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El asador de Gallagher's posiblemente cerrará después de 85 años

El asador de Gallagher's posiblemente cerrará después de 85 años

El palacio de la carne envejecida ha sucumbido a la falta de negocios y a la competencia de sus pares más llamativos.

Un armario de carne en Gallagher's Steakhouse

Gallagher's Steakhouse, durante mucho tiempo un bastión de carne de res, peces gordos y bon vivants, anunció que cerraría sus puertas el 16 de enero después de una carrera de 85 años. El restaurante, que abrió en 1927 como un bar clandestino del distrito de los teatros amado por las estrellas de Broadway y otros habitantes acomodados de la ciudad, encontró una audiencia más amplia después del final de la Prohibición. Ahora Comensal informa que, según un correo electrónico de los propietarios de Gallagher, están en negociaciones con Dean Poll, propietario de Central Park Boathouse, para hacerse cargo del restaurante que se tambalea. La chophouse es quizás más conocida por su escaparate de carne roja en varios estados de envejecimiento. Los peatones pueden echar un vistazo a las taquillas de carne, y los clientes pueden acercarse aún más a sus cenas eligiendo el bistec que les guste (en algunos casos, esto solo significa que ha tomado demasiados cócteles).

Ahora que su futuro está en peligro, los carnívoros del centro de la ciudad tienen la oportunidad de experimentar un lugar atascado en el tiempo antes de que desaparezca, como lo hacen muchos restaurantes (especialmente en Nueva York), sucumbiendo a las tendencias cambiantes, el aumento de los alquileres y cualquier otra cosa que mueva a esta gran bestia. de una ciudad.


¿Cómo puedo saltear hongos como un asador? [X-Post / r / cooking]

Hola a todos, ¡tengo una pregunta técnica para ustedes! Sin embargo, esto podría estar demasiado cerca de pedir una receta, por lo que no hay problemas para los mods si la eliminan.

Yo mismo he intentado hacer champiñones salteados, generalmente me quedo con un simple salteado con sal y pimienta. Lo he probado tanto con aceite como con mantequilla, y de cualquier manera, no tienen el mismo sabor que los champiñones que suelo tomar junto con un bistec en un restaurante, que parecen tener un sabor más complejo con tal vez una pizca. de ácido a ella?

Pensamientos que he tenido al respecto:

Hongos equivocados? Tiendo a usar portabello viejo y simple. ¿Quizás los asadores usan algo más?

¿Desglasar? No parece haber salsa en los champiñones, pero ¿tal vez lo golpearon con vino blanco y lo redujeron a un segundo?

¿Calor? ¿Quizás no estoy sacando lo suficiente de mi estufa para cocinarlos como se hacen en un restaurante de carnes?

Hágame saber cualquier pensamiento o técnica que tenga que pueda ayudar. ¡Gracias por tu tiempo!

Mi primer instinto sería: sí, usó mantequilla, pero ¿usó una DOSIS DE RESTAURANTE de mantequilla? también conocido como triple o cuádruple, ¿qué usaría un chef casero? También en mi experiencia de chef casero, los champiñones cremini grandes son la mejor opción para los champiñones estilo steakhouse.

Esta marinada de comidas serias (la receta es para kebabs pero describe el sabor del asador en forma de T) funciona bien con las setas. http://www.seriouseats.com/recipes/2014/05/steakhouse-kebabs-recipe.html

Seguro en la dosis de mantequilla del restaurante. Cuando trabajaba en un restaurante, manteníamos una olla de mantequilla derretida en el calentador con básicamente un cucharón de sopa. Así que saltear cualquier cosa era con al menos un cucharón de mantequilla derretida.

Para los champiñones, simplemente tírelos en la parte superior plana, sal, pimienta, mantequilla, ajo.

Los hongos cremini grandes son la mejor opción para los hongos estilo steakhouse.

Los hongos cremini son solo pequeños hongos portabello, ¿no son? ¿Dónde está exactamente la línea entre & quotbig cremini & quot y & quotsmall portobello & quot?

Los asadores generalmente usan hongos cremini (que son de la misma especie que los hongos blancos o los hongos portabello).

Creo que hay & # x27s tres posibilidades aquí:

1.) Los champiñones salteados realmente buenos son dorado - es decir, cuando comienzas a saltearlos, liberan una tonelada de agua que los mantiene por debajo de los 212 F. Solo cuando los salteas el tiempo suficiente para hervir toda el agua, se dorarán (sufrirán la reacción de Maillard). dan como resultado un sabor más rico, a hongos y sabroso. No necesita mucho aceite / mantequilla para esta parte, solo lo suficiente para evitar que las cosas se sequen en la sartén y se quemen.

