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Platos de Wolfgang Puck en su menú de premios de la Academia

Platos de Wolfgang Puck en su menú de premios de la Academia

El chef de Spago habla de cambios en su rutina habitual de los Oscar

Wolfgang Puck ya ha revelado el menú de su cena anual en el Governors Ball de los Premios de la Academia, pero como este año será tan diferente al pasado, nos reunimos con el chef para conocer todos los detalles de los cambios.

"Cambiamos los Premios de la Academia por completo", dijo Puck. "Antes, la cena de los Premios de la Academia, la cena del Governors Ball, siempre era una cena muy seria, de etiqueta, era aburrida. No es así como vivimos hoy. Así que tenemos una fiesta donde vamos para sentarse en mesas así, donde los amigos pueden acercar una silla. Serán todos platos pequeños, así que puedes conseguir una pequeña chuleta de cordero de Chinois con una vinagreta de cilantro o un poco de langosta [o] un poco de bistec de Cut o una pizza y pasta de Spago. Pero será una fiesta en lugar de una cena de gala. ¡Va a ser igual de bueno, si no más interesante! "

Para obtener más información del chef Puck, incluidos los detalles sobre la opción de bebida particularmente especial que tienen este año, ¡mire el video de arriba!


¡HAGA EL MENÚ NOCHE DE OSCAR DE WOLFGANG PUCK PARA SU FIESTA DE VISUALIZACIÓN DE LOS PREMIOS DE LA ACADEMIA!

Las predicciones. La carpeta roja. Los vestidos. Los ganadores. Los perdedores. Las fiestas. Ahí es cuando se pone realmente interesante para mí. Aquí está el menú de Wolfgang Puck para el Governors Ball de los Premios de la Academia 2015. Si lo lees, verás que aparte de una gran cantidad de caviar y trufas caras, está lleno de comida reconfortante que puedes preparar fácilmente en casa para tu propia fiesta para ver los Premios de la Academia. Encontrará macarrones con queso, pizza, controles deslizantes, queso a la parrilla, galletas con chispas de chocolate y otras comidas caseras favoritas junto con estaciones fáciles de crear como su famosa tabla de quesos, barra de sushi y buffet de postres.

Un diseño muy simple incluye muchos drapeados rojos, hombres dorados y una variedad de ramas con flores primaverales forzadas y una variedad de contenedores llenos de flores primaverales de un solo tipo. Foto: Oscar.go.com

Este cóctel de autor se llama "Sangre y arena". Foto: Oscar.go.com

Presentado con mucha elegancia, pero sigue siendo una tabla de quesos. Puedes hacer esto en casa, ¡fácil! Foto: Oscar.go.com

Verdadera comida reconfortante, al estilo de Hollywood. El giro de Puck en el clásico Chicken Pot Pie incluye trufa afeitada en la parte superior. Foto: Oscar.go.com

Esta es otra receta que "puedo hacer". Masa de pizza, marscapone con infusión de eneldo y crema agria para untar y un poco de salmón ahumado. Guarnición de caviar si tienes el presupuesto. Foto: Oscar.go.com

Un clásico favorito de la comida reconfortante con trufas, el Mac n Cheese de Wolfgang Puck en platos individuales. Fácil de recrear, solo deja las trufas. Foto: Oscar.go.com

Pan plano con forma de estatua de Oscar cubierto de salmón, crema fresca y caviar. Foto: Oscar.go.com

Wolfgang Puck hace lujosos deslizadores de ternera o cordero Kobe para su fiesta. Los bocados pequeños hacen que servir sea muy fácil. Foto: Oscar.go.com

Use accesorios de películas que encuentre en la tienda de fiestas o bricolaje para crear un buffet de postres mágico. Cárgalo con chocolates y otros dulces favoritos. Foto: Oscar.go.com

Haz una estatua de oro o compra una. Hice el mío con un muñeco Ken (sin brazos) pintado con aerosol dorado. Puede encontrarlos en la mayoría de las tiendas de fiestas en esta época del año. A todos les gusta algo en un palito, así que simplemente compre palitos de piruletas en la tienda de manualidades y haga magia. Foto: Oscar.go.com

