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Estofado de venado y enebro

Estofado de venado y enebro

Estofado de venado y enebro

Cocido a fuego lento con romero

Cocido a fuego lento con romero

Para 6

Cocina en 2 horas 35 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 373 19%

  • Grasa 10,9 g 16%

  • Saturados 3,7g 19%

  • Azúcares 8,3 g 9%

  • Sal 1,99g 33%

  • Proteína 34,1g 68%

  • Carbohidratos 34,5 g 13%

  • Fibra 3.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 cucharadas de harina común
  • 800 g de carne de venado o ternera para guisar de calidad, cortada en trozos de 2 cm
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas, peladas y picadas
  • 3 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 ramas de apio, recortadas y picadas
  • 1 cucharada de bayas de enebro, trituradas en un mortero
  • 2 ramitas de romero, hojas recogidas y picadas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 6 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 2 cubos de caldo de res orgánico
  • 600 g de patatas nuevas pequeñas, bien fregadas, las más grandes cortadas a la mitad
  • 1 diente de ajo pelado y picado finamente

Receta de

América de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. A los navajos les encanta el cordero y el cordero, pero en el pasado, en las épocas adecuadas del año, también salían y cazaban cosas como alces, que cocinaban con bayas de enebro silvestre. Lo que es sorprendente para mí es que a miles de millas de distancia en Gran Bretaña estábamos cazando ciervos para carne de venado y también guisándolos con enebro. Supongo que algunos combos son simplemente geniales, sin importar dónde vivas. No se preocupe si no puede conseguir carne de venado, porque guisar ternera también será delicioso. Muy bueno servido con un poco de arroz, frijoles, una patata asada o panes planos, o, si eres un poco más tradicional, unas buenas verduras al vapor. Un guiso humilde pero delicioso.
  2. Espolvoree una tabla de cortar con 2 cucharadas de harina y una buena pizca de sal marina y pimienta negra, y mezcle los trozos de carne con esta mezcla hasta que estén bien cubiertos. Caliente una sartén grande a fuego alto, agregue unos trozos de aceite de oliva y fría la carne durante 3 minutos para que se dore. Agrega las cebollas picadas, las zanahorias, el apio, las bayas de enebro trituradas, el romero y la nuez de mantequilla. Agregue unas cucharadas de agua, revuelva todo bien, luego abra la tapa de la sartén y deje que todo se cocine al vapor durante 4 a 5 minutos para que los sabores se mezclen realmente.
  3. Quite la tapa para que la carne y las verduras comiencen a freírse y revuelva de vez en cuando durante 5 a 10 minutos. Pica finamente los tallos de perejil y, una vez que las cebollas comiencen a caramelizarse, agrégalas a la sartén con las 2 cucharadas restantes de harina y los cubos de caldo desmenuzado. Revuelva y vierta suficiente agua para cubrir la mezcla por un par de pulgadas. Reserva las hojas de perejil para después.
  4. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio-bajo para que el estofado esté hirviendo a fuego lento. Agregue las papas y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas con la tapa ligeramente torcida, o hasta que la carne se deshaga fácilmente. Vigílelo mientras se cocina y agregue salpicaduras de agua si cree que se ve demasiado seco.
  5. Pon tu ajo picado en el medio de una tabla de cortar. Agrega la mayor parte de las hojas de perejil con una cucharadita de sal marina y media cucharadita de pimienta negra. Pica todo junto para obtener una pasta un poco gruesa. Agregue esto al guiso y revuelva. Pica las últimas hojas de perejil y espolvorea antes de servir.


Ver el vídeo: JABALÍ GUISADO CON PATATAS (Octubre 2021).