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Cómo asar un trozo de pollo

Cómo asar un trozo de pollo

Estos sencillos consejos te ayudarán a dominar la cocción de la proteína de uso común.

Cómo asar un trozo de pollo

Sí, es bastante abrumador. Asar un trozo de pollo puede ser un desafío de muchas maneras, desde decidir en qué nivel de calor colocar la parrilla hasta saber cuándo está listo (y deshacerse de cualquier bacteria dañina). A continuación se ofrecen algunos consejos básicos que le ayudarán a dominar el asado de un trozo de pollo.

Lo que necesitarás:

- 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta

Cómo hacerlo:
Calienta la parrilla a fuego medio-alto y asa el pollo durante unos 8-10 minutos por cada lado o hasta que un termómetro interno registre 165 grados.

Está bien ... eso fue fácil, pero:
Debido a que las temperaturas de las parrillas varían y no todos tienen un termómetro de cocción, es fácil verificar el grado de cocción de un trozo de pollo comparándolo con los músculos de la palma de la mano. El pollo crudo tiene la misma sensación que el músculo justo debajo del pulgar, por lo que para asegurarse de que esté bien cocido, debe tener una sensación similar a la de su músculo cuando mantiene el pulgar y el meñique juntos (para bien cocido) o cuando lo sostiene. su dedo anular y pulgar juntos (para medio). Debido a que el pollo crudo es un peligro para la salud, siempre apunte más al bien cocido que al medio.

Bonitos trucos:
Para obtener las hermosas marcas de carbón que ves en las revistas en tu pollo, piensa en tu parrilla como un reloj y cocina el pollo apuntando a 10 y 2 a cada lado.

Condiméntalo:
Debido a que el pollo es un trozo de proteína tan insípido, es fácil ser creativo con adobos o aliños a la parrilla. Siéntase libre de experimentar con hierbas frescas, jugo de limón y especias.

Consulte nuestra Guía para asar a la parrilla y a la parrilla para obtener más consejos y técnicas para asar a la parrilla, recetas e ideas para comidas.

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en Twitter @anniecdolce


Algunas recetas de marinados requieren horas de marinado. Ciertamente puede llegar hasta el final si lo desea, pero es posible que esté bien reducir el tiempo de marinado. Además, si comienza con pollo frío, recién salido del refrigerador, y cubre la mezcla de pollo y adobo o la cierra herméticamente en una bolsa de plástico grande, puede dejar que alcance la temperatura ambiente & # x2014 por no más de 30 minutos. Y luego llevarlo directamente a la parrilla caliente.

Los trozos de pollo suelen tener un lado liso y un lado rugoso. Para comenzar, coloque el pollo marinado con el lado liso hacia abajo en las rejillas calientes de la parrilla. Si comienza con el lado áspero hacia abajo, es más probable que el pollo se pegue y se rompa al girarlo.


Cómo asar pollo en la estufa (método de sartén fácil para asar)

Aprenda a hacer las mejores pechugas de pollo tiernas, jugosas y deliciosas directamente en la estufa en una sartén para parrilla o sartén de hierro fundido.
No sé dónde estaría sin pollo a la parrilla. Aso pollo todo el año para preparar comidas y también para muchas recetas. Las pechugas de pollo asadas y sin piel son una excelente adición a una dieta saludable porque son bajas en calorías y altas en proteínas. Comer pechuga de pollo, sin empanizar ni piel, le ayuda a comer menos calorías e incluso a quemar calorías adicionales para una pérdida de peso efectiva. ¡Siempre hago más y lo guardo para ensaladas, burritos, pasta o preparación de comidas!

Debido a que no siempre tenemos acceso a la parrilla al aire libre durante todo el año, hago el pollo en la estufa la mayor parte del tiempo. Para hacer un pollo a la parrilla tierno y jugoso, necesitará una sartén para parrilla resistente. Una sartén de hierro fundido con crestas funciona mejor, pero si su sartén de hierro fundido no tiene crestas, también puede asar el pollo sobre ella.

Para el condimento, generalmente lo cambio cada vez que hago el pollo y no mido realmente, pero por el bien de esta receta, he incluido mi mezcla favorita de hierbas y condimentos. También puedes usar un paquete de condimento para tacos o tus hierbas y especias favoritas y hacerlo tuyo.