Los macarons franceses siempre son un éxito. Estos están infundidos con arándano y té Earl Grey. Llevan bastante tiempo hacerlos, así que optaría por comprarlos en una panadería local, ¡a menos que eso sea lo tuyo! Foto: Oscar.go.com

¿Me estás tomando el pelo? ¡Wolfgang Puck hace montones de paja de cereal de arroz inflado con chocolate como lo hace la gente normal! pero, por supuesto, los pone en un palillo para embellecer la presentación. Foto: Oscar.go.com


El chef Wolfgang Puck prepara caviar y polvo de oro para la fiesta de los Oscar

LOS ÁNGELES (Reuters) - Trescientas libras de carne de res Miyazaki Wagyu serán rebanadas, 1.500 huevos de codorniz rotos y unos 1.400 corchos de champán reventados mientras las estrellas de Hollywood comen las recetas del chef Wolfgang Puck después de la entrega de los Oscar el domingo en Los Ángeles.

Puck, el célebre chef en sus 24 años preparando el banquete posterior a los Premios de la Academia, reveló el jueves su menú para el Governor's Ball anual que servirá hasta 30 libras (13,6 kg) de polvo de oro comestible a 1.500 invitados de A-listers y Oscar. ganadores.

"Estamos todos realmente emocionados, y realmente creo que para nosotros siempre es muy especial", dijo Puck, de 68 años, nacido en Austria.

Los comensales disfrutarán de más de 50 platos, incluidos platos pequeños como ravioles de zanahoria y guisantes con trufa negra, una barra cruda con parfait de caviar con oro de 24 quilates y macarons inspirados en cócteles como negroni y mojito.

El evento requerirá un personal de más de 1,000 personas para preparar la comida, servir 800 pinzas de cangrejo de piedra y servir más de 10,900 vasos de vino de la bodega del director Francis Ford Coppola.

Puck, que también incluyó platos veganos y sin gluten, como campanelle de espinacas y pequeños tacos de taro, se acercó al evento con su entusiasmo característico, rompiendo un postre de frambuesa con una cuchara mientras declaraba que los dulces eran su "cosa más importante".

"Mientras los Oscar no estén cansados ​​de mí, no estoy cansado de Oscar", dijo Puck con una sonrisa.


Una fiesta de los Oscar también puede requerir soluciones específicas: el evento de más de cuatro horas comienza a las 4 p.m. en la costa oeste, y las restricciones de espacio a menudo significan que el televisor está en una habitación y la comida en otra. Puck resuelve estos problemas con entremeses aprobados durante el pre-show, seguido de un buffet para el evento principal.

Comience con bocadillos

Para los espectadores pegados al tubo durante las llegadas a la alfombra roja, Puck recomienda su crostini de ajo asado similar a una bruschetta & # x2014, fácil de comer mientras se sirve en vestidos y citas. El ajo se puede hornear con anticipación & # x2014it & aposll guardar durante tres días en la nevera & # x2014 y untar sobre las tostadas en el último minuto. Varias guarniciones como prosciutto en rodajas finas o pimientos rojos asados ​​son muy fáciles de agregar encima.

Pasar a la red

Para el buffet, Puck prefiere una comida abundante de platos de finales de invierno. Si, como él, tiene un televisor adicional en su cocina, intente colocar la comida allí. Si no es así, los comensales pueden acercarse para llenar sus platos durante los comerciales y luego regresar al televisor cuando suceda algo emocionante. Las latas Sterno mantendrán todo caliente (si no tienes platos frotadores, improvisa con platos resistentes al calor colocados sobre ladrillos y # x2014 coloca el combustible entre los ladrillos), y Puck & aposs coció suavemente la falda de ternera y el sp & # xE4tzle won & apost overcook de Puck & aposs, incluso después de toda una noche. sobre las llamas.

Para evitar que su ensalada César se marchite, Puck recomienda sacar solo una pequeña cantidad a la vez, rellenar el tazón con lechugas frescas, aderezos y picatostes cada vez que se vacíe.

Extras premiados

Al final de la velada, mientras se anuncian los últimos y cruciales premios, reparta postres para picar. Las galletas Puck & aposs & quotHollywood Stars & quot & # x2014linzer intercaladas con mermelada de frambuesa o galletas de chocolate con relleno de Mascarpone & # x2014 hacen un gran final. Intente preparar extras para enviar a casa con los invitados como obsequios.


