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Queso vegano cremoso

Queso vegano cremoso

Queso! Lo adoro, pero siempre exagero y salgo de los restaurantes mexicanos con la panza llena de queso. Desafortunadamente, mis poderes para digerir el queso parecen estar disminuyendo en lugar de mejorar con la edad. Entonces, decidí crear una versión sin lácteos para competir con la de mi restaurante favorito.

Esto es notablemente parecido al queso. Puede servirlo en un tazón o rociarlo sobre nachos, burritos o incluso papas fritas. No lo juzgaré. Mi objetivo era crear el queso vegano más sabroso, no el queso más rápido, que generalmente solo consiste en anacardos mezclados con especias. Para el mío, le darás sabor a la estufa y luego pasarás todo a una licuadora. Vale la pena el esfuerzo.

Hablemos de los ingredientes dentro de mi queso. Comienza con cebolla salteada, como todas las deliciosas recetas saladas. Luego, entra en juego la papa rojiza, que tiene una tendencia mágica a volverse suave como la seda, cremosa y un poco elástica una vez mezclada. Ralle la papa, que es más rápido que picarla, y se cocina muy rápido de esa manera.

El ajo fresco y las especias secas ofrecen cierta complejidad y un familiar sabor a queso. Incluí cebolla en polvo y ajo en polvo, que pueden parecer redundantes, pero la combinación hace que esta salsa tenga un sabor irresistible; ese es un pequeño truco que aprendí de Serious Eats, junto con el factor papa.

Luego, agrega anacardos crudos para más cuerpo y cremosidad, y un poco de agua, que termina de cocinar las papas y ablanda los anacardos para que se mezclen más fácilmente. Una vez cocido, transfiera todo a una licuadora (mi Vitamix maneja este queso como un campeón).

La levadura nutricional ofrece algo de sabor / color umami y "cursi", y los tomates secados al sol brindan otro pequeño impulso de umami. Vinagre, salsa picante y sal lo completan. Una vez mezclados hasta un cremoso olvido, agregue unos tomates asados ​​al fuego, que son infinitamente mejores que el Ro-Tel.

¡Voilà (o el equivalente en español)! Tienes el mejor queso vegano, que es tan bueno que mi equipo nocturno de chicas que comen queso no podía dejar de volver por más. Mi mejor amiga de la infancia llegará pronto a la ciudad y también le prepararé algunas. Hemos comido mucho queso en nuestros años juntos, pero se ha dado cuenta de que los lácteos no le sientan bien a su piel, por lo que este queso será la alternativa perfecta.

Queso vegano cremoso

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 3 ½ tazas 1x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

La mejor receta de queso vegano: ¡es increíblemente cremosa, pero hecha sin lácteos ni ingredientes procesados! Este queso nacho saludable sin lácteos también satisfará a los fanáticos del queso en su vida. La receta rinde aproximadamente 3 ½ tazas de queso.

Escala

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 taza de papa roja pelada y rallada (4 onzas, aproximadamente 1 papa pequeña o ½ papa mediana), preferiblemente orgánica
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de chile en polvo molido
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal, más al gusto
  • 1 taza (5 onzas) de anacardos crudos *
  • 1 ½ tazas de agua, más según sea necesario
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • 1 cucharada de tomates secados al sol enjuagados en aceite
  • 2 cucharaditas de salsa picante (yo usé Chipotle)
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado
  • ⅔ taza de tomates asados ​​al fuego bien escurridos (recomiendo la marca Muir Glen) o salsa gruesa
  • 2 cucharadas de jalapeños en escabeche picados, opcional
  • Coberturas opcionales: tomates o salsa adicionales asados ​​al fuego o tomates frescos picados, cilantro fresco picado, jalapeños frescos en rodajas finas o jalapeños en escabeche y / o cebolla roja finamente picada

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y se torne transparente, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue la papa rallada, el ajo, el pimentón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal. Revuelva para combinar y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos para realzar sus sabores.
  3. Agregue los anacardos y el agua, y revuelva para combinar. Deje que la mezcla hierva a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar un hervor rápido, hasta que las papas estén completamente tiernas y cocidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
  4. Vierta con cuidado la mezcla en una licuadora, pero tenga la olla a mano para más tarde. Agregue la levadura nutricional, los tomates secos, la salsa picante y el vinagre. Licue hasta que la mezcla esté completamente suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados si es necesario. Si la mezcla no se difumina fácilmente o si prefiere una consistencia más fina, agregue agua en incrementos de ¼ de taza, licuando después de cada una.
  5. Pruebe y mezcle sal adicional hasta que el queso sea completamente irresistible (generalmente agrego aproximadamente ½ cucharadita más). Vierta la mezcla nuevamente en la olla y agregue los tomates o la salsa y los jalapeños, si los usa. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté muy tibia.
  6. Para servirlo como salsa, transfiéralo a un tazón para servir y cubra con las guarniciones que desee. O para hacer nachos, rocíelo generosamente sobre una cama de totopos y decore como desee. Servir inmediatamente. ¡Las sobras saben aún mejor al día siguiente! Guarde el queso sobrante enfriado en un tazón, cubierto, en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas, revolviendo con frecuencia, hasta que esté completamente caliente.

Notas

Receta adaptada de Serious Eats y mi queso vegano de zanahoria y chipotle.
* Notas de anacardo crudo: La mayoría de recetas como esta sugieren remojar los anacardos con 4 horas de anticipación para que sean más fáciles de mezclar y digerir. Honestamente, nunca remojo los míos, ya que tengo una potente Vitamix que los mezcla perfectamente. Los anacardos de esta receta se cocinan en líquido caliente, por lo que son más suaves y aún más fáciles de mezclar. Sin embargo, si no tiene una gran licuadora o si está preocupado por el factor de digestibilidad, hágalo remojar con anticipación.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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