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La mujer que inventó el té de la tarde

La mujer que inventó el té de la tarde

Cuando los estadounidenses escuche el término "merienda inglesa", probablemente imaginen a un pequeño grupo de damas adecuadas (en su mayoría) pasando la tarde bebiendo Earl Grey o Darjeeling en tazas de porcelana china mientras mordisquean discretamente bollos, rebanadas de bizcocho o sándwiches de pepino en pan sin corteza y chismeando indiscretamente. El "alto" bien podría tomarse para describir sus meñiques extendidos.

De hecho, ese tipo de asunto se llama más propiamente simplemente "té de la tarde" - y el té de la tarde se inventó en la década de 1840 porque el estómago de la duquesa de Bedford gruñía. La duquesa Anna Maria Russell, confidente de la reina Victoria nacida el 3 de septiembre de 1783, estaba visitando a su amigo John Manners, el duque de Rutland, en su imponente castillo de Belvoir.

Haba sido durante mucho tiempo el costumbre en Inglaterra para cenar por la tarde, seguida de una cena ligera a última hora de la noche, pero a finales del siglo XVIII, entre la clase alta, la hora de la cena empezó a alargarse cada vez más tarde, reemplazada por un almuerzo ligero alrededor del mediodía. Para la década de 1840, había llegado a la hora de la cena moderna, a las 7:30 u 8 p.m.

Todo eso estuvo muy bien, pero dejó una brecha considerable entre el almuerzo ligero y la cena más considerable. Russell no aceptaba nada de eso.

Pidió a los cocineros del duque de Rutland que le prepararan unos sándwiches a última hora de la tarde, lo que ella felizmente consumió con una taza o dos de té.

La costumbre fue rápidamente adoptada por la clase alta en general, y luego se filtró en la escala social, de modo que eventualmente incluso los hombres y mujeres trabajadores la disfrutaron, aunque con menús más modestos que sus contrapartes exaltadas. Hoy, la mayor parte de grandes hoteles alrededor de las Islas Británicas y la Commonwealth sirven el té de la tarde, con diversos grados de ceremonia y complejidad culinaria, al igual que innumerables tiendas de té y restaurantes.

Un subconjunto del té de la tarde es el té de crema, en efecto, un té de la tarde en el que el principal alimento consumido es bollos con crema cuajada - tan denso y rico que es prácticamente mantequilla - y mermelada. El té de crema también se llama té de Devonshire y se disfruta principalmente en Devon y la vecina Cornwall, en el suroeste de Inglaterra, donde las vacas producen una crema con alto contenido de grasa que se presta bien a la coagulación.

¿Y la merienda inglesa? Lo que eso significa realmente es una cena de clase trabajadora al estilo antiguo, que generalmente se come entre las 5 y las 7 de la noche, y que consiste en platos razonablemente sustanciales, calientes o fríos: carnes en rodajas, bistec y pastel de riñón, varios guisos (en Irlanda, merienda inglesa). a veces se le llama "té de carne"), junto con productos horneados de diversos tipos. En su sentido original, al menos, La merienda es más una cena familiar que una diversión social..


Vale la pena batir: cómo la mujer detrás de Mayo de Duke se convirtió en un magnate

Los frascos de mayonesa de Duke como estos se han convertido en artículos de colección.

Eche un vistazo a los refrigeradores de los restaurantes más elogiados del país y probablemente encontrará solo un ingrediente comprado en la tienda: Duke's Mayonnaise. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la empresa fue fundada por una mujer sureña en un momento en que muchas mujeres como ella no dirigían negocios.

"Hacemos todo desde cero en Rhubarb", dice John Fleer, cinco veces finalista de un premio James Beard y chef y propietario del restaurante de la granja a la mesa Rhubarb en Asheville, Carolina del Norte "Duke's es uno de los pocos empaquetados artículos que usamos, pero usamos al máximo ", dice. Y se toma muy en serio su afecto por el condimento. "No me asocio con cocineros que no lo usan. O si no, los ilumino", agrega con una sonrisa.

Fleer y muchos otros chefs profesionales no se avergüenzan de admitir que su propia mayonesa recién batida no puede competir con la magia que se encuentra en una botella de Duke's. A medida que el culto de Duke's ha acumulado conversos y ha comenzado a expandirse más allá de su territorio original en el sur profundo de Estados Unidos, incluso los frascos con tapa amarilla se han convertido en preciados artículos de colección, que sirven como centros de mesa para bodas y urnas de cremación.

