Nuevas recetas

Este truco para pelar hace que las papas sepan mejor

Este truco para pelar hace que las papas sepan mejor


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mejora tus papas con este sencillo consejo.

Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado de forma independiente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, es posible que ganemos una comisión.

Las judías verdes eran a menudo un alimento básico de nuestras cenas regulares de los domingos en la casa de mi abuela, pero la simple adición de las papas pequeñas con la piel pelada en el medio se reservaba para las fiestas y ocasiones especiales. Las judías verdes y las papas se cocinaron en caldo de pollo con sabor, y las papas se desmoronarían lo suficiente como para cubrir los frijoles con almidón (el caldo de verduras también funciona muy bien, si desea que el plato sea vegetariano). por un par de razones: se ve bien y ayuda a que las papas liberen más almidón.

Las judías verdes y las papas todavía viven en nuestro menú anual, solo que ahora son mis sobrinas y sobrinos quienes las cocinan. El plato es tan simple y delicioso como cuando lo comí en la mesa de la abuela, y sigue siendo lo único que oficialmente le dice a mi paladar que es una ocasión especial.

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Ver la receta: judías verdes sureñas y papas

Para pelar papas con precisión, nos encanta el pelador giratorio OXO Good Grips (Amazon, $ 7.64). Si no confía en nuestra recomendación, el pelador tiene una calificación de cinco estrellas de más de 2,000 clientes de Amazon, por lo que sabe que debe ser bueno.


Los 7 errores más grandes que comete al hornear papas

Las papas al horno se sientan encima de la montaña de alimentos reconfortantes. Con un interior esponjoso que se derrite en la boca y una piel crujiente y salada, una papa horneada perfecta es una belleza.

Pero para muchas personas, el sueño de la papa al horno ideal está fuera de su alcance. Lo que debería parecer fácil & # x2014 hornear una papa en un horno caliente & # x2014 puede, y a menudo lo hace, arrojar resultados mixtos: centros gomosos, pieles ligeramente carbonizadas o pieles resbaladizas y empapadas.

Nadie dirá que no son comestibles, pero ¿podrían ser mejores? sí. Y si los pasos para mejorarlos son notablemente fáciles, no hay ninguna razón para sufrir más papas al horno tristes y arrugadas.

Siga leyendo para ver si sigue cometiendo los 7 pecados capitales contra las papas horneadas y aprenda consejos sencillos que puede seguir para que su próximo lote de papas horneadas sea perfecto.

1. No se seca bien la patata.

Sin duda, debería enjuagar las patatas & # x2014 preferimos las rojizas & # x2014 para eliminar la suciedad y los escombros. Incluso puedes frotarlos rápidamente con un cepillo para verduras. Pero es necesario secar bien las papas después del baño. El exceso de humedad en la piel puede filtrarse en la papa durante el horneado y causar pieles empapadas.

Asegúrese también de hacer algunos agujeros en la piel. Si bien es poco probable que la papa explote en el horno, nadie está aquí para correr riesgos con la cena. Errar por el lado de la precaución.

2. Envuelve la papa en papel de aluminio.

Don & apost se avergüence si hace esto & # x2014 muchos cocineros creen que es la clave para la papa horneada perfecta. Pero resulta que estás arruinando la piel si haces esto.

La piel de papa horneada ideal se basa en una cierta cantidad de deshidratación y rehidratación, y llegaremos a eso. Si hornea en papel de aluminio, toda la humedad de la papa simplemente regresa a la piel de la papa, lo que puede dejarlo con un estado de piel triste.

No, una vez que hayas lavado y secado las patatas, déjalas en reposo. Sin envoltura.

3. No use una rejilla debajo de las papas.

Las papas deben cocinarse por completo, y la mejor manera de que eso suceda es asegurarse de que el aire caliente pueda llegar a la papa por todos lados. Si una papa se hornea con un lado tocando una bandeja para hornear, es posible que tenga una mancha dura y posiblemente una cocción desigual.

Coloque una rejilla delgada dentro de una bandeja para hornear con borde. Alinee sus papas, una al lado de la otra, y coloque la sartén en el horno. Asegúrese de dejar un poco de espacio entre cada papa antes de cerrar la puerta del horno.

4. El horno está demasiado caliente.

Bajo y lento, eso es el mantra de la papa al horno perfecta. Si tiene tiempo de sobra, cocine las patatas a 300 & # xB0F durante 90 minutos. Si necesita acelerar eso, póngalo a 450 & # xB0F durante 45 minutos. (Nota: el tiempo de horneado variará según el tamaño de la papa y la temperatura del horno).

