Recetas tradicionales

Tagine de ternera

Tagine de ternera

Tagine de ternera

Cocido a fuego lento con calabaza, ciruelas y garbanzos

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Cocido a fuego lento con calabaza, ciruelas y garbanzos

Para 4 personas

Se cocina en 3 horas 40 minutos más el tiempo de marinado

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 548 27%

  • Grasa 19,6g 28%

  • Saturados 5.2g 26%

  • Azúcares 23,6g 26%

  • Sal 1,1g 18%

  • Proteína 46,4g 93%

  • Carbohidratos 48,7 g 19%

  • Fibra 11g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 600 g de ternera para guisar
  • 1 cebolla
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • aceite de oliva
  • 1 lata de garbanzos de 400 g
  • 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 800 ml de caldo de verduras ecológico
  • 800 g de calabaza moscada
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 2 cucharadas de almendras en copos
  • RUB DE ESPECIAS
  • 1 cucharada rasa de mezcla de especias ras el hanout
  • 1 cucharada sopera de comino molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada rasa de jengibre molido
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce

receta adaptada de

Jamie hace ...

Por Jamie Oliver

Método

  1. Mezcle todos los ingredientes del aderezo de especias en un tazón pequeño con una pizca de sal marina y pimienta negra.
  2. Coloque la carne en un tazón grande, masajee con la mezcla de especias, luego cúbrala con film transparente y colóquela en el refrigerador por un par de horas, preferiblemente durante la noche.
  3. Cuando esté listo para cocinar, pelar y picar finamente la cebolla, y recoger las hojas de cilantro, picando finamente los tallos.
  4. Calentar una generosa cantidad de aceite en un tajín o cazuela a fuego medio, agregar la carne y freír durante 5 minutos para sellar. Agrega la cebolla y los tallos de cilantro y sofríe durante 5 minutos más.
  5. Escurrir y verter los garbanzos, seguido de los tomates, desmenuzarlos con una cuchara, luego verter 400ml de caldo y remover bien. Llevar a ebullición, tapar y reducir a fuego lento durante 1 hora y media.
  6. Mientras tanto, quite las semillas y pique la calabaza en trozos de 5 cm, luego quite las semillas y corte las ciruelas. Tostar las almendras en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas, luego verter en un bol.
  7. Cuando se acabe el tiempo, agregue la calabaza, las ciruelas pasas y el caldo restante. Revuelva todo suavemente, luego vuelva a poner la tapa y continúe cocinando durante 1½ horas más. Vigílalo, agregando salpicaduras de agua, si es necesario.
  8. En esta etapa, retire la tapa y verifique la consistencia. Si parece un poco líquida, cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, más sin la tapa; la carne debe estar muy tierna y descascarillada ahora, así que pruebe y sazone al gusto.
  9. Esparcir las hojas de cilantro sobre el tagine junto con las almendras tostadas. Sirva con un tazón grande de cuscús ligeramente condimentado y sumérjase.

Consejos

Ras el hanout (árabe para "top of the shop") es una mezcla de las mejores especias que un vendedor tiene en su tienda. La mezcla varía según quién la venda, pero puede ser una combinación de entre 10 y 100 especias. Por lo general, incluye nuez moscada, canela, macis, anís, cúrcuma, cayena, granos de pimienta, galanga seca, jengibre, clavo, cardamomo, chile, pimienta de Jamaica y raíz de lirio.



Ver el vídeo: Tajine de Ternera a mi manera!!!! (Diciembre 2021).