Lección 5: Cómo asar partes de pollo con hueso

Ya sea que ya sea un asador consumado o simplemente un novato, el autor de libros de cocina a la parrilla Fred Thompson lo convertirá en un maestro asador en diez episodios cortos.

Si solo desea una cena rápida, coloque algunas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel al fuego directo y, 15 minutos después, la cena estará lista. Pero las partes de pollo con hueso brindan mucho más sabor. Este episodio muestra algunos trucos para asar a la parrilla partes de pollo con hueso para que se cocinen por completo sin quemarse por fuera. Los secretos son una salmuera que agrega sabor y humedad, así como un fuego de dos zonas.

Pechugas de pollo en salmuera con suero de leche Patas de pollo asadas Pollo a la parrilla con cinco especias y glaseado de arce hoisin Pollo Toscano A La Parrilla Bajo Un Ladrillo

Una salmuera de suero de leche para la ternura y el sabor.
Esta receta de pollo en salmuera con suero de leche está inspirada en el clásico pollo frito sureño, que incluye un remojo tradicional en suero de leche. Esa tradición tiene raíces muy sólidas en la ciencia de los alimentos: el calcio en los adobos lácteos (incluido el yogur y el suero de leche) activa enzimas en la carne que comienzan a descomponer las proteínas, ablandando la carne en el proceso. La sal en la salmuera ayuda a ablandar y también sazona el pollo hasta el hueso. Después de remojar el pollo durante la noche en la salmuera, séquelo bien antes de asar demasiado suero de leche adherido a la carne que ralentizará la cocción.

Cocción combinada: esencial para el pollo con hueso
Mientras que los cortes finos y deshuesados ​​se cocinan rápidamente sobre un fuego directo y caliente, las partes de pollo con hueso requieren un método de cocción más lento para que el exterior no se queme antes de que el interior se cocine por completo. La solución es un método de cocción combinado: empiezas a cocinar el pollo a fuego directo para dorar el exterior y dorar la piel, luego mueves el pollo a la zona más fría para completar la cocción con calor indirecto.

Durante la cocción indirecta, asegúrese de mantener la tapa de la parrilla cerrada, para mantener una temperatura constante, el termómetro de la parrilla debe permanecer cerca de 325 ° F todo el tiempo. Las pechugas de pollo grandes con hueso se asarán durante unos 40 a 45 minutos de esta manera si está sustituyendo muslos o muslos de pollo, comience a verificar antes.

Cuando un termómetro de lectura instantánea indique 165 ° F, unte el pollo con su salsa barbacoa favorita y vuelva a ponerlo sobre el fuego directo durante unos minutos más para caramelizar la salsa.

El último paso es dejar reposar el pollo durante al menos 5 minutos después de que salga de la parrilla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, por lo que la carne de pollo está uniformemente húmeda.


Cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa

Hoy estamos haciendo más de un & lsquohow to & rsquo en The Schmidty Wife, en contraposición a una receta. Cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa.

Durante el mes de julio me tomé el tiempo para escribir lo que cenamos todas las noches. Con la intención de compartir lo que más le doy a mi familia con mis lectores. Bueno, resulta que este verano fue bastante predecible con un simple pollo asado a la parrilla. Yo recurro a la parrilla la mayor parte del tiempo durante el verano, por lo que no me sorprende que tengamos esto para cenar con más frecuencia. Así que hablemos de & rsquos sobre cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa.

Hoy se trata de la parrilla y la pechuga de pollo. Ahora, si me conoces, sabes que puedo tomar un muslo de pollo sobre una pechuga cualquier día, pero también hay algo tan deliciosamente básico acerca de una pechuga de pollo a la parrilla a la parrilla, cuando se hace bien, apenas puedo resistirlo.

Muy a menudo, las pechugas de pollo se pueden cocinar demasiado y secar, lo que las hace inútiles. También puede ser complicado saber cuándo agregar la salsa durante el asado. Así que hoy vamos a repasar algunos de los conceptos básicos de Cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa.

El pollo

Leí en alguna parte que casi el 40% de los millennials tienen miedo de tocar el pollo crudo. En serio chicos. ¡Ganó y rsquot te mordió! Para ser justos, sí, si no lo está manejando correctamente y contaminando, se enferma, de una manera gravemente mala. Pero no es tan difícil mantener un entorno limpio y seguro.