Pero don & apost va más caliente que eso. No hay ninguna victoria en la cocción de patatas a una temperatura superior a 450 & # xB0F. Es posible que se hagan un poco más rápido, pero la temperatura alta te dejará con pieles demasiado doradas que incluso podrían carbonizarse en algunos puntos. Y dado que el objetivo de una papa perfectamente horneada es tener una piel tan deliciosa como el interior esponjoso, no se permite carbonizar.

5. No tomas la temperatura de las patatas.

Cuando la carne está perfectamente cocida midiendo la temperatura interna, lo mismo ocurre con las papas al horno. Use un termómetro de sonda para medir la temperatura de sus papas. Estás buscando una temperatura en el punto óptimo entre 205 & # xB0F y 212 & # xB0F. Por debajo de eso, la textura aún puede ser demasiado densa y, por encima de eso, puede convertirse en un lío gomoso.

6. Unte primero, no al final.

Evite frotar las papas en aceite y sal hasta el final del tiempo de cocción. Eso es posible cuando puedan ofrecer la mayor ventaja de textura y sabor para las papas. Si los engrasa temprano, es posible que la piel no se vuelva crujiente. La sal también puede escurrirse de las patatas con el calor.

En su lugar, rocíe rápidamente con aceite después de que las papas alcancen los 205 & # xB0F: retire la sartén del horno. Unte con aceite de oliva (o grasa de tocino si la tiene) y una pizca abundante de sal kosher.

Regrese la sartén al horno por 10 minutos & # x2014 la temperatura de las papas ganó & apostó más de 2 o 3 grados en ese tiempo. El aceite dejará crujientes las pieles que se deshidrataron durante el horneado prolongado y la sal agregará un sabor delicioso.

7. Dejas enfriar las patatas antes de cortarlas.

A diferencia de la carne, las patatas don & apost mejoran con el reposo. Deben abrirse en rodajas de inmediato. Si no lo hace, retendrán el agua del centro aún humeante y se volverán densos y gomosos.

Inserta rápidamente un cuchillo de sierra a través de cada papa tan pronto como la sartén haya despejado el horno. Dales un suave & # xA0 apretón (con un guante o una toalla para temperatura caliente) para crear una ventilación.

Luego, puede reunir todas sus fijaciones y llamar a la familia a la mesa. Las papas se habrán enfriado lo suficiente para cuando todos se reúnan para disfrutar de la cena & # x2014 y maravillarse con sus papas perfectamente horneadas.


Puré de papas pegajoso

Comencemos con una de las formas más deliciosas de preparar la humilde papa: puré de papa. Es probable que el puré de papas sea el lugar donde está cometiendo los errores más graves. Primero, una variedad con almidón producirá la consistencia esponjosa que está buscando, así que elija una variedad rojiza o incluso una variedad para todo uso de rico sabor como un Yukon. Comience sus papas en una olla con agua fría y luego suba el fuego. Una vez que el agua comience a hervir, querrás ponerle sal bien, de lo contrario tus papas tendrán un sabor lamentablemente poco sazonado.

Una vez que las papas se puedan perforar fácilmente, escurra el agua, devuélvalas a su sartén caliente y comience a agregar sus otros ingredientes, que debe calentar en una sartén separada antes de agregar. Machaca o bate suavemente las papas hasta que estén justo donde las quieres, pero no las trabajes en exceso o obtendrás una textura pegajosa y poco apetitosa.

Una regla más: no use un procesador de alimentos, esto hará que sus papas trabajen demasiado. Un machacador o batidor regular es todo lo que necesita, aunque serán increíblemente suaves si procesa las papas cocidas con un molinillo de alimentos o más rico. Para obtener un puré de papas súper cremoso, intente mezclarlos con el accesorio batidor de su batidora de pie. Hago esto cada Día de Acción de Gracias con mucha crema espesa y mantequilla, y son deliciosamente decadentes.


Truco para pelar huevos: cuchara

  • Tiempo de pelado, huevos recién cocidos: 22 segundos (al vapor) 23 segundos (hervido)
  • Tiempo de pelado, huevos añejos: 22 segundos (al vapor) 22 segundos (hervido)
  • Clasificación: 4/10

Acerca de este método: En un genial video de YouTube titulado "Cómo pelar un huevo en menos de 10 segundos", el presentador demuestra esta técnica. Empiece golpeando la base más ancha del huevo en la encimera y pelando una cáscara del tamaño de un cuarto. Luego, inserta la punta de una cucharadita en la abertura, entre la cáscara y el huevo, y gira la cuchara alrededor del huevo, moviéndola hacia abajo y alrededor del huevo hasta que la cáscara se desprenda en una sola pieza.

