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29 recetas de comida reconfortante saludable

29 recetas de comida reconfortante saludable

Disfrutamos de un fin de semana cálido y soleado aquí en Kansas City, pero esperamos más nieve mañana. Por lo tanto, estoy compartiendo algunas recetas de comida reconfortante repletas de vegetales para ayudarnos a llegar a la primavera.

Encuentro que la forma más agradable de comer bien durante los días cortos de invierno es concentrarse en comer verduras, en lugar de negarme las comidas cursis y ricas en carbohidratos que anhelo. Aquí hay 29 deliciosas cenas amenizadas con ingredientes frescos y nutritivos. ¡Furtivo!

¿Quiere agregar una ensalada a cualquiera de los siguientes? Para las comidas con un toque asiático, pruebe mi aderezo de zanahoria y jengibre. Para los demás, pruebe mi aderezo de diosa verde, el aderezo cremoso de sol (miel mostaza) o tal vez una simple vinagreta.

1) Enchiladas de camote con frijoles negros

“¡Otro ganador más! Mi esposo dijo, ¿por qué alguna vez comemos carne cuando los vegetarianos saben así? " - Karen

2) Pasta e Fagioli (pasta italiana y frijoles)

“Esta sopa es increíble, muy sabrosa, sabe como si saliera de la elegante cocina de un restaurante italiano. ¡Definitivamente haciendo de nuevo! " - Joanne

3) Arroz frito con vegetales extra

“Con más bocas que alimentar de lo habitual durante las vacaciones, ¡hice esto dos veces en los últimos 10 días! En ambas ocasiones, seguí la receta exactamente, ¡y fue un gran éxito! Usé guisantes y pimiento rojo para las 2 tazas de verduras adicionales. Todos se lo tragaron y pidieron segundos. ¡Gracias, Kate! " - Emily

4) Ziti al horno con lentejas

"¡Asombroso! ¡Honestamente, me gusta más esto que el ziti o lasaña al horno tradicional! Mis caprichosos de 17 y 21 años lo devoraron. Casi no lo logré porque la idea de las lentejas en mi pasta me dio un poco de miedo. ¡Nunca sabrías que estaban allí a menos que alguien te lo dijera! Gracias por hacer que la transición a la alimentación vegetariana sea divertida y deliciosa ". - Jerez

5) Espaguetis veganos a la puttanesca

"Hice esto una vez antes, es muy fácil de hacer y tiene un sabor delicioso. Simplemente eché calabacín en espiral comprado en una tienda y dejé que la salsa calentara los fideos. Esto es ideal para una comida rápida a mitad de semana. ¡Lo haré de nuevo mañana por la noche y la mejor parte es que ya tengo casi todos los ingredientes a mano! " - Allison

6) Curry rojo tailandés con verduras

“¡Este plato estaba delicioso! He estado deseando comida tailandesa y, después de preparar este plato, mi antojo quedó satisfecho. ¡¡A los niños les encantó también!! Siempre disfruto haciendo tus platos. ¡¡No puedo esperar hasta 2017 para el libro de cocina !! " - Reese

7) Pizza de col rizada al pesto

“¡Esto estuvo delicioso! Tenía un montón de col rizada toscana bebé de mi CSA para usar. Me encanta que el pesto no tenga un montón de parmesano agregado. ¡No puedo esperar para contárselo a mis amigos y hacerlo de nuevo! Gracias." - Ángela

8) Gratinado de brócoli, queso cheddar y quinua

"¡He hecho esto tres veces y creo que lo amo más cada vez que lo hago! Gracias por una receta tan increíble: esta deliciosa cazuela se ha convertido en una cena habitual en mi casa. Y me encanta la imagen de Cookie comiendo el tallo de brócoli, ¡a mi perro también le encanta! Espero probar más recetas ". - Sara

9) Risotto de calabaza asada

“¡Esta es posiblemente la mejor receta que he hecho este año! Comería esto para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. Dejé fuera el vino blanco (lo bebí en su lugar;)) y agregué aproximadamente 2 puñados generosos de espinacas con la calabaza al final. Las verduras marchitas, el arroz cremoso y la calabaza con nueces eran la comida perfecta. Por lo general, no estoy satisfecho con una cena de un tazón, pero esto no requiere lados. Perfecto por sí solo. ¡Gracias!" - Alyssa