A diferencia de la mayoría de las otras mayonesas producidas en masa, Duke's no contiene azúcar. Esto le da el sabor característico que ha mantenido entusiasmados tanto a los chefs como a los cocineros caseros desde que se fundó la empresa hace más de 100 años. "Cuando te enseñan cómo hacer mayonesa en la escuela culinaria, esencialmente te están enseñando cómo hacer Duke's", dice Fleer. "Tiene el equilibrio adecuado de riqueza y acidez".

Pero si bien el sabor de la mayonesa de Duke se ha vuelto bien conocido, es probable que muchas personas no conozcan la historia de cómo se creó.

Eugenia Duke, ama de casa, comenzó a preparar sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa. El C.F. Compañía Sauer ocultar leyenda

Eugenia Duke, ama de casa, comenzó a preparar sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa.

El genio culinario detrás de esta mayonesa es poco probable: Eugenia Thomas Slade, duque de Greenville, Carolina del Sur, una ama de casa que se describe a sí misma y que se convirtió en empresaria y magnate de la fabricación. Duke tenía solo 18 años en 1900 cuando se casó con Harry Cuthbert Duke y se mudó a una casa alquilada en Greenville, según los registros compilados para una exhibición en honor a Duke en el Upcountry History Museum en Carolina del Sur.

En 1917, Estados Unidos acababa de entrar en la Primera Guerra Mundial y Eugenia Duke estaba decidida a ayudar con el esfuerzo bélico. No tenía ningún entrenamiento formal, pero sabía cómo hacer un sándwich delicioso. Así que ella y su hija Martha convirtieron la cocina de su pequeña casa de alquiler en una línea para hacer sándwiches, produciendo clásicos como ensalada de huevo, ensalada de pollo y queso pimiento. Vendieron los sándwiches a 10 centavos la pieza al soldado de infantería en el cercano Camp Sevier, una de las últimas paradas para los soldados antes de ser enviados al extranjero.

Con muchos de los hombres ausentes peleando o entrenando, la primera fuerza de ventas de Duke fue casi toda femenina. Rápidamente se corrió la voz sobre los sándwiches de los Dukes, y cuando terminó la guerra, Eugenia Duke comenzó a vender sus sándwiches en las farmacias. La tradición local afirma que vendió 10,000 sándwiches en un día en la primavera de 1919.

En 1923, Eugenia Duke había construido un negocio de sándwiches en auge, pero estaba luchando por mantenerse al día con la demanda. Su mejor vendedor, C.D. Boyd, sugirió que, si bien sus sándwiches eran deliciosos, en realidad era su mayonesa lo que los hacía irresistibles. Al darse cuenta de que sería más rentable distribuir mayonesa en tarro que sándwiches recién hechos, Duke hizo algo sorprendente para una mujer de la época: decidió dar el salto de emprendedora local a fabricante, explica Bill Donahue, director de marketing hasta 2017 en Duke Brands.

La sal

Mayonesa casera sin miedo: mejor que lo que hay en el frasco

Ese mismo año, lanzó la empresa Duke's Mayonnaise y abrió una de las primeras instalaciones de fabricación en el centro de Greenville. Durante este tiempo, la estatura de Duke en la comunidad se disparó. "Ella era una presencia en el centro de Greenville y activa en los derechos de las mujeres y una socialité", dice Donahue.

A Duke le encantaban las fiestas y los eventos, y era conocida por llevar grandes sombreros y un collar de perlas, sin importar la ocasión. También era increíblemente conocedora de los negocios: llegó a un acuerdo con el Ottaray Hotel, uno de los primeros hoteles de moda en el centro de Greenville, para organizar fiestas de té para mujeres en el vestíbulo. Mientras las mujeres más influyentes de Greenville disfrutaban de una tarde tranquila tomando té y poniéndose al día, mordisqueaban bocadillos, hechos, por supuesto, con Duke's Mayonnaise.

Duke también participó activamente en la vida pública. Ella participó en el impulso para aprobar la 19ª enmienda, otorgando a las mujeres el derecho al voto en 1920. Sin embargo, fue modesta acerca de su éxito. El mismo año en que finalmente pudo votar, Duke incluyó su ocupación como "ninguna" en el censo de 1920, a pesar de que su negocio de sándwiches había prosperado durante casi tres años.

