Recetas tradicionales

Panzanella de primavera de Erin con guisantes frescos e hinojo

Panzanella de primavera de Erin con guisantes frescos e hinojo

Casi había olvidado lo mucho que disfruto de la música en vivo. ¿No es terrible? Simplemente no sigo el ritmo de los programas que pasan por la ciudad porque no tengo un compañero de música predeterminado para acompañarme. Anoche, Jordan me envió un mensaje de texto mientras fotografiaba esta ensalada con un boleto gratis de último minuto para ver Ok Go. ¡Ya que soy "el amigo que está dispuesto a todo!" Conduje hasta allí para encontrarme con ellos. Y fue IMPRESIONANTE.

Pocas vistas me llenan de más alegría que ver a otros tocar en su propio elemento, y Ok Go realmente se atascó. ¡Las imágenes! ¡El baile! ¡La brillante, única y tonta determinación y talento detrás de todo! Eso es autorrealización en su máxima expresión, sin mencionar lo más entretenido. Me encantó cada minuto de él.

Siento el mismo asombro cada vez que abro un libro creado por un amigo. La última llegada es The Easy Vegetarian Kitchen de Erin Alderson de Naturally Ella. Es un libro de cocina que ofrece cincuenta recetas básicas, cada una con cuatro variaciones estacionales, para un total de doscientas. Erin es una máquina creadora de recetas y me encanta tener una copia tangible de su arduo trabajo.

Erin me pidió que la ayudara a probar las recetas de este libro el año pasado y esta ensalada fue una de ellas. Ahora que puedo compartirlo con el mundo, no pude resistirme. Esta panzanella de primavera presenta verduras frescas, guisantes crudos (¡que son realmente buenos!) Y brotes de guisantes (que se encuentran en Trader Joe's), hinojo en rodajas finas y crutones de granos enteros recién horneados con un aderezo de limón. Su receta final requiere escapes de ajo picado, que son brotes parecidos a cebollas verdes que crecen a partir del ajo si los dejas. En su lugar, usé ajo prensado. ¡Felicidades por un trabajo bien hecho, Erin!

Rebanadora de mandolina japonesa Benriner (para cortar el hinojo superfino)
Rallador Microplane (para rallar la ralladura del limón)
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Panzanella de primavera de Erin con guisantes frescos e hinojo

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 12 minutos
  • Tiempo total: 27 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 ensaladas 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Toscana

¡Receta de panzanella fresca para la primavera! Panzanella es una ensalada toscana tradicional. Esta versión de primavera verde presenta guisantes frescos, brotes de guisantes e hinojo. Si tiene la intención de tener sobras, le sugiero que guarde las verduras y los picatostes por separado del resto y mezcle todo justo antes de servir. La receta rinde 2 porciones generosas o 4 ensaladas de acompañamiento.

Escala

Ingredientes

Crutones caseros

  • 2 tazas de cubitos del tamaño de un bocado de pan integral crujiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Ensalada

  • 3 tazas de rúcula o espinaca, picada
  • 1 taza de hinojo en rodajas finas
  • 1 taza de guisantes frescos sin cáscara
  • 1 taza de brotes de guisantes, opcional
  • 2 a 4 cucharadas de pipas de girasol, al gusto

Vendaje

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón mediano, exprimido)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 a 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce o néctar de agave, al gusto
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ⅛ a ¼ de cucharadita de sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino. En la bandeja para hornear, mezcle el pan en cubos con el aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que estén crujientes.
  2. En un tazón grande para servir, combine las hojas verdes picadas, el hinojo en rodajas, los guisantes frescos (¡sí, están crudos!), Los brotes de guisantes y las semillas de girasol.
  3. Batir los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados. Rocíe el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelva para combinar. Una vez que los picatostes se hayan enfriado unos minutos, échalos también y sírvelos.

Notas

Receta adaptada de The Easy Vegetarian Kitchen de Erin Alderson.
Hazlo vegano: Simplemente use jarabe de arce o néctar de agave en lugar de miel.
Hazlo libre de gluten: Use un buen pan sin gluten en lugar del pan integral.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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