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Mini tartas de merengue de cuajada de arándanos

Mini tartas de merengue de cuajada de arándanos

Saque un disco de masa del refrigerador y enróllelo como se indica para un molde para tarta de masa simple (página 20). Use un cortador de 4 pulgadas (o, como hacemos en la tienda, use una lata de café vacía con una abertura de ese diámetro) para cortar la masa en seis rondas de 4 pulgadas. Transfiera las rondas a una bandeja para hornear forrada con pergamino y coloque la bandeja en el refrigerador. Reúna los restos, envuélvalos en plástico y guárdelos en el refrigerador para otro uso (consulte Masa para desechos, página 31). Repita el proceso con el segundo disco de masa, agregando seis rondas más a la bandeja para hornear y los recortes adicionales a la masa sobrante.

Coloque los doce círculos de masa en las tazas de un molde para muffins estándar, haciendo pliegues según sea necesario y presionando ligeramente para ajustar la masa contra el fondo y los lados de cada taza. (Si la masa comienza a sentirse suave y húmeda, coloque el molde para muffins en el refrigerador y deje que la masa vuelva a estar firme). No se preocupe mucho con la masa, estas costras deben tener un aspecto adorablemente rústico, solo mantenga el nivel de la masa con o ligeramente por encima del borde de la taza para hornear. Cubra con una envoltura de plástico y deslice la lata en el refrigerador hasta que esté listo para continuar con el llenado o pre-horneado de las conchas.

Para hornear previamente: Congele las cortezas de 15 a 20 minutos o hasta que estén firmes.

Precaliente el horno a 375 grados F con una rejilla en el centro.

Corta doce cuadrados de 5 x 5 pulgadas de papel pergamino o papel de aluminio. Forre las cáscaras con los cuadrados de pergamino, alisando suavemente y plegando el papel en su lugar contra el fondo y los lados de cada corteza y dejando las esquinas del papel hacia arriba. Llene cada cáscara hasta el borde con frijoles, revolviendo con un dedo para asentar los frijoles y rellenando según sea necesario.

Deslice el molde para muffins en el horno y hornee las conchas durante 20 minutos. Mientras se hornean las cáscaras, coloque una rejilla de alambre y, junto a ella, un tazón para mezclar.

Coloque la sartén sobre la rejilla y deje que las cáscaras se enfríen durante 10 minutos, luego junte con cuidado las esquinas de cada cuadrado de pergamino para levantar los frijoles y transferirlos al tazón. Deslice el molde para muffins nuevamente en el horno y hornee las conchas otros 5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

Coloca el molde para muffins sobre una rejilla y deja que las conchas se enfríen a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.

Precaliente el horno a 350 grados F con una rejilla en el centro. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Combine los arándanos y ¾ de taza de agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio-alto. Baje el fuego a medio y cocine 10 minutos o hasta que las bayas estallen, revolviendo ocasionalmente.

Deje que la fruta se enfríe un poco y luego transfiérala a un procesador de alimentos y licúe hasta que quede suave. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano y presione el puré a través del colador (deseche los sólidos que quedan en el colador).

Batir las yemas de huevo y la leche condensada azucarada en un tazón grande. Agregue el jugo y la ralladura de naranja, el puré de arándanos, el brandy y la sal; batir hasta que quede suave y uniforme. Coloca la bandeja de conchas precocidas en la bandeja para hornear forrada de pergamino. Divida el relleno uniformemente entre las conchas y hornee de 12 a 15 minutos o hasta que cuaje.

Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla y deje que las tartas se enfríen completamente a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara el merengue. Cubra generosamente cada pastel enfriado con merengue (puede colocarlo con una cuchara y girarlo con una espátula de goma, o colocarlo con una manga pastelera).

Para tostar el merengue, coloque la parrilla del horno un nivel por debajo del peldaño superior. Precaliente el asador a fuego lento. Deslice la bandeja para hornear debajo del asador durante 30 segundos a 1 minuto y tueste hasta que el merengue se dore por encima. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego use un cuchillo de mantequilla para sacar con cuidado cada pastel del molde para muffins. Enfríe los pasteles, sin tapar, durante al menos 4 horas o hasta 2 días antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la masa: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 de taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 de taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la masa: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 de taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 de taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 de taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 de taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y una pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


  • 3/4 taza de harina de trigo integral blanca (ver Consejo) o harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 bolsa de 12 onzas de arándanos, frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • Pizca de sal
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Para preparar la base: revuelva la harina, 1/2 taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue el aceite y la mantequilla con un tenedor hasta que se mezclen bien y se desmenucen (debe verse como arena húmeda). Con el dorso de una cuchara, presione firmemente la masa hacia el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la corteza hasta que comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. (Mantenga el horno encendido para el paso 4).

Para preparar el relleno: Mientras tanto, combine los arándanos y el jugo de naranja en una cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los arándanos comiencen a romperse, de 5 a 6 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Batir 3/4 taza de azúcar en el jugo hasta que se combinen. Batir el huevo entero y 3 yemas de huevo. Regrese la mezcla de arándanos a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constante y vigorosamente, hasta que espese y comience a burbujear mientras revuelve, de 4 a 5 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza tibia. Reserva mientras preparas la cobertura de merengue.

Para preparar la cobertura: Batir las 3 claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro y una pizca de sal y bate a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue muy lentamente 1/3 taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Incorpora la vainilla. Vierta el merengue sobre el relleno, luego extiéndalo suavemente hasta los bordes de la corteza. Haga picos en el merengue con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente, al menos 3 horas, antes de servir.


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