Resultados: En primer lugar, tomó más de los 10 segundos que promocionaba el video. Cuando mires, verás que solo se necesitan 10 segundos para pelar la mancha del tamaño de un cuarto de cáscara antes de insertar la cuchara. Pero eso está bien, ya que 22 segundos aún es bastante rápido para pelar un huevo, y el tiempo fue constante para los huevos recién cocidos y los huevos añejos. El problema con este método es que con aproximadamente la mitad de los huevos, la cuchara quitó una capa de clara de huevo mientras la movía alrededor del huevo. Esto no solo desperdicia un poco de comida, sino que también hace que la presentación sea bastante poco atractiva.

Mi conclusion: Simplemente no estoy convencido de este método. Aproximadamente la mitad de las veces, funcionó bastante bien (lo que significa que no cortó el huevo), pero parecía más alboroto de lo que valía, especialmente en comparación con los otros métodos que probé.


Cómo hacer el mejor puré de papas

¿Cuáles son las mejores papas para hacer puré de papas?

Para esta receta básica, usamos una mezcla de papas rojas y rojizas. Esta combinación crea una ligera variación de textura. Si prefiere un puré de papas completamente suave, este método aún se aplica, pero Las papas russet o Yukon Gold & # x2014 con su alto contenido de almidón & # x2014 son las mejores opciones para puré de papas.

Relacionada: Descubra cómo elegir las patatas adecuadas para su receta.

Ingredientes de puré de papa

Instrucciones

1. Pelar las papas, quitando tantos ojos como sea posible con la punta de su pelador. (Si prefiere puré de papas de aspecto más rústico, mantenga la piel en la mitad y tritúrelos con un machacador de papas en lugar de un molinillo de alimentos o un enriquecedor de papas).

2. Sumerge las patatas en un recipiente con agua fría para evitar que se pongan marrones mientras los corta.

3. Cortar las papas en trozos de tamaño similar. para que se cocinen de manera uniforme: los cubos deben tener aproximadamente 1 & # xBD a dos pulgadas de ancho.

4. Pon las patatas cortadas en una olla grande.. Use una olla lo suficientemente grande para contener las papas con suficiente agua para cubrir, además de espacio para que el agua hierva sin que se derrame. Agregue sal al agua, si lo desea. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio bajo.

5. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas & # xA0& # x2014 & # xA0 aproximadamente de 15 a 20 minutos. Una punta de cuchillo insertada en una papa no debe encontrar resistencia si la papa se adhiere al cuchillo, las papas deben cocinarse más tiempo. Cuando las papas estén listas, retirar del fuego y escurrir inmediatamente.

Reserve el agua de papa si desea usarla en lugar de mantequilla o crema al hacer puré, o si planea hacer un caldo de sopa de verduras o pan de masa fermentada:

6. Regrese las papas escurridas a la olla y caliente a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto para eliminar el exceso de agua. Esto garantiza que su puré de papas gane y apueste sea aguado. Revuelva suavemente para asegurarse de que todas las papas se sequen. Los bordes comenzarán a verse blancos y escamosos, pero no deje que las papas se quemen. Mientras tanto, calentar la mantequilla y la nata en una cacerola pequeña a baja temperatura. (También puede usar el microondas para este paso).

7. Ahora llegamos a la parte de maceración. Para esta receta, usamos un molino de alimentos para romper las patatas y eliminar los grumos. Una vez que las papas hayan pasado por el molino, rocíe la mitad de la mezcla de crema caliente a través y alrededor de la rejilla para obtener hasta el último trozo de papa. Agregue suavemente la mantequilla y la crema restantes.

8. Prueba las patatas para condimentar. y ajustar al gusto. Pruebe también la consistencia: si las papas están demasiado espesas, agregue más crema. También se pueden agregar otras hierbas y especias en este punto: cebolletas picadas, perejil italiano, queso parmesano, tocino desmenuzado, ajo asado, cebolletas picadas o puerros a la crema son adiciones deliciosas.


Resultados

Factor faff
El menos tonto de los cuatro, como era de esperar. Delia te pide que pongas la bandeja del horno con grasa caliente al fuego mientras untas las patatas, lo que las sella bien. (Es posible que todos los demás ya lo hayan hecho, pero yo no lo he hecho antes. Creo que marca la diferencia). Ella dice que esto significa que no es necesario convertirlos. Recomendaría ignorar eso y agitarlos a la mitad.

Factor papa
Buenas papas, pero las encontramos un poco menos doradas de lo que se podría desear y un poco más grasosas que el asado ideal. Pero en términos de exterior y interior esponjosos: 10 minutos de sancochado podría ser óptimo antes de agitar, lo suficientemente esponjoso para que recojan toda la grasa (ver Nigella), pero no para que se deshagan (Heston)

Factor de variedad
Desiree: la favorita de Delia para sus asados, y A estuvo de acuerdo con ella. ¿Mi problema? Una Desiree se queda un poco demasiado firme para mí. Quiero más pelusa dentro
King Edward: No es un completo desastre, pero casi. El interior también estaba
harinoso y las patatas parecían haber absorbido mucho aceite
sabor, y no de una manera excelente.
Maris Piper: Sin embargo, estos compensaron a los Edwards: el crujiente perfecto, con un crujido encantador que se derrumba en un interior esponjoso y cremoso. Sabe a papa asada, con un buen equilibrio de aceite frente a ollas.

