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Muffins esponjosos de arándano y naranja

Muffins esponjosos de arándano y naranja

¡Estas esponjosas magdalenas de arándano y naranja harán que tu casa huela a vacaciones! Espero que se conviertan en tu nueva receta favorita de muffins navideños. Me tomó ocho intentos conseguir estos muffins perfectos, pero valió la pena el esfuerzo.

Estos muffins están llenos de arándanos frescos y sabor a naranja. Son esponjosos, húmedos y deliciosos, todo lo que quiero que sea un muffin.

Además, están hechos con ingredientes saludables como harina de trigo integral y yogur griego, y están endulzados naturalmente con miel o jarabe de arce. Sin embargo, puede guardar esos detalles para usted, ¡nadie adivinará que estos muffins son más saludables que la mayoría!

¿Mencioné que puedes mezclarlos fácilmente a mano? No requiere batidora. ¡Sírvelos para el desayuno o el brunch, o llévalos a tus fiestas navideñas este año!

Desarrollo de la receta de muffin de naranja y arándano

Pensé que esta receta iba a ser muy fácil. Tome mi receta de muffins de arándanos, sustituya los arándanos por arándanos, agregue la ralladura de naranja, listo. ¡No tan rápido, Kate!

Problema: Los arándanos frescos eran mucho más grandes que los arándanos y tan agrios que dejaban lunares fruncidos en los muffins. Afortunadamente, encontré una pista en la receta de muffins de arándanos de America’s Test Kitchen.

Solución: Revuelva los arándanos frescos en un procesador de alimentos durante unos segundos para romperlos. De esa manera, obtienes deliciosos trocitos de arándanos en cada bocado. Esto también me permitió duplicar la cantidad de arándanos para obtener el máximo sabor a arándano.

Problema: Sin embargo, las magdalenas todavía estaban demasiado agrias (y me gusta la tarta).

Solución: Para contrarrestar la acidez de los arándanos, agregué 1/4 taza más de miel o jarabe de arce, lo que hizo que estos muffins fueran perfectamente dulces, ni demasiado ni demasiado poco.

Problema: La humedad adicional del edulcorante líquido adicional hizo que las magdalenas se aplanaran en la parte superior. Quería magdalenas esponjosas y bellamente abovedadas, así que intenté disminuir la cantidad de yogur, ajustar el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y estaba casi lista para rendirme ...

Solución: Volví a la fórmula original y agregué 1/4 taza más de harina. ¡Los muffins se levantaron como un sueño!

Ocho intentos después, ¡obtuve magdalenas perfectas de arándano y naranja! Espero que los haga mientras los arándanos todavía estén en temporada.

Notas de ingredientes de muffin de arándano y naranja

Esto es lo que necesitarás para hacer estas bellezas tachonadas de arándanos:

Harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral normal: Cualquiera de los dos funcionará. La harina de trigo integral blanca (disponible en tiendas naturistas o en tiendas de abarrotes bien surtidas) está hecha con bayas de trigo blanco en lugar de rojo, y como resultado tiene un sabor más suave. Mientras su harina de trigo integral no haya estado en el estante por mucho tiempo, sus muffins no tendrán un fuerte sabor a "trigo integral". De hecho, si su harina huele rancia o sus muffins tienen un sabor amargo, su harina se ha echado a perder.

También puede sustituir la harina para todo uso o la mezcla para todo uso sin gluten de Bob's Red Mill.

Consejo profesional: La forma correcta de medir la harina es colocar harina en la taza medidora y nivelar la parte superior con un cuchillo. No coloque harina en sus tazas, o podría terminar con demasiada harina y muffins secos / duros.

Polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Estos son agentes leudantes, que ayudan a que los muffins se eleven para que sean ligeros y esponjosos. Estos ingredientes no son lo mismo y no son intercambiables, ¡así que ten cuidado con tus medidas!

Sal marina fina: Prefiero usar sal marina no yodada en lugar de sal de mesa simple porque tiene un sabor más limpio y contiene algunos oligoelementos buenos para usted. ¡Puede sustituir la sal común si eso es lo que tiene!

Aceite de coco o aceite de oliva virgen extra: En lugar de mantequilla, estos muffins requieren aceite. No puedo probar ninguno de los dos en el resultado final. Si usa aceite de oliva, le recomiendo uno de sabor suave, como la variedad Everyday de California Olive Ranch.

Miel o jarabe de arce: En lugar de azúcar, ¡estos muffins están endulzados naturalmente con miel o jarabe de arce! Éstos imparten un sabor delicioso, así que elija su favorito.