2.) Hay & # x27s absolutamente una salsa. ¡Sin embargo, es principalmente mantequilla! Mucha mantequilla, más de la que probablemente estés usando. Otras posibilidades: saltee un poco de chalota picada y / o ajo con sus champiñones (agregue después de dorarlos si los está dorando, el tiempo de cocción para dorar los champiñones quemará la chalota o el ajo). Un chorrito de coñac o brandy. Agregando un poco de shiitake o hongos porcini (aún debe ser 75% + creminis, pero algunos shiitakes o porcinis pueden agregar más sabor a hongos).

3.) Los restaurantes no están por encima de las trampas. Quieres muy champiñones salteados sabrosos? Agregue una pequeña cantidad de salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa de pescado, MSG o aceite de trufa. Cualquiera o todo lo anterior hará que tenga un sabor más sabroso, a hongos y delicioso. (Demasiado de cualquiera de los anteriores será terrible, por cierto, así que comience con moderación. ¡Especialmente con aceite de trufa!)

Si los champiñones están frescos, dejarán caer un poco de humedad, lo que puede tardar un tiempo en evaporarse. Me gusta verter este líquido y reservarlo para agregar al líquido desglasar. Para ahorrar tiempo.

Mi razonamiento para esto es que cuando hiervo toda esta agua, perfuma mi cocina con el delicioso olor a champiñones, lo que significa que no llega al plato, por lo que agregarla al desglasar la vuelve a colocar en el plato.

Además, me gusta usar mantequilla clarificada o ghee para saltear, ya que ya se le ha quitado el agua. Encuentro que la mantequilla clarificada dora las cosas más rápido (sin agua), así que las guardo en frascos de vidrio en mi refrigerador para dorarlas salteadas.

El vinagre balsámico, una buena salsa de soja fermentada naturalmente, un poco de pasta de tomate dorado, romero fresco u orégano, son otros buenos toques finales para los champiñones dorados.

Si vas a usar aceite de trufa, asegúrate de agregarlo después de retirarlos del fuego.

No me gustaban los champiñones hasta la primera vez que los cociné con alcohol. Ahora me encantan las setas. Y realmente todo funciona. Whisky, brandy, vino, cerveza.

Además, cuando está usando mucha mantequilla, es bueno que algo corte la riqueza, algunas hierbas frescas y / o solo unas pocas gotas de ácido (vinagre, jugo de limón) realmente pueden amplificarlas aún más.

El asador de alta cocina en el que trabajé usaba mucha mantequilla, caldo y vino tinto

Esta es la receta exacta de los champiñones del asador de gama alta en el que sirvo, que se saltean a fuego alto hasta que se caramelizan.

(Por favor, no me demande, Tillman).

También agregaría algunas pizcas de salsa Worcestershire para un poco de bondad umami. Y como han mencionado otros, ¡mucha mantequilla!

Y ese ligero toque de OP está hablando.

He trabajado físicamente en cuatro restaurantes diferentes que sirven bistec, uno que en realidad se conoce como Steakhouse. Estoy de acuerdo con los comentarios de fish and run & # x27s, pero también me gustaría añadir que un poco de azúcar mientras se sazonan los champiñones los dora aún más y se usa con regularidad.

La mayoría de los restaurantes de los que he aprendido recetas (número de casi 3 dígitos) usan mucha mantequilla, y regularmente veo sal, ajo, pimienta negra, azúcar, pimentón, cayena y perejil. Algunas de mis sartenes favoritas desglasearon con vino y usaron hierbas frescas como romero, tomillo y casi cualquier hierba que encajara en la cocina italiana.

Creo que quisiste decir & quot; deglaze & quot y te corrigieron automáticamente.

¿Sería un problema abarrotar la sartén? Básicamente, cocinar al vapor en lugar de dorar completamente y absorber todo el sabor puesto en la sartén. Supongo que estoy preguntando por mí mismo. Cociné una tonelada de champiñones anoche en tandas y resultaron mucho más sabrosos que si los hubiera tirado todos y salteados a la vez.

¡¡Esta!! ¡No llene su sartén! Con toda esa agua, los hongos necesitan espacio para respirar. Si abarrotas la sartén, eventualmente puedes obtener esa reacción de Maillard, pero tus hongos se convertirán en goma al vapor.

Pruebe con mucha mantequilla, ajo, caldo de res, tal vez incluso un poco de vino.

Realmente no como mucho en los asadores, pero tengo un método que funciona mejor que el salteado común con mantequilla.

Entonces, uso mi sartén de acero inoxidable y la coloco en un quemador tan alto como la llama. Los hongos son como esponjas llenas de agua, por lo que necesitarás que tu sartén esté estúpidamente caliente. Como mencionó otra persona, no van a comenzar a dorarse hasta que se sequen, y ese dorado es una cosa que lleva su sabor al siguiente nivel.

De todos modos, sartén estúpidamente caliente, solo un toque de aceite, agregue los champiñones (van a chisporrotear y gritar como LOCOS), un poco de sal para ayudar a sacar la humedad aún más rápido.

Muévalos con regularidad para asegurarse de que no empiecen a pegarse ni nada. Va a tomar un poco de tiempo, pero eventualmente comenzarás a ver un hermoso dorado. Puede que sea necesario un par de veces para sentirlo, pero continúe hasta que tengan un color marrón oscuro, pero aún no se pongan negros. En este punto, salpique y revuelva un poco de vino de su elección. Por lo general, decido esto libremente en función de la comida que acompañarán. Bistec: vino tinto, pasta ligera: vino blanco, o realmente lo que creas que sería bueno.

De todos modos, lo que sucederá es que ahora que son básicamente como bizcochos deliciosos, dorados y secos, van a absorber aún más sabor de esa adición de vino. Una vez que el vino se haya absorbido / evaporado, retire los champiñones y ¡estará listo para comenzar!

Puede que no sea exactamente el estilo que estabas buscando, pero realmente te recomiendo que lo pruebes si quieres algo más sabroso e interesante que el salteado de mantequilla habitual.


Recetas fáciles para la cena: bocadillos divertidos y otras 36 ideas geniales

Receta: sandía en cubos combinado con queso feta, menta, un poco de jalapeño y aderezo de comino y lima.

(Gary Friedman / Los Angeles Times)

Me encantan los bocadillos. Quiero decir, ¿por qué crear un desorden adicional de platos y cubiertos cuando no es necesario? A veces es divertido ensuciarse un poco.

Si no le importa ensuciarse las manos durante la cena, no puede equivocarse con la receta de camarones para pelar y comer que David Lentz de Hungry Cat compartió con nosotros hace unos años: camarones blancos mexicanos grandes al vapor en una cerveza picante reducción. Tardan una o dos horas en marinar, por lo que deberá planificar con anticipación, pero una vez que se cocina el plato, se junta en aproximadamente media hora, suficiente tiempo para colocar el periódico sobre la mesa y listo. una pila de servilletas!

O pruebe la pizza de salmón ahumado de Morton's Steakhouse. Cubra una base de pizza preparada con un poco de crema agria y salmón ahumado, junto con cebolla roja picada, eneldo fresco y alcaparras. Se necesitan 15 minutos para prepararlo.

Y en esta versión del adobo de pollo del chef Andre Guerrero, los trozos de pollo se cuecen a fuego lento en una fragante mezcla de salsa de soja, ajo, vinagre de sidra, pimienta negra y hojas de laurel. Cuando el pollo esté tierno, la salsa se reduce y luego se vuelve a mezclar con el pollo antes de servir. Es un plato maravillosamente rico pero simple, perfecto servido junto con una ensalada simple o guarnición (Guerrero recomienda arroz jazmín) y se prepara en solo una hora.
Para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y consulte nuestra página Dinner Tonight, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

PEEL Y COME CAMARONES DE GATOS HAMBRIENTOS

Tiempo total: unos 55 minutos, más el tiempo de marinado de los camarones.

Porciones: Aproximadamente 5 porciones (10 camarones cada una)

Nota: Adaptado del chef David Lentz de Hungry Cat. Los camarones blancos mexicanos están disponibles en los mercados de mariscos y en los mostradores de pescado fino. Se recomienda Pabst o Tecate para la cerveza. El restaurante sirve este plato con salsa cóctel.

2 1/2 libras de camarones blancos mexicanos, descongelados

4 latas (de 12 onzas) de cerveza, cantidad dividida

2 cucharadas de condimento Old Bay

2 cucharadas de sal de apio

1 cucharada de pimienta de cayena

5 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad, divididas

1 cebolla blanca grande, picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. En un tazón mediano, mezcle los camarones con el contenido de 1 lata de cerveza. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

2. En un tazón pequeño, combine el Old Bay, el pimentón, la sal de apio, la sal kosher, la pimienta de cayena y el jengibre molido. Dejar de lado.

3. Con un cuchillo afilado, corte la cabeza de ajo (con la cáscara) por la mitad en forma transversal. En una olla grande calentada a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, todo el ajo, el romero y chile de arbol y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue 3 cucharadas de la mezcla de especias y el jugo de 1 limón, revolviendo. Agregue la cerveza restante y reduzca el líquido en tres cuartos a fuego alto, aproximadamente 20 minutos.

4. Escurre los camarones y agrégalos a la olla. Tape la olla y cocine al vapor hasta que los camarones estén cocidos, de 4 a 5 minutos a fuego alto. Los camarones estarán listos cuando se pongan blancos, ten cuidado de no cocinarlos demasiado.

5. Coloque los camarones en una bandeja para hornear grande con lados y rocíe con el aceite de oliva restante. Espolvoree más de la mezcla de especias al gusto (usamos 2 cucharadas). Espolvorea con el perejil y el jugo del limón restante. Servir inmediatamente.