En primer lugar, no realice la contaminación cruzada. Tengo una tabla de cortar de vidrio que uso específicamente y solo para carnes crudas. Elegí el vidrio porque es muy fácil de limpiar y apto para lavavajillas. Solo dejo que mis carnes crudas toquen esa tabla y nada más. Tampoco comparto cuchillos entre mis carnes crudas y cualquier otra cosa en la misma sesión a menos que sucedan 2 cosas, ese cuchillo se lavó súper bien, o estoy 100% terminado de cortar otras cosas y mi carne cruda es lo único que queda por cortar. Nunca corte carne cruda y corte inmediatamente las verduras (o cualquier otra cosa que necesite cortar), siento que es de sentido común, pero lo voy a decir de cualquier manera.

En segundo lugar, lávese las manos. Siento que esto probablemente debería haber sido primero, pero lo que sea. Lávese las manos antes e inmediatamente después de manipular carnes crudas. Si tienes mucho miedo de tocar la carne cruda, olvídate de comprar unos guantes desechables.

Es básicamente así de simple, mantenlo limpio.

¿Por qué necesitas tocar el pollo crudo? Porque el pollo a la parrilla es mucho mejor que una chuleta.

Así que Let & rsquos hable de cómo preparar la chuleta de pollo.

Una chuleta de pollo es básicamente una palabra elegante para cortar una pechuga de pollo grande por la mitad. Puede cortarlo por la mitad usted mismo fácilmente (o también puede comprar chuletas en la tienda).

En un espacio limpio, mariposa corta tu pechuga de pollo por la mitad y listo, estás listo para la parrilla.

Entonces, tengo dos razones por las que me encanta asar una chuleta en lugar de una pechuga entera. Primero, sabe mejor. Encuentro que una pechuga de pollo entera tiende a cocinarse de manera desigual y puede parecer gomosa o seca. Con la chuleta, las piezas quedan más uniformes dándole una cocción más pareja. En segundo lugar, cocinan mucho más rápido. Como la mitad del tiempo de una pechuga de pollo llena, la cena es para su familia más rápido.

La parrilla

Me encanta asar a la parrilla. No hablo lo suficiente sobre eso en el blog. Hay algo acerca de la parrilla que te lleva a una época más simple, como la comida y el fuego, un poco a la naturaleza si quieres. Además, porque elegimos vivir donde hay 2 pies de nieve en la parrilla durante meses, me gusta aprovecharlo cuando puedo.

Querrá llevar su parrilla a fuego medio-alto. El pollo se pondrá a fuego directo durante unos 10 minutos en total. Me gustaría señalar que cada parrilla será un poco diferente, especialmente de carbón frente a gas, por lo que, en última instancia, usted y rsquoll querrán ir todo el tiempo que sea necesario para alcanzar una temperatura interna de 165 ° F.

Para que la salsa barbacoa se cocine bien en el pollo, así es como se cocina. Engrase ligeramente el pollo y dé cada pizca de sal y pimienta. (P.D .: Me obsesioné con este aceite en aerosol para cocinar este verano, solo le doy a cada lado un rocío ligero, muy fácil). Coloca el pollo aceitado a fuego directo. Cocine 4 minutos. Voltee el pollo, rocíe inmediatamente y unte el lado cocido del pollo con salsa barbacoa, cocine 4 minutos. Voltee el pollo nuevamente para que el lado asado esté ahora en la parrilla, rocíe inmediatamente y cepille el segundo lado con salsa barbacoa, cocine 1 minuto. Voltee el pollo una última vez, cocine 1 minuto adicional o hasta que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 & ordm F.

Retire el pollo de la parrilla y cúbralo con papel de aluminio durante 3-5 minutos. Sirva con salsa adicional a un lado si lo desea.

Así es cómo asar pechugas de pollo con salsa barbacoa. Es rápido y fácil, lo que lo convierte en la comida perfecta para alimentar a su familia (especialmente durante el verano). ¡Así que no te olvides de pensar en la cena y empieza a cocinar a la parrilla ahora!

