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Receta de fricasé de pollo con champiñones y romero

Receta de fricasé de pollo con champiñones y romero

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Los muslos de pollo se estofan con champiñones, ajo y romero en vino blanco. Disfrútelo con un pan crujiente o una baguette.

138 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 175 g de champiñones frescos, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 450g de muslos de pollo
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
  • 180ml de vino blanco seco
  • 12 tomates cherry
  • 12 aceitunas Nicoise

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 1 h 15 min› Listo en: 1 h 30 min

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Retirar a un plato.
  2. Limpia la sartén y calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloque el ajo, el romero y los muslos de pollo en aceite caliente. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, volteando el pollo, hasta que el pollo y el ajo estén bien dorados.
  3. Regrese los champiñones a la sartén y espolvoree hojuelas de chile rojo sobre el pollo. Vierta el vino blanco, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine unos 3 minutos.
  4. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Espolvoree tomates y aceitunas sobre el pollo, vuelva a tapar y cocine unos 5 minutos más.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(156)

Reseñas en inglés (115)

Usé diferentes ingredientes ... 1) Agregué 1 cebolla picada y frí con los champiñones ... 2) El ajo se doró antes que el pollo, así que saqué el ajo a mitad de fritura.-08 de junio de 2010

Delicioso, fácil, bastante barato.-24 de agosto de 2015

¡Esto estaba delicioso! Definitivamente intentaré de nuevo. Bien vale la pena la espera.-08 de junio de 2010


Estragón. Aunque es posible que no esté familiarizado con él, el estragón es una hierba muy común que se usa en mucha cocina francesa. A menudo se usa para dar sabor al vino blanco o al vinagre de champán y combina muy bien con el pollo como en este plato. Con frecuencia encontrará esta planta creciendo en los jardines de hierbas de la gente en Francia, y es bastante fácil de cultivar. Si no ha explorado este sabor, le animo a que lo pruebe.

Sin embargo, si no desea condimentar su fricasé de pollo con estragón, ciertamente no es esencial. Pruebe cualquier otra hierba o combinación de hierbas que desee. El tomillo o el romero también irían muy bien con esta receta en particular. Recuerde que al cambiar las hierbas, alrededor de 1 cucharada de hierbas secas generalmente sustituye a aproximadamente 3 cucharadas de frescas, y que algunas hierbas tienen sabores mucho más fuertes que otras. Sin embargo, la experimentación siempre es divertida.

Sugerencias para servir. Dado que esta receta de fricasé de pollo tiene una dosis de crema fresca alta en calorías (y muy deliciosa) para el toque final, es posible que desee guardarla para las comidas cuando tenga compañía. Puede prepararlo con anticipación y recalentarlo suavemente para servirlo sin perder gran parte de su delicia.

Va bien con arroz y me encanta con arroz integral o una mezcla de arroz salvaje. Vaya ligero con el entrante (las ensaladas mezcladas son un favorito eterno aquí en Francia también), y sirva algo con fruta de postre.


Ingredientes y sustituciones

  • Pollo: Use un pollo entero si le gustan todas las diferentes piezas. Una de las ventajas de un pollo entero es que puedes hacer caldo con espinazo, alas, etc. Sin embargo, si prefieres solo muslos, pechugas o pollo deshuesado, esos también funcionarán. Le quito la piel porque después de que el pollo se cocine durante una hora, la piel ya no estará crujiente.
  • Manteca: Sustituye la mantequilla por aceite vegetal. Varios lectores han sugerido que el aceite funciona mejor para hacer que el roux se dore antes de que se queme. Haz lo que quieras.
  • Harina: La harina blanqueada o sin blanquear funcionará. Si necesita consumir alimentos sin gluten, puede sustituirlo por harina de almendras. Sin embargo, la textura no será tan suave y rica como lo es con la harina normal.
  • Cebollas: Use cebollas picadas frescas o congeladas.
  • Apio: El apio es una parte esencial de este plato. No puedo pensar en ningún sustituto para recomendar.
  • Pimientos: Me gusta usar pimientos morrones de diferentes colores: rojo, amarillo, naranja y verde. Como mínimo, use pimientos verdes para obtener el auténtico sabor cajún.
  • Ajo: El ajo es un ingrediente importante. El ajo fresco siempre es mejor, pero el ajo en tarro es aceptable.
  • Champiñones: Los Baby Bellas mantienen su forma mejor que los champiñones blancos estándar. También resultan más atractivos en el plato final.
  • Zanahorias: Después de hacer esto durante años, comencé a agregar zanahorias pequeñas solo porque es fácil tirarlas en la olla, y luego no tengo que preparar otra verdura para la cena.
  • Condimentos: Agregar las especias como se especifica dará como resultado un plato bastante picante típico de la comida cajún.

