Nuevas recetas

Risotto a la milanesa

Risotto a la milanesa

Aunque es delicioso incluso en su sencillez, lo distingo con una pizca de sal de trufa. Fácil.

Haga clic aquí para obtener más de las 101 mejores recetas de olla de cocción lenta

Notas

La sal de trufa se puede encontrar en los mercados de alimentos gourmet, en algunas tiendas de comestibles exclusivas y en línea. Si bien no es absolutamente necesario aquí, agrega una nota compleja y terrosa al risotto. Si no puede encontrarlo, simplemente sustituya la sal marina o la sal kosher.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 5 1/2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, y más para decorar
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 3/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • Sal de trufa, para decorar

Porciones8

Calorías por porción331

Equivalente de folato (total) 209μg52%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Risotto de azafrán | Receta de risotto a la milanesa

Aquí está el receta tradicional de risotto de azafrán (Risotto alla Milanese), probablemente una de las recetas de risotto más famosas. Cremoso y sabroso, el risotto de azafrán, según la receta milanesa, se elabora con azafrán, mantequilla, caldo de ternera o pollo, vino blanco seco y queso parmigiano.

La elección del tipo de arroz, para el excelente resultado del risotto a la milanesa, es realmente importante.

El arroz utilizado tradicionalmente en la ciudad de Milán es la variedad Carnaroli, que se produce en Lombardía. En otras regiones prefieren Vialone Nano, que es más refinado pero más difícil de cocinar ambos son excelentes pero Para esta receta utilizamos arroz Carnaroli que consideramos la mejor opción para obtener el mejor resultado.

Este plato, típico de la cocina del norte de Italia, en la receta auténtica incluye el uso de tuétano de res. No a todas las personas les gusta, de hecho, este ingrediente es opcional. Así que le mostraremos cómo cocinar risotto de azafrán con o sin tuétano. El risotto a la milanesa con tuétano es naturalmente mucho más sabroso, de hecho, no es una coincidencia que a menudo encuentre este plato combinado con ossobuco. Para la receta de ossobuco milanés, haga clic AQUÍ.

El auténtico risotto italiano de azafrán se suele hacer con caldo de carne casero (ternera o pollo). Para vegetarianos, reemplácelo con caldo de verduras (la receta AQUÍ).

Finalmente, el risotto de azafrán, hecho de acuerdo con la receta tradicional milanesa, quiere mantequilla en una cantidad justa (no aceite & # 8230). Si prefiere un plato un poco más ligero, puede reducir las cantidades hasta que utilice sólo una pizca de mantequilla para el soffritto y un poco de mantequilla para el batido tal vez aumente ligeramente las dosis de Grana Padano/Parmigiano Reggiano para hacer el risotto sabroso y cremoso.


Resumen de la receta

  • 1/2 cucharadita de azafrán en polvo o 20 hebras
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 8 tazas de caldo de pollo casero o enlatado bajo en sodio, calentado

Retire 1/2 taza del caldo de pollo caliente a un tazón pequeño, agregue el azafrán y reserve. Mantenga el caldo restante caliente en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.

Combine 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, pero no dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir con la mezcla de mantequilla. Agregue el vino y cocine, revolviendo continuamente, hasta que el vino se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de azafrán y cocine, dejando que el arroz lo absorba, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo restante, 1/2 taza a la vez, revolviendo después de cada adición y permitiendo que el arroz se absorba después de cada adición antes de agregar más. Cocine hasta que el arroz esté tierno (pero no blando), unos 20 minutos. Agregue el parmesano, la cucharada restante de mantequilla y rocíe con aceite de oliva. Servir inmediatamente.


  • 14 onzas de arroz risotto (400 g aproximadamente 2 tazas), preferiblemente carnaroli o vialone nano
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras casero o comprado en la tienda, y más según sea necesario (ver nota)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada (aproximadamente 200 g 7 onzas)
  • 1 taza (225 ml) de vino blanco seco
  • 2 pizcas generosas de azafrán
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 onzas (40 g) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
  • 1/2 taza (115 ml) de crema espesa, batida a picos rígidos (opcional ver nota)

Combine el arroz y el caldo en un tazón grande. Agite el arroz con los dedos o con un batidor para que suelte el almidón. Colar a través de un colador de malla fina colocado sobre una taza medidora de líquido de 2 cuartos de galón o un tazón grande. Dejar escurrir bien, agitando el arroz del exceso de líquido.

