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Enchiladas de Frijoles Negros con Salsa de Pimiento Rojo Asado

Enchiladas de Frijoles Negros con Salsa de Pimiento Rojo Asado

Durante las vacaciones de Acción de Gracias, el espíritu navideño se apoderó de mí y comí como si no quisiera que me quedaran los pantalones. ¡Trae la crema! ¡Pasa la mantequilla! ¡Ambos postres, por favor! La verdad es que quiero que me queden los pantalones. Me gustan mis pantalones. De todos modos, llegué a casa de mis cinco días de vacaciones en Oklahoma con antojos de verduras, pero al llegar encontré un refrigerador vacío. Esa noche me las arreglé con un aguacate de aspecto lamentable aplastado sobre una tostada y un cóctel de whisky sobrante de la sesión de fotos de la semana pasada (por mucho que quiera que me calcen los pantalones, dejar que el aguacate y el buen alcohol se desperdicien es una ofensa vergonzosa).

Desarrollar esta receta de enchilada fue una gran prioridad cuando regresé a la ciudad, ya que mi intento inicial antes de las vacaciones no era nada que quisiera servir a los demás. Sabía que esta vez quería ir en una dirección diferente. Aunque por lo general trato de incorporar los productos más frescos de temporada disponibles, no quería crear una receta que requiriera asar esas duras verduras de invierno antes de rellenar las enchiladas.

Se me ocurrió que si tuviera más de una boca que alimentar después de volver a casa después de unas vacaciones, me gustaría tener algunas recetas saludables que requieran ingredientes para la despensa y el congelador en mi bolsillo trasero. Así que adopté pimientos rojos asados ​​en frascos y espinacas y maíz congelados para esta receta y se me ocurrieron enchiladas abundantes y llenas de productos. Me gustaría pensar que esas bocas hambrientas clamarían por este plato cualquier día, no solo cuando el refrigerador está vacío. Estoy completamente enamorado de la salsa de pimiento rojo asado y del plato resultante.

Los únicos ingredientes frescos que podrían requerir un viaje a la tienda aquí son el cilantro y los aguacates. No me los saltaría, ya que el cilantro aporta un toque de sabor fresco y los aguacates aportan una rica cremosidad. Tengo algunos consejos de almacenamiento para compartir al respecto. Primero, guarde su cilantro en el refrigerador, con el manojo de cilantro en un frasco pequeño lleno parcialmente con agua como lo haría con un jarrón de flores. El cilantro se mantendrá así durante una o dos semanas. Elija aguacates que todavía tengan su pequeño "botón" en el extremo más pequeño adjunto. Si puedes mirar debajo del botón y ver el color verde, tienes un ganador. Guarde el aguacate en el refrigerador cuando esté cerca de madurar para retardar su maduración. Aguacates de México tiene más consejos aquí.

Enchiladas de Frijoles Negros con Salsa de Pimiento Rojo Asado

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: Mexicana

Enchiladas vegetarianas abundantes que utilizan ingredientes de la despensa y el congelador. Cubra con cilantro y aguacate para una comida fresca y vibrante.

Escala

Ingredientes

Salsa de pimiento rojo asado

  • 8 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y en frasco (el mío vino en un frasco de 12 onzas)
  • ¼ taza de agua
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azucar

Relleno

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 8 onzas de espinacas congeladas
  • 8 onzas de maíz congelado
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 2 tazas de frijoles negros cocidos)
  • 1 lata de 7 onzas de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
  • ½ taza de salsa de salsa de pimiento rojo asado
  • 1 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 4 onzas)
  • sal y pimienta para probar

Ingredientes restantes

  • 8 a 10 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso Jack rallado (aproximadamente 4 onzas)
  • 3 a 4 aguacates de México
  • ⅓ taza de hojas de cilantro picadas, sin apretar
  • ½ lima, exprimida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y engrase un molde para hornear de 13 × 7 o 13 × 9 pulgadas. En un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, combine todos los ingredientes de la salsa. Mezclar hasta que esté suave. Si prueba la salsa ahora, el sabor a cebolla cruda puede resultar abrumador. No te preocupes, se suavizará gracias a la lima y después de pasar un tiempo en el horno.
  2. En una sartén mediana a fuego medio, agregue el aceite de oliva y la cebolla picada. Saltee durante unos minutos, hasta que la cebolla comience a volverse translúcida y comience a dorarse ligeramente alrededor de los bordes. Agregue las espinacas y el maíz congelados y cocine hasta que se calienten y los jugos se hayan evaporado casi por completo. Agregue los frijoles negros y los chiles verdes y cocine hasta que estén bien calientes. Retire del fuego y vierta ½ taza de salsa para enchiladas y queso feta. Mezclar y agregar sal y pimienta al gusto.
  3. Caliente suavemente las tortillas para que no se rompan al enrollarlas. La forma más fácil de hacer esto es colocarlos en una pila en el microondas debajo de una toalla de papel húmeda y en el microondas durante unos 60 segundos. Deja la toalla de papel encima para mantenerlos calientes mientras los enrollas. Trabajando uno a la vez, amontone una escasa ½ taza de relleno en el medio de cada tortilla y enrolle bien. Colóquelo con la costura hacia abajo en su fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes, colocando cada enchilada enrollada cómodamente una al lado de la otra hasta que haya agotado todas sus tortillas.
  4. Vierta la salsa de enchilada en el medio de su fila de enchiladas y agite la sartén un poco para ayudar a distribuirla. Espolvorea el queso Jack por la mitad. Hornee las enchiladas durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita, las enchiladas se calienten y la parte superior de las tortillas esté crujiente. Deje enfriar las enchiladas durante cinco minutos, durante los cuales puede deshuesar, pelar y cortar los aguacates en dados. Combínalos en un bol con cilantro picado y mézclalos con un chorrito de jugo de limón. Divida las enchiladas en platos, cubra con una cantidad saludable de la mezcla de aguacate y sirva.

Notas

  • Receta creada con la guía del libro de cocina familiar saludable The America's Test Kitchen.
  • Tenía suficiente relleno para llenar 10 tortillas, pero solo 8 tortillas venían en el paquete y me quedé sin espacio en mi plato para hornear. Prepararé huevos rancheros para el desayuno con las sobras.
  • Puede notar que las enchiladas horneadas que se muestran tienen bastante líquido en el fondo de la sartén. Aunque no pareció restarle sabor ni textura, seguí adelante y reduje la cantidad de agua en la salsa para remediar la situación.
  • Las espinacas, el maíz y los pimientos morrones están en la lista de la docena sucia, así que compre orgánicos si es posible.
  • Esta comida no contiene gluten si compra tortillas sin gluten.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: esta es una asociación de trabajo con Avocados from Mexico y Muy Bueno Cookbook y me compensaron por el desarrollo de recetas. Las opiniones expresadas son mías, siempre. ¡La verdad es que me encantan los aguacates!


Ver el vídeo: Cómo hacer salsa de pimientos rojos (Octubre 2021).