En 1929, Duke's Mayonnaise estaba prosperando, pero la demanda seguía superando lo que podía producir la fábrica de Greenville. Cuando The C.F. Sauer Company, un productor de especias de propiedad familiar con sede en Richmond, Virginia, se acercó a Duke para vender su empresa, ella estuvo de acuerdo. Ella se quedó como portavoz de la mayonesa.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': el rey del sándwich que salvó a los niños judíos de los nazis

En 1950, la hija de Duke, Martha, se casó y se mudó a California, y Duke y su esposo pronto se unieron a ella. Sin embargo, Eugenia no podía olvidar la emoción de la vida empresarial y, una vez en California, fundó otra empresa de sándwiches. Ya había vendido su nombre dos veces, primero a C.F. Sauer y nuevamente a su contable, J. Allen Hart, quien abrió la Duke Sandwich Company. Así que llamó al nuevo negocio The Duchess Sandwich Company. Vendió sus sándwiches característicos en el sur de California durante más de una década, hasta que Duke murió a los 90 años.

Hoy en día, la mayonesa más querida de Estados Unidos todavía se elabora en Greenville, la ciudad natal de Eugenia Duke. Y la visión de Duke sigue viva en las miles de botellas con tapón amarillo que recubren los estantes de las tiendas de comestibles.

Y podemos estar agradecidos con Eugenia Duke de que no se necesita batir para hacer un excelente sándwich de ensalada de huevo.

Maria Ribas es agente literaria y fundadora de cocineros y libros, un boletín semanal sobre comida, escritura y libros de cocina. Jarrett Dieterle es analista de políticas de alcohol y redactor de bebidas espirituosas.


Vale la pena batir: cómo la mujer detrás de Mayo de Duke se convirtió en un magnate

Los frascos de mayonesa de Duke como estos se han convertido en artículos de colección.

Eche un vistazo a los refrigeradores de los restaurantes más elogiados del país y probablemente encontrará solo un ingrediente comprado en la tienda: Duke's Mayonnaise. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la empresa fue fundada por una mujer sureña en un momento en que muchas mujeres como ella no dirigían negocios.

"Hacemos todo desde cero en Rhubarb", dice John Fleer, cinco veces finalista de un premio James Beard y chef y propietario del restaurante de la granja a la mesa Rhubarb en Asheville, Carolina del Norte "Duke's es uno de los pocos empaquetados artículos que usamos, pero usamos al máximo ", dice. Y se toma muy en serio su afecto por el condimento. "No me asocio con cocineros que no lo usan. O si no, los ilumino", agrega con una sonrisa.

Fleer y muchos otros chefs profesionales no se avergüenzan de admitir que su propia mayonesa recién batida no puede competir con la magia que se encuentra en una botella de Duke's. A medida que el culto de Duke's ha acumulado conversos y ha comenzado a expandirse más allá de su territorio original en el sur profundo de Estados Unidos, incluso los frascos con tapa amarilla se han convertido en preciados artículos de colección, que sirven como centros de mesa para bodas y urnas de cremación.

A diferencia de la mayoría de las otras mayonesas producidas en masa, Duke's no contiene azúcar. Esto le da el sabor característico que ha mantenido entusiasmados tanto a los chefs como a los cocineros caseros desde que se fundó la empresa hace más de 100 años. "Cuando te enseñan cómo hacer mayonesa en la escuela culinaria, esencialmente te están enseñando cómo hacer Duke's", dice Fleer. "Tiene el equilibrio adecuado de riqueza y acidez".

Pero si bien el sabor de la mayonesa de Duke se ha vuelto bien conocido, es probable que muchas personas no conozcan la historia de cómo se creó.

Eugenia Duke, ama de casa, comenzó a preparar sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa. El C.F. Compañía Sauer ocultar leyenda

La ama de casa Eugenia Duke comenzó a hacer sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa.

El genio culinario detrás de esta mayonesa es poco probable: Eugenia Thomas Slade, duque de Greenville, Carolina del Sur, una ama de casa que se describe a sí misma y que se convirtió en empresaria y magnate de la fabricación. Duke tenía solo 18 años en 1900 cuando se casó con Harry Cuthbert Duke y se mudó a una casa alquilada en Greenville, según los registros compilados para una exhibición en honor a Duke en el Upcountry History Museum en Carolina del Sur.