CONSEJOS Y TRUCOS DE AMPLIFICADORES:

& toro, sé que acabo de hablar mucho sobre cortar tu pollo, PERO también puedes comprar chuletas en el supermercado, busca chuletas de 6-8 oz cada una

& bull Use cualquier salsa de barbacoa o cualquier otra de sus salsas favoritas usando este método (como salsa de búfalo)


El Meatwave

Oh, pollo a la barbacoa, qué acertijo. Primero, es principalmente a la parrilla y no a la parrilla, por lo que todo comienza con el pie izquierdo. En segundo lugar, normalmente no es muy bueno. El pollo marinado en salsa o untado antes de ponerlo en la parrilla sella una mala suerte innecesaria para el ave, lo que genera un resultado mayormente quemado. Sin embargo, hay un secreto para el pollo a la barbacoa y mdash, para todos esos horribles trozos de pájaro que probablemente has soportado, hay una manera de que en realidad puede ser bueno, incluso genial. Así que es hora de probar y hacer de este clásico del patio trasero algo de lo que todos podamos estar orgullosos de servir.

Comencemos por disipar una gran parrillada, una de las cosas que más me molestan, la salsa barbacoa no es un adobo. La mayoría de las salsas para barbacoa tienen una alta concentración de azúcares, que se caramelizan y luego se queman rápidamente con el calor de la parrilla. Piense en la salsa de barbacoa como salsa de acabado, algo que se puede cepillar cerca del final de la cocción o usar como condimento. Dejar atrás la salsa al principio de esta receta no significa abandonar por completo el sabor previo, de hecho, todo lo contrario. Antes de comenzar con el pollo asado, doy a los trozos de pollo una buena capa de mi condimento seco favorito, y si pienso con suficiente anticipación, dejaré que el pollo absorba algunas de esas especias en el refrigerador durante un día antes de asarlo.

Mientras el pollo descansa, hay tiempo para considerar la salsa. Soy un gran defensor de hacer tu propia salsa en casa. Por lo general, puede arrojar algo decente junto con artículos de uso diario en su despensa, y es muy probable que sepa mejor que la mayoría de las cosas embotelladas que puede comprar en el megamart. La salsa de barbacoa es una de las cosas más fáciles de hacer cuando se trata de hacer barbacoas y asar a la parrilla, es difícil de arruinar y las posibilidades de experimentación son infinitas. Para este lote de pollo en particular, utilicé una salsa barbacoa completamente clásica, una receta que también uso como base para muchas otras salsas.

Ok, odiadores, aquí viene tu oportunidad de hacer un buen odio a la moda y mdash estamos asando este pollo "a la barbacoa". Si desea encasillar la "barbacoa" como método de cocción, me equivoco al etiquetar este "pollo a la barbacoa", ya que no se cocina a fuego lento. Recientemente volví a adoptar la barbacoa como una especie de término general, dejando que tome el contexto en el que se usa, por lo que aquí estamos haciendo pollo a la barbacoa (salsa).

Para comenzar bien la cocción, necesitamos un fuego de dos zonas, con todas las brasas en un lado de la parrilla de carbón y el otro lado vacío. Con el fuego encendido, el pollo baja la piel del lado frío de la parrilla, se cubre y se deja cocinar hasta que la piel comience a dorarse y crujir, aproximadamente 30 minutos.

En mis primeros días de hacer pollo a la barbacoa, pasé directamente del lado frío de la parrilla a terminar con el caliente, pero un episodio de País de Cook Cogí un paso intermedio que convirtió mi buen pollo a la barbacoa en algo sublime.

Una vez que el pollo haya comenzado a dorarse en el lado frío de la parrilla, muévalo hacia el medio donde el fuego está más caliente, pero no directamente sobre las brasas. Empiece a cepillar el pollo con fuerza con la salsa, cocine por cinco minutos, dé vuelta y repita tres veces más. Sin el pollo aún a fuego alto, la salsa tiene la oportunidad de hornearse, lo que le da un sabor sobresaliente que se extiende profundamente en cada bocado al final.

Después de 50 minutos sólidos de cocción, el fuego ha perdido una buena cantidad de calor, por lo que cuando llega el momento de terminar la cocción sobre la parte caliente de la parrilla, no es tan ardiente como para que el pollo se queme rápidamente. Se necesitarán unos buenos cinco minutos para que la salsa se caramelice, y aquí también hay momentos para una capa final de salsa.

Después de un poco de descanso, es hora de disfrutar de los frutos de tu trabajo, y vaya, son deliciosos. Una piel ligeramente crujiente y una carne tierna contienen múltiples capas de bondad de salsa. Con una probada, sabrá exactamente lo que puede ser el pollo a la barbacoa y se preguntará por qué alguien toleraría las cosas ennegrecidas y quemadas que son la norma del patio trasero.