Cada porción: 279 calorías 36 gramos de proteína 4 gramos de carbohidratos 0 fibra 10 gramos de grasa 2 gramos de grasa saturada 339 mg. colesterol 888 mg. sodio.

PIZZA DE SALMÓN AHUMADO DE MORTON

Tiempo Total: 15 minutos

Nota: Adaptado de Morton’s Steakhouse

1 masa de pizza preparada con masa fina (12 pulgadas)

Escasas 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de eneldo fresco picado

5 onzas de salmón ahumado, en rodajas muy finas

1 cucharada de alcaparras escurridas

1. Calentar el horno a 325 grados. Coloque la base preparada directamente sobre la rejilla del horno y caliente hasta que la base esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la corteza calentada a una tabla de cortar.

2. Unte la crema agria sobre la corteza, dejando un borde de media pulgada. Espolvorea aproximadamente la mitad de la cebolla morada sobre la crema agria y espolvorea la mitad del eneldo sobre la cebolla.

3. Coloque las rodajas de salmón sobre la pizza para cubrir la crema agria, la cebolla y el eneldo. Espolvorea la cebolla restante y el eneldo sobre el salmón, luego esparce las alcaparras sobre ellos. Corta la pizza en gajos y sírvela de una vez.

Cada una de las 8 porciones: 171 calorías 7 gramos de proteína 26 gramos de carbohidratos 1 gramo de fibra 4 gramos de grasa 2 gramos de grasa saturada 11 mg de colesterol 4 gramos de azúcar 511 mg de sodio.

Nota: Adaptado de Andre Guerrero de Marché, Boho and the Oinkster. Guerrero sirve esto con arroz jazmín al vapor.

1 (3 1/2 libras) de pollo entero

1 taza de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

1. Cortar el pollo en 10 trozos: pechugas, alas, muslos y patas, cortando los trozos de pechuga por la mitad. Coloque los trozos de pollo en una olla o cazuela grande con tapa. Agrega el ajo, el vinagre, la salsa de soja, la pimienta y las hojas de laurel.

2. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido (la carne estará firme, los jugos saldrán claros y un termómetro insertado leerá 165 grados), unos 25 minutos. Dale la vuelta al pollo a la mitad para que se cocine de manera uniforme.

3. Retire los trozos de pollo cocidos de la salsa y reserve en un plato. Continúe cocinando la salsa hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 10 minutos.

4. Cuele la salsa, luego agregue el pollo nuevamente a la salsa y revuelva para cubrir completamente, antes de pasar a una fuente para servir.

Cada porción: 478 calorías 52 gramos de proteína 7 gramos de carbohidratos 1 gramo de fibra 25 gramos de grasa 7 gramos de grasa saturada 193 mg. Colesterol 1 gramo de azúcar 1.940 mg. sodio.
ADEMÁS:


Receta de pan de nueces negras a la antigua

Producir: 12 rodajas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora, diez minutos

Bondad pasada de moda, con un rico sabor a nuez.

Ingredientes:

2 tazas de harina para todo uso
1 taza de azúcar granulada
1 taza de nueces negras
1 taza de suero de leche
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 huevo

Direcciones:

Ajuste la rejilla para hornear de modo que quede en el centro de su horno.

Precalentar el horno a 350 grados.

Engrasar y enharinar un molde para pan.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien mezclados. Agregue las nueces, asegurándose de que estén distribuidas uniformemente.

En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y el huevo.

Lentamente (poco a poco) agregue el líquido a los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados.

Verter en una sartén y colocar sobre la rejilla en el medio del horno.

Hornea por 1 hora. Pruebe para ver si un palillo sale limpio después de una hora, si no, hornee unos minutos más, pero no hornee en exceso.

Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Tan pronto como sea posible, retirar de la sartén y dejar enfriar. Colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo durante un día antes de servir. El pan se conservará durante una semana en el frigorífico.

2 Respuestas a & # 8220 Cena dominical en Navidad & # 8211 Abuelo & # 8217s Receta de pan de nuez negra pasada de moda & # 8221

Madonna Griesemer & # 8212 Miércoles 11 de noviembre de 2015 a las 11:41 p.m.

Me encanta la historia sobre el pan de nueces de tu abuelo. Mi abuelo hizo lo mismo con nosotros seis hijos. Sus nueces fueron provistas por su propio trabajo duro de secarlas y cascarlas. Aprendí de la manera más difícil cuánto tiempo dedicaba una taza de nueces sin cáscara. ¡¡LOTES!!

Oh, lo que no haría hoy por uno de sus panes. Envolvió el suyo en papel de aluminio y puso un lazo en cada uno. Guardamos ese regalo como si fuera oro. Y sí, fue lo mejor de la mañana después de Navidad, una cálida rebanada de pan de nueces y abuelo.