En 1917, Estados Unidos acababa de entrar en la Primera Guerra Mundial y Eugenia Duke estaba decidida a ayudar con el esfuerzo bélico. No tenía ningún entrenamiento formal, pero sabía cómo hacer un sándwich delicioso. Así que ella y su hija Martha convirtieron la cocina de su pequeña casa de alquiler en una línea para hacer sándwiches, produciendo clásicos como ensalada de huevo, ensalada de pollo y queso pimiento. Vendieron los sándwiches a 10 centavos la pieza al soldado de infantería en el cercano Camp Sevier, una de las últimas paradas para los soldados antes de ser enviados al extranjero.

Con muchos de los hombres ausentes peleando o entrenando, la primera fuerza de ventas de Duke fue casi toda femenina. Rápidamente se corrió la voz sobre los sándwiches de los Dukes, y cuando terminó la guerra, Eugenia Duke comenzó a vender sus sándwiches en las farmacias. La tradición local afirma que vendió 10,000 sándwiches en un día en la primavera de 1919.

En 1923, Eugenia Duke había construido un negocio de sándwiches en auge, pero estaba luchando por mantenerse al día con la demanda. Su mejor vendedor, C.D. Boyd, sugirió que, si bien sus sándwiches eran deliciosos, en realidad era su mayonesa lo que los hacía irresistibles. Al darse cuenta de que sería más rentable distribuir mayonesa en tarro que sándwiches recién hechos, Duke hizo algo sorprendente para una mujer de la época: decidió dar el salto de emprendedora local a fabricante, explica Bill Donahue, director de marketing hasta 2017 en Duke Brands.

La sal

Mayonesa casera sin miedo: mejor que lo que hay en el frasco

Ese mismo año, lanzó la empresa Duke's Mayonnaise y abrió una de las primeras instalaciones de fabricación en el centro de Greenville. Durante este tiempo, la estatura de Duke en la comunidad se disparó. "Ella era una presencia en el centro de Greenville y activa en los derechos de las mujeres y una socialité", dice Donahue.

A Duke le encantaban las fiestas y los eventos, y era conocida por llevar grandes sombreros y un collar de perlas, sin importar la ocasión. También era increíblemente conocedora de los negocios: llegó a un acuerdo con el Ottaray Hotel, uno de los primeros hoteles de moda en el centro de Greenville, para organizar fiestas de té para mujeres en el vestíbulo. Mientras las mujeres más influyentes de Greenville disfrutaban de una tarde tranquila tomando té y poniéndose al día, mordisqueaban sándwiches hechos, por supuesto, con Duke's Mayonnaise.

Duke también participó activamente en la vida pública. Ella participó en el impulso para aprobar la 19ª enmienda, otorgando a las mujeres el derecho al voto en 1920. Sin embargo, fue modesta acerca de su éxito. El mismo año en que finalmente pudo votar, Duke incluyó su ocupación como "ninguna" en el censo de 1920, a pesar de que su negocio de sándwiches había prosperado durante casi tres años.

En 1929, Duke's Mayonnaise estaba prosperando, pero la demanda seguía superando lo que podía producir la fábrica de Greenville. Cuando The C.F. Sauer Company, un productor de especias de propiedad familiar con sede en Richmond, Virginia, se acercó a Duke para vender su empresa, ella estuvo de acuerdo. Ella se quedó como portavoz de la mayonesa.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': el rey del sándwich que salvó a los niños judíos de los nazis

En 1950, la hija de Duke, Martha, se casó y se mudó a California, y Duke y su esposo pronto se unieron a ella. Sin embargo, Eugenia no podía olvidar la emoción de la vida empresarial y, una vez en California, fundó otra empresa de sándwiches. Ya había vendido su nombre dos veces, primero a C.F. Sauer y nuevamente a su contable, J. Allen Hart, quien abrió la Duke Sandwich Company. Así que llamó al nuevo negocio The Duchess Sandwich Company. Vendió sus sándwiches característicos en el sur de California durante más de una década, hasta que Duke murió a la edad de 90 años.