Receta: Chicken Fricassée (Gordon Ramsay)

Gordon Ramsay usa un pollo entero articulado en 8 trozos y lo cocina con tocino ahumado, ajo y champiñones, pero yo decidí usar 4 marylands de pollo, cortados en 4 muslos y 4 muslos. La receta requiere flambear el pollo con brandy, pero me salté este paso y lo cocí a fuego alto durante un par de minutos. Como prefiero la piel crujiente cuando como muslos / muslos de pollo, coloqué el pollo cocido debajo de una parrilla caliente durante varios minutos para que la piel se dore (pero este paso es completamente opcional).

Este fue un gran éxito con mis hijos, incluso antes de que terminara de tomar fotos, ellos ya terminaron una baqueta cada uno. Comido con la salsa, ¡debo admitir que es realmente delicioso! El pollo está húmedo y sabroso. Definitivamente haría esto nuevamente, ya que toma menos de 45 minutos prepararlo y da como resultado un plato completamente satisfactorio.

Pollo Fricassee
Receta de Baby Sumo, adaptada de Ultimate Home Cooking de Gordon Ramsay
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Para 4 personas


Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
4 gallinas maryland, articuladas en 4 muslos y 4 muslos
100 g de tocino de tocino o tocino rayado, en rodajas
4 dientes de ajo, pelados y triturados
150 g de champiñones blancos, cortados por la mitad
1 hoja de laurel
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo, solo hojas
50 ml de brandy
400ml de caldo de pollo
Sal marina y pimienta negra recién molida

Adornar
2 ramitas de tomillo o perejil picado


1. En una sartén o cazuela grande de base pesada a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Sazone el pollo con sal y pimienta, luego agréguelo a la sartén caliente (ponga los muslos con la piel hacia abajo) y saltee durante 3-4 minutos por un lado, hasta que esté dorado. (Puede que tengas que hacerlo en dos tandas si tu sartén es pequeña) Dale la vuelta al pollo, agrega los lardons, el ajo y los champiñones y mezcla bien. Agregue la hoja de laurel, el romero y el tomillo.

2. Agregue el brandy, aumente a fuego medio alto y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

3. Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Cocine sin tapar, a fuego medio bajo durante 10 minutos, luego cubra y cocine por 15 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido.

4. Transfiera a una bandeja para hornear y coloque debajo de la parrilla caliente durante 4-5 minutos para obtener una piel crujiente (este es un paso adicional que hice para que la piel esté crujiente).

5. Mientras tanto, aumente el fuego debajo de la sartén a medio alto para reducir y espesar ligeramente la salsa.

6. Deseche el ajo, el romero y la hoja de laurel. Vierta la salsa con champiñones y tocino en un plato y cubra con pollo. Adorne con tomillo (solo hojas) o perejil picado.


Nota: La receta original utiliza 1 pollo de corral grande dividido en 8 piezas. Usé tocino delgado y rayado cortado en tiras ya que no podía conseguir manteca de tocino aquí. También sustituí los champiñones de castaña por champiñones blancos. Tampoco flambé el pollo después de agregar el brandy.

* Estoy enviando esto al evento "Cook Like Gordon Ramsay" que soy coanfitrión con Zoe de Bake for Happy Kids y Mich de Piece of Cake. Para unirse, simplemente cocine u hornee cualquier receta de cualquier sitio web o libro de cocina de Gordon Ramsay durante todo el mes de agosto de 2014. Puede vincular sus publicaciones en una de las páginas del anfitrión.