Luces, cámara, aplicaciones sin gluten

2/11/16 Por Alison Spiegel

Los 88 Premios de la Academia se llevarán a cabo el domingo 28 de febrero. Si aún no se está preparando para la gran noche de Hollywood, tal vez una muestra de lo que se servirá a las estrellas en la cena lo emocionará.

Wolfgang Puck Catering nos dio un adelanto de su menú de la noche de los Oscar.

Para ser honesto, gran parte del menú parece que no se ha actualizado en una década: los aperitivos aprobados incluyen una ensalada de pollo chino con un wonton crujiente, ensalada de pollo al curry con tostadas de nueces y pasas y cóctel de camarones. Estoy bastante seguro de que todos estábamos comiendo eso cuando Choque de alguna manera ganó la Mejor Película en 2006.

Dicho esto, otras partes nos recuerdan que estamos en 2016. Primero, los artículos están etiquetados como sin gluten, sin nueces o sin lácteos. Ah, Hollywood. En segundo lugar, la barra cruda se llama "Poke, Sushi and Shellfish". No ha habido un plato de pescado crudo más picante que el pique desde el tartar de atún (también en el menú). Y en caso de que alguien estuviera preocupado, servirán tostadas de aguacate (vegetariana, NF, DF).

Nos preguntamos quién irá al buffet de chocolate, que es la sección más larga del menú. Incluye golosinas como tiramisú, piruletas de caramelo de los Oscar, anillos de chocolate con leche y mantequilla de maní, una torre de macarrones y la fuente de chocolate obligatoria.

Planificar un menú que debe tener en cuenta no solo las restricciones dietéticas sino el movimiento constante de tantos invitados no es tarea fácil. Barbara Brass, vicepresidenta de ventas de catering de Wolfgang Puck Catering, dice que el chef Wolfgang Puck tenía como objetivo poner sus mayores éxitos en formato de plato pequeño para la noche. "Agregar variedad era importante, pero el objetivo principal era crear un ambiente más fluido donde los invitados pudieran mezclarse".

Aunque el grupo de catering actualiza el menú cada año, ciertos platos populares, como los macarrones con queso y los agnolotti hechos a mano, siempre están ahí.

Consulte a continuación el menú completo.

Catering de Wolfgang Puck

Menús Oscar 2016
GF - Sin gluten
NF - Sin nueces
DF - Sin lácteos

Pre Show - Bandeja pasada

Ensalada de pollo al curry sobre tostada de nueces y pasas (DF)
Ensalada china de pollo sobre wonton crujiente
Hummus rojo asado con palitos de jícama (DF)
Mousse de Salmón Ahumado sobre Pepino (NF)
Brioche Crostini con Filet Mignon de Au Poivre Sellado (NF)
Brocheta de Tomate, Feta y Aceitunas (Vegetariano, GF, NF)
Cóctel de camarones (GF, NF, DF, contiene mariscos)

Niveles 1 y 2.
Mini Hamburguesas
Pizzas variadas
Conos de atún

En las barras

Chips de vegetales de raíz (vegano, GF, NF, DF)
Patatas Fritas Caseras (Vegano, GF, NF, DF)

Menú degustación

Bola de los Gobernadores de los Oscar 2016

Governors Ball - Aperitivos aprobados

Tartar de atún picante, cono de sésamo y miso (NF)
Mini Hamburguesas, Cheddar Añejo, Remoulade (NF)
Salmón Ahumado Oscar Matzo (NF)
Pizza variada (algunas vegetarianas, algunas veganas, NF)
Queso Cheddar Añejo a la Parrilla con Tomate Asado (Vegetariano, NF)
Tostada de aguacate con rábano, sal marina y lima (Vegetariana, NF, DF)
Higo a la parrilla relleno de ricotta local y saba (NF, GF, vegetariano)
Potsticker de cerdo con Ponzu (NF)
Taco de Raíz de Taro con Hongos Silvestres y Salsa Verde (Vegano, NF, GF)
BiBimBap crujiente (NF, vegetariano)

