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Esenciales de cocina saludable y sabrosa

Esenciales de cocina saludable y sabrosa

El hecho de que estés cuidando tu cintura no significa que tengas que sacrificar el sabor. Todo el mundo espera ganar un par de kilos de más desde el Día de Acción de Gracias hasta el Año Nuevo y algunas personas incluso comienzan a recortar en preparación para la fiesta de fin de año.

Novedades de última hora: tenemos pruebas de que la comida sana no significa que te quedes comiendo alimentos sin grasa, pollo a la parrilla suave o sopas sin sabor.

El chef Chad Luethje, chef ejecutivo de Miraval Resort & Spa, sabe cómo maximizar el sabor y minimizar la ingesta calórica. Es responsable de alimentar a los huéspedes del balneario cinco veces al día, produciendo una variedad de platos saludables para el desayuno, el almuerzo y la cena, así como bocadillos a media mañana y antes de la cena. Todo en el resort tiene un sabor tan fresco y sabroso que uno olvida que todas las ofertas son bajas en grasas y calorías, gracias a una variedad de trucos y alternativas en las que confía en su cocina.

Recuerde: para cocinar alimentos sabrosos, elija ingredientes sabrosos. El chef Luethje encuentra los mejores ingredientes posibles, seleccionando productos orgánicos y naturales, y ofertas locales y de temporada cuando están disponibles. Piense en hierbas frescas, cultivadas en el alféizar de su ventana. Ese sabor a albahaca fresca ayuda a que la ensalada de tomate Roma, albahaca y chalota estalle de sabor cuando se sirve con filete de ternera Angus.

Al maximizar el sabor, también es importante agregar tanto sabor en cada ingrediente como sea posible. En lugar de aderezo para ensaladas empacado, intente hacer el suyo con aceite de albahaca casero o vinagre de fresa casero. También puede usar estos aceites infundidos en su cocina, rociando un poco sobre un tazón de sopa o sobre un trozo de carne simplemente asada, para darle más sabor.

Utilizar hierbas y especias frescas es otra manera fácil de infundir mucho sabor en su cocina. El chef Luethje sirve rollos de cangrejo asiático con una salsa de mango llena de sabores frescos de ajo, jengibre, cilantro y cebolleta, con solo un gramo de grasa. Nos encanta agregar un poco de curry en polvo a la sopa de calabaza para agregar complejidad al plato, o frotar las pechugas de pollo con un pesto de hierbas frescas antes de cocinarlas. Incluso puede vestir yogur natural sin grasa con canela y un poco de sirope de agave para obtener mucho más sabor que cualquier marca comprada en la tienda, con menos calorías. ¿Eres nuevo en las especias o necesitas un cambio de imagen en el especiero? Consulte nuestra lista de especias esenciales para tener en su cocina para obtener más inspiración.

Cuando prepare alimentos sabrosos, tenga en cuenta también cómo estás cocinando la comida. En lugar de saltear pescado, ¿por qué no intentar cocinarlo en pergamino con limón y hierbas? Infundirás mucho sabor al pescado sin que pierda humedad. En lugar de cocer al vapor brócoli o coles de Bruselas, intente asarlos; el resultado son verduras perfectamente cocidas con un sabor caramelizado y concentrado. Mezcle las verduras con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y áselos en un horno a 400 grados hasta que se doren por los bordes y estén bien cocidos.

Y si anhela una ensalada con nueces confitadas o un montón de queso en su pasta, no perderá toda esperanza. Cuando desee agregar un ingrediente denso en calorías a su plato, elija aquellos con sabores picantes o fuertes, como el queso azul y el parmigiano, donde un poco será de gran ayuda. En el caso de las nueces, elija la que realmente desee, pero use solo una pequeña cantidad, como una onza o dos, para que el daño calórico no sea demasiado grande. A veces, un poco de lo real es justo lo que necesitas.

Estos son algunos de los consejos y trucos del chef Luethje para maximizar el sabor y minimizar las calorías:

--Utilice un atomizador o una botella con atomizador para agregar aceite a sus recetas en lugar de verter libremente de la botella; esta es una herramienta excelente y económica que le permite ajustar realmente la cantidad de aceite que ingresa a los platos que está cocinando.

--Cuando use una receta que requiera mayonesa, intente sustituir una mezcla de tres partes de yogur sin grasa y una parte de mayonesa reducida en grasa para obtener un gran sabor con menos contenido de grasa y calorías.

--Al hornear, elija la leche descremada en lugar de las versiones enteras, como en esta receta de bollos de arándanos. También puede cambiar la mitad de la harina blanca por harina de trigo integral para agregar más fibra y proteínas (y ayudar a prevenir las caídas de azúcar en sangre relacionadas con los productos de harina blanca refinada)

En lugar de agregar crema en las sopas, agregue un poco de puré de papas y un poco de leche de soya, descremada, de arroz o de almendras en su lugar. O pruebe el tofu en aderezos, sopas y batidos. Simplemente haga puré y agregue los otros ingredientes, pero omita las yemas de huevo, la crema espesa, etc. que normalmente proporcionarían la textura.

- Elija productos con bajo contenido de sodio, como caldo de pollo o frijoles enlatados, en lugar de productos regulares para que pueda controlar el contenido de sal.

--Sustituya las yemas de huevo por puré de manzana o ciruelas pasas u otras frutas al hornear.


La combinación de queso feta y tofu bajo en grasa hace que la ensalada griega sea más ligera y saludable. Sirve esta ensalada sobre hojas de lechuga adornadas con pan integral tostado.

Cleveland Clinic es un centro médico académico sin fines de lucro. La publicidad en nuestro sitio ayuda a respaldar nuestra misión. No respaldamos productos o servicios que no sean de Cleveland Clinic. Política


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