Su publicación debe ser una publicación actual, es decir, publicada en agosto de 2014; por favor, no enlace publicaciones anteriores. Mencione Cook like a Star en su publicación y enlace a Zoe de Bake for Happy Kids, Mich de Piece of Cake y Baby Sumo de Eat. tu corazón fuera

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Avondale Chicken Fricassee Revisión de Taste of Tremé

Avondale Chicken Fricassee es un sabroso y delicioso plato de pollo guisado que recuerda los sabores del crisol de Nueva Orleans. Los editores me enviaron una copia de Taste of Tremé con el propósito de una revisión honesta. Se han utilizado enlaces de afiliados en esta publicación para enlazar a los elementos que estoy discutiendo.

¡Feliz Mardi Gras! Quería hacerles llegar esta receta un poco antes del Mardi Gras, pero luego nunca sucedió. Pero, honestamente, si bien es cierto que este es un plato de Nueva Orleans, no hay razón para limitar el disfrute de esta receta a solo un día al año. Fue absolutamente fantástico, a todos en mi casa les encantó, seguro que lo volvería a hacer y no solo para Mardi Gras.

Encontré la receta en un libro que me habían enviado a revisar, Todd-Michael St. Pierre & # 8217s Taste of Treme: Creole, Cajun, and Soul Food from New Orleans & # 8217 Famous Neighborhood of Jazz. Me tomó un tiempo llegar a él & # 8211 como sucedió, me enviaron muchos libros de cocina al mismo tiempo, y este quedó en un segundo plano. Pero con la llegada del Mardi Gras, lo saqué. He estado en Nueva Orleans varias veces, pero nunca en Tremé, el barrio afroamericano más antiguo del país y, según el libro, un importante centro de jazz y comida. El libro en sí es de tapa dura pero pequeño, con muchas imágenes en color. Las recetas están escritas en un lenguaje colorido, pidiendo, por ejemplo, ingredientes como & # 8220Holy Trinity Wit da Pope & # 8221 (la mezcla de aromáticos que dan comienzo a tantos platos en Nueva Orleans: apio, cebolla y pimiento verde). El libro no es lo que yo llamaría un gran libro de cocina para principiantes, el lenguaje colorido puede hacer que algunas de las recetas se lean confusas y el índice es especialmente frustrante, ya que solo enumera los platos por sus nombres coloridos, no por sus ingredientes. Sin embargo, habiendo dicho eso, disfruté leyendo este libro de cocina, me encantó este plato y estoy muy emocionado de hacer otros del libro. Supongo que diría que las recetas requieren un poco de trabajo, pero no en exceso y definitivamente recompensan.

Adapté la receta tanto a nuestros gustos como a lo que tenía disponible. Puede leer más sobre cómo reviso libros de cocina en mi revisión de Easy Indian Cooking. Mis principales cambios en la receta fueron utilizar la grasa de tocino que me sobró de nuestro brunch de Pain Perdu con tocino y como no tenía pimiento morrón (sacrilegio, me doy cuenta) usé todo el apio y la cebolla. También aumenté los hongos porque estamos obsesionados con los hongos. Hice mi mezcla de especias criollas / cajún con un poco de condimento cajún Walker & amp Sons Slap Ya Mama, que luego modifiqué con algunas hierbas y especias. He enumerado la receta a continuación. Pero siéntase libre de sustituirlo por cualquier condimento criollo o cajún que tenga a mano.


Recetas recomendadas

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Resumen de la receta

  • 2 libras de hongos frescos surtidos, como cremini, botón, shiitake, rebozuelos, boletus, ostras y / o morillas, limpios y con tallos duros recortados
  • 2 cucharadas de aceite de nuez
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ taza de chalotes finamente picados (4 medianos)
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de Madeira
  • ½ taza de crema batida
  • 1 cucharada de cebollino fresco cortado en tiras
  • 1 cucharadita de romero fresco cortado en tiras o 1/4 a 1/2 cucharadita de romero seco, triturado
  • ¼ taza de perejil fresco cortado en tiras

Deje los champiñones pequeños enteros, corte los champiñones medianos a la mitad y los champiñones grandes en cuartos (12 tazas). En una sartén muy grande, caliente 1 cucharada de aceite de nuez y 11/2 cucharaditas de mantequilla a fuego medio. Agregue 6 tazas de champiñones y cocine unos 5 minutos o hasta que los champiñones comiencen a colorear, revolviendo ocasionalmente. Con una espumadera, transfiera los champiñones a un tazón grande. Repita con los champiñones restantes, el aceite y la mantequilla. Agregue los chalotes, el ajo y los champiñones cocidos reservados a la sartén, cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos más o hasta que los champiñones estén dorados y los chalotes tiernos. Agrega sal y pimienta.

Retirar del fuego agregar el Madeira. Vuelva a calentar a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que el líquido esté casi evaporado. Agregue la crema, las cebolletas y el romero. Cocine unos 2 minutos o hasta que la crema esté ligeramente espesa. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con perejil fresco cortado y sirva tibio.


Fricasé de pollo, estilo Waldorf

Entonces, ¿cuántos de ustedes recuerdan a Yosemite Sam gritando acerca de cómo iba a & # 8220fricas ver ese conejo! & # 8221 Felicitaciones, ustedes & # 8217 probablemente sean tan mayores como yo. Ahora, ¿cuántos de ustedes tienen la menor idea de lo que es el fricasé? Hasta hace un par de meses, no tenía ni idea. Resulta que el fricasé implica una especie de cruce entre hervir y estofar un pollo o conejo partido, y luego hacer una salsa con el caldo. Probablemente podría hacerlo con un pato u otras aves de caza, o tal vez incluso con una ardilla.

Esta receta en particular es del libro de cocina Waldorf (1), y está un poco más involucrado que los otros con los que me he encontrado. Pero uno esperaría eso de un lugar de clase alta como el Waldorf. Aun así, no es una receta particularmente complicada, el fricasé resulta ser bastante simple. Siendo simple, también tiene la ventaja de no requerir mucho & # 8220llenar los espacios en blanco & # 8221 que requieren muchas de estas viejas recetas.

La parte única de esta receta es el hecho de que el chef Oscar usa huevos para espesar la salsa. Esto produce una salsa muy rica, ligeramente similar a una natilla. Es un poco más complicado, pero no mucho. Y estaba muy sabroso.

El único paso que dejé fuera de la receta fue donde dice colocar el pollo en agua fría después de cocinarlo. Sospecho que esto se debió principalmente a la conveniencia de una cocina profesional, donde el pollo puede haberse cocinado mucho antes del ensamblaje final.

Las recetas para fricasé que he encontrado en otros libros dicen que debes hervir el pollo más tiempo si tienes un & # 8220 pájaro más viejo y duro & # 8221. gallinas para sus patrones.


Sabores muy ricos y bien desarrollados. Ingredientes fáciles de preparar y se combinan de forma sencilla.

Receta maravillosa. Lo único que cambié fue el pollo entero cortado en lugar de las pechugas. Agregué otra 1/2 receta para el pollo extra y el sabor fue maravilloso. ¡No puedo imaginar cómo esta receta no pudo resultar! Usé Woodbridge Pinot Grigio. fue perfecto.

Mi abuela solía hacer esto, y más o menos de la misma manera. Usé una mezcla de pechos y muslos y seguí la receta. Fue delicioso. Servir sobre bizcochos calientes con ensalada mixta. El marido no podía dejar de comerlo. Definitivamente lo volveré a hacer.

¡Una receta real de cinco entradas y, sin embargo, tan simple! He hecho esto tanto con las pechugas de pollo como con las piernas y los muslos, y preferimos este último en este tipo de plato. No tengo "condimento para aves", pero un poco de salvia, ajedrea y romero le dieron un sabor maravilloso. Y usé un poco más de pimentón, mitad pimentón ahumado español y mitad pimentón picante húngaro. Servido con sémola y judías verdes al vapor. ¡La salsa sobrante se fue a la sémola de desayuno!

