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29 ° Tributo Anual de los Chefs de Citymeals

29 ° Tributo Anual de los Chefs de Citymeals

Por Carly DeFilippo

Originalmente formado en 1985 para celebrar el 82 cumpleaños de James Beard, el lunes por la noche marcó el 29. ° homenaje anual del chef a Citymeals-on-Wheels. Más de 40 de los mejores chefs del país iniciaron la temporada de verano en el Rockefeller Center con una amplia variedad de platos centrados en mariscos.

ICE se enorgulleció de tener 37 estudiantes voluntarios que ayudaron al personal del evento, la única escuela culinaria cuyos estudiantes tuvieron la oportunidad de cocinar junto a líderes culinarios como Jean Georges Vongerichten, Michael Anthony, Michael Voltaggio, Francois Payard, Marc Forgione, Stephanie Izard y Jonathan Waxman. .


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió a

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió a

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve con regularidad en el programa TODAY, también participó en 2010 en Iron Chef America. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió a

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió a

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, puesto que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve con regularidad en el programa TODAY, también participó en 2010 en Iron Chef America. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor que contribuyó al nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es vicepresidente senior de alimentos y bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió a

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió a

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor colaborador del nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown es Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas para Restaurant Associates y propietario de Ed's Chowder House en la ciudad de Nueva York. Después de graduarse del Culinary Institute of America en 1983, Brown se unió

New York & rsquos Le Parker Meridian como segundo chef en su restaurante Maurice de tres estrellas en colaboración con el chef Christian Delouvrier y el chef / maitre Cuisinier Alain Senderens. Dos años más tarde, viajó con Senderens a París para trabajar en el Lucas Carton de tres estrellas Michelin como Chef de Partie Tournant. Fue durante esta estancia en Francia cuando conoció las cocinas del mundo y la variedad de técnicas culinarias que son tan evidentes en las combinaciones, sabores y sencillez que adopta en su estilo de cocina actual.

En 1990, Ed se unió a Restaurant Associates para abrir Tropica, el primer proyecto de la organización & rsquos en el complejo de edificios Met Life, y eventualmente supervisó los programas culinarios en todos los restaurantes RA & rsquos del edificio. Después de una breve escala en Judson Grill, Brown regresó a la familia Restaurant Associates en 1994 para desempeñarse como chef ejecutivo de The Sea Grill, cargo que ocuparía durante los siguientes 14 años.

En 2007, el Chef Brown abrió Eighty One en el Upper West Side de Manhattan. Ochenta y uno abrieron sus puertas con excelentes críticas en 2008 y obtuvieron una estrella Michelin dos años seguidos. Más recientemente, se asoció con Jeffrey Chodorow para abrir Ed & rsquos Chowder House, que fue incluido en la Guía Zagat 2010 como uno de los & proyectos anticipados del año & quot.

Ed, que se ve regularmente en el programa TODAY, también fue un competidor de Iron Chef America en 2010. También participa activamente en numerosas organizaciones benéficas, incluido el tributo anual de chefs y rsquo para Citymeals-on-Wheels, el evento anual de recaudación de fondos de Volunteers of America & rsquos A New York Christmas y City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, donde se desempeña en la organización de alivio del hambre y el rsquos Food Council.

El chef Brown fue el autor de The Modern Seafood Cook, fue un autor que contribuyó al nuevo Joy of Cooking, actualizó su sección de pescados y mariscos y escribió el reenvío del célebre Chef Pierre Franey & rsquos en la última edición de 60 Minute Gourmet.

Pollo y Huevo Trufados

Prueba esta receta de pechugas de pollo con salsa de trufa negra y huevo sous vide. Sirve el sedoso pollo escalfado con polenta enriquecida con mantequilla de foie gras.

Dos tomas de pollo con Ed Brown

¿Crees que el pollo no tiene sorpresas? Ariane y el chef Ed Brown exploran las versiones rústicas y sofisticadas del pollo escalfado.


Ver el vídeo: Citymeals on Wheels 2012 Chefs Tribute (Diciembre 2021).