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Receta de canelones de cerdo y ternera

Receta de canelones de cerdo y ternera

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Carne picada

Los tubos de canelones, rellenos de carne de cerdo y carne picada, se cubren con salsa de tomate y albahaca y mozzarella antes de hornear durante 30 minutos.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 250g de carne picada
  • 250g de carne picada de cerdo
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 huevos batidos
  • 1 caja de canelones secos, sin precocción
  • 1 frasco (660g) de salsa de tomate y albahaca Loyd Grossman
  • 150 g de queso mozzarella, cortado en cubitos

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Cocine durante 4-5 minutos a fuego medio, cuidando que no se dore.
  2. Agregue el cerdo y la carne picada y desmenuce los grumos con una cuchara de madera. Cocine hasta que no quede carne rosada.
  3. Retirar del fuego y escurrir en un colador, cuidando que los agujeros sean lo suficientemente pequeños como para que solo se drene el exceso de líquido.
  4. Coloque la carne en un bol y sazone bien con sal y pimienta. Agrega los huevos, el perejil y la mitad del queso y mezcla bien.
  5. Vierta una capa de salsa sobre el fondo de una fuente refractaria.
  6. Rellena los tubos de canelones con la mezcla de carne y coloca los tubos encima de la salsa. Continuar hasta que se use toda la carne y luego cubrir los tubos con el resto de la salsa. Cubra con el resto del queso mozzarella.
  7. Cubrir con papel aluminio y colocar en un horno precalentado a 170 C / Gas 3 durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por otros 15 minutos.
  8. Deje enfriar unos minutos antes de servir.

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CÓMO PREPARAR CANELONES DE CARNE:

Mezclar el cerdo con la carne y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada, salsa Worcestershire y ajo picado. Mezclar los condimentos en la carne y reservar.
Coloca el aceite de oliva y la cebolla picada en una cacerola y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse un poco. Agregue los tomates pelados cortados en trozos pequeños y cocine hasta que el tomate comience a romperse. Agrega la carne, revuelve y cocina a fuego lento unos 20 minutos.
En un bol, combine la nata montada y la bechamel reservada.
Apaga el fuego y deja que la carne se enfríe un poco. Con una cuchara rellena la pasta de canelones con la carne. Colocar los canelones en una fuente para horno, rociar con la mezcla de bechamel y espolvorear con queso rallado. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retire la fuente para hornear del horno y sirva.


Canelones de ternera

Creo que la mayoría de la gente piensa en espinacas y ricotta cuando piensa en canelones. Y si bien ese & # 8217 sigue siendo un firme favorito, esta versión con un Relleno jugoso de espinacas y ternera hace más una aparición en mi mundo hoy en día.

De hecho, lo hago más para amigos que para mí mismo & # 8211 porque & # 8217 es un sensacional modo de espera apto para congelador y una apuesta segura (es decir, ¡una de esas comidas que adorarán tanto a los niños como a los adultos!)

Esta receta de canelones de ternera se puede utilizar para canelones o manicotti.

¿Qué canelones & # 8217s? ¿Y cuál es la diferencia entre canelones y manicotti?

El canelón es una pasta seca en forma de tubo que se rellena con relleno, se cubre con salsa y queso y luego se hornea. Los tubos de canelones no se cocinan cuando se rellenan y se cocinan (se ablandan) mientras se hornean.

Manicotti es la versión italoamericana de canelones. El mismo concepto & # 8211 pasta en forma de tubo para rellenar, pero por lo general son un poco más grandes y por lo general tienen crestas en lugar de una superficie lisa.

Esta La receta de canelones de ternera se puede usar para canelones O manicotti. En Australia, estoy bastante seguro de haber visto manicotti en las tiendas de comestibles italianas. Pero los canelones son mucho más populares y se venden en todas las grandes tiendas de comestibles (Woolies, Coles, Harris).


INGREDIENTES

Para hacer crespelle (crepes) pasta de canelones, primero preparar la salsa: picar la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito, luego verter un poco de aceite de oliva en una cacerola grande 1, añadir las verduras 2 y dejar que se doren durante 5 minutos. Luego agregue la carne molida de res y el cerdo 3 y dore a fuego alto durante aproximadamente 7-8 minutos.