Veredicto
Un poco irregular. Y a ninguno de los dos nos sobrepasamos con la manteca de cerdo, a pesar de que no usamos mucho. Pero los Maris Pipers fueron un placer.


¿Cuáles son las mejores papas para usar?

Yo uso patatas de piel fina como cremas (o patatas baby) o Yukon Gold. Las papas pequeñas amarillas, blancas o rojas son perfectas. ¡Son rápidos de cocinar y hacen el mejor puré de papas con piel! Por lo general, tenemos poco tiempo, por lo que las papas más pequeñas nos permiten evitar pelarlas y cortarlas por la mitad o en cuartos. (¡Usamos las mismas variedades de papas para hacer esta receta crujiente de papas asadas al horno!)

También son más cremosas que las papas con más almidón, como las papas russet. Entonces, si le encanta el puré de papas cremoso, elija una de las variedades pequeñas y de piel fina.

Si te encanta el puré de papas esponjoso, use papas con almidón (como Russet o Idaho) o para una combinación de esponjoso y cremoso, use papas cerosas (como Red Bliss o papas baby) y papas con almidón.

Adam y yo hablamos de pelar las patatas. A Adam le encanta mantener la piel y yo prefiero que las patatas estén peladas. Es seguro decir que si nuestras patatas se pelan o no, depende de quién las haga.


Cómo hacer puré de papas instantáneo con sabor casero

El puré de papas es adecuado para casi cualquier época del año, no solo para las vacaciones. Cuando tiene horas para dedicar a pelar, hervir y triturar incansablemente papas en un hermoso montón dorado, son el paraíso absoluto.

Pero para la noche promedio de la semana en la que solo está tratando de poner un plato en la mesa que toda la familia disfrutará, es un puré de papas en caja al rescate. No quiero robar el eslogan de Campbell & # x2019s aquí, pero este elemento básico de la despensa es para & # x201Creal, la vida real & # x201D

El hecho de que se esté apoyando en esta técnica para ahorrar tiempo no significa que su puré de papas no pueda tener un sabor recién hecho. Las instrucciones de la caja sugerirán agregar mantequilla para darle más sabor, pero recomendamos animar el plato aún más con algunos complementos fáciles. Con estos trucos, su familia pensará que están siendo obsequiados con papas del Día de Acción de Gracias un miércoles por la noche promedio.

La mejor caja para el trabajo

Las hojuelas de papa son el alimento perfecto y estable para vivir en su despensa durante todo el año. Están hechos de papas rojizas que han sido hervidas, trituradas y luego deshidratadas para crear copos. Para estos métodos, comience con hojuelas de papa sin sabor, sin sabor, que no contengan mantequilla o sal en la lista de ingredientes. Usted & # x2019 agregará esos elementos en usted mismo y tendrá mucho más control sobre el producto final de esta manera.

Conoce tus líquidos

Para imitar realmente la consistencia del puré de papas casero, el grosor es clave. Esos temidos purés de papas espesos que se encuentran en la mayoría de las cafeterías no están engañando a nadie. Se trata de la proporción de líquidos a hojuelas de papa, así que si no está satisfecho con la textura final, siéntase libre de agregar otra cucharada de hojuelas.

En las instrucciones del paquete, verá que la mayoría de las recetas comienzan con agua hirviendo. En lugar de agua, sumerja en caldo de pollo o verduras. Siguiendo las mismas medidas, calentar el líquido con un poco de sal y unas cucharadas de mantequilla el tiempo suficiente para que hierva, luego retirar del fuego.

La caja le dirá que agregue la leche fría con las hojuelas de papa, pero le sugerimos que opte por la crema agria, el yogur griego o el suero de leche en el lugar de la leche & # x2019s. Esto agregará un sabor extra y una deliciosa cremosidad. Agregue su elemento cremoso frío y las hojuelas de papa con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Deje reposar la mezcla durante uno o dos minutos, luego revuelva nuevamente con un tenedor. Para obtener aún más sabor y grosor, agregue unas cucharadas de mascarpone o queso crema mientras la mezcla aún está tibia.

¿Qué pasa con los bultos?

Si echas de menos los grumos y la consistencia desigual que suele ofrecer el puré de papas casero, todavía hay formas de imitar esa textura en tu variación en caja. Y no tiene que empezar desde el principio del proceso.