Caliente el aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el arroz y cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que todo el líquido se haya evaporado y el arroz chisporrotee y adquiera un aroma a nuez, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que esté aromática, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sartén esté casi seca, aproximadamente 3 minutos.

Revuelva bien el caldo reservado y vierta todo menos 1 taza sobre el arroz. Agregue el azafrán y una pizca grande de sal, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Revuelva el arroz una vez, asegurándose de que no haya granos sueltos adheridos a los lados de la sartén por encima del líquido. Cubra y reduzca el fuego a la temperatura más baja posible.

Cocine el arroz durante 10 minutos sin tocarlo. Revuelva una vez, agite la sartén suavemente para redistribuir el arroz, cubra y continúe cocinando hasta que el líquido se absorba en su mayor parte y el arroz esté tierno con solo un ligero bocado, aproximadamente 5 minutos más.

Quite la tapa. Revuelva la taza restante de caldo para distribuir el almidón, luego mezcle con el arroz. Aumente el fuego a alto, agregue la mantequilla y cocine, revolviendo y agitando el arroz constantemente hasta que la mantequilla se derrita y el arroz esté espeso y cremoso, agregue más caldo o agua según sea necesario si el risotto se seca demasiado. Fuera del fuego, agregue el queso y revuelva rápidamente para incorporar completamente. Incorpore la crema espesa, si la usa. Sazonar con sal. Sirve inmediatamente en platos calientes, pasando más queso en la mesa.


Lista de ingredientes

  • 2/3 LB. de arroz carnaroli o arborino (superfino)
  • 1 ONZA. de tuétano de res (opcional)
  • 1/3 TAZA de mantequilla sin sal
  • 1/3 TAZA de cebolla finamente picada
  • 1/4 TAZA de vino blanco seco
  • 2 PAQUETES de azafrán
  • 1 QT. de caldo de res
  • 1/3 TAZA de Parmigiano Reggiano rallado
  • sal

Método

A fuego muy lento, derrita 1 1/2 cucharada. mantequilla en una cacerola y la médula ósea (si se usa). Agregue la cebolla y cocine a fuego lento para sudar la cebolla, hasta que esté suave y translúcida durante unos 5 minutos.

Agregue el arroz y tueste a fuego alto durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que el arroz y la cebolla estén bien cubiertos con la mantequilla. Agrega el vino y deja cocinar hasta que se haya evaporado casi por completo. Comience a agregar caldo en incrementos de 1 taza. Deje que el arroz se cocine y absorba el líquido antes de agregar más. Revuelva de vez en cuando. Con la segunda taza agrega el azafrán y sigue cocinando de esta misma forma. Debería tomar un total de alrededor de 16 a 20 minutos, dependiendo de qué tan bien hecho quieras el arroz. Sal según sea necesario.

Retirar la cacerola del fuego, agregar la mantequilla restante y el queso. Mezcle bien para obtener una consistencia suave y cremosa. Cubra y deje reposar 1 minuto, luego sirva.


Receta Risotto alla Milanese de Cesare Battisti

Ingredientes para 4

1 taza de auténtico arroz carnaroli
3½ tazas de caldo de ternera
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
½ barra de mantequilla (preferiblemente alpina)
3 onzas. Queso Tipico Lodigiano, rallado (si no puede encontrarlo, simplemente sustituya por Parmigiano Reggiano).
4 rodajas de médula ósea
20 pistilos de azafrán
1 sobre de azafrán en polvo

Para el gremolata (Opcional):
perejil
anchoas
cáscara de limón
ajo

Para la gremolata:
Picar finamente el perejil, las anchoas, la piel de limón y el ajo, y mezclar, con un mortero si es posible. De lo contrario, aplaste con la parte plana de una cuchara. Este condimento se sirve típicamente junto con platos de carne.