Shari Reilly & # 8212 Domingo, 20 de diciembre de 2015 a las 7:31 p.m.

Guau. Nunca antes había encontrado nada tan parecido al pan de nueces de mamá. Sé que no usa suero de leche, pero tanto mantequilla como leche, así como un huevo, y menos azúcar y más harina de la que necesita la suya. ¡Pero las fotos se ven bien! Espero poder encontrar la receta de mamá & # 8211 & # 8211 Estoy deseando un pan de Navidad y ella & # 8217 ya no está para prepararlos. No hay nada como esto & # 8211 y descubrí un día, cuando algunos se empaparon un poco en una hielera, que freírlos en un poco de mantequilla o tostarlos en un horno tostador son formas maravillosas de mejorar el sabor a nuez y resaltar el sabor mantecoso también. Mmm


¿Es saludable el pescado dorado?

¡El mahi mahi no solo es delicioso, sino que también es bueno para ti! Es una proteína magra y una excelente fuente de vitaminas, aminoácidos y aceite de pescado que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, combatir la inflamación y mantener funciones saludables. Estos son solo algunos de los beneficios para la salud:

  • Proteína magra: una porción de 3.5 oz de mahi-mahi contiene aproximadamente 85 calorías, con menos de un gramo de grasa y 18,5 gramos de proteína.
  • Bajo en mercurio: El dorado también es una elección inteligente de pescado porque tiene menos mercurio que muchos otros peces debido a su corta vida útil.
  • Vitamina B: El pescado dorado es una excelente fuente de vitaminas B-3, B-5, B-6 y B-12. B-3 ayuda a la salud del corazón al controlar los niveles de colesterol. También mantiene la piel sana, apoya la función cerebral y puede prevenir problemas de articulaciones como la artritis. B-5 ayuda a producir glóbulos y convierte los alimentos en energía. B-6 ayuda a su cerebro y nervios en operaciones como el control del estado de ánimo y la regulación hormonal. También se ha demostrado que ayuda en la función hepática. B-12 ayuda a mantener saludables las células nerviosas y sanguíneas, e incluso ayuda a producir ADN. (Alimentos Pucci)
  • Potasio: ayuda a bajar la presión arterial y a combatir las enfermedades cardíacas. También es compatible con la función cardíaca y muscular y puede reducir el riesgo de desarrollar cálculos renales y ayudar a disminuir la pérdida de masa ósea.
  • Selenio: una sola porción de mahi mahi contiene más del 100% de la cantidad diaria recomendada de selenio. El selenio es un mineral importante que desempeña un papel en muchas funciones corporales. Es fundamental para la función cardíaca, el metabolismo y la función tiroidea saludables. También ayuda a estimular su sistema inmunológico, combatir la inflamación, retardar el deterioro cognitivo e incluso reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
  • Ácidos grasos omega-3: no hay muchas fuentes de ácidos grasos omega-3 además del pescado y la linaza, lo que convierte al mahi mahi en un proveedor clave. Este lípido es una grasa saludable que proporciona nutrientes esenciales que ayudan a bajar la presión arterial y reducen los triglicéridos, lo cual es clave para prevenir y controlar las enfermedades cardíacas.

Recetas fáciles para la cena: tres grandes ideas de pizza en menos de una hora

Algunas noches están hechas para pizza. Pero antes de tomar el teléfono para marcar su entrega favorita, considere la posibilidad de hacerla casera, o al menos semi-casera. En el tiempo que se tarda en recibir un pastel caliente en su puerta, puede hacer un pastel personalizado perfectamente bueno en la comodidad de su propia cocina, utilizando masa de pizza ya preparada (disponible en la mayoría de los supermercados) o cortezas parcialmente horneadas. Cubra como desee y tendrá la cena en minutos. Mira estas ideas

Pizza de pollo a la barbacoa: Sofría una cebolla en rodajas hasta que se ablande y se dore. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, extiéndalo sobre la masa de pizza preparada o comprada en la tienda. Cubra con una mezcla de media salsa barbacoa y media salsa marinara, agregue el pollo picado, rocíe más salsa y cubra con queso mozzarella y cebolla morada en rodajas. Espolvoree perejil picado sobre la pizza horneada antes de servir.

Pizza margherita: Claro, puedes comprar salsa de tomate, y está bien, pero una salsa de tomate básica sin cocción se combina en minutos y no puedes superar ese sabor fresco. Triturar una lata de tomates picados con un poco de orégano fresco, albahaca y ajo. Dale un poco de profundidad a la salsa con unas aceitunas Kalamata picadas y sazona con un toque de sal. Para una pizza rápida entre semana, compre uno o dos paquetes de masa de pizza lista. Sirva un poco de salsa y una pizca de queso, y cúbralo al contenido de su corazón. Su pastel estará listo para hornear tan pronto como se caliente el horno.