Compre papas nuevas enlatadas en la tienda cuando compre hojuelas de papa. Después de escurrir y enjuagar las papas enlatadas, luego hervirlas con leche durante aproximadamente un minuto, se pueden triturar y revolver con un mínimo esfuerzo. ¡Voila! Una textura grumosa sin todo el extenuante macerado.

Los toques finales

En este punto, vuelva a los ingredientes tradicionales de puré de papa que conoce y ama. Las hierbas como el cebollino y el perejil son fáciles de mezclar o espolvorear encima para darle color y frescura, mientras que los trozos de tocino agregan un bocado sabroso y salado. Agregue un queso sabroso como azul o gouda, o ase unos dientes de ajo para machacar.

Si le encanta la corteza dorada, termine el plato en una cacerola con una capa de queso derretido y pan rallado encima, colocándolo debajo del asador durante 3-5 minutos antes de servir.

El puré de papas es una pizarra en blanco a la espera de un nuevo perfil de sabor. Sea creativo con nuevos condimentos como albahaca fresca, salsa picante o polvo ranchero. Las posibilidades del puré de papas en caja son infinitas porque este es un plato de cena fácil que nunca pasará de moda.


Si aún no lo sabía, las cáscaras de papa nunca deben colocarse en un sistema de eliminación de basura: su almidón las convierte en pegamento y puede obstruir seriamente las cosas. Don & apost incluso intente a menos que le guste pagar costosas tarifas de fontanero y apóstoles.

Su mejor opción es agregarlos a una pila de abono. Mucha gente piensa que las cáscaras de papa nunca deben compostarse porque brotarán. Sin embargo, esto no es un problema. Las cáscaras son lo suficientemente delgadas y la temperatura en la pila de compost es lo suficientemente alta como para descomponerlas rápidamente.

A los gusanos también les encanta la deliciosa materia descompuesta que resulta de las cáscaras de papa, así que siéntete libre de agregarlos a tu granja de lombrices (comenzar una granja de lombrices es fácil y una gran actividad educativa para los niños).


Los chefs con estrellas Michelin comparten 7 platos de papa fáciles que puedes preparar que no sean papas fritas

Insider pidió a los chefs con estrellas Michelin que compartieran su receta favorita con patatas.

El fondant Pommes te transportará a Francia, mientras que la tortilla Española te hará soñar con España.

Los chefs también nos dieron sus consejos y trucos para hacer la mejor ensalada de patatas y croquetas de patata.

Lleve su ensalada de papa tradicional a un nivel superior cocinando primero sus papas en caldo de pollo caliente.

Curtis Stone, quien dirige Maude and Gwen en Los Ángeles, le dijo a Insider que este truco lleva su ensalada de papa favorita de & quoteveryday a algo muy especial.

"Pienso en esta ensalada como una especie de acompañante porque la llevo conmigo a todas partes", dijo. "Nunca me falla en los picnics, barbacoas o en mi propia mesa".

Para hacer una ensalada de papa Stone para ocho, necesitará: 4 libras de papas doradas Yukon (peladas, cortadas en trozos de 1 ½ pulgada), 8 onzas de tocino (finamente cortado en cubitos), 1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, 2 chalotas medianas (finamente picadas), ⅓ de taza de cornichons (finamente picadas), ¼ de taza de alcaparras escurridas, ¼ de taza de perejil fresco de hoja plana (finamente picado) y ⅓ de taza de alioli o mayonesa.

Comience colocando sus papas en una cacerola grande con agua con sal. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto y hierva las papas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras las papas están hirviendo, cocine el tocino a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande durante unos seis minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel.

Luego, en una cacerola pequeña, lleve el caldo de pollo a fuego lento. Agregue sus chalotes, cornichons y alcaparras. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento muy suavemente durante dos o tres minutos, hasta que los chalotes se ablanden un poco. Retírelo del calor.

Escurre las papas en un colador y sacúdelas suavemente para liberar el exceso de humedad. Transfiera las papas a un tazón grande. Agregue un tercio de la mezcla de caldo a sus papas calientes y, con una espátula de silicona, doble y gire suavemente las papas en el caldo caliente durante unos dos minutos, hasta que la mayor parte se haya absorbido. Repita dos veces más, agregando solo lo suficiente de caldo para humedecer. Las patatas deben romperse un poco.

Doble suavemente el tocino y el perejil en las papas calientes, luego agregue suavemente el alioli o la mayonesa. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Stone dijo que puede servir la ensalada tibia, a temperatura ambiente o fría.

El fondant Pommes puede parecer elegante, pero este plato simple solo toma 10 minutos de preparación.

A Stone le encanta usar esta técnica clásica de la cocina francesa, también conocida como papas fondant, cuando tiene antojos de papas.

Para hacer la versión Stone de papas fondant para dos, necesitará: 1 papa Russet grande, ¼ de taza de caldo de pollo, 80 gramos de mantequilla sin sal, 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero y 1 diente de ajo ( pelado, aplastado).

Primero, recorta los lados de la papa para darle una forma cuadrada. Corta la papa recortada a lo largo en losas de 3 centímetros de grosor, luego crea rondas de papa a partir de las losas.

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola pequeña. Sazone las papas redondas con sal y agréguelas a la sartén. Cocine las patatas durante unos cuatro minutos, hasta que su parte inferior se haya dorado.

Dale la vuelta a las patatas y añade la mantequilla, el caldo, el tomillo, el romero y el ajo. Cubra las papas en la sartén con papel pergamino y reduzca el fuego a fuego lento.

Cocine las papas durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Mantenga las papas fondant calientes hasta que esté listo para servir.

Una tortilla Española te transportará a España a cualquier hora del día.

Chris Morgan, quien dirige Bammy & # 39s en Washington, DC, le dijo a Insider que la tortilla Española es su plato de papa favorito "sin duda".

"La Tortilla Española se come clásicamente durante todo el día", dijo. & quot; Es una receta española divertida que puede adaptar, y hay formas divertidas de subir la apuesta con chorizo ​​o diferentes quesos & quot.

A Morgan le encanta ir por la ruta clásica. Para hacer su versión de tortilla Española, solo necesita: 4 papas grandes de Idaho (peladas y cortadas en rodajas de ⅛ de pulgada), 4 huevos grandes, 1 cebolla grande (en juliana) y ¾ taza de aceite de oliva extra virgen.

Primero, caliente su aceite de oliva en una sartén (Morgan recomienda usar una sartén antiadherente) y agregue las rodajas de papa una a la vez para que no se peguen. Agregue la cebolla encima de las papas y cocine todo lentamente a fuego medio, volteando las papas y las cebollas para que no se quemen. Cocine hasta que estén tiernos.

Escurre el aceite, guárdalo para más tarde y reserva la mezcla de papa y cebolla. Limpia la sartén.

Batir los huevos en un recipiente aparte hasta que se vuelvan espumosos. Agregue la papa y la cebolla y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Deje reposar durante 20 minutos.

Agregue tres cucharadas del aceite reservado a su sartén y caliente hasta que comience a humear. Agregue la mezcla de huevo y papa y extienda para que forme una capa uniforme en la sartén. Baja el fuego a medio y agita la sartén con frecuencia para evitar que se pegue.

Cuando los huevos y los bordes comiencen a dorarse notablemente por debajo, voltee la tortilla en un plato. Agregue una cucharada más de su aceite reservado a la sartén y deslice la tortilla nuevamente dentro de la sartén, cocinando el otro lado durante tres a cuatro minutos.

Voltee la tortilla dos veces más para ayudar a que se cocine uniformemente y a darle forma a los bordes. Retirar de la sartén y cortar en gajos.

O consiga su dosis de patatas sirviéndolas al estilo rösti inspirado en Suiza.

"En Suiza, rösti significa" crujiente y dorado ", explicó a Insider el chef Patrick O & # 39Connell, que dirige The Inn at Little Washington. "La palabra se ha convertido en sinónimo del famoso pastel de papa del país".

O & # 39Connell, cuyo restaurante de tres estrellas también fue galardonado recientemente con la Estrella Michelin Verde por la sostenibilidad, le encanta servir sus papas rösti con salmón ahumado y huevos revueltos para el brunch.

"El pastel de papa es un cojín delicioso para cintas de salmón ahumado y huevos ligeramente revueltos", dijo. "Este plato es un brunch más ligero e interesante que los huevos Benedict habituales".

Para hacer papas rösti de O & # 39Connell & # 39s para seis, necesitará: 2 papas grandes de Idaho, ½ taza de mantequilla clarificada, 12 huevos, 12 rebanadas de salmón ahumado, 5 cucharadas de crema fresca, 2 cucharaditas de alcaparras, 2 cucharaditas de cebolla roja (finamente en cubitos), 2 cucharaditas de cebollino fresco (finamente picado), 2 cucharaditas de eneldo fresco (picado).

Empiece por pelar las patatas y cocinarlas al vapor durante 15 minutos. Déjelos enfriar, luego use un rallador de caja para triturar las papas. Sazona las patatas ralladas con sal y pimienta blanca y dales forma de seis tortas.

En una sartén grande, caliente la mitad de la mantequilla a fuego medio. Coloque tres de los pasteles en la sartén y cocínelos durante unos cinco a siete minutos por lado. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Repite el paso para las tortas restantes.

Para hacer los huevos revueltos, primero bata los huevos junto con 3 cucharadas de crema fresca, junto con sal y pimienta, en un recipiente de acero inoxidable. Luego coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo y doblando los huevos con una espátula de goma hasta que estén muy ligeramente revueltos.