Publicado el mar 6 de julio de 2010 por Joshua Bousel

Pollo Barbacoa Clásico

  • Producir 4 a 6 porciones
  • Deberes 5 minutos
  • cocinero 55 minutos
  • Total 1 hora

Ingredientes

  • 3 libras de trozos de pollo con hueso y piel (pechugas, piernas enteras, muslos y / o muslos), recortados y las pechugas partidas por la mitad
  • 4 cucharadas de tu salsa para barbacoa favorita
  • 4 tazas de tu salsa barbacoa favorita

Procedimiento

  1. Seque el pollo con palmaditas con toallas de papel y frote los trozos de pollo generosamente con la salsa para asar.
  2. Encienda una chimenea 3/4 llena de carbón. Cuando el carbón esté completamente encendido y cubierto de ceniza gris, vierta los carbones y colóquelos en un lado de la rejilla del carbón, manteniendo el otro lado vacío. Si desea que su pollo tenga un sabor ahumado, puede agregar 1 trozo, o un puñado de astillas remojadas, de madera humeante clara y manzana o cereza y mdash al fuego. Limpiar y engrasar la rejilla de cocción. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en el lado frío de la parrilla y cubra. Cocine hasta que el pollo comience a dorarse, aproximadamente de 30 a 35 minutos.
  3. Acerca el pollo a las brasas, pero no sobre ellas. Comience volteando el pollo y untando generosamente con la salsa cada 5 minutos hasta que esté pegajoso, aproximadamente 20 minutos.
  4. Deslice los trozos de pollo sobre las brasas y continúe cepillando el pollo hasta que la salsa del pollo se vuelva costra y la temperatura interna de la pechuga registre 165 grados y las piernas, muslos y baquetas registren 175 grados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el pollo a una fuente y déjelo reposar 10 minutos. Sirva con la salsa restante a un lado.

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Comentarios

Jaime Es bueno verte defendiendo el pollo a la barbacoa, Josh, dentro o fuera de la parrilla. ¡Cualquier duda adicional sobre la calidad de un pájaro asado se puede enviar al departamento de jerk jamaicano ahumado en tambor! Publicado el martes, 6 de julio de 2010 2:04 p.m.

Jorge ¿Por qué me resulta tan difícil enviar una receta por correo electrónico? Recibo esto cada vez que intento enviar un correo. "Lo siento, no puedo enviar un mensaje, inténtalo de nuevo más tarde". ¿Son todas las recetas de alto secreto? ¿Por qué publicarlos? Publicado el 10 de julio de 2016 a las 12:21 a.m.

Jorge Lea mi comentario de antes. Realmente fue una pregunta que no fue respondida sobre por qué no puedo enviar correos electrónicos con recetas. Publicado el viernes, 15 de julio de 2016 a las 1:41 a.m.


Preparando tu pollo

Una de las claves para asar la pechuga de pollo perfecta y jugosa es usar pechuga de pollo orgánica y marinar el pollo durante 2-4 horas.

En cuanto a marinar pechuga de pollo: ¡cuanto más marines tu pollo, mejor! Un buen adobo requiere:

  1. Gordo: de aceite o incluso yogur o suero de leche con toda la grasa
  2. Ácido: de vinagre o cítricos
  3. Condimentos: como especias y hierbas

Puede encontrar todos mis adobos de pollo saludables favoritos y súper sabrosos aquí que son perfectos para usar en toneladas de recetas diferentes.


Enciende la parrilla.

La piel de pollo es un buen protector y, lamentablemente, evita que los sabores lleguen a la carne. Coloque ajo, hierbas y / o especias debajo de la piel del pollo para producir más sabor. Además, la piel se quemará bien por fuera y las hierbas no se quemarán.

Consejos Rubinade ->

“Rubinade”: coloque los trozos de pollo en una bolsa de plástico o sartén y cúbralos con aderezo para ensaladas italianas, luego déjelos reposar en el refrigerador durante varias horas. Saca el pollo de la nevera y espolvoréalo con un toque. El aceite del aderezo ayudará a que el aderezo se pegue, y el aderezo para ensaladas funciona como un adobo rápido y fácil.

Dale un poco de sabor a nogal a la fiesta agregando unas cuantas briquetas de carbón Kingsford® con briquetas de nogal al fuego.


  1. Comience siempre con carne que no esté congelada.. Si está congelado, se necesita mucho más tiempo para que alcance la temperatura, lo que corre el riesgo de que se seque.
  1. Deje el pollo en la encimera durante unos 20 minutos antes de asarlo.. Esto eleva bastante la temperatura refrigerada, lo que mejora la cocción.
  1. Ase a 350 grados. Más caliente que eso correrá el riesgo de quemar el exterior y dejar el interior crudo.
  1. Controle las llamaradas del carbón antes de poner el pollo en la parrilla. Las llamaradas pueden quemar la comida y, de nuevo, el interior no estará listo.
  1. Usar una parrilla. Para evitar que los jugos goteen sobre el carbón, utilizo GrillGrate. No solo atrapa los goteos, sino que se calienta tanto que deja algunas marcas de carbón increíbles en los cuartos. ¡En serio, puedes superar eso!
  1. Rocíe al final de la parrilla. No siempre rocío con salsa BBQ, pero cuando lo hago, espero hasta los últimos 2-3 minutos. Si lo hago antes, gotea sobre las brasas y crea un lío lleno de humo. Los últimos minutos permiten que se caramelice sin quemarse y se minimizan los problemas de humo.
  1. Use un termómetro inalámbrico. ¡Siempre, siempre, siempre! Es difícil saber cuándo los cuartos están completamente cocidos y no demasiado cocidos. La única forma en que he podido cocinarlos con éxito todas y cada una de las veces es con esta herramienta. Si quieres leer más sobre ellos, creé una publicación sobre los mejores termómetros inalámbricos para carne.

Yo uso el ThermoPro TP20. Es bastante económico y el alcance inalámbrico ha sido extremadamente bueno. Afortunadamente, ¡la alarma es lo suficientemente fuerte como para que incluso yo la escuche sin problemas! En la remota posibilidad de que no esté usando uno, corte el pollo para ver si está completamente cocido. Si los jugos salen claros, debe estar listo. Sin embargo, para estar seguro, use un termómetro.

  1. Use una bolsa Ziploc. La forma más fácil de cubrir uniformemente el pollo con un masaje seco es agregarlo a una bolsa Ziploc de un galón, verter unas cucharadas de su frote favorito y agitarlo. En serio, esta es la forma más rápida y eficiente de hacerlo. Los agregué a un cuenco de vidrio y usé mis manos para cubrir el pollo, pero siempre terminaba desperdiciando la mezcla seca, ya que caía demasiado al fondo del cuenco y no se quedaba en los cuartos.

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5 consejos seguros para un pollo asado perfectamente cocido

Dado que es el fin de semana del Día del Padre, la parrilla seguramente estará en marcha, ¿verdad?

Aquí & # 8217s un regalo de mi parte para su asador favorito que puede necesitar algunos consejos para hacer bien ese pollo este verano.

¡Asegúrese de consultar mis otras guías de parrilladas para hamburguesas y bistecs alimentados con pasto, salmón e incluso ensaladas y frutas! Y aquí & # 8217s una hoja de consejos útiles sobre una parrilla saludable.

Desafíos del pollo a la parrilla

Hace calor, estás ocupado y la compañía viene a cenar. Nada es más fácil que tirar un poco de pollo a la parrilla. Estoy en lo cierto?

¡Para nada! Piénselo: ¿Cuándo fue la última vez que comió un trozo de pollo bien cocido de alguien & # 8217s parrilla del patio trasero?

"Nunca" es mi conjetura, incluso la tuya. No se lo tome como algo personal. El hecho es que casi nadie sabe cómo asar pollo que no esté ennegrecido con carbón o completamente carbonizado en algunos lugares o prácticamente crudo en otros.

El problema es el pollo. Si bien es una de las opciones favoritas para asar a la parrilla, especialmente en verano, los procedimientos no son obvios.

El pollo no se parece en nada a las hamburguesas o los salchichas, las chuletas de cerdo o los filetes de costilla; es complicado lidiar con la grasa debajo de la piel que gotea sobre el fuego y provoca brotes.

Lo que empeora las cosas es la marinada, que hace que la parrilla emita mucho humo, haciendo que el pollo se vuelva gris en lugar de dorarse de manera tentadora.

Además de eso, es difícil determinar cuándo el pollo está completamente cocido, siempre parece tardar más de lo debido. Así que lo logras demasiado pronto y terminas con (trago) pollo rosado y poco cocido.