Pizza de salmón ahumado: ¿Te encanta el salmón ahumado? No hay nada más fácil que este plato de Morton’s Steakhouse. Cubra una base de pizza preparada con un poco de crema agria y salmón ahumado, junto con cebolla roja picada, eneldo fresco y alcaparras. Se necesitan 15 minutos para prepararlo.

La pizza de pollo a la barbacoa no requiere una receta, pero puede encontrar las recetas para la salsa sin cocinar y la pizza de salmón ahumado a continuación.

Y para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y consulte nuestra página Dinner Tonight, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

Nota: De Noelle Carter. La receta de salsa de tomate rinde 3 tazas de salsa, un poco más de lo que se necesita para dos pizzas. El resto se puede cubrir y refrigerar hasta por una semana. Esto también hace una buena salsa para mojar y se puede hervir rápidamente a fuego lento para usar sobre la pasta.

1 lata (28 onzas) de tomates picados, preferiblemente San Marzano

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharaditas de orégano fresco picado

3 cucharadas de aceitunas Kalamata sin hueso y picadas, de aproximadamente 10 enteras

Coloca los tomates en el bol de un robot de cocina o licuadora y añadir la albahaca, el orégano, el ajo, las aceitunas y la pimienta. Pulse la salsa hasta que esté completamente combinada y suave. Pruebe la salsa y sazone según sea necesario (los tomates enlatados varían ampliamente en contenido de sodio, lo que resulta en algunas salsas que requieren menos sal que otras). Retire la salsa a un tazón, cúbrala ligeramente con una envoltura de plástico y refrigere hasta que la necesite. Esto rinde aproximadamente 3 tazas de salsa de tomate.

PIZZA DE SALMÓN AHUMADO DE MORTON

Tiempo Total: 15 minutos

Nota: Adaptado de Morton’s Steakhouse

1 masa de pizza preparada con masa fina (12 pulgadas)

Escasas 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de eneldo fresco picado

5 onzas de salmón ahumado, en rodajas muy finas

1 cucharada de alcaparras escurridas

1. Calentar el horno a 325 grados. Coloque la corteza preparada directamente sobre la rejilla del horno y caliente hasta que la corteza esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la corteza calentada a una tabla de cortar.

2. Unte la crema agria sobre la corteza, dejando un borde de media pulgada. Espolvorea aproximadamente la mitad de la cebolla morada sobre la crema agria y espolvorea la mitad del eneldo sobre la cebolla.

3. Coloque las rodajas de salmón sobre la pizza para cubrir la crema agria, la cebolla y el eneldo. Espolvorea la cebolla restante y el eneldo sobre el salmón, luego esparce las alcaparras sobre ellos. Corta la pizza en gajos y sírvela de una vez.

Cada una de las 8 porciones: 171 calorías 7 gramos de proteína 26 gramos de carbohidratos 1 gramo de fibra 4 gramos de grasa 2 gramos de grasa saturada 11 mg de colesterol 4 gramos de azúcar 511 mg de sodio.


El asador de Gallagher's posiblemente cerrará después de 85 años - Recetas

Un elemento básico de la buena mesa de Nueva York desde 1962, La Grenouille personifica la cocina francesa y, a menudo, es el estándar con el que se juzga a otros restaurantes franceses. La comida es tan auténtica como se puede encontrar en este lado del Atlántico, y la decoración y # x2014 una atmósfera floral cálida y confortable.

# 2. El leopardo en des Artistes

El leopardo en des Artistes

El icónico y cerrado Caf & # xE9 Des Artistes vuelve a abrir como The Leopard en Des Artistes, que sirve comida italiana con raíces napolitanas. Una variedad de recetas están influenciadas por la aristocracia local, en contraste con las tradiciones populares que contienen ingre pobre pero nutricionalmente saludable.

# 3. Asador Donohue & # x27s

Asador Donohue & # x27s

Donohue & # x27s es uno de esos raros hallazgos, un verdadero bar de Nueva York para los neoyorquinos que buscan una bebida durante el almuerzo y tal vez un pastel de pollo increíblemente grande para acompañarlo. El bar en sí es un tesoro de mediados de los 40, con accesorios Art Deco que se adornan con luces durante las vacaciones.

# 4. Palm también

Palm también

Ubicado justo al otro lado de la calle del restaurante insignia, en 1973 Palm Too fue solo el tercer restaurante en abrir después del original. Inicialmente, se abrió para tomar el desbordamiento de la primera Palm, pero Palm Too se ha ganado sus propios seguidores leales de los clientes de Palm y hoy los suyos.

# 5. Taberna Minetta

Taberna Minetta

Keith McNally agitó su varita mágica y actualizó a este viejo incondicional a una nueva gloria. El elegante bistró ahora tiene capacidad para 85 personas en un entorno clásico definido por la misma estética cohesiva y sutilmente transportadora que ha hecho que las otras empresas de McNally & # x27, como Odeon y Balthazar, sean engañosamente atractivas.

