muy soso!), Así que agregué lo siguiente, que realmente le dio un toque de sabor y obtuve REVISIONES DELICIOSAS de mis invitados. Se añadió vinagre balsámico, salsa worsteshire y ajo granulado, sal y mucha pimienta a la salsa. También corté muchas otras verduras en la salsa de carne (pimientos verdes, brócoli, champiñones, cebolla extra). Agregué MÁS queso (mezcló el parmesano con queso cheddar fuerte también) y este plato ahora sabroso fue un ÉXITO. ¡DEFINITIVAMENTE lo pondré en mi lista de favoritos ahora!


Receta tradicional de Moussaka

Esta es la receta tradicional de moussaka, elaborada con berenjenas ligeramente fritas, carne picada y salsa blanca. Pruébelo, no se deje intimidar por la receta. Siga los pasos y nada puede salir mal.

Instrucciones:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas bastante finas (alrededor de 1 milímetro). Colóquelas en un bol con agua donde haya añadido unas tres cucharadas de sal y déjelas durante 30 minutos. Colar y exprimir para eliminar el exceso de agua. Esto les ayuda a absorber menos aceite cuando se fríen, así como a eliminar el amargor.

Mientras tanto, agregue 2-3 cucharadas de aceite en una sartén profunda y dore la carne picada revolviendo y rompiendo los grumos de carne hasta que no tenga un color rosado. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante unos 5 minutos más, momento en el que agrega el ajo. Remueve bien la mezcla y déjala cocinar un par de minutos más.

Agrega el vino a la sartén y deja que se evapore. Agrega los tomates y la pasta de tomate diluidos en una taza de agua, la pimienta de Jamaica y el perejil. Deje que la mezcla hierva durante unos minutos y pruebe. Prueba la salsa y si está un poco agria, agrega el azúcar o el kétchup. Si sabe bien, no es necesario que los agregue. Baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para reducir un poco el líquido. Sin embargo, la mezcla no debe estar completamente seca. Debe haber una cierta cantidad de salsa, unas dos tazas para que la moussaka quede jugosa. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el orégano si lo usa. Pruebe y ajuste los condimentos. Apaga el fuego y deja a un lado.

Ponga suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén. Seca las rodajas de berenjena y cuando el aceite esté caliente empiezas a freírlas. Cuando se doren por un lado les das la vuelta y cuando se doren también por el otro lado, los sacas de la sartén y los colocas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Puede agregar más aceite en la sartén si es necesario a medida que avanza, hasta que haya frito todas las rodajas de berenjena.

En esta etapa, si no tienes tiempo suficiente para terminar el plato, puedes poner la carne picada y las berenjenas fritas en recipientes separados y guardarlas en el refrigerador, terminando la receta al día siguiente. Or you may very well freeze them, and use them at a later date.

Béchamel (White) Sauce

Place the margarine in a pot and melt it at a low temperature. No hierva. When it is melted, add the flour and stir continuously until the margarine has been absorbed. Warm up the milk and begin adding it a little at a time, beating well after each addition, so that there are no lumps. Take the pot off the heat. Beat the egg yolks (that you have separated from the whites) and add them to the mixture beating well. Añadir sal y pimienta al gusto.

The sauce shouldn’t be too thick or too runny. If it is too thick, add some milk or water. If too runny, you should let it simmer at very low heat for a bit longer stirring the mixture every now and then, so that it doesn’t stick to the bottom of the pan. If you are in a hurry you can add some more flour, sprinkling it with a strainer so that you don’t get any lumps, and stir. Always taste to check the salt before assembling the moussaka.

Assembling the moussaka

Take a pan about 28 x 36 centimeters (11 x 14 inches). Spread a very thin layer of bread crumbs at the bottom. You could oil the pan with a brush, so the right amount of crumbs will stick there. Place the eggplant slices, the one next to the other until the crumbs are covered. Then spread the minced meat mixture over the eggplant. Sprinkle a couple of handfuls of grated cheese over the minced-meat. Now place the rest of the eggplant slices over the meat mixture, covering it completely. Again you can sprinkle a handful or two of grated cheese. And last, spread the béchamel sauce over the eggplant, and sprinkle grated cheese and some breadcrumbs on top.

Bake in a pre-heated oven at 170oC (340o F) for about 50 minutes, until cooked through and the top is golden brown.

Take the pan out of the oven and let it rest and cool down for one hour more or less. Then you cut it in squares. This pan will give you 12 large squares.


Método

Put the lamb, onion, garlic, oregano, mint, bay and cinnamon in a large heavy-based frying pan and cook over a medium heat for 10 minutes, stirring with a wooden spoon to break up the meat.

Stir in the flour and add a good pinch of salt and pepper. Add the wine, tomatoes and tomato purée and bring to a simmer. Cook for 30 minutes, stirring occasionally, until the lamb is tender and the sauce has thickened. Season again if needed and set aside.

Meanwhile, place the aubergine slices in a colander and sprinkle with the tablespoon of salt. Set aside for 10 minutes.

Rinse the aubergine slices under cold running water and pat dry with a clean tea towel. Heat 3 tablespoons of the oil in a large heavy-based frying pan and fry the aubergines for 2–3 minutes on each side, adding more oil when necessary. Remove from the pan and set aside to drain on kitchen paper.

Cook the potatoes in boiling water for 5 minutes, then drain in a colander under running water until cold.

Preheat the oven to 200C/180C Fan/Gas 6.

To make the béchamel sauce, melt the butter in a large saucepan and stir in the flour. Cook for a few seconds, then gradually stir in the milk. Add half the Parmesan and the grated nutmeg. Simmer the sauce gently for 4–5 minutes, stirring regularly. Condimentar con sal y pimienta.

Remove the saucepan from the heat and allow the sauce to cool. When cooled, stir in the egg.

Spoon one-third of the meat sauce into a shallow ovenproof dish large enough to hold 2.5 litres/4½ pints. Cover loosely with a third of the potatoes and then a third of the aubergines – you don't need complete layers, just to arrange them roughly on top. Repeat the layers twice more, finishing with the aubergines. Pour over the white sauce, making sure it covers everything in a thick, even layer. Espolvorea con el parmesano restante. Bake for 35–45 minutes, or until deep golden brown and bubbling.

Consejos de recetas

You can make this dish ahead and keep assembled in the fridge for 24 hours.


Ver el vídeo: Musaca de cartofi. JamilaCuisine (Enero 2022).