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Receta de ensalada de champiñones y perejil

Receta de ensalada de champiñones y perejil

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Una ensalada maravillosamente fresca. Use una amplia variedad de hongos para obtener el mejor sabor y textura.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 300 g de champiñones frescos mezclados, limpios y en rodajas finas
  • Jugo de 1 limón
  • 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo, prensado
  • 150 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida.

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. Rocíe los champiñones con un poco de jugo de limón.
  2. Batir las yemas de huevo con sal, pimienta y jugo de limón. Agregue el ajo, luego rocíe con aceite de oliva mientras revuelve constantemente. Agrega el perejil. Sazone el aderezo al gusto y rocíe sobre los champiñones.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Ensalada De Cebolla Y Champiñones Marinados

Maxime Iattoni

Los champiñones, la cebolla y el apio mantienen su agradable bocado en esta ensalada marinada en un aderezo agrio de mostaza hervida. Cuanto más tiempo se sienta y se remoja, mejor sabe.

Maxime Iattoni

INGREDIENTES

12 onzas. champiñones picados en trozos grandes (cualquier variedad que tenga)
1 cebolla morada pequeña, finamente cortada a lo largo
1 rebanada de apio, en rodajas muy finas en diagonal
¼ taza de vino blanco o vinagre de champán
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de caldo de pollo o verduras
1 cucharada. mostaza de Dijon
1 cucharada. miel
1 cucharadita Orégano seco
¼ de cucharadita pimentón
Ralladura de 1 limón
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de perejil picado

INSTRUCCIONES

1. Coloque los champiñones, la cebolla y el apio en un tazón mediano y reserve.

2. Ponga a hervir el vinagre, el aceite, el caldo, la mostaza, la miel, el orégano y la pimienta de cayena en una cacerola pequeña, retire del fuego y agregue la ralladura, la sal y la pimienta. Vierta sobre la mezcla de champiñones y revuelva para cubrir uniformemente el tazón, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que los ingredientes estén completamente fríos, aproximadamente 1 hora. Espolvorea con perejil y sirve. (También puede guardar esta ensalada en el refrigerador durante la noche antes de servir, si lo desea).


Saludable y delicioso: receta de ensalada de champiñones marinados

Nota del editor: Los lunes, Kristen Swensson de Cheap, Healthy, Good pasa por estas partes para compartir recetas saludables y deliciosas con nosotros. ¡Quítatelo, Kristen!

Gracias a la humedad y las temperaturas altísimas en los tres dígitos, estamos intentando un mes sin cocción en Barato Saludable Bueno, mi blog principal. Hasta ahora, quizás como era de esperar, las mejores ideas de recetas provienen de veganos.

Dado que los libros de cocina veganos no incluyen carne, pero tienden a estar llenos de verduras, la obra naturalmente incluye más comidas crudas y sin picante. Supermercado Vegano, de Donna Klein, evita los sustitutos de la carne como el seitán y el tempeh, lo que lo hace aún más útil para nuestros propósitos.

Ensalada De Champiñones Marinados es solo un ganador saludable y frío entre un desfile de la victoria de bruschettas, guacamoles, dips, wraps, sándwiches y postres. Jugoso, fresco e inesperadamente lleno de dientes, es un buen plato principal o guarnición, y debería atraer tanto a los carnívoros como a los vegetarianos.

Como muchos platos que no se cocinan, el montaje es increíblemente fácil: Pica algunas verduras, agrega algunas hierbas, aliña todo y refrigéralo. La receta original requería 1/2 cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de estragón seco. No tomé estragón y fui con una cucharadita de orégano. Además de eso, no hubo cambios.

Entonces, aquí está para ustedes, veganos. Gracias por todas las buenas ideas y por no calentar mi cocina más de lo absolutamente necesario.


Preparación

Paso 1

Cocine la cebada en una olla mediana de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, de 50 a 60 minutos para la perla descascarada o sin cáscara, de 20 a 30 minutos para la perla. Escurrir esparcir sobre una bandeja para hornear y dejar enfriar.

Paso 2

Mientras tanto, cocine las chalotas en aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que las chalotas se quemen, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiera los chalotes a toallas de papel para escurrir la sazón con sal. Dejar enfriar. Ponga el aceite de cocina de chalota a un lado.

Paso 3

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Coloque los champiñones en una sartén en una sola capa y cocine, sin tocarlos, hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Sazone los champiñones con sal y pimienta, mezcle y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, hasta que estén dorados por todas partes, aproximadamente 5 minutos más.

Paso 4

Reduzca el fuego a medio y agregue las ramitas de tomillo, el ajo y la mantequilla a la sartén. Incline la sartén hacia usted para que la mantequilla se acumule en el borde y use una cuchara para rociar los champiñones con mantequilla espumosa y cocine hasta que la mantequilla huela a nuez. Con una espumadera, transfiera los champiñones a un tazón pequeño, dejando el tomillo y el ajo.

Paso 5

Mezcle la cebada enfriada, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, 1½ oz. Parmesano y 2 cucharadas. el aceite de chalota reservado en un tazón grande para combinar la sazón con sal y pimienta. Agregue los champiñones y mezcle nuevamente para combinar.

Paso 6

Justo antes de servir, cubra con chalotes fritos y más parmesano rallado.

Paso 7

Adelante: La cebada se puede cocinar con 1 día de anticipación. Deje enfriar almacenar herméticamente y enfriar. El plato se puede preparar con 3 horas de anticipación y guardar bien envuelto a temperatura ambiente.

¿Cómo calificaría la ensalada de cebada y hierbas con champiñones a la mantequilla?

Dios mío, esta receta es increíble. Lo hice por primera vez hace muchos años y desde entonces lo he hecho con regularidad. Me quedo con la receta exacta, reduciendo ligeramente el aceite ya que esa pieza tiende a hacerla demasiado pesada y demasiado grasosa. Mis hongos favoritos son los criminis simples que le dan un bocado más pesado y carnoso, o rebozuelos cuando están en temporada. No escatime en el parmesano, ese bocado ácido realmente une el plato.

Este fue un plato delicioso para los vegetarianos. Hice algunos cambios: agregué un poco de col rizada toscana en rodajas a la mezcla de tomillo y mantequilla después de los champiñones. La ensalada realmente necesitaba un poco más de sustancia, como han dicho otros críticos, y la col rizada absorbió la mantequilla de tomillo de hongos realmente maravillosamente. Simplemente se agita el tiempo suficiente para que la col rizada se ablande, luego se agrega al resto de la mezcla. - consiga MUCHO MÁS SETAS de las que cree que necesitará. Me encontré deseando haber comprado al menos el doble de hongos. Esto podría ser porque cociné demasiada cebada, así que sentí que los hongos se estaban perdiendo, pero solo una recomendación para tener más a mano. - Ten cuidado con las chalotas, básicamente las quemo casi. Además, si no está sirviendo de inmediato, es posible que se empapen o se pongan un poco crujientes en el ínterin. los echó en una sartén seca súper caliente para que queden crujientes rápidamente.

Le estoy sirviendo a alguien que no puede comer cilantro. ¿Qué recomiendas como sustituto?

Farro funcionó bien en lugar de la cebada. Este plato es sabroso y tiene una textura carnosa agradable, pero no estoy seguro de si el producto final vale la pena el tiempo (y los platos). Probablemente haría esto de nuevo, pero lo simplificaría omitiendo el rociado y simplemente salteando los champiñones con mantequilla y tomillo y ajo picados. También creo que un poco de calabaza asada en cubos o col rizada masajeada podría ayudar a aumentar su volumen como plato principal.

asi que. mucho. umami. Seguí la receta con la lista exacta de ingredientes y las medidas anteriores y se combinó a la perfección. Dependiendo del tipo de hongo (s) que use, es posible que deba usar 1.5-2 veces la cantidad (algunos hongos se cocinan más que otros). podría ver algunos espárragos chamuscados (o más & # x27shrooms tbh!) encima de las sobras, mmm.

Fue un éxito para todos, gran plato vegetariano. Rompí mis champiñones por el lado más pequeño, sin darme cuenta de que se encogerán durante la cocción, así que apunte más grande. Además, no deje la estufa mientras fríe las chalotas, que se quemarán rápidamente como lo hizo la mía en unos tres minutos con la agitación ocasional como se recomienda. Después de cometer ese error, sustituí algunas cebollas fritas sobrantes del Día de Acción de Gracias, lo que sería un atajo perfecto, aunque perderías el aceite infundido si te saltas las chalotas.

¡Lo hice hoy y a todos les encantó! ¡Receta maravillosa!

Hice esto dos veces antes de dejar una reseña porque estaba MUY emocionado con cada aspecto de este plato. Se siguió la receta exactamente en ambas ocasiones y en ambas ocasiones el producto final dejó algo que desear. Seguí jugando con los condimentos al final (aceite / jugo de limón / sat /, etc.) y nada salió bien. ¿Quizás un poco de rúcula mezclada? No estoy seguro de qué le falta, pero la cebada necesita ser más zhuzzizada porque como base se cae bastante plana. Podría intentar esto de nuevo con algunos riffs importantes

Realmente, realmente delicioso. Subí los chalotes y el parmesano para agregar textura y umami. Las hierbas lo hacen brillante y chispeante, mientras que los champiñones y el parmesano le dan un cálido toque terroso. Me sobró un poco de aceite de chalota, pero lo usaré para algunas verduras asadas. Definitivamente lo recomiendo.

Espectacular. Esto requiere trabajo, pero vale la pena. También es bueno para la preparación de comidas, ya que todo el aceite evita que se seque. Enamorado del aceite de chalota. Como está escrito, el ajo no llega al plato final, solo da sabor a los champiñones en la sartén. Corregí ese descuido.

Demasiado aceitoso, en mi opinión. El sabor final no valió la pena.

¡Tan bueno! Definitivamente prueba esta receta si tienes algunos hongos para presumir.

De acuerdo, esto es asombroso. Con cierre completo para que quede extra-ish, frí un poco de lardon, lo saqué y escurrí, caramalicé 2 puerros en el mismo aceite, pasé a un bol, luego cocí las setas en el aceite como indica la receta. También aderecé generosamente la cebada con aceite de chalota, y con eso me refiero a verter la mayor parte para que el grano se absorba y se sirva caliente.

Amo esta receta. Nunca había comido cebada como ensalada. Me encantaba la cebada masticable, la carnosidad de los champiñones y el brillo de las hierbas frescas y el limón. Un guardián seguro.


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Receta fácil de ensalada de champiñones crudos

  • 250 g de champiñones blancos
  • un puñado de semillas de calabaza saladas
  • un puñado de piñones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
  • un puñado de perejil fresco
  • un puñado de menta fresca
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • un puñado de queso parmesano rallado
  • polvo de ajo
  • pimienta
  • sal

1) Limpiar las setas con un cepillo suave y recortarlas. Luego, corta los champiñones en trozos del tamaño de un bocado dependiendo de qué tan grandes sean y agrégalos a un tazón grande para mezclar.

2) Triture el perejil fresco y la menta en trozos grandes y luego agréguelo a los champiñones en el tazón.

3) Remover y espolvorear con el aceite de oliva y el zumo de limón. Condimente con una pizca de ajo en polvo, pimienta y sal. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos para que se macere. Luego espolvorear con las semillas de calabaza saladas y los piñones.

4) Revuelva bien la ensalada. Luego verifique el condimento y agregue pimienta extra, sal, ajo en polvo, aceite de oliva o jugo de limón al gusto si es necesario. Transfiera la ensalada de champiñones a un tazón o fuente limpia y espolvoree con el queso parmesano rallado. Servir.


Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

3 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mantequilla sin sal

& # 189 libras de colmenillas, limpias, recortadas y cortadas en rodajas de & # 188 pulgadas de grosor

1 cucharadita de tomillo fresco picado

Sal y pimienta negra al gusto

1 taza de hojas de perejil de hojas planas sueltas

2 cucharaditas de cebollino picado

1 cucharadita de jugo de limón fresco

& # 189 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

8 rebanadas pequeñas de masa madre de trigo integral, tostadas

Direcciones

1. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la hoja de laurel y las morillas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Agregue el cr & # 232me fra & # 238che y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan mezclado, unos 5 minutos más. Agregue el tomillo y la ralladura de limón y retire la sartén del fuego. Sazone la mezcla de champiñones con sal y pimienta.

2. En un tazón pequeño, combine el perejil, las cebolletas, el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo y la cucharadita restante de aceite de oliva. Mezcle ligeramente.

3. Para servir, raspe el diente de ajo sobre las tostadas calientes para perfumarlas. Vierta la mezcla de champiñones sobre las tostadas y cubra con ensalada de perejil. Servir.


Shiitake relleno

5 SHIITAKE RELLENO. Fotografía: fhwggf / Fggvzg

Puede preparar el relleno y rellenar los champiñones con anticipación para este entrante, luego simplemente freír y servir en el último minuto.

Sirve 4 como entrante
12 shiitake de tamaño mediano, limpios, descartados los tallos
Harina común, para espolvorear
300g de pollo picado
150g de gambas picadas
3 cebolletas, finamente picadas
1 cucharadita de jengibre de raíz, finamente picado
1 cucharada de sake (vino de arroz)
1 cucharada de salsa de soja
Aceite de oliva para freír
Sal

Para la salsa
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin (vino de arroz endulzado)
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharada de sake

1 Espolvorea la parte interior del shiitake con la harina. Mezcle el pollo, las gambas, la cebolleta, el jengibre, el sake, la salsa de soja y una pizca de sal, luego use para llenar la cavidad de cada hongo.

2 Freír a fuego lento durante 5 minutos por cada lado en un poco de aceite de oliva, tapado. Destape y agregue los ingredientes para la salsa. Déjelos calentar y evaporar un poco. Sirve tres por persona, con un poco de salsa en cada uno.

Adaptado del Libro completo de hongos The Quiet Hunt de Antonio Carluccio (Quadrille)


La Dolce Bacon

Encuentro que la gente se divide en dos bandos sobre el tema de los hongos: ¡AMOR! O, ¡EW, HONGOS! NO DEJES QUE NINGUNO DE MI COMIDA LO TOQUE EWWWW. Dado que el título de esta publicación es (imaginativamente) "Ensalada de champiñones", estoy bastante seguro de que sabes cuál es mi posición. Entonces. aquellos de ustedes en el campamento 2 tal vez quieran desviar la mirada.

Entonces, la ensalada de champiñones. Tengo que admitir que me encanta el restaurante The Melting Pot, sí, es un poco cursi y, para citar a mi exnovio, "¡Tienes que cocinar tu PROPIA COMIDA!", Pero resulta que me encanta el queso, casi tanto. tanto como me encanta mojar una variedad de artículos en queso. De todos modos, el Melting Pot tiene (algunos) artículos que no son fondue en el menú, y uno que he estado pidiendo probablemente durante más de una década en mis visitas ocasionales es la ensalada de hongos: básicamente un enorme plato de crudo, champiñones blancos en rodajas finas cubiertos con un aderezo de limón y parmesano. Eso es todo y, sin embargo, nunca pensé en hacerlo yo mismo.

Y luego, el pasado sábado por la mañana, intervinieron el destino y Food Network. Estaba disfrutando de no tener mucho que hacer, con mi alineación habitual de Giada / Ina de fondo en la televisión. Entonces me llamó la atención una de las recetas de Giada: ensalada de champiñones, simplemente aderezada con un aderezo de limón y parmesano. ¡Eso sonaba familiar! Agregué hongos y limones a mi lista y me fui a Whole Foods.

Entonces. afortunadamente decidí comprar dos recipientes de champiñones, porque "probé" esta ensalada para mi almuerzo y logré pulir una entera yo solo. Es realmente tan bueno (si eres del tipo de los hongos, por supuesto), y toma aproximadamente treinta segundos para prepararlo: pon los hongos en rodajas en un tazón, bate el jugo de limón con aceite de oliva y cubre con el aderezo, el perejil, el queso parmesano rallado, la sal, y pimienta. Los champiñones se sumergen en el aderezo picante y su sabor combina maravillosamente con el perejil y el queso. Es absurdamente simple, pero todos los componentes trabajan juntos para producir algo con un sabor mucho más complicado.

En serio, si estás en el campo de los "hongos del amor" como yo, estarás MUY feliz de tener esto bajo la manga.

  • 12 onzas. champiñones grandes, recortados, limpios y en rodajas finas
  • Perejil fresco picado de hoja plana, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Jugo de limón fresco, 2 cucharadas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de queso parmesano recién rallado

En una ensaladera mediana, mezcle los champiñones y el perejil. En un tazón pequeño, mezcle el aceite y el jugo de limón hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Agregue la mezcla de aceite a la ensaladera y revuelva hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Agrega el queso parmesano y sirve.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de agua
  • 3 ½ cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
  • 2 alcachofas grandes (aproximadamente de 12 a 14 onzas cada una)
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 filete de anchoa enlatado, finamente picado (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
  • 6 onzas de hongos porcini o cremini frescos en rodajas muy finas
  • .63 onzas de queso de leche de vaca añejo (como Robusto o Gouda), cortado en trozos pequeños (aproximadamente 1/4 taza)

Combine 2 tazas de agua y 2 cucharadas de jugo en un tazón grande. Corte el tallo de cada alcachofa a 1 pulgada de los tallos de la cáscara de la base. Retire las hojas inferiores y las hojas exteriores duras, dejando el corazón y el fondo tiernos. Corta cada alcachofa por la mitad a lo largo. Retire el cardo peludo del fondo con una cuchara. Corta finamente cada corazón de alcachofa en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y colócalo en agua con limón.

Combine las 1 1/2 cucharadas restantes de jugo, tomillo, pimienta, sal y anchoas en un tazón pequeño. Agregue gradualmente el aceite, revolviendo constantemente con un batidor hasta que se combinen.

Escurra los corazones de alcachofa y séquelos con toallas de papel. Combine los corazones de alcachofa en rodajas, la mezcla de anchoas, el perejil y los champiñones en un tazón grande y mezcle suavemente. Divida la mezcla de alcachofas en 6 platos pequeños y espolvoree cada ensalada con aproximadamente 2 cucharaditas de queso.