# 6. Ear Inn

Ear Inn

Desde la liberación de la Prohibición, el bar no tenía nombre. Para los marineros y estibadores, era como una casa club y era conocida como & # x201C La puerta verde. & # X201D Su lema desde hace mucho tiempo era & # x201C Conocido de costa a costa. & # X201D Solía ​​haber una mesa de billar, juegos de azar , cuentos y sin música excepto.

# 7. The Palm - Lado oeste

The Palm - Lado oeste

Veintiséis años después de que Palm abrió su segunda ubicación en la ciudad de Nueva York justo al otro lado de la calle del original, Palm ha completado el círculo con la apertura de su ubicación en Times Square. Justo en el corazón del distrito de los teatros, Westside Palm se ha convertido en un punto de acceso para.

# 8. Bamonte & # x27s

Bamonte & # x27s

Un restaurante elegante y kitsch con excelente comida italiana: deliciosos ravioles hechos a mano, casino de almejas y ternera.

# 9. Taberna del Caballo Blanco

Taberna del Caballo Blanco

Muy popular durante más de 100 años, el poeta muerto Dylan Thomas bebió su último sorbo aquí, luego se tambaleó y murió a la mañana siguiente. Quizás eso explique por qué White Horse Tavern permanece eternamente a la moda con las multitudes de la universidad, que la buscan por enormes cantidades de cerveza y licores.

# 10. Katz & # x27s Delicatessen

Katz & # x27s Delicatessen

Nacido en el Lower East Side en 1888, con sus famosos letreros de décadas de antigüedad como "Envía un salami a tu hijo del ejército" y un escaparate con cartas de agradecimiento de ex presidentes de EE. UU., Katz & # x27s se ha ganado repetidamente el apodo de la mayoría auténtica tienda de delicatessen de Nueva York. Generación después de g.

# 11. Pizzería Di Fara

Pizzería Di Fara

Midwood & # x2014 y quizás Brooklyn & # x27s & # x2014 la mejor pizza, con una corteza diabólicamente crujiente y suntuosos quesos y aderezos.

# 12. Taberna Fraunces

Taberna Fraunces

Fraunces Tavern es un lugar de superlativos: abierto desde 1762, George Washington se despidió de sus tropas aquí después de la Guerra Revolucionaria. Eso es motivo suficiente para visitar el museo aquí, tomar una copa y algunos platos de carne o marisco. Lleno de tradición y lleno de buen gusto.

# 13. Restaurante de carnes Peter Luger

Restaurante de carnes Peter Luger

Peter Luger Steak House, uno de los favoritos del grupo de mini-magnates, ha estado sirviendo los mejores bistecs del USDA Prime desde 1887. Pero no es necesario ser un magnate para comer aquí, una de las mayores sorpresas es el filete picado (a / k / a hamburger ), posiblemente el mejor de la ciudad de Nueva York, y se sirve en.

# 14. Asador Keens

Asador Keens

En 1885, Keens Chophouse abrió de forma independiente bajo la propiedad de Albert Keen, para entonces una figura destacada en el distrito de teatros de Herald Square. Keens pronto se convirtió en la cita animada y aceptada de los famosos. Actores con el maquillaje completo se apresuraron a cruzar la puerta trasera de & # x201Cfortif.

#15. Lusardi & # x27s

Lusardi & # x27s

Acogedor restaurante italiano con decoración clásica europea y un amable personal que sirve excelente comida del norte de Italia.

#dieciséis. Club 21 (Club veintiuno)

Club 21 (Club veintiuno)

& # x2721 & # x27 (como se conoce al Twenty One Club) es la experiencia gastronómica por excelencia de Nueva York, que ofrece a sus clientes una excelente cocina estadounidense, una carta de vinos galardonada y un servicio incomparable en un cómodo entorno de piedra rojiza. & # xD & # xA & # xD & # xA La historia de & # x2721 & # x27 es histórica. Durante el Pro.


AVISO SOBRE LAS OPERACIONES DEL RESTAURANTE

Actualizar: Nuestra ubicación en Great Neck ahora está abierta para el servicio de cena. Llame al restaurante para hacer una reserva.

Actualizar: Nuestra ubicación en Brooklyn ahora está abierta para cenas al aire libre con calefacción, y los comedores interiores reabrirán el domingo 14 de febrero. Las reservas en línea ya están disponibles. Preste mucha atención a los indicadores "interior" y "exterior" al hacer una reserva.

Continuaremos poniendo a disposición un menú limitado y artículos de carnicería para recoger y entregar en nuestras ubicaciones de Brooklyn y Great Neck. También serviremos una selección limitada de nuestra lista de vinos a clientes mayores de 21 años.