Rehogar con vino blanco 4, dejar que se evapore, luego verter el agua 5 y el puré de tomate 6. Revuelva y continúe cocinando durante aproximadamente 3 horas o hasta que la salsa se espese.

Mientras tanto, prepara la salsa bechamel: calienta la leche en una cacerola 7 por separado, derrita la mantequilla a fuego lento 8, luego apaga el fuego y agrega la taza (100 g) de harina de una vez 9,

batir rápidamente para evitar que se formen grumos 10. Vuelva a poner la sartén a fuego lento y revuelva hasta que se dore, vierta un poco de leche caliente sobre la mezcla de mantequilla y harina para diluir el fondo 11, luego agregue el resto, batiendo todo el tiempo. Agrega sal y nuez moscada al gusto. 12

Cocine durante 5-6 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese 13. Deje enfriar y prepare las crepas: mezcle bien la leche 14 y los huevos en un bol. 15

Tamizar la harina directamente en el bol con la leche y los huevos 16, luego batir 17 para obtener una mezcla homogénea y sin grumos 18. A continuación, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos. Este paso es importante para eliminar los grumos.

Unte con mantequilla una sartén para crepas (o una sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas)) y caliéntela. Cuando esté caliente, vierta un cucharón de masa para crepes 19 en la sartén, lo suficiente para cubrir el fondo: sírvase usted mismo con el esparcidor de masa para crepes o gire la sartén para distribuir la masa de manera uniforme. Después de aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, notarás un ligero dorado 20, los bordes tenderán a curvarse y podrás darle la vuelta al primer crepe con una espátula. Cocine la crepa por el otro lado durante aproximadamente 1 minuto. Mientras las cocina, transfiera las crepas a un plato 21 y déjelas a un lado. Esta receta producirá 8 crepas.

Mientras tanto, la salsa habrá alcanzado la consistencia adecuada, sazone con sal y pimienta, agregue los guisantes 22 y continúe cocinando por otros 5 minutos. Una vez lista la salsa 23, pasarla a un bol y diluirla con una cucharada de salsa bechamel 24.

Corta el queso scamorza en 25 cubos y toma una fuente para hornear rectangular de 14x9 pulgadas (36x24 cm). Untar una capa de bechamel por el fondo 26, espolvorear con pan rallado y hacer los canelones (tubos de pasta rellenos): colocar una crepe sobre una tabla de cortar, rellenar el centro con la salsa y unos dados de queso scamorza 27.

Enrolle la crepa 28 para crear el canelón (tubo de pasta relleno) y colóquelo en la sartén 29. Continúe de esta manera hasta que haya agotado todas las crepas restantes. Una vez que haya llenado la fuente para hornear, extienda una generosa capa de salsa bechamel por encima de los 30,

Condimente con ramitas de tomillo 31 y sazone con una pizca de queso parmesano rallado 32. Cocine en un horno estático precalentado a 350 ° F (180 ° C) durante unos 10 minutos, luego cambie al modo grill a 460 ° F (240 ° C) durante 5 minutos o el tiempo necesario para dorar la superficie. Cuando esté cocido, deje que su crespelle (crepes) canelones de pasta enfriar un poco y servir 33.


Instrucciones

Para hacer la salsa de tomate simple:

Vierta 4 latas de 400 g de tomates pera en un bol y luego rómpalos con las manos. Vierta 1 lata de agua fría. Pele y corte en rodajas finas 3 dientes de ajo y 1/2 guindilla roja fresca (opcional), luego elija y pique aproximadamente las hojas de 1 manojo de albahaca fresca. Ponga el ajo, la guindilla y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego alto. Cocine por 2 minutos, luego agregue los tomates y las hojas de albahaca. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine por 30 minutos o hasta que espese hasta obtener una salsa rica y sedosa.