Para el risotto:
Cubre el fondo de una cacerola con aceite de oliva virgen extra, una vez tibio agrega el arroz. Tuesta hasta que el arroz se vuelva transparente, aproximadamente 3 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.

Empiece a cocinar con el caldo de carne filtrado. Agregue un cucharón, luego el azafrán en polvo y los pistilos, y cocine. Cuando el arroz absorba el caldo, agregue otro cucharón. El tiempo total de cocción debe ser de 14 a 15 minutos; revuelva constantemente. Cuando esté cocido, apague el fuego, agregue el queso y la mantequilla, y mantecare.

Terminar con las rodajas de tuétano braseado y unos pistilos de azafrán, y rociar la gremolata sobre el tuétano y el arroz.


  • En una cacerola de base gruesa que sea lo suficientemente grande para contener el arroz con mucho espacio sobrante, cocine la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente y fragante, aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega el arroz y cocínalo a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega el vino, 2 tazas de caldo y el azafrán. Encienda el fuego a alto hasta que el caldo hierva a fuego lento y luego ajuste el fuego para mantener un fuego lento constante.
  • Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, revolviendo cada minuto o dos (no es necesario revolver constantemente). Agregue otra taza de caldo y siga cocinando, revolviendo y agregando el caldo hasta que el arroz esté al dente pero no crudo ni granulado en el medio (vea el consejo sobre Revolver risotto).
  • Cuando el arroz esté listo, agregue el queso. Agregue un poco más de caldo para darle al risotto la consistencia que desee (de bastante apretado a casi espeso). Fuera del fuego, agregue las 6 cucharadas de mantequilla restantes. Sazone con sal y pimienta y sirva en platos o tazones calientes.

Haga consejos con anticipación

Si intenta preparar el risotto por completo y luego lo recalienta, estará demasiado cocido y blando. En su lugar, puede cocinarlo hasta que esté casi a la mitad (el arroz aún debe estar bastante firme por dentro) y luego extenderlo en una bandeja para hornear para que deje de cocinarse y se enfríe. Cubre el arroz y déjalo a un lado a temperatura ambiente hasta por dos horas. Cuando esté listo para servir el risotto, devuélvalo a la olla y continúe agregando líquido caliente hasta que esté perfectamente al dente, unos minutos más tarde.

Si tiene sobras de risotto, está delicioso hecho en crujientes tortas de risotto.

Notas de la receta

Agregar a la lista

Relacionada


Risotto a la milanesa

Vierta una pequeña cantidad (aproximadamente 20 ml) de vino blanco en un tazón pequeño y agregue aprox. 10-15 hebras de azafrán y reservar para infundir.

Cortar la cebolla dorada en dados y reservar, verter todo el caldo en la cacerola y poner a fuego alto y llevar a ebullición.

Coloque la sartén a fuego medio y una vez caliente agregue aceite de oliva virgen extra. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que la cebolla esté opaca (2 minutos). A continuación, agregue el arroz y tueste el arroz durante 1-2 minutos revolviendo constantemente.

Luego agregue el vino blanco y el azafrán y cocine hasta que se evapore, agregue el caldo hirviendo a continuación y revuelva la mezcla, una vez que la mezcla haya hervido coloque la tapa en la sartén y coloque la sartén en un horno de vapor precalentado a 100 ° C durante 14 minutos.

Una vez cocido sacar la sartén del horno y dejar reposar por 5 minutos. Retire la tapa de la sartén y agregue la mantequilla y el queso parmesano, mezcle bien la sartén y verifique el condimento.

Vierta el risotto en un plato grande, decore con hebras de azafrán y parmesano rallado y sirva.

SUGERENCIAS Y CONSEJOS PARA EL AMPLIFICADOR

Esta receta utiliza ingredientes muy simples pero destaca el azafrán como una de las mejores especias del mundo. El condimento correcto es la clave de este plato.

A menudo nos preguntan por qué usamos una tapa con tales recetas, este método se llama "cocción al vapor indirecta" y utiliza la presión del horno para ayudar a cocinar el plato.


Recetas milanesas de Nigel Slater & # x27s

La columna vertebral de mi alimentación diaria sigue siendo inquebrantablemente italiana. Esto no es sorprendente cuando se da cuenta de que muchas de mis tiendas de alimentos locales son, o fueron, propiedad de italianos. Dame 10 minutos y podría traerte cualquier cosa, desde un salami Milano de grano fino hasta tortelloni de espinacas sedoso. Sin embargo, me llevaría una hora o más encontrar una morcilla o un pastel Eccles que valiera la pena comer, e incluso eso tendría que provenir del Marks & amp Spencer más cercano. Pero comer toda la comida italiana es más que el atractivo de comprar localmente. Me gusta la sencillez de la cocina italiana, su sencillez de preparación y, sobre todo, su sobria elegancia en el plato.

Si me presionaran un poco más, tendría que admitir que me encanta la cocina del norte de Italia, con su abundancia de mantequilla, queso, arroz y crema. Supongo que su carne y productos lácteos no pueden evitar parecer más cercanos a nuestra propia cocina que la dieta del sur, dominada por el aceite de oliva, el pescado y las verduras bañadas por el sol. Quizás haya algo de familiaridad en su suave cordialidad. Incluso se podría argumentar que la calidad de niñera de un risotto alla Milanese en tonos azafrán no está a tiro de piedra de nuestro querido arroz con leche.

Olvidando la vieja adicción italiana a la ternera y las ranas (cuyas pequeñas cabezas verdes cortan antes de freír el resto), la cocina de Milán y sus alrededores es mi tipo de comida, con lo que quiero decir que me siento cómodo con ella. Sus nutritivas sopas de frijoles, deliciosos guisos de cerdo y repollo y su rezumante Gorgonzola de venas azules atraen tanto como cualquier tomate secado al sol. Sobre todo, son los risotti sedosos los que me llaman la atención y, además, me gusta tanto prepararlos como comerlos. Pocos trabajos relacionados con la cocina me dan más placer que preparar un risotto, aunque admito que durante años lo evité, obviamente después de haber pasado demasiado tiempo escuchando a esos asustadizos que insistían en que había algo difícil en ello. No hay. Solo necesitas el arroz adecuado, que puedes conseguir en cualquier supermercado, y un caldo con cuerpo.

No he comido el risotto alla Milanese del mismo nombre, con sus motas de azafrán y nudos de tuétano de ternera, en su tierra natal, sino más al norte, en Bérgamo: un plato cremoso, casi del color de una calabaza, de arroz redondo unido con caldo y queso. . Una de las pocas ocasiones en las que me entusiasma el azafrán es cuando se usa con arroz, quizás en pilau, o en sopa de pescado, de lo contrario, su sabor a humedad puede dominar con demasiada facilidad. Sin embargo, los hilos de azafrán dorados son esenciales para un verdadero risotto milanés. El tuétano de res, por otro lado, es mucho menos esencial, creo. Sí, agrega cierta riqueza, pero no estoy seguro de que me lo pierda cuando no lo incluyo, lo cual, debo agregar, es siempre. A riesgo de evocar (una vez más) la ira de todos los puristas, utilizo caldo de pollo casero en mi risotto en lugar del brodo di carne reglamentario con su trío de huesos de res, ternera y pollo. La untuosidad que le da al plato usando caldo de ternera se puede obtener en cambio con una muy buena versión de pollo hecha de un guardabosques sin grasa. Por otro lado, tengo que estar en desacuerdo con aquellos que dicen que el caldo de un cubo está bien para un risotto, no lo es. El objetivo del plato es la textura que se obtiene al usar el arroz adecuado (Carnaroli, Arborio o Vialone nano) y un buen caldo. La magia solo ocurre cuando el almidón calcáreo del arroz se hincha con un caldo rico en gelatina. Eso no se consigue con un cubo. Y no, no puedes hacerlo en el horno, no importa quién te diga que puedes.

El risotto no es la única receta milanesa que surge en mi cocina. Es simplemente que aparece con más frecuencia que cualquier otro. Su forma de cocinar la ternera, ligeramente picada y finamente desmenuzada, luego frita brevemente en mantequilla hasta que esté crujiente y jugosa, es igualmente interesante cuando se aplica a cortes similares de otras carnes. Lo he hecho con carne de cerdo, batiendo la chuleta con la punta de un rodillo (a falta de un murciélago chuleta) para que no sea más gruesa que un meñique. La parte inteligente viene cuando lo cubre con huevo batido y migas (necesita una mano ligera con ambos) y lo fríe en mantequilla suavemente para que no se queme. Un plato espléndido si se hace bien.

La cocina clásica milanesa también incluye el polpette, las albóndigas que condimentan con ricotta y parmesano y que me resultan muy fáciles de comer, y el osso bucco, ese famoso braseado de ternera con cebolla y vino blanco, que no hago, a pesar de su llegando a la mesa con una deliciosa capa de limón, ajo y perejil.

En una nota dulce, debo decir que prefiero mis budines, l'anglaise o incluso franceses, pero tengo una debilidad por el panettone, el pastel de frutas suave con aroma a vainilla que ves colgando del techo de cada tienda de delicatessen alrededor de Via Spadari de Milán. - sin mencionar todos los deli desde Glasgow hasta Penzance. Hace un tiempo, este bizcocho de mantequilla era solo para Navidad, ahora puedes conseguirlo todo el año. Lo rebano y lo tuesto, luego vierto una cucharada o dos de mascarpone italiano revuelto con un poco de crema batida suave solo para hacerlo, y yo, me siento como en casa.

Risotto alla Milanese
Use tuétano de res si puede conseguirlo, pero debo decir que mis amigos italianos afirman que felizmente usan algunos cubos de panceta en su lugar, aunque esto es algo poco auténtico. 2 porciones

1 chalota o cebolla pequeña finamente picada
75 g de mantequilla
50 g de panceta, finamente picada
900ml de caldo (ternera o pollo)
225g de arroz risotto
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de hebras de azafrán
50g de parmesano recién rallado

Deje que la chalota se cocine lentamente con la mitad de la mantequilla y la panceta picada en una cacerola de fondo grueso hasta que esté transparente. Trate de no dejar que se coloree. Mientras tanto, poner el caldo en otra cacerola y llevar a ebullición, reduciéndolo a fuego lento prácticamente imperceptible. Agrega el arroz a las cebollas, luego vierte el vino y deja que casi se evapore antes de agregar un cucharón de caldo. Espolvoree las hebras de azafrán y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el caldo comience a desaparecer, luego agregue más caldo. A medida que el arroz absorba el caldo, verá que se hincha y se vuelve de un hermoso color dorado pálido.

Continúe agregando caldo hasta que el arroz esté espeso y cremoso, pero aún le quede algo de mordisco. Esto debería tomar unos 20 minutos, dependiendo del arroz que elija. La textura que busca es una en la que los granos de arroz todavía están separados pero unidos por una cremosidad general. Si parece blanda y blanda, entonces la has cocinado demasiado. Sazone con sal, pimienta y el resto de la mantequilla, agregando el parmesano mientras lo lleva a la mesa. Puede ofrecer más si lo desea.

Risotto con Gorgonzola
A veces me pregunto si es Gorgonzola en lugar de risotto lo mejor que sale de Lombardía. Aquí tienes la oportunidad de disfrutar de ambos. 2 porciones

900ml (quizás un poco más) de caldo de pollo casero
1 cebolla pequeña o chalota finamente picada
50 g de mantequilla
250g de arroz risotto
1 copa de vino blanco

para terminar
1 terrón de mantequilla del tamaño de una nuez
250g cremoso de Gorgonzola

Caliente suavemente el caldo en una cacerola. Cocine la cebolla en la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Cuando la cebolla esté dorada pálida y suave, agregue el arroz y revuelva con la mantequilla. Vierta el vino, deje que se evapore, luego agregue aproximadamente un tercio del caldo caliente y cocine a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. Agregue un segundo tercio del caldo, cocine lentamente (nuevamente revolviendo regularmente), luego el último tercio. Para cuando se absorba casi todo el caldo, los granos deben estar suaves y gruesos pero con un poco de tiza. El tiempo total de cocción del arroz será de unos 20 minutos.

Agregue la nuez de mantequilla y el queso azul, desmenuzado en pequeños grumos. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Sirva cuando el queso comience a derretirse.

Panettone tostado con crema de mascarpone
He usado panettone, la torta milanesa ligera y mantecosa, para todo, desde un poco hasta el pudín de pan y mantequilla, pero lo prefiero simplemente tostado y servido con queso crema. Encuentro que el mascarpone es demasiado rico para servirlo solo, así que déjelo con un poco de crema batida suave. Puede agregar un poco de chocolate amargo rallado o un poco de ralladura de naranja. Suficiente para 6

1 panettone pequeño
Tarrina de 250g de mascarpone
150ml de nata para montar

Cortar el panettone en rodajas y tostarlo ligeramente por ambos lados. Mientras tanto, bata la crema hasta que se mantenga en ondas suaves, luego dóblela con cuidado en el mascarpone. Sirve el panettone tostado con la crema de mascarpone.


Receta de risotto a la milanesa

A menudo los amigos me piden que les enseñe a hacer risotto porque creen que es difícil de preparar y por la mística que crean los restaurantes.

Nunca está en el menú, pero siempre está ahí como & # 8220Special & # 8221. Y luego el camarero nos dice que estemos preparados para una larga velada porque el & # 8220chef hace su risotto por encargo & # 8221, lo cual hacen.

Siempre se sorprenden al ver que no es nada difícil de hacer. Lo maravilloso de aprender a hacer risotto básico es la cantidad de variaciones que puedes crear después. Este es un plato muy versátil y adaptable y una excelente manera de limpiar su refrigerador.

Lo que es especialmente interesante de este plato es su textura contrastante que es a la vez cremosa y crujiente. ¿Qué crea esta interesante textura de contraste? Tanto el arroz Arborio (pronunciado ar-boh-ree-oh) como la técnica de cocción.

El arroz Arborio proviene de Italia. Sus granos cortos y grasos tienen un centro almidonado duro y una cáscara almidonada blanda. Por lo tanto, tiene sentido que, cuando se cocina, la cáscara blanda produce cremosidad mientras que el centro permanece crujiente.

El mejor arroz Arborio es un arroz Carnaroli premium importado de Italia. Es difícil de encontrar, pero vale la pena buscar.

El siguiente ingrediente más importante es el caldo y no vas a creer la cantidad de arroz Arborio líquido que puede absorber. La proporción de líquido a arroz varía de un libro de cocina a otro.

Me gusta usar 7 tazas de líquido por 2 tazas de arroz, pero juegue con diferentes proporciones hasta que encuentre la que funcione para usted.

Dependiendo del tipo de risotto que esté preparando, puede usar caldo de pescado, carne de res, pollo o verduras. Si es posible, manténgase alejado del caldo enlatado, porque está cargado de productos químicos y toneladas de sal.

Asegúrese de agregar el líquido poco a poco mientras revuelve constantemente para liberar el almidón del arroz.

Leí que el Risotto Milanese se remonta a 1574 cuando un artesano de vidrieras llamado Zafferano agregó un poco de azafrán que usó para colorear sus pinturas a su risotto para la boda de su hija. En poco tiempo este plato fue la comidilla de la ciudad y todavía lo es. Si esto no es cierto, es una gran historia.

El azafrán es la especia más cara del mundo. Proviene de unas diminutas flores de azafrán púrpura que producen tres estigmas por flor que se recogen y secan a mano.

Se necesitan 14 000 de estos delicados estigmas para producir una onza de azafrán. Por suerte para nosotros, un poco sirve para mucho.

Una vez que haya dominado el risotto milanesa, intente experimentar con champiñones, verduras, queso, pescado, pollo, pato o cualquier otra cosa que tenga a mano.