Para realizar un pedido de recogida o entrega en nuestro restaurante de Brooklyn, siga el enlace a continuación. Para ordenar la recogida en nuestro restaurante Great Neck, llámenos al (516) 487-8800 o siga el enlace a continuación.

La recogida y entrega en nuestras ubicaciones de Brooklyn y Great Neck estarán disponibles todos los días de 11:45 a.m. a 8:45 p.m., según disponibilidad limitada.


5. Muley & # 8217s

Apenas recordamos a Muley & # 8217s. Estaba en el lado sur de Colt Square en un edificio relativamente grande, y su apogeo probablemente fue a finales de los 80 y principios de los 90. No recordamos mucho sobre la comida, porque probablemente estábamos comiendo del menú para niños en ese entonces, pero parece que servían una comida estadounidense bastante estándar de hamburguesas, sándwiches, algunos bistecs y ensaladas. También recordamos que casi siempre está lleno. ¿Qué recuerdan de Muley & # 8217s?

Una acuarela del artista Daniel Kerlin del antiguo restaurante Jerry & # 8217s en Fayetteville


All'onda

¡Bienvenido de nuevo! Ha pasado demasiado tiempo desde que Chris Jaeckle ganó tres estrellas en Ai Fiori, y desde que Chris Cannon dirigió los que posiblemente eran los mejores restaurantes italianos de Nueva York. Puede que Mario Batali y Joseph Bastianich no estén de acuerdo conmigo sobre esa última afirmación, pero si se trata de pistolas al amanecer, me pondré del lado de Cannon.

Jaeckle y Cannon han abierto ahora All & # 8217onda (llamado así por un estilo de risotto espeso servido en Venecia) en un elegante espacio informal cerca de Union Square. La cocina se llama veneciana, aunque la mayoría de los comensales no saben la diferencia. La publicidad temprana mencionó influencias japonesas (Jaeckle una vez trabajó en Morimoto), que desde entonces (con bastante sensatez) han retrocedido.

Para que conste, el restaurador Jeffrey Chodorow es un inversor aquí, pero su China Grill Management no lo opera, por lo que no apesta. Digamos todos una oración para que Chodorow nunca vuelva a operar otro restaurante.

Para recitar la historia brevemente: Cannon estuvo en sociedad con el chef Michael White en dos magníficos restaurantes italianos, Alto y L & # 8217Impero (más tarde rebautizado Convivio). En el apogeo de la Gran Recesión, incorporaron al gran apostador Ahmass Fakahany como socio inversor y abrieron Marea, apostando mucho por la buena mesa en un momento en el que todos los demás trabajaban en sentido contrario.

Soon, they were rolling in dough and opened two more Italian restaurants, Ai Fiori and Osteria Morini. At about that time, and for reasons that have never been fully explained, Fakahany and White ditched Cannon, who was left with just his two original restaurants, Alto and Convivio. Shortly thereafter, both places closed suddenly&mdashon the same day, in fact&mdashand Cannon headed home to New Jersey.

For more than three years, Cannon didn’t say a word about the split, and a recent interview with the Village Voice still leaves many questions unanswered. It ought to be noted that Cannon is no stranger to culinary divorces, having suffered a similar split with the chef Scott Conant.

Jaeckle left Ai Fiori (which Cannon had helped open) in November 2011, and it wasn’t difficult to guess that he wanted his own place. All’onda was announced in September 2012, with Cannon on board as a consultant while his newest project, Jockey Hollow, remained under construction at the Vail Mansion in Morristown, New Jersey.

Originally announced for a November 2012 opening, All’onda endured all of the usual delays, and finally served its first risotto in early January 2014. A photographer with a tripod was shooting the space when we visited, so the first pro reviews will probably start to appear within the next week or so.

All’onda, as Chris Jaeckle told the Veces, is “the most casual restaurant I’ve ever worked in.” That is probably almost true for Chris Cannon as well, at least since he became famous: except for Osteria Morini, opened in his dying days with White and Fakahany, he’s known almost exclusively for fine dining.

They probably could have aimed higher. With the Torrisi boys serving $30 pastas and $50 veal parmesan to packed houses at Carbone, All’onda is a steal, with no pasta above $19 and no entrée above $29.

The ten-page wine list, Cannon’s specialty, has plenty of drinkable bottles below $50, and about 90% of the list is below $100 they serve it in the right glassware. In a town where $15 cocktails are commonplace, and the Torrisi team gets $20 at ZZ’s Clam Bar, they’re just $12 here. I enjoyed the Basil Gimlet (photo above with gin, lime, basil syrup), and they transferred the tab to our table. I splurged just levemente on the wine (a 2007 Travaglini, $65), ordered an after-dinner drink, and todavía kept the bill below $200 (before tip).

For a restaurant of this quality, All’onda is remarkable. Of course, if the reviews are as favorable as I believe they will be, these prices won’t last. They never do.


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