Nuevas recetas

Predicciones para 2013 en la presentación de diapositivas sobre política alimentaria

Predicciones para 2013 en la presentación de diapositivas sobre política alimentaria

Sergey Nivens / Shutterstock

Las presiones para etiquetar los alimentos modificados genéticamente aumentarán: Si la aprobación del salmón genéticamente modificado no hace nada más, intensificará los esfuerzos para presionar a los estados y a la FDA para que exijan el etiquetado de productos genéticamente modificados.

Más sobre alimentos genéticamente modificados

Sergey Nivens / Shutterstock

Las presiones para etiquetar los alimentos modificados genéticamente aumentarán: Si la aprobación del salmón genéticamente modificado no hace nada más, intensificará los esfuerzos para presionar a los estados y a la FDA para que exijan el etiquetado de productos genéticamente modificados.

Año nuevo, misma factura agrícola

Colección Everett / Shutterstock

Lo que sea que haga el Congreso con el proyecto de ley agrícola no reflejará ningún cambio fundamental en la política: No dispuesto a enfrentarse a los grupos de presión agrícolas del Sur, el Congreso extendió las peores partes de la Ley Agrícola de 2008 hasta septiembre. No cuente con este Congreso para hacer lo que más se necesita en 2013: reestructurar la política agrícola para promover la salud y la sostenibilidad.

Regulación de la FDA y la seguridad alimentaria

Brooke Becker / Shutterstock

La FDA iniciará el proceso formal de elaboración de normas para lograr normas de seguridad alimentaria más eficaces: presidente Obama firmó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en enero de 2011. Dos años después, a pesar de los mejores esfuerzos de la FDA, sus regulaciones, retenidas por la Casa Blanca, acaban de ser publicadas para comentarios públicos. Hay vidas en juego en este caso.

Etiquetas de menú y FDA

La FDA emitirá reglas para las etiquetas de los menús: La Ley de Cuidado de Salud a Bajo Precio de 2010 requería que la información de calorías se publicara en las cadenas de restaurantes y las máquinas expendedoras de comida rápida. El borrador de la FDA se aplicó a los alimentos que se sirven en los cines, los carritos de comida, las boleras, los trenes y las aerolíneas, pero el cabildeo llevó a la FDA a proponer reglas que ya no cubrían esos lugares. ¿Se aplicarán sus reglas finales al menos a las salas de cine? Dedos cruzados.

Más reacción de las empresas alimentarias

El Departamento de Agricultura de EE. UU. Retrasará la emisión de estándares de nutrición para alimentos competitivos: Cuando el USDA emitió estándares de nutrición para las comidas escolares en enero de 2012, las reglas provocaron niveles inesperados de oposición. El Congreso intervino y obligó a la salsa de tomate en la pizza a contar como una porción de verduras. El USDA, tambaleándose, acordó dar a las escuelas una mayor flexibilidad. Aún están por llegar los estándares de nutrición para bocadillos y refrescos que se venden en competencia con las comidas escolares. Predicción infeliz: un alboroto de las empresas de alimentos que defienden su "derecho" a vender comida chatarra a los niños en las escuelas y más microgestión del Congreso.

Las etiquetas de los alimentos permanecerán igual, por ahora

La FDA retrasará la revisión de las etiquetas de los alimentos: A fines de 2009, la FDA comenzó a investigar sobre la comprensión de las etiquetas de los alimentos y enumeró etiquetas más relevantes como un objetivo en su plan estratégico para 2012-2016. Aunque el Instituto de Medicina produjo dos informes sobre cómo lidiar con el etiquetado en la parte frontal del paquete y recomendó a la FDA que permitiera solo cuatro elementos (calorías, grasas saturadas y grasas trans, sodio y azúcares) en dichas etiquetas, las empresas de alimentos se apresuraron a hacerlo. Comenzaron a usar etiquetas Facts Up Front que incluyen nutrientes "buenos" y "malos".