Huevos: Los huevos también actúan como leudantes, ayudando a que los muffins se levanten y al mismo tiempo les confieren riqueza. Si tiene alergia al huevo o es vegano, puede sustituir los huevos de lino (consulte las notas de la receta).

Yogur griego: El yogur reemplaza la crema agria, pero ofrece la misma riqueza y sabor delicioso. ¡Mmm! Consulte las notas de la receta para ver una alternativa al suero de leche (que se puede hacer vegana).

Extracto de vainilla: Ya sabes, por un delicioso sabor a vainilla.

Cáscara de naranja: Todo lo que necesitas es la ralladura de una naranja para infundir sabor a estos muffins. Después de quitarle la ralladura a la naranja, puede cortarla y comerla. Recomiendo comprar naranja orgánica si puede encontrar una, ya que los residuos de pesticidas se adhieren a la cáscara.

Arándanos frescos: Una bolsa es más que suficiente. Los colocará en el procesador de alimentos antes de incorporarlos a la masa.

Azúcar turbinado (crudo): Esto es opcional, pero lo recomiendo. El azúcar turbinado es un azúcar de cristal grande que le da un toque crujiente e irresistible a los muffins. ¡Apuesto a que incluso podrías llevarte una bolsita de azúcar sin refinar a casa de tu cafetería local!

Equipo recomendado

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Molde para muffins hecho en EE. UU.: Esta robusta lata para muffins hornea hermosos muffins y tiene un revestimiento de silicona antiadherente y no tóxico. ¡Nunca tengo que engrasar las tazas!

Procesador de alimentos de 11 tazas: Este Cuisinart no es demasiado grande ni demasiado pequeño, y bombardea los arándanos en cinco segundos.

Microplano: Es muy fácil quitar la ralladura de los cítricos con esta práctica herramienta.

¿Te encantan estos muffins?

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¡Déjame saber cómo te quedaron estos muffins en los comentarios! Me encanta saber de ti y espero que la receta sea un gran éxito.

Muffins esponjosos de arándano y naranja

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 12 muffins 1x
  • Categoría: Horneado bueno
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana

¡Estos muffins de arándano y naranja serán los nuevos favoritos de su familia! No les diga que la receta requiere ingredientes saludables. Estos muffins esponjosos están llenos de arándanos frescos y sabor a naranja, ¡además son integrales y endulzados naturalmente! La receta rinde 12 muffins.

Escala

Ingredientes

  • 2 tazas de arándanos frescos
  • 2 tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral normal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva extra virgen
  • ¾ taza de miel o jarabe de arce
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogur griego natural *
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja mediana (aproximadamente 1 cucharadita), preferiblemente orgánica
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (también llamado azúcar sin refinar), para espolvorear encima

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Engrasa las 12 tazas de tu molde para muffins o cúbrelas con papel, si es necesario.

  2. En un procesador de alimentos, procese los arándanos durante unos 5 segundos, hasta que se rompan en pedacitos (pero no en puré, ver fotos). Dejar de lado.
  3. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para combinar.

  4. En un tazón mediano, combine el aceite y la miel y bata con un batidor. Agregue los huevos y bata para combinar, luego agregue el yogur, la vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar bien.

  5. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Doble suavemente los trozos de arándano en la masa.

  6. Divida la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins (estarán bastante llenos). Espolvorea la parte superior de los muffins con azúcar turbinado. Hornea los muffins de 15 a 18 minutos, o hasta que estén dorados por encima y un palillo insertado en un muffin salga limpio.

  7. Coloque el molde para muffins en una rejilla para enfriar. Es posible que deba pasar un cuchillo de mantequilla a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos de la sartén. Si le sobraron muffins, guárdelos tapados a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Congele los muffins sobrantes hasta por 3 meses.

Notas

Receta adaptada de mis saludables muffins de arándanos.

* Nota sobre el yogur griego: He usado una variedad de porcentajes de grasa y los muffins siempre han salido bien. El yogur con mayor contenido graso producirá un muffin algo más rico. También puede sustituir el yogur natural (no griego), pero es posible que sus muffins no suban tanto.

Hazlo vegano: Puede reemplazar los huevos con huevos de lino. Reemplace el yogur con una cantidad más pequeña de suero de leche vegano; simplemente mezcle ⅔ de taza de leche no láctea con 2 cucharaditas de vinagre. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo al resto de ingredientes líquidos. O use 1 taza de yogur vegano espeso.

Hazlo sin lácteos: Vea la opción de suero de leche arriba.

Hazlo sin huevo: Sustituye los huevos normales por huevos de lino.

Hágalo libre de gluten: Sustituya la harina de trigo integral por una mezcla de harina sin gluten para todo uso. Bob's Red Mill hace una mezcla sin gluten que funciona bien.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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