Después de leer las reseñas, decidí intentarlo. El sabor fue bueno. El pollo quedó muy bien. Usé la mitad del pollo, pero preparé la cantidad completa de ingredientes de salsa, lo cual fue bueno para cubrir el pollo y el arroz. Lo haría de nuevo.

¡Reduje esta receta a una y fue increíble! Agregué un poco de aceite de oliva con la mitad de la mantequilla para reducir las calorías. Esto es algo que haré más a menudo y en compañía. ¡Serví esto en una cama de pasta con queso parmesano y fue de primera categoría!

A esta receta le faltaba algo. Las cebollas salieron maravillosamente, pero el pimentón (ahumado) pareció desaparecer. Le agregué sal, pimienta y tomillo fresco. Tuve que asar las pechugas de pollo después de saltearlas. Aún así, en general, es una buena receta. Lo comimos con arroz integral, brócoli al vapor y espárragos al vapor. Planeo darle otra oportunidad a esta receta. Gracias, luz de cocina

Esto fue fácil y sabroso. Parece tener un fuerte sabor a condimento, pero no puedo descifrar cuál es. En general, es un buen plato y lo haría de nuevo.

Esto estaba fuera de este mundo. Usé pechugas de pollo deshuesadas y sin piel porque eso era lo que tenía que gastar. Puse 1/2 taza de crema espesa en la salsa (porque quería usarla también) y la espesé un poco más con un poco de maicena porque no quería sobras de caldo de pollo y usé toda la caja. Sería bueno con el conejo también. Serví sobre arroz y tuve una guarnición de brócoli fresco. Cuando estaba espesando la salsa, puse el pollo en la rejilla más baja del horno y lo asé un poco a temperatura alta (tal vez 5 minutos como máximo) para chisporrotear un poco antes de servir.

¡Esto fue extraordinario! Usé aceite de oliva en lugar de mantequilla (una combinación de spray de 0 calorías y aproximadamente la mitad de la cantidad indicada), pero esa es una sustitución típica para mí. Y usé muslos deshuesados ​​/ sin piel para esto en lugar de senos. De lo contrario, seguí esto como está escrito. Fue intensamente aromático y muy abundante y reconfortante, y las zanahorias fueron una buena manera de agregar una verdura que no es una de las favoritas de mi casa. Lo serví sobre arroz blanco, aunque creo que habría ido igual de bien con arroz integral o salvaje, cuscús o quinua, o incluso papas (incluso la calabaza espagueti o la coliflor aplastada estarían bien con esto). Agregue guisantes, y fue una cena maravillosa y fácil para una noche lluviosa de martes. Definitivamente vamos en nuestra rotación regular.


  • 1 kg / 2 lb 4 oz de mantequilla
  • 10 cebollas picadas
  • 2.25 kg / 5 lb de champiñones en taza cerrada, en rodajas
  • 200 g / 7 oz de harina
  • 2.8 litros / 5 pintas de leche
  • 2,8 litros / 5 pintas de caldo de pollo
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • Pollo de 2,7 kg / 6 lb - cortado en cubos de 2,5 cm / 1 pulgada
  • 10 cucharadas de perejil fresco picado, más un extra para decorar

Derretir 100 g / 4 oz de mantequilla en una sartén muy grande y freír los trozos de pollo hasta que se doren. Retire el pollo con una espumadera y transfiéralo a un plato grande. Deberá hacer esto por lotes.

En la misma sartén, derrita 200g / 8oz de mantequilla y fría la cebolla hasta que esté blanda pero no dorada. Agregue la mitad de los champiñones a la sartén, fría durante 2-3 minutos hasta que estén cocidos, luego escurra el exceso de grasa y reserve. Repita con otros 200 g / 8 oz de mantequilla y los champiñones restantes.

Derrita la mantequilla restante en una cacerola grande. Agregue la harina y cocine por un minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar poco a poco la leche y el caldo. Regrese al fuego y lleve a ebullición, revolviendo continuamente.

Sazone la salsa con sal y pimienta y agregue los trozos de pollo, el perejil, los champiñones y la cebolla. Cocine durante 3-4 minutos y luego retire del fuego.

Espolvoree con un poco de perejil fresco y sirva con papas nuevas y verduras de su elección.


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