Hoy en día, la mayonesa más querida de Estados Unidos todavía se elabora en Greenville, la ciudad natal de Eugenia Duke. Y la visión de Duke sigue viva en las miles de botellas con tapón amarillo que recubren los estantes de las tiendas de comestibles.

Y podemos estar agradecidos con Eugenia Duke de que no se necesita batir para hacer un excelente sándwich de ensalada de huevo.

Maria Ribas es agente literaria y fundadora de cocineros y libros, un boletín semanal sobre comida, escritura y libros de cocina. Jarrett Dieterle es analista de políticas de alcohol y redactor de bebidas espirituosas.


Vale la pena batir: cómo la mujer detrás de Mayo de Duke se convirtió en un magnate

Los frascos de mayonesa de Duke como estos se han convertido en artículos de colección.

Eche un vistazo a los refrigeradores de los restaurantes más elogiados del país y probablemente encontrará solo un ingrediente comprado en la tienda: Duke's Mayonnaise. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la empresa fue fundada por una mujer sureña en un momento en que muchas mujeres como ella no dirigían negocios.

"Hacemos todo desde cero en Rhubarb", dice John Fleer, cinco veces finalista de un premio James Beard y chef y propietario del restaurante de la granja a la mesa Rhubarb en Asheville, Carolina del Norte "Duke's es uno de los pocos empaquetados artículos que usamos, pero usamos al máximo ", dice. Y se toma muy en serio su afecto por el condimento. "No me asocio con cocineros que no lo usan. O si no, los ilumino", agrega con una sonrisa.

Fleer y muchos otros chefs profesionales no se avergüenzan de admitir que su propia mayonesa recién batida no puede competir con la magia que se encuentra en una botella de Duke's. A medida que el culto de Duke's ha acumulado conversos y ha comenzado a expandirse más allá de su territorio original en el sur profundo de Estados Unidos, incluso los frascos con tapa amarilla se han convertido en preciados artículos de colección, que sirven como centros de mesa para bodas y urnas de cremación.

A diferencia de la mayoría de las otras mayonesas producidas en masa, Duke's no contiene azúcar. Esto le da el sabor característico que ha mantenido entusiasmados tanto a los chefs como a los cocineros caseros desde que se fundó la empresa hace más de 100 años. "Cuando te enseñan cómo hacer mayonesa en la escuela culinaria, esencialmente te están enseñando cómo hacer Duke's", dice Fleer. "Tiene el equilibrio adecuado de riqueza y acidez".

Pero si bien el sabor de la mayonesa de Duke se ha vuelto bien conocido, es probable que muchas personas no conozcan la historia de cómo se creó.

La ama de casa Eugenia Duke comenzó a hacer sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa. El C.F. Compañía Sauer ocultar leyenda

Eugenia Duke, ama de casa, comenzó a preparar sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa.

El genio culinario detrás de esta mayonesa es poco probable: Eugenia Thomas Slade, duque de Greenville, Carolina del Sur, una ama de casa que se describe a sí misma y que se convirtió en empresaria y magnate de la fabricación. Duke tenía solo 18 años en 1900 cuando se casó con Harry Cuthbert Duke y se mudó a una casa alquilada en Greenville, según los registros compilados para una exhibición en honor a Duke en el Upcountry History Museum en Carolina del Sur.

En 1917, Estados Unidos acababa de entrar en la Primera Guerra Mundial y Eugenia Duke estaba decidida a ayudar con el esfuerzo bélico. No tenía ningún entrenamiento formal, pero sabía cómo hacer un sándwich delicioso. Así que ella y su hija Martha convirtieron la cocina de su pequeña casa de alquiler en una línea para hacer sándwiches, produciendo clásicos como ensalada de huevo, ensalada de pollo y queso pimiento. Vendieron los sándwiches a 10 centavos la pieza al soldado de infantería en el cercano Camp Sevier, una de las últimas paradas para los soldados antes de ser enviados al extranjero.

Con muchos de los hombres ausentes peleando o entrenando, la primera fuerza de ventas de Duke fue casi toda femenina. Rápidamente se corrió la voz sobre los sándwiches de los Dukes, y cuando terminó la guerra, Eugenia Duke comenzó a vender sus sándwiches en las farmacias. La tradición local afirma que vendió 10,000 sándwiches en un día en la primavera de 1919.