10) Tacos vegetarianos épicos

“Kate, estos tacos son INCREÍBLES. Siento que podrías ejecutar un camión de tacos realmente exitoso con tus recetas de tacos. Dejaré mi trabajo y lo ejecutaré por ti, lol. También los tendremos para la cena de la semana que viene porque son tan buenos. Muchas de sus recetas son establos de nuestra casa. Muchas gracias por la inspiración de la comida y fácil ir a las recetas =) ”- Cat

11) Sopa picante de frijoles negros

“¡Esta sopa es increíble! Definitivamente se incluirá en nuestra rotación semanal este invierno. Esto fue rápido de armar, saludable y hay muchas formas de agregar ingredientes como el aguacate, los rábanos, el queso, el yogur griego, etc. para obtener un sabor extra. Gracias ... ¡sus recetas se están convirtiendo rápidamente en las favoritas de esta casa! " - Martha

12) Brócoli asado con balsámico y queso asado con pimiento rojo

“Sabor fantástico y encantador en la prensa de grill de sándwiches. Reemplacé el caldo de verduras por el aceite y el queso vegano de acuerdo con mi elección de una dieta vegana baja en grasas (he hecho esto con muchas recetas aquí y siempre resultan mejor que buenas). Una sopa de tomate sublime y asada de sabor sería un gran acompañamiento ". - Christy

13) Paella de verduras

"Lo hice anoche. Tan delicioso y hermoso. Asar las verduras resaltaba su color. En una fría noche de diciembre, este fue un plato cálido, abundante y sencillo de preparar ". - Nancy

14) berenjena italiana a la parmesana

“¡Hice tu berenjena a la parmesana la semana pasada y es la mejor berenjena a la parmesana que he hecho o comido! Y tan fácil. Nunca me gustó empanizar con mi berenjena, así que esta es la receta perfecta. ¡Delicioso! ¡Gracias!" - Sabrina

15) Mujadara (Lentejas y Arroz con Cebolla Caramelizada)

“¡Esta receta de mujadara es increíble! Seguí las instrucciones exactamente y resultó maravillosamente. Toda mi familia lo devoró, comentando el arroz y las lentejas perfectamente cocidos y las sabrosas cebollas caramelizadas. Mi papá dijo que podía comer sin carne si todos los platos vegetarianos sabían tan bien… ”- Lydia

16) Chile vegetariano casero

“¡Me ENCANTA absolutamente esta receta de chile! Lo he hecho varias veces y todavía no puedo tener suficiente. ¡Especialmente ahora que hace tanto frío donde vivo! ¡Incluso conseguí que a un montón de carnívoros les encante! Gracias por la gran receta :) ”- Stephanie

17) Cazuela De Enchilada De Verduras Asadas

“¡Las enchiladas de verduras asadas estaban deliciosas! Incluso los miembros de la familia que dicen no ser fanáticos de las verduras comieron esto y tuvieron segundos. ¡Obtén uno por bondad basada en plantas! " - Erin

18) Conchas Rellenas De Espinacas

“Mi esposo me dijo que esta es la mejor comida vegetariana que le he preparado (y eso es de MUCHAS comidas que le he preparado, ¡un gran elogio)! Nuestro supermercado local estaba fuera de la marinara de Rao, así que usamos su salsa de tomate y albahaca. Él comió las sobras para el almuerzo de hoy y me ha enviado mensajes de texto varias veces entusiasmando que no puede olvidar lo buenos que eran. ¡Gracias por la magnífica receta!" - Jordania

19) Arroz frito tailandés con piña

“¡¡¡Me encanta esta receta !!! Lo he logrado una y otra vez. Tenía amigos de Filadelfia que me visitaron la semana pasada. Prefieren las comidas vegetarianas, así que saqué esta receta. Fue un éxito con ellos. Ahora también están enganchados a su sitio ". - Kathy

20) Tacos de coliflor asada y lentejas con salsa cremosa de chipotle

“Kate, tengo que admitir que cuando vi esto por primera vez estaba un poco asustado de hacerlo. Por supuesto, basándome en lo deliciosas que son tus otras recetas, debería haberlo sabido mejor. Bueno, no hay necesidad de temer ... ¡¡¡esto es tan delicioso !!! Otro ganador seguro, incluso a mi familia no vegana le encantó esto ". - Tanya

21) Enchiladas de Espinaca y Alcachofa

“Esto fue fenomenal. A mis hijos les encantó y mi hijo de seis años preguntó si podíamos tenerlo todas las noches. ¡Bravo!" - Nicole

22) Tazones de “pizza” de calabaza espagueti

Esta receta comienza con calabaza espagueti cocida dorada y tierna.

“¡Delicioso y divertido! Nunca había preparado o comido calabaza espagueti antes, así que fue realmente genial separar los "espaguetis" después de asar la calabaza. Esto fue fácil de preparar, sabía muy bien y la mitad de una calabaza definitivamente se estaba llenando. ¡Gracias, no solo por otra excelente receta, sino por animarme a probar una nueva comida! " - Karen

23) Huevos Rancheros Frescos

"¡¡Me encanto esto!! Agregué un jalapeño picado al pico y dejé la salsa por completo, porque para uno no tenía y también pensé que el pico era suficiente! Usé el aguacate y el queso feta opcionales :) ¡Qué delicioso! " - Michelle

24) La mejor lasaña de verduras

“Hice esto para una cena familiar especial. ¡TODOS la votamos como la mejor lasaña de todas! Todos volvieron por unos segundos. :) ¡Muchas gracias por esta deliciosa receta! Seguí tus instrucciones exactamente e incluso las dupliqué para extras esta semana. ¡Estoy tan contento de haberlo hecho! Definitivamente haré esto a menudo para amigos y familiares ". - Lee Anne y el equipo de Laskey

25) Macarrones con queso veganos

"¡Esto es delicioso! Sabes que es bueno cuando ambos niños piden sobras para el almuerzo en la escuela. Una hija no tiene gluten ni lácteos (el resto de nosotros no) ¡y a todos nos encantó! Realmente agradable tener una versión más saludable de macarrones con queso, ¡¡gracias !! " - Lucy

26) Ziti al horno con verduras asadas

“Tuvimos esta receta esta noche y ¡guau! ¡Fue absolutamente maravilloso! El equilibrio perfecto de queso, salsa y verduras. ¡Muchas gracias, nos aseguraremos de probar muchas más de sus increíbles recetas en el futuro! " - Zoe

27) La mejor sopa de lentejas

“Hice esto hoy en una tarde invernal muy húmeda. Fue absolutamente delicioso. Gran receta simple con solo un poco de empuje. Poner la col rizada durante los últimos 5 minutos fue el toque perfecto. Esto está ahora en mi lista de "el tiempo es horrible, ¿qué debo hacer?". Gracias." - Dave

28) Coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con glaseado de miel y sésamo

"¡Esto es delicioso! Se unió fácilmente y sin demasiado esfuerzo. (No tenía suficientes coles de Bruselas, así que hice una combinación de Bruselas y brócoli, que funcionó muy bien). ¡Definitivamente haré esto de nuevo! ¡Gracias!" - Kathy

29) Espaguetis abundantes con lentejas y salsa marinara

“Nunca pensé en lentejas y marinara juntas, o lentejas y pasta, ¡pero la combinación es deliciosa! Usé mi receta favorita de marinara y absolutamente volveré a preparar este plato. Y las lentejas estaban tan sabrosas incluso antes de mezclarlas con la salsa que puedo prepararlas por separado para ensaladas, etc. ¡Gracias por otra receta maravillosa y fácil de semana! " - Alex

Si te gustan estas recetas, ¡fíjalas como referencia! Si preparas alguna de estas sopas en casa, publica una foto en Instagram y etiquétala con #cookieandkate para que pueda ir a verla. Me encanta cuando eso ocurre. ♥

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