Para servir, coloque una de sus papas rösti en el centro de cada plato. Agregue dos rodajas de salmón encima, así como una cucharada de huevos revueltos y una pequeña cucharada de crème fraîche. Complete todo con alcaparras, cebolla morada, cebollino y eneldo.

Estas batatas japonesas con un aderezo cremoso italiano podrían ser un acompañamiento destacado o la estrella de la mesa.

"¡Esta es definitivamente nuestra receta de papa favorita, y uno de nuestros platos favoritos en general!", dijeron a Insider Angie Rito y Scott Tacinello, el equipo de marido y mujer detrás de Don Angie. "Nos encanta que el aderezo italiano cremoso y picante y la mezcla de especias de zumaque ofrecen acidez para equilibrar la dulzura de las papas. El parmesano y el cebollino agregan aún más sabor, lo que resulta en un plato muy apetecible. & Quot

Para hacer las batatas japonesas para seis, necesitará: 4 batatas japonesas medianas (lavadas y limpias), 2 cabezas de ajo (cortadas por la mitad horizontalmente) y sal kosher.

Primero, coloque las papas y el ajo en una olla grande y cubra con agua fría por una pulgada. Sazone abundantemente con sal (& quot; como agua de mar & quot) y déjelo hervir a fuego medio. Cocine las papas durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre las papas y déjalas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas pero aún calientes.

Luego, con un tenedor, rompa suavemente la papa en trozos rústicos de aproximadamente 1 ½ a 2 pulgadas de tamaño. Agregue los trozos a un tazón grande para mezclar y mezcle con 1 taza de almidón de papa, cubriendo uniformemente todos los portaobjetos.

`` Es importante que las patatas todavía estén calientes en este punto. El calor residual ayuda a que el almidón se adhiera y lo activa '', dijeron Rito y Tacinello a Insider. & quotEste paso asegura una capa exterior muy crujiente cuando fríe las patatas & quot.

Coloque las papas en una sola capa en una bandeja de hojas o plato grande y colóquelas en el refrigerador para que se enfríen durante 45-60 minutos.

Mientras las papas se enfrían, prepare la mezcla de especias: agregue 2 cucharadas de cebolla granulada, 2 cucharadas de ajo granulado, 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de zumaque y ½ cucharadita de orégano seco en un tazón pequeño y mezcle todo hasta que se # 39se combinan uniformemente. Dejar de lado.

También puedes hacer el aderezo. Eche ⅓ taza de crema fresca, ¾ taza de mayonesa Kewpie, ¼ taza de vinagre de vino blanco, ⅓ taza de parmesano rallado grueso (preferiblemente Parmigiano-Reggiano), 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 ½ cucharadita de orégano seco, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra y ¼ de taza de agua, todo en una licuadora. Mezcle a fuego alto durante 30 segundos, hasta que estén bien combinados.

Luego, con la licuadora funcionando a fuego lento, rocíe lentamente ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen y ½ taza de aceite neutro (como el vegetal) durante unos 20 segundos, hasta que estén bien incorporados. Dejar de lado.

Para freír las papas, primero caliente 8 tazas de aceite neutro en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que alcance aproximadamente 360 ​​grados Fahrenheit. Luego, trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, fríe las papas durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Colóquelos en un tazón grande para mezclar y mezcle con la mitad de la mezcla de especias. Repite el proceso hasta que todas tus patatas estén fritas y condimentadas.

Coloque las papas sazonadas en una fuente para servir y rocíe con una taza del aderezo, colocando el resto en un tazón pequeño para mojar. Adorne sus papas con parmesano y cebollino adicionales.

Consejo profesional: si desea evitar la molestia de freír, Rito y Tacinello dijeron que puede lograr un resultado similar (pero menos crujiente) al cortar las papas en cubos, echarlas en aceite de oliva y asarlas en el horno durante aproximadamente una hora a 350 grados Fahrenheit.

Mejore sus croquetas de patata matutinas con un poco de cebollino y parmesano.

"Me encanta un buen hash brown crujiente, donde el exterior es agradable y dorado y el interior es suave", dijo a Insider Soo Ahn, chef de Adalina, que pronto abrirá en Chicago. "Es por eso que me encantan las croquetas de patata que se han cocinado en ambos lados para dar esa mayor proporción de crujiente a ternura".

Para hacer croquetas de patata Ahn, necesitará: 2 papas peladas, 6 cucharadas de grasa de tocino, 4 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 cucharadas de cebollino (picado).

Primero, ralle las papas peladas y exprima todo el exceso de humedad. Luego, vierte un poco de grasa de tocino en una sartén y sube el fuego a medio-alto.