¿Insistirá la FDA en etiquetas que realmente ayuden a los consumidores a tomar mejores decisiones? ¿Requerirá que se enumeren los azúcares agregados, definir "natural" o aclarar las reglas para las declaraciones de granos integrales? No estoy conteniendo la respiración.

Oh SNAP ...

iStockphoto / Photodisc

La participación en el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria aumentará, pero también aumentará la presión para recortar los beneficios: Las demandas de SNAP (cupones de alimentos) alcanzaron niveles récord en 2012 y no muestran signos de disminución. Los defensores de la lucha contra el hambre trabajarán arduamente para retener los beneficios del programa, mientras que los defensores de la obesidad trabajarán para transformar los beneficios para promover la compra de alimentos más saludables. Mi sueño: los grupos unirán fuerzas para hacer ambas cosas.

Impuestos a los refrescos, caídos pero no eliminados

Las bebidas endulzadas con azúcar seguirán siendo el punto de inflamación de los esfuerzos para contrarrestar la obesidad infantil: La derrota de las iniciativas de impuestos a las gaseosas en Richmond y El Monte (condado de Los Ángeles) inspirará a otras comunidades a probar sus propias versiones de las iniciativas de impuestos a las gaseosas y tope de tamaño. A medida que la investigación vincula cada vez más las bebidas azucaradas con una mala alimentación y salud, a las empresas de refrescos les resultará difícil oponerse a tales iniciativas.

Nosotros la gente

iStockphoto / Thinkstock

Los esfuerzos de base tendrán un mayor impacto: Debido a que se puede esperar tan poco progreso del gobierno en estos días, estoy prediciendo esfuerzos de base más grandes y ruidosos para crear sistemas de producción y consumo de alimentos que sean más saludables para las personas y el planeta. Se necesita mucho trabajo por hacer. Este es el año para hacerlo.


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, camote: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calienta el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y fríe las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o prosciutto en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre tibio y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

Capital One no proporciona, respalda ni garantiza ningún producto, servicio, información o recomendación de terceros enumerados anteriormente. Los terceros enumerados son los únicos responsables de sus productos y servicios, y todas las marcas comerciales enumeradas son propiedad de sus respectivos dueños.

Capital One ofrece un amplio espectro de productos y servicios financieros a los titulares de tarjetas, incluidas herramientas digitales, que ayudan a los titulares de tarjetas a ahorrar tiempo y dinero. Tener confianza…


Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

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Recetas creativas que dan un nuevo giro a los alimentos de otoño

Calabaza, arándano, salvia, nuez moscada, batata: estos sabores dicen "otoño" con la misma claridad que las hojas de colores y las mañanas frías. Este año, ¿por qué no reorganizar su menú tradicional de otoño explorando esos sabores de una manera nueva?

Los chefs creativos de los EE. UU. Están reinventando los clásicos culinarios de temporada con resultados deliciosos. A continuación, presentamos algunas formas de deleitar y sorprender a su familia con los sabores otoñales de este año.

Estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Pizza de calabaza butternut

La calabaza moscada está por todas partes en otoño. Pero una vez que haya hecho un par de lotes de sopa de calabaza y asado algunos cubos de calabaza, ¿qué sigue?

Zoe Robinson, la restauradora detrás de Billie Jean y otros restaurantes del área de St. Louis, sugiere pizza. Sí, pizza.

"Esta pizza es uno de nuestros platos favoritos de otoño", dijo Robinson. “El dulce sabor otoñal de la calabaza, el sabor salado de la Parmigiana, el ahumado de la mota y el picante de los chiles es verdaderamente único”.

Robinson dijo que los vegetarianos encontrarán este plato tan delicioso sin la carne.

Ingredientes

  • Tu receta de masa de pizza favorita
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 calabaza, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en rodajas muy finas (tendrás calabaza extra, que puedes congelar para usar más tarde).
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de piñones, ligeramente tostados
  • 1 pimiento Fresno, cortado en rodajas
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano
  • 2 cucharadas de mantequilla morena
  • Lonchas de jamón speck o prosciutto (opcional)
  1. Caliente el horno a 450 F. Si está usando una piedra para pizza, colóquela en el horno para calentarla ahora.
  2. Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
  3. Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto y freír las hojas de salvia durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloque sobre una toalla de papel. Si está utilizando una bandeja para pizza, coloque la masa sobre ella de acuerdo con las instrucciones de la receta de masa. Si está utilizando una piedra para pizza calentada, espolvoree con harina o harina de maíz.
  4. Mezcle la calabaza en aceite de oliva con sal y pimienta y luego colóquela uniformemente sobre la masa de pizza. Agrega los piñones y el pimiento Fresno. Cubra con mozzarella y Parmigiano-Reggiano.
  5. Meter en el horno y hornear durante 8-10 minutos. Manténgase atento para evitar quemaduras.
  6. Retire la pizza y rocíe con mantequilla marrón y coloque hojas de salvia crujientes encima. Si lo desea, cubra con motas o jamón en rodajas finas.

Pera Jengibre Chai

El chai es una gran bebida de otoño porque las especias que contiene se superponen casi por completo con las que se usan en las mezclas de “especias de calabaza”, que incluyen nuez moscada, clavo y canela. El Chiya Chai Cafe de Chicago lleva ese sabor otoñal al siguiente nivel al integrar la pera en la mezcla.

El propietario, Swadesh Shrestha, llama a la pera "una fruta de otoño a menudo olvidada, pero por excelencia" que es rica en vitamina C y antioxidantes. “La dulzura de la fruta, complementada con el calor del jengibre caliente y los sabores aromáticos de nuestras exclusivas especias chai, especialmente en los meses más fríos, la convierte en una bebida de otoño perfecta”, dijo Shrestha.

Ingredientes

  • 1/2 taza de concentrado de chai (Chiya Chai recomienda su propia variedad de lotes pequeños).
  • 1/2 taza de leche de coco, almendras u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de jengibre recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de pera orgánico
  1. Vierta todos los ingredientes en una taza.
  2. Cucharetear.
  3. Caliente la taza en el microondas durante 90 segundos o sobre la estufa hasta que el chai esté a punto de hervir.

Pollo A La Parrilla Tacos

Es posible que su familia no esté lista para reemplazar su amado plato de batatas y malvaviscos en Acción de Gracias, pero hay mucho tiempo fuera de las vacaciones para jugar con esos agradables tubérculos anaranjados.

El chef Pepe Barajas de La Josie en Chicago tiene un taco que podría cambiar la forma en que su familia piensa sobre las batatas. Cargados con pollo, semillas de calabaza y calabaza, así como camotes, estos son tacos que impresionarán en cualquier cena de esta temporada.

“La temporada de otoño nos permite ser realmente creativos con nuestros tacos”, dijo Barajas. "Si bien el clima aún le permite utilizar la parrilla para el pollo, la batata y la calabaza se pueden asar para caramelizar los sabores y equilibrar el humo de la parrilla".

¿La mejor parte? Después de un poco de picado y tostado preparatorio, la receta es simple.

Ingredientes

  • Batata, picada en cubos de 1 pulgada
  • Calabaza butternut, cubos de 1 pulgada
  • Pollo a la plancha, picado
  • Tortillas de maíz blandas, calentadas
  • Semillas de calabaza
  1. Ase la batata a 425 F durante 30-40 minutos o hasta que esté crujiente. Ase la calabaza a 400 F durante 40-50 minutos o hasta que esté caramelizada.
  2. Ensamble el pollo, el camote y la calabaza en tortillas.
  3. Cubra con semillas de calabaza y su salsa favorita.