Entonces, aquí están mis lecciones y consejos aprendidos con esfuerzo como cocinero profesional para preparar bien el pollo a la parrilla.

5 consejos profesionales para el pollo a la parrilla

1. Utilice trozos de pollo con piel y con hueso.

Los expertos en parrilla recomiendan encarecidamente los muslos, y estoy de acuerdo en que son los más húmedos, pero las piernas, los senos y las alas también se benefician cuando los huesos y la piel se dejan intactos, ya que ayudan a aislar la carne de una cocción excesiva y hacen que sepa mucho mejor. (Sin embargo, si está comprometido con las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, las técnicas que practique con los consejos restantes lo ayudarán a dominarlas también con la práctica). Los pollos criados en pastos, especialmente los de razas tradicionales, no solo son más sabrosos pero también más sostenibles que las aves criadas en granjas industriales, así que búsquelas en su área en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles local.

2. Sazone bien el pollo con sal y guarde los adobos para después de la cocción.

La mayoría de las personas cometen su primer error incluso antes de encender la parrilla: no sazonan el pollo lo suficiente. Con su sal marina o kosher de la mejor calidad, espolvoree todos los lados de los trozos de pollo como si los estuviera espolvoreando finamente con azúcar en polvo. A todo el mundo le encanta el pollo marinado, pero sumergirlo en cualquier salsa, incluso salsa barbacoa, le traerá más complicaciones de cocción, no más sabor.

3. Precaliente su parrilla a fuego medio-alto y controle esas llamas.

A diferencia de otros alimentos que responden bien al calor intenso, el pollo requiere un calor moderado o medio-alto (entre 350 F y 400 F). Ya sea que use una parrilla de carbón o de gas, pruebe los patrones de calor colocando su palma abierta aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla. Si puede mantenerlo allí durante 5 segundos, estará dentro del alcance. También tenga en cuenta dónde el calor es menos intenso. En caso de un brote, mueva inmediatamente el pollo a estas partes más frías de la parrilla para evitar que se queme.

4. Dore los trozos de pollo con la piel hacia abajo durante más tiempo del que cree que debería.

Siempre cocine primero el pollo con la piel hacia abajo y planee dejarlo allí durante los próximos 20 minutos o más, o hasta que esté casi completamente cocido. ¿Por qué? Terminará con una piel crujiente y bellamente dorada (recuerde, aísla la carne), además el pollo se cocinará uniformemente hasta el hueso. En general, se necesitan al menos 30 minutos para cocinar el pollo con hueso a esta temperatura, así que trate de cocinarlo con la piel hacia abajo durante las tres cuartas partes del tiempo total de cocción (20 a 25 minutos) antes de darle la vuelta y terminarlo en el segundo. lado.

5. Use su parrilla como un horno.

Después de colocar los trozos de pollo en la parrilla, tapa. Ahora su parrilla irradiará el calor tanto hacia arriba como hacia abajo, que es exactamente lo que el pollo necesita para cocinarse por completo. La tapa también controla el flujo de aire y evita que las llamas de una parrilla de carbón se salgan de control. El goteo de grasa probablemente provocará brotes, por lo tanto, controle la cocción y aleje el pollo de las llamas hacia las áreas más frías de la parrilla cuando sea necesario. Si no está seguro de que el pollo esté listo, inserte la punta de un termómetro de lectura instantánea cerca del hueso o simplemente corte en el centro para un control visual.

Acabado infalible

Una vez que el pollo esté sazonado y completamente cocido hasta que adquiera un atractivo color marrón dorado, déjelo reposar cerca del fuego durante unos 15 minutos. El pollo asado no necesita muchos adornos, aunque el pesto de cilantro, la salsa picante de melocotón o la salsa de aguacate, o cualquier otra salsa fresca y picante, lo animarán.

Pero, ¿qué pasa con esos molestos adobos? Piense en las alitas, que primero se fríen y luego se mezclan con salsa. El mismo principio se aplica al pollo a la parrilla: primero cocínelo bien, luego cepille o mezcle con cualquier adobo o salsa casera o embotellada. Déjelo marinar tibio hasta que esté listo para servir o póngalo nuevamente en la parrilla por unos minutos para unir la salsa al pollo mientras se recalienta.

¿Qué hay en tu parrilla este verano? Hágame saber lo que está haciendo en los comentarios a continuación o etiquete una foto con #lynnesforage en Instagram o Facebook.