Para 1923, Eugenia Duke había construido un negocio de sándwiches en auge, pero estaba luchando por mantenerse al día con la demanda. Su mejor vendedor, C.D. Boyd, sugirió que, si bien sus sándwiches eran deliciosos, en realidad era su mayonesa lo que los hacía irresistibles. Al darse cuenta de que sería más rentable distribuir mayonesa en tarro que sándwiches recién hechos, Duke hizo algo sorprendente para una mujer de la época: decidió dar el salto de emprendedora local a fabricante, explica Bill Donahue, director de marketing hasta 2017 en Duke Brands.

La sal

Mayonesa casera sin miedo: mejor que lo que hay en el frasco

Ese mismo año, lanzó la empresa Duke's Mayonnaise y abrió una de las primeras instalaciones de fabricación en el centro de Greenville. Durante este tiempo, la estatura de Duke en la comunidad se disparó. "Ella era una presencia en el centro de Greenville y activa en los derechos de las mujeres y una socialité", dice Donahue.

A Duke le encantaban las fiestas y los eventos, y era conocida por llevar grandes sombreros y un collar de perlas, sin importar la ocasión. También era increíblemente conocedora de los negocios: llegó a un acuerdo con el Ottaray Hotel, uno de los primeros hoteles de moda en el centro de Greenville, para organizar fiestas de té para mujeres en el vestíbulo. Mientras las mujeres más influyentes de Greenville disfrutaban de una tarde tranquila tomando té y poniéndose al día, mordisqueaban bocadillos, hechos, por supuesto, con Duke's Mayonnaise.

Duke también participó activamente en la vida pública. Ella participó en el impulso para aprobar la 19ª enmienda, otorgando a las mujeres el derecho al voto en 1920. Sin embargo, fue modesta acerca de su éxito. El mismo año en que finalmente pudo votar, Duke incluyó su ocupación como "ninguna" en el censo de 1920, a pesar de que su negocio de sándwiches había prosperado durante casi tres años.

En 1929, Duke's Mayonnaise estaba prosperando, pero la demanda seguía superando lo que podía producir la fábrica de Greenville. Cuando The C.F. Sauer Company, un productor de especias de propiedad familiar con sede en Richmond, Virginia, se acercó a Duke para vender su empresa, ella estuvo de acuerdo. Ella se quedó como portavoz de la mayonesa.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': el rey del sándwich que salvó a los niños judíos de los nazis

En 1950, la hija de Duke, Martha, se casó y se mudó a California, y Duke y su esposo pronto se unieron a ella. Sin embargo, Eugenia no podía olvidar la emoción de la vida empresarial y, una vez en California, fundó otra empresa de sándwiches. Ya había vendido su nombre dos veces, primero a C.F. Sauer y nuevamente a su contable, J. Allen Hart, quien abrió la Duke Sandwich Company. Así que llamó al nuevo negocio The Duchess Sandwich Company. Vendió sus sándwiches característicos en el sur de California durante más de una década, hasta que Duke murió a la edad de 90 años.

Hoy en día, la mayonesa más querida de Estados Unidos todavía se elabora en Greenville, la ciudad natal de Eugenia Duke. Y la visión de Duke sigue viva en las miles de botellas con tapón amarillo que recubren los estantes de las tiendas de comestibles.

Y podemos estar agradecidos con Eugenia Duke de que no se necesita batir para hacer un excelente sándwich de ensalada de huevo.

Maria Ribas es agente literaria y fundadora de cocineros y libros, un boletín semanal sobre comida, escritura y libros de cocina. Jarrett Dieterle es analista de políticas de alcohol y redactor de bebidas espirituosas.


Vale la pena batir: cómo la mujer detrás de Mayo de Duke se convirtió en un magnate

Los frascos de mayonesa de Duke como estos se han convertido en artículos de colección.

Eche un vistazo a los refrigeradores de los restaurantes más elogiados del país y probablemente encontrará solo un ingrediente comprado en la tienda: Duke's Mayonnaise. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la empresa fue fundada por una mujer sureña en un momento en que muchas mujeres como ella no dirigían negocios.