Gallina de Guinea asada con puré de castañas y arándanos glaseados

Si está buscando algo inusual para revitalizar el menú de otoño de su familia, la receta de la gallina de Guinea del chef Martial Noguier es el plato que debe probar. Esta preparación de varios pasos ofrece una nueva versión de los arándanos y las castañas.

“[Es] perfecto para la temporada porque utiliza ingredientes otoñales, pero sigue siendo ligero y delicado, un bienvenido descanso de guisos y platos abundantes”, dijo Noguier, propietario de Bistronomic en Chicago. "Usamos el arándano porque es un favorito de otoño".

La acidez proporciona un buen contrapunto a la grasa del plato, dijo.

Rellenar la carne con duxelles, una cremosa mezcla de champiñones picados, hace que el plato sea mucho más lujoso.

Ingredientes

Para las duxelles de hongos:

  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 taza de hongos shiitake cortados en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas
  • 4 chalotas, en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de brandy
  • 1/4 taza de jugo de yuzu
  • 1/4 taza de arándanos
  • 4 tazas de caldo de pollo marrón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 libra de nabos tiernos, blanqueados
  • 2 cucharadas de ajo, blanqueado y en rodajas
  • 1/2 libra de cebollas perla, blanqueadas y peladas
  • 1/2 pinta de arándanos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 30 castañas
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 1 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de crema fresca

Para las duxelles de hongos:

  1. Sudar las chalotas. Agregue los hongos shiitake cortados en cubitos. Desglasar con vino blanco. Reducir hasta que esté casi seco.
  2. Agregue la crema espesa y reduzca.
  3. Terminar con crème frâiche. Enfriar.
  1. Limpiar y recortar las pechugas de gallina.
  2. Cocer las piernas y los muslos en caldo de pollo hasta que estén tiernos.
  3. Triture la carne y déjela a un lado para usarla en el ragú.
  4. Rellene las pechugas con duxelles de champiñones refrigerados.
  5. Asa las pechugas a fuego medio hasta que esté medio.
  1. Rehogar zanahoria, apio y chalota con diente de ajo, laurel y pimienta negra. Desglasar con brandy y yuzu y luego agregar arándanos.
  2. Reducir hasta que esté casi seco.
  3. Agregue el caldo de pollo marrón. Cocine a fuego lento y reduzca un poco.
  4. Colar a través de un chinois.
  1. Caliente los nabos tiernos, el ajo, las cebollas perla, los arándanos, la carne de gallina de Guinea desmenuzada y estofada y el perejil picado con 2 onzas de salsa.
  1. Caliente el horno a 375 F.
  2. Con un cuchillo pequeño afilado o un cuchillo para castañas, talle una "X" en el lado plano de cada castaña. Coloque las castañas en una capa uniforme, con el lado "X" hacia abajo en una bandeja para hornear.
  3. Transfiera al horno y ase hasta que se abra, 10-12 minutos.
  4. Pelar inmediatamente con una toalla si las castañas están demasiado calientes para tocarlas. Picar en trozos grandes.
  5. Caliente la grasa de pato en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.
  6. Agregue las castañas y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
  7. Después de cocinar, transfiéralo con cuidado a una licuadora. Mezclar con crème frâiche hasta que quede suave. Sazone al gusto.
  8. Coloque el puré de castañas en el centro, agregue el ragú, coloque las pechugas de gallina de Guinea encima y rocíe la salsa en el plato.

Ya sea que esté buscando una bebida otoñal simple pero imaginativa o un desafío culinario que hará que la degustación de su familia caiga de una manera nueva, estos platos seguramente agregarán un poco de espíritu de temporada a su cocina.

Natalie Burg, exprofesional del desarrollo del centro de la ciudad, es una trabajadora independiente que escribe sobre crecimiento, espíritu empresarial e innovación.

Este artículo es solo para fines educativos y no está destinado a proporcionar asesoramiento médico o legal, ni a indicar la disponibilidad o idoneidad de ningún producto o servicio para sus circunstancias únicas.

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