Plato de mesa

Pretzels caseros, queso pimiento (vegetariano, NF) x2
Gouda de 5 años (vegetariano, GF, NF)
Parmesano Reggiano (Vegetariano, GF, NF)
Huevos rellenos con pimentón ahumado (GF, NF, DF) x2
Nueces Tostadas con Romero, Cayena, Sal Marina y Azúcar Morena (GF)
Palitos de pan Fleur de Sel (NF, DF)
Lavosh sembrado (NF, DF)

Estación de poke, sushi y mariscos
(Contiene mariscos, GF, NF, DF)

Platos Pequeños Pasados ​​- Caliente

Patata al Horno con Caviar (GF, NF)
Pastel de pollo, trufas negras (NF)
Sopa de Manzana y Raíz de Apio con Trufa Negra (Vegetariana)
Macarrones con queso al horno (NF)
Risotto de grano antiguo con guisantes, champiñones y hojas de guisante (vegetariano, NF)
Wagyu Shortrib, Coliflor Pur & eacutee, Pasas Doradas y Arroz Tailandés Inflado (NF)
Alcachofa y Fromage Agnolotti, Trufas Negras de Invierno (Vegetariano, NF)
Lenguado de Dover, Camote, Chile, Vinagreta de Miso de Naranja (NF, GF)

Platos Pequeños Pasados ​​- Fríos

Remolachas Baby, Naranjas Cara Cara, Frisee, Rúcula Y Vinagreta De Chalota
Ensalada Picada con Alcachofas, Espárragos, Radicchio y Haricot Vert (Vegano, GF, NF)
Gazpacho Frío de Uva Blanca y Almendras (Vegano, GF)

Buffet de chocolate

Piruletas de caramelo de los Oscar (GF, NF)
Galletas con chispas de chocolate (NF)
Macarrones de coco (NF)
Merengues de arándano masticables (color rosa) (GF, NF)
Torre de Macarrones (Pistacho, Violeta, Mango, Chocolate y Frambuesa) (GF)
Domo de chocolate perlado crujiente
Ópera de frambuesa (NF)
Malvavisco de fresa (GF, NF)
Bubble Banana / Strawberry Cheesecake Lollipop Fresa liofilizada (NF)
Ron "Baba Savarin" Frambuesa Gelee (NF)
Mini Yuzu Tarte Tropezienne (NF)
Brownie de chocolate amargo (NF)
Tiramisú Push Pop (NF)
Bombones, barras y cortezas de chocolate WP surtidos
Rocher de arroz inflado con chocolate blanco y fresa (NF)
Paté de frutas Kalamansi (GF, NF)
Dings de anillo de mantequilla de maní con chocolate con leche
Mallomars de maracuyá (NF)
Piruleta de tarta de merengue de limón (NF)
Religieuse de vainilla y frambuesa (NF)
Fuente de chocolate

Productos veganos y sin gluten
Magdalena de coco
Galletas De Cereza De Chocolate Doble

Platos Pequeños Pasados ​​- Postre

Bizcocho de Chocolate Passion Layer, Bizcocho de Chocolate, Speculoos, Helado de Plátano
Taco dulce, Lady Finger de pistacho, Cerezas del mercado
Panna Cotta de frambuesa, caviar de champán, chocolate blanco D & eacutecor
Sundae de vainilla y chocolate caliente


Moulin de Mougins (Mougins, Francia)

Hace mucho tiempo, incluso antes de abrir Spago, estaba en la Riviera francesa con una novia a la que no le importaba la comida. La dejé en el hotel y fui a ver a mi amigo Roger Verg & # xE9 al Moulin de Mougins, donde comí solo en la terraza. Todavía recuerdo que comí una ensalada de langosta con trufas negras, flores de calabacín rellenas y luego, de postre, fresas silvestres con helado de vainilla. Fue un almuerzo perfecto y estaba feliz de estar solo y concentrarme solo en los sabores en lugar de en la conversación. (Foto: Moulin de Mougins)


¿Qué hay en el menú de los premios SAG y la gala posterior a la fiesta?

Cualquiera que haya sido anfitrión de una cena para personas muy importantes (su futura suegra, su jefe, sus amigos más elegantes) sabe que se necesita mucha planificación previa. Ahora agregue a Jennifer Lawrence, Bradley Cooper y Sandra Bullock a la mezcla.

Para los próximos premios SAG del sábado & # x2019, Wolfgang Puck se está abriendo camino hacia un menú acorde con Hollywood & # x2019s más público de la lista A & # x2014 & # x2014 que también resultan ser comensales bastante exigentes. No es poca cosa: 800 libras. de filet mignon, 400 lbs. de farro y 7,000 chips de col rizada & # x2014 más copiosas cantidades de champán & # x2014 son solo una parte de la ecuación para la fiesta llena de celebridades en el Auditorio Shrine de Los Ángeles & # x2019s.

Mientras los nominados ven el programa, serán atraídos por una de las firmas de Puck: salmón salvaje glaseado con miso con fideos de naranja picantes, un destacado entre las estrellas. & # x201C El plato tiene sabores asiáticos para que obtengas todas las diferentes capas de sabor, & # x201D Matt Bencivenga, chef y socio gerente de Wolfgang Puck Catering, le dice a PEOPLE.

El menú de alta potencia continúa en la Gala posterior a los premios organizada por PEOPLE y la Entertainment Industry Foundation, donde Puck, Bencivenga y compañía están preparando bocadillos nocturnos que incluyen tartar de atún picante, mini hamburguesas de queso de primera calidad, tortellini de pichón de invierno y tarta de queso de calabaza. estallidos para acompañar las payasadas afterparty.

Tome prestado un poco de la chispa culinaria y pruebe uno de estos platos aprobados por Tinsletown en su propia fiesta. Obtenga la receta de [título premium = & # x201DWolfgang Puck & # x2019s super sliders & # x201D url = & # x201Dhttps: //www.people.com/people/premium/celebfood/recipe/0,,20711693,00.html” ], y encuentre las instrucciones para el salmón miso a continuación (consejo: Bencivenga recomienda blanquear y marinar los fideos y el salmón el día anterior para facilitar la preparación).

Independientemente de cómo juegues como anfitrión, Bencivenga ofrece este consejo para complacer a los VIP: & # x201C Conoce a la multitud que & # x2019s viene. Sepa lo que quiere y quiere ser. Y planifique con anticipación. & # X201D

Salmón salvaje glaseado con miso con fideos de naranja picantes

& # xBD cup mirin (un dulce vino japonés de color amarillo dorado)

En una cacerola, lleve el sake casi a ebullición antes de retirarlo del fuego. Encienda con un fósforo de mango largo para quemar el alcohol. Agite la sartén suavemente hasta que la llama se apague. Agregue mirin, deje hervir. Mezclar el azúcar y el miso junto con el resto de ingredientes en la sartén.

4 naranjas, exprimidas para hacer jugo y peladas para rallar

1 taza de chili pegote (se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comida tailandesa)

Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar y mezcle.

& # xBC taza de semillas de sésamo blanco tostadas

1 cucharadita togarashi (pimiento mixto japonés)

Licúa las yemas de huevo, la mostaza, el ajo, el jengibre, el agua, el miso rojo, las semillas de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el resto de los ingredientes lentamente mientras bate vigorosamente.

Salmón negro asado con miso

5 oz. salmón (o bacalao negro) marinado en adobo de miso durante 24 horas

3 onzas. fideos de huevo, cocidos y enfriados (Lo Mein)

1 zanahoria, cortada en palitos finos

1 pepino, cortado en palitos finos

1. Escaldar las judías verdes en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Choque con agua helada para enfriar. Cortar el bacalao / salmón marinado en cuatro trozos antes de colocarlo en una lata envuelta en papel de aluminio encima de las zanahorias. Colocar en el asador, untar con exceso de adobo y dar vuelta mientras se cocina durante unos 3 minutos.

2. Agregue cilantro, pepino, zanahoria, brotes de soja y jengibre para sushi a los fideos cocidos. Mezcle con la vinagreta de fideos y sazone con sal y pimienta. Haga girar los fideos en forma de pasta y córtelos en cuatro trozos antes de colocarlos en un plato. Coloque un pequeño charco de vinagreta de sésamo y miso en un plato junto a los fideos. Coloque 4 piezas de pescado cocido encima de la vinagreta y decore los fideos con zarcillos de guisantes.


Wolfgang puck celebridades oscar

4) Ni siquiera los A-listers pueden lograr que Wolfgang cuente sus secretos culinarios.
"Nunca digo [protagoniza mis recetas durante el Governors Ball]. Pueden ser las estrellas de cine, ¡y no quiero que cocinen!"

5) Wolfgang nunca ha visto una transmisión completa de los Oscar.
"Sabes que nunca la he visto por completo. Veré fragmentos de ella. Principalmente al final, cuando anuncien al mejor actor o al mejor director antes de la mejor película, lo veré porque entonces sé que esa es mi señal para ocúpate en la cocina ".

Arriba: En 2017, Mahershala Ali, ganador del Mejor Actor de Reparto por Moonlight, compartió su momento en el centro de atención con el Chef Wolfgang en el Governors Ball.


El almuerzo del nominado fue completamente vegano, informó George Pennacchio de ABC en Twitter, desde el plato vegano de pan y queso hasta el curso de postres a base de chocolate y frutas.

El menú de los Oscar de este año estará basado en un 70% de plantas, y se ha informado ampliamente que Joaquin Phoenix, un nominado al Oscar y defensor de los veganos, fue responsable de muchas cenas de premios que cambiaron a menús sin carne.

Pero el chef Wolfgang Puck dijo a la revista US Magazine que muchos platos no son muy diferentes de las cenas anteriores, incluidas las verduras asadas como la remolacha, los champiñones y la berenjena.

"Siempre tuvimos muchos platos veganos, simplemente nunca hablamos de eso", dijo.

La Academia dijo en un comunicado de prensa que el menú está diseñado para ser más ambientalmente sostenible y ayudar a reducir la huella de carbono de la organización.


¡El menú basado en plantas de Wolfgang Puck & # x27 para los Oscar 2020 te hará babear!

El veganismo es la tendencia más candente en llegar a la temporada de premios de Hollywood & # x27s.

Los Globos de Oro comenzaron en enero ofreciendo una comida 100% vegetal. Por supuesto, en las semanas siguientes, los Critics & # x27 Choice Awards siguieron su ejemplo ofreciendo platos a base de plantas. Cuando llegaron los Screen Actors Guild Awards, se sentó un precedente y Wolfgang Puck creó un menú vegano especial para la entrega de premios.

Por lo tanto, no fue sorprendente cuando los Oscar 2020 anunciaron que su menú para el Governors Ball estaría basado en un 70 por ciento en plantas. Puck ha sido el proveedor de catering del Governors Ball desde hace mucho tiempo. De hecho, esta será la vigésima sexta vez que el experto en comida supervisará la famosa fiesta.

Si bien esta tendencia basada en plantas puede parecer revolucionaria para algunos, en realidad ha sido una especialidad de Puck & # x27s durante bastante tiempo. El miércoles, el afamado chef y su hijo Byron Puck hizo este mismo punto durante una aparición en Pop diario.

--¡Sí, hay muchas plantas! Siempre lo hicimos, pero nunca lo dijimos ", dijo el chef austriaco-estadounidense a los coanfitriones. Carissa Culiner y Justin Silvestre. & quotPorque siempre nos encantan las verduras. Sabes, voy al mercado de agricultores todo el tiempo ... Entonces, las verduras son lo mío. & Quot

Según el maestro de cocina de 70 años, crecer en una granja hizo de las verduras un alimento básico importante en su dieta.

"Comíamos carne una vez a la semana", exclamó Puck.

Aunque los platos a base de plantas estarán al frente y al centro de la celebración de los Premios de la Academia 92, algunos alimentos básicos permanecerán en el menú. Por supuesto, estamos hablando de los premios Oscar icónicos del salmón ahumado Pucks & # x27.

Agradecidamente, Pop diario los espectadores pudieron acercarse a este regalo, junto con varios otros. De hecho, Byron preparó un impresionante rollito de primavera con rodajas de manzana.

Aunque el mayor de los Puck tiene que ver con la presentación, dejó en claro que el gusto es lo más importante.

& quot; El aspecto siempre es importante. Ya sabes, es por eso que nos maquillamos, expresó Puck. "Pero creo que al final, tiene que tener un sabor delicioso".

Para todo esto y más, asegúrese de ver el segmento de cocción que induce la baba de Pucks & # x27 arriba.