"Hacemos todo desde cero en Rhubarb", dice John Fleer, cinco veces finalista de un premio James Beard y chef y propietario del restaurante de la granja a la mesa Rhubarb en Asheville, Carolina del Norte "Duke's es uno de los pocos empaquetados artículos que usamos, pero usamos al máximo ", dice. Y se toma muy en serio su afecto por el condimento. "No me asocio con cocineros que no lo usan. O si no, los ilumino", agrega con una sonrisa.

Fleer y muchos otros chefs profesionales no se avergüenzan de admitir que su propia mayonesa recién batida no puede competir con la magia que se encuentra en una botella de Duke's. A medida que el culto de Duke's ha acumulado conversos y ha comenzado a expandirse más allá de su territorio original en el sur profundo de Estados Unidos, incluso los frascos con tapa amarilla se han convertido en preciados artículos de colección, que sirven como centros de mesa para bodas y urnas de cremación.

A diferencia de la mayoría de las otras mayonesas producidas en masa, Duke's no contiene azúcar. Esto le da el sabor característico que ha mantenido entusiasmados tanto a los chefs como a los cocineros caseros desde que se fundó la empresa hace más de 100 años. "Cuando te enseñan cómo hacer mayonesa en la escuela culinaria, esencialmente te están enseñando cómo hacer Duke's", dice Fleer. "Tiene el equilibrio adecuado de riqueza y acidez".

Pero si bien el sabor de la mayonesa de Duke se ha vuelto bien conocido, es probable que muchas personas no conozcan la historia de cómo se creó.

La ama de casa Eugenia Duke comenzó a hacer sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa. El C.F. Compañía Sauer ocultar leyenda

La ama de casa Eugenia Duke comenzó a hacer sándwiches para los soldados durante la Primera Guerra Mundial en su casa de Greenville, Carolina del Sur, y finalmente creó un imperio de la mayonesa.

El genio culinario detrás de esta mayonesa es poco probable: Eugenia Thomas Slade, duque de Greenville, Carolina del Sur, una autodenominada ama de casa que se convirtió en empresaria y magnate de la fabricación. Duke tenía solo 18 años en 1900 cuando se casó con Harry Cuthbert Duke y se mudó a una casa alquilada en Greenville, según los registros compilados para una exhibición en honor a Duke en el Upcountry History Museum en Carolina del Sur.

En 1917, Estados Unidos acababa de entrar en la Primera Guerra Mundial y Eugenia Duke estaba decidida a ayudar con el esfuerzo bélico. No tenía ningún entrenamiento formal, pero sabía cómo hacer un sándwich delicioso. Así que ella y su hija Martha convirtieron la cocina de su pequeña casa de alquiler en una línea para hacer sándwiches, produciendo clásicos como ensalada de huevo, ensalada de pollo y queso pimiento. Vendieron los sándwiches a 10 centavos la pieza al soldado de infantería en el cercano Camp Sevier, una de las últimas paradas para los soldados antes de ser enviados al extranjero.

Con muchos de los hombres ausentes peleando o entrenando, la primera fuerza de ventas de Duke fue casi toda femenina. Rápidamente se corrió la voz sobre los sándwiches de los Dukes, y cuando terminó la guerra, Eugenia Duke comenzó a vender sus sándwiches en las farmacias. La tradición local afirma que vendió 10,000 sándwiches en un día en la primavera de 1919.

En 1923, Eugenia Duke había construido un negocio de sándwiches en auge, pero estaba luchando por mantenerse al día con la demanda. Su mejor vendedor, C.D. Boyd, sugirió que, si bien sus sándwiches eran deliciosos, en realidad era su mayonesa lo que los hacía irresistibles. Al darse cuenta de que sería más rentable distribuir mayonesa en tarro que sándwiches recién hechos, Duke hizo algo sorprendente para una mujer de la época: decidió dar el salto de emprendedora local a fabricante, explica Bill Donahue, director de marketing hasta 2017 en Duke Brands.

La sal

Mayonesa casera sin miedo: mejor que lo que hay en el frasco

Ese mismo año, lanzó la empresa Duke's Mayonnaise y abrió una de las primeras instalaciones de fabricación en el centro de Greenville. Durante este tiempo, la estatura de Duke en la comunidad se disparó. "Ella era una presencia en el centro de Greenville y activa en los derechos de las mujeres y una socialité", dice Donahue.

A Duke le encantaban las fiestas y los eventos, y era conocida por llevar grandes sombreros y un collar de perlas, sin importar la ocasión. También era increíblemente conocedora de los negocios: llegó a un acuerdo con el Ottaray Hotel, uno de los primeros hoteles de moda en el centro de Greenville, para organizar fiestas de té para mujeres en el vestíbulo. Mientras las mujeres más influyentes de Greenville disfrutaban de una tarde tranquila tomando té y poniéndose al día, mordisqueaban sándwiches, hechos, por supuesto, con Duke's Mayonnaise.

Duke también participó activamente en la vida pública. Ella participó en el impulso para aprobar la 19ª enmienda, otorgando a las mujeres el derecho al voto en 1920. Sin embargo, fue modesta acerca de su éxito. El mismo año en que finalmente pudo votar, Duke incluyó su ocupación como "ninguna" en el censo de 1920, a pesar de que su negocio de sándwiches había prosperado durante casi tres años.

En 1929, Duke's Mayonnaise estaba prosperando, pero la demanda seguía superando lo que podía producir la fábrica de Greenville. Cuando The C.F. Sauer Company, un productor de especias de propiedad familiar con sede en Richmond, Virginia, se acercó a Duke para vender su empresa, ella estuvo de acuerdo. Ella se quedó como portavoz de la mayonesa.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': el rey del sándwich que salvó a los niños judíos de los nazis

En 1950, la hija de Duke, Martha, se casó y se mudó a California, y Duke y su esposo pronto se unieron a ella. Sin embargo, Eugenia no podía olvidar la emoción de la vida empresarial y, una vez en California, fundó otra empresa de sándwiches. Ya había vendido su nombre dos veces, primero a C.F. Sauer y nuevamente a su contable, J. Allen Hart, quien abrió la Duke Sandwich Company. Así que llamó al nuevo negocio The Duchess Sandwich Company. Vendió sus sándwiches característicos en el sur de California durante más de una década, hasta que Duke murió a los 90 años.

Hoy en día, la mayonesa más querida de Estados Unidos todavía se elabora en Greenville, la ciudad natal de Eugenia Duke. Y la visión de Duke sigue viva en las miles de botellas con tapón amarillo que recubren los estantes de las tiendas de comestibles.

Y podemos estar agradecidos con Eugenia Duke de que no se necesita batir para hacer un excelente sándwich de ensalada de huevo.

Maria Ribas es agente literaria y fundadora de cocineros y libros, un boletín semanal sobre comida, escritura y libros de cocina. Jarrett Dieterle es analista de políticas de alcohol y redactor de bebidas espirituosas.


Vale la pena batir: cómo la mujer detrás de Mayo de Duke se convirtió en un magnate

Los frascos de mayonesa de Duke como estos se han convertido en artículos de colección.

Eche un vistazo a los refrigeradores de los restaurantes más elogiados del país y probablemente encontrará solo un ingrediente comprado en la tienda: Duke's Mayonnaise. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la empresa fue fundada por una mujer sureña en un momento en que muchas mujeres como ella no dirigían negocios.

"Hacemos todo desde cero en Rhubarb", dice John Fleer, cinco veces finalista de un premio James Beard y chef y propietario del restaurante de la granja a la mesa Rhubarb en Asheville, Carolina del Norte "Duke's es uno de los pocos empaquetados artículos que usamos, pero usamos al máximo ", dice. Y se toma muy en serio su afecto por el condimento. "No me asocio con cocineros que no lo usan. O si no, los ilumino", agrega con una sonrisa.

Fleer y muchos otros chefs profesionales no se avergüenzan de admitir que su propia mayonesa recién batida no puede competir con la magia que se encuentra en una botella de Duke's. A medida que el culto de Duke's ha acumulado conversos y ha comenzado a expandirse más allá de su territorio original en el sur profundo de Estados Unidos, incluso los frascos con tapa amarilla se han convertido en preciados artículos de colección, que sirven como centros de mesa para bodas y urnas de cremación.

A diferencia de la mayoría de las otras mayonesas producidas en masa, Duke's no contiene azúcar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company ocultar leyenda

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

La sal

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company ocultar leyenda

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

La sal

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company ocultar leyenda

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

La sal

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company ocultar leyenda

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

La sal

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

La sal

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company ocultar leyenda

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

La sal

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

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'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company ocultar leyenda

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

La sal

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

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'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.