Agregue sus papas ralladas a la sartén y sazone con sal y pimienta. Después de unos cinco a seis minutos, una vez que las papas estén crujientes y doradas, déles la vuelta y cocine por otros cinco a seis minutos.

Termine sus papas fritas con parmesano y cebollino. ¡El desayuno esta servido!

O omita sus panqueques habituales por un panqueque de papa coreano.

Suyoung Park, el chef ejecutivo de Jungsik en Manhattan, le dijo a Insider que esta es su receta favorita con papas.

"Es tan sabroso y crujiente, y tiene un sabor similar al de un hash brown", agregó. "It's very easy and simple — that's the way Korean people love it!"

To make Park's potato pancakes at home, you'll need: 2 medium potatoes (peeled, thinly sliced), ½ medium onion (peeled, thinly sliced), 1 green chili (seeded, thinly sliced), and ¼ carrot (thinly sliced).

Begin by julienning your potatoes and soaking them in cold water for at least five minutes. Park said this step is essential for removing the starch from the potatoes. Then dry them with a kitchen towel.

Mix your green chili, onion, and carrot with ½ teaspoon of salt, 2 tablespoons of flour, and 1 tablespoon of the potato starch. Add your potatoes to the mixture.

Place a pan on medium heat and add plenty of cooking oil. Spread your potato slices onto the pan and cook until they're browned, making sure to turn it over and cook the other side as well.

Park recommends serving your Korean potato pancakes with soy pickles or an easy dipping sauce — just mix equal parts soy sauce, vinegar, water, sugar, and chili powder.


These Japanese sweet potatoes with a creamy Italian dressing could be a standout side dish, or the star of the dinner table.

"This is definitely our favorite potato recipe, and one of our favorite dishes in general!" Angie Rito and Scott Tacinello, the husband-and-wife team behind Don Angie, told Insider. "We love that the tangy creamy Italian dressing and sumac spice mix both offer acidity to balance the sweetness of the potatoes. The Parmesan and chives add even more savoriness, resulting in a very craveable dish."

To make the Japanese sweet potatoes for six, you'll need: 4 medium Japanese sweet potatoes (scrubbed clean), 2 heads of garlic (sliced in half horizontally), and Kosher salt.

First, place your potatoes and garlic in a large pot and cover with cool water by an inch. Heavily season it with salt ("like seawater") and bring it to a simmer over medium heat. Cook the potatoes for 25 to 30 minutes, until they're fork-tender. Drain the potatoes and set them aside until they're cool enough to handle but still warm.

Then, with a fork, gently break the potato apart into rustic pieces about 1 ½ to 2-inches in size. Add the pieces to a large mixing bowl and toss with 1 cup of potato starch, evenly coating all slides.

"It's important that the potatoes are still warm at this point. The residual heat helps the starch adhere and activates it," Rito and Tacinello told Insider. "This step ensures a very crisp outer coating when you fry the potatoes."

Arrange the potatoes in a single layer on a sheet tray or large plate and place them in the refrigerator to chill for 45-60 minutes.

While your potatoes are cooling, make the spice mixture: Add 2 tablespoons granulated onion, 2 tablespoons granulated garlic, 2 tablespoons kosher salt, 2 tablespoons sugar, 1 tablespoon sumac, and ½ teaspoon dried oregano into a small bowl and whisk everything together until they're evenly combined. Dejar de lado.

You can also make the dressing. Throw ⅓ cup creme fraîche, ¾ cup Kewpie mayonnaise, ¼ cup white wine vinegar, ⅓ cup coarsely grated Parmesan (preferably Parmigiano-Reggiano), 1 tablespoon garlic powder, 1 tablespoon onion powder, 1 ½ teaspoons dried oregano, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon kosher salt, ½ teaspoon black pepper, and ¼ cup of water all into a blender. Mix on high for 30 seconds, until they're well-combined.

Then, with the blender running on slow, slowly drizzle in ⅓ cup extra-virgin olive oil and ½ cup neutral oil (such as vegetable) for about 20 seconds, until they're well-incorporated. Dejar de lado.

To fry your potatoes, first heat 8 cups of neutral oil in a large heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches about 360 degrees Fahrenheit. Then, working in batches to avoid overcrowding, fry your potatoes for 3-4 minutes, until they're golden brown and crispy. Set them in a large mixing bowl and toss with half of the spice mixture. Repeat the process until all your potatoes are fried and spiced.

Arrange your seasoned potatoes on a serving platter and drizzle with one cup of the dressing, putting the rest in a small side bowl for dipping. Garnish your potatoes with additional Parmesan and chives.

Pro tip: If you want to skip the hassle of frying, Rito and Tacinello said you can achieve a similar (but less crispy) result by cubing your potatoes, tossing them in olive oil, and roasting them in the oven for about an hour at 350 degrees Fahrenheit.