Para hacer los canelones al horno:

Precalentar el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Para hacer el relleno, picar finamente la cebolla y las hojas de salvia. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la cebolla y la salvia y sude durante 10 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia. Agregue toda la carne picada y cocine por 10 minutos, o hasta que se dore por completo, revolviendo y rompiendo la carne con el dorso de una cuchara. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta, picar finamente y agregar el salami, luego dejar enfriar.

Mientras tanto, vierta la mitad de la salsa de tomate simple en una fuente para horno de 25 cm x 30 cm. Una vez que el relleno se haya enfriado, agregue la ricota, el huevo y el pan rallado y ralle finamente el parmesano. Use sus manos para estrujarlo todo junto, luego sazonar. Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande, luego exprima el relleno en cada tubo de canelón, colocándolos planos en el plato a medida que avanza. Vierta más salsa de tomate; desea cubrir los canelones sin ahogarlos, así que si no los necesita todo, úselo otro día.

Cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee en el horno durante 40 a 50 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido, quitando el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Una vez listo, agrega una buena ralladura de parmesano, regresa al horno por 2 minutos para que se derrita, luego sirve.


Receta de canelones de cerdo y ternera - Recetas

2. En una cacerola mediana a fuego medio, en mantequilla caliente, cocine la cebolla verde hasta que esté tierna. Agregue la espinaca, el pollo, el jamón, el queso, el huevo, el jerez, el jengibre y 1/4 de cucharadita de sal. Ponga a un lado.

3. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase un molde de metal de 13 pulgadas por 9 pulgadas o una fuente para hornear a prueba de asar. En una olla grande a fuego alto, caliente a hervir 5 cuartos de galón de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de aceite para ensalada. Cocine los cuadrados de pasta, unos pocos a la vez, durante 5 minutos. Retire la pasta con una cuchara ranurada, escurra en un colador y ensamble mientras esté caliente.

4. Para armar los canelones Extienda cucharadas redondas de la mezcla de carne en el centro del rollo cuadrado de pasta tibia en forma de rollo de gelatina. Coloque, con la costura hacia abajo, en el molde. Repita con los cuadrados de pasta restantes y la mezcla de carne.

5. Vierta la salsa de queso parmesano o la salsa rápida de queso parmesano de manera uniforme sobre los canelones y espolvoree con perejil picado. Hornea 20 minutos. Gire el control del horno para asar a la parrilla durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Rinde 8 porciones.


Canelones al Forno estilo Olive Garden

El truco de esta receta de Canelones al Forno estilo Olive Garden es procesar los ingredientes en una licuadora para lograr la textura suave por la que este plato es conocido. Esta receta de imitación también es acertada en el departamento de sabores.

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1/3 taza de zanahoria, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 libra de ternera molida
  • 1 libra de salchicha italiana suave molida
  • 1 libra de pollo molido
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 1/4 taza de caldo de res
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 3/4 taza de queso parmesean, recién molido
  • Pasta fresca (muy recomendable, pero podría usar tubos de canelones secos)
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina
  • 1/4 taza de agua
  • 1 frasco (16 onzas) de salsa marinara de alta calidad
  • 1/2 libra de queso Fontina rallado
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de queso parmesean rallado

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden.
  2. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agregue ternera, cerdo y pollo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosada. Drene el exceso de líquido y engrase completamente.
  3. Agregue el vino y reduzca durante 1 minuto. Agrega el caldo. Agregue las hierbas, la hoja de laurel, sal y pimienta.
  4. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Destape y reduzca hasta que esté casi seco. Desechar la hoja de laurel. Dejar enfriar.
  5. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego moderadamente bajo. Batir la harina durante aproximadamente 2 minutos. Batir la leche, la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta.
  6. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que espese. Agregue el perejil y 1/2 taza de queso parmesano.
  7. Transfiera la mezcla de carne enfriada a un tazón grande. Incorpora las yemas de huevo. Incorpora la salsa de queso y perejil. Dejar enfriar.
  8. En un tazón mediano, combine la harina y la sal. Hacer un hueco en la harina, añadir el huevo ligeramente batido y mezclar. La mezcla debe formar una masa firme. Si es necesario, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua.
  9. En una superficie ligeramente enharinada, amase la masa durante unos 3 a 4 minutos. Con una máquina para pasta o con la mano, extienda la masa hasta obtener el grosor deseado (recomiende la configuración de grosor n. ° 5 en la máquina para pasta con manivela). Use una máquina o un cuchillo para cortar en tiras de 4 x 5 pulgadas.
  10. En una olla con agua hirviendo con sal, cocine los fideos unos a la vez hasta que estén al dente. Esto debería tomar solo uno o dos minutos con pasta fresca. Transfiera a un recipiente con agua fría. Extienda los fideos en una capa sobre toallas de papel para escurrir.
  11. Coloque 1/3 de la carne enfriada y la mezcla de salsa de perejil en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse o mezcle hasta lograr una textura suave, aproximadamente 2 minutos. Repita con la mezcla restante hasta que se procesen todos los ingredientes del relleno.
  12. Prepare la salsa de queso Fontina colocando Fontina, crema, mantequilla y parmesano en un baño maría o un bol en una cacerola con agua hirviendo. Caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los quesos se hayan derretido y la salsa esté suave y caliente.
  13. Cubre el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1/4 de pulgada de salsa marinara. Coloque 1/4 de taza del relleno en el centro de un fideo y enrolle el fideo para encerrar el relleno. Transfiera los canelones, con la costura hacia abajo, a una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Repetir con el resto de los fideos y el relleno, disponiendo en una sola capa.
  14. Sirva el resto de la salsa marinara en un lado de los canelones, dejando la otra mitad de cada tubo sin salsa. Unte la salsa de queso Fontina sobre la otra mitad de los canelones y espolvoree con el queso parmesano restante.
  15. Hornee a 400 grados F durante 10 minutos o hasta que burbujee. Ejecute debajo del asador a unas 4 pulgadas del fuego durante 2 minutos, o hasta que estén doradas.
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Me encantaría hacer esto y lo tengo en la cabeza para hacerlo en forma de lasaña, pero tengo una pregunta. En el paso 6, dice agregar perejil. ¿Cuánto cuesta? No aparece en los ingredientes.

Solo agregué algunas cucharadas. de perejil seco. Aunque hice varios ajustes debido a la disponibilidad de ingredientes, resultó realmente bueno.

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Receta de canelones de cerdo y ternera - Recetas

Rinde 4 porciones de plato principal

Basé este clásico relleno de carne en los canelones que solía comer en los restaurantes de la Pequeña Italia de Nueva York.

1/2 taza más 1/4 taza de queso parmesano rallado (dividido)

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 tazas de salsa marinara casera o en frasco

12 crepas de harina de arroz (ver receta adjunta)

Precalienta el horno a 350 grados. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego moderado. Agregue la zanahoria y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Aumente el fuego a medio-alto y agregue la carne de cerdo molida y la carne molida a la sartén. Cocine hasta que la carne haya perdido su color rosa, unos 5 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne a un tazón grande. Deseche el exceso de grasa que quede en la sartén. Después de que la carne se haya enfriado un poco (aproximadamente 5 minutos), agregue los huevos, 1/2 taza de parmesano, la sal y la pimienta.

Unte 1/2 taza de salsa marinara en el fondo de cada una de las dos fuentes para hornear de 11 por 7 pulgadas. Elija 12 crepas y colóquelas con el lado dorado hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Extienda aproximadamente 1/3 de taza de relleno en una tira en la mitad inferior de cada crepe. Comenzando con la mitad con el relleno, enrolle las crepas alrededor del relleno para formar cilindros. Transfiera los canelones, con la costura hacia abajo, a una de las fuentes para hornear. (Cuando el primer plato esté lleno, comience a trabajar en el segundo). Cubra los canelones con las 2 tazas restantes de salsa marinara y 1/4 taza de queso parmesano. Cubra los platos para hornear con papel de aluminio y hornee hasta que estén calientes y burbujeantes, aproximadamente 30 minutos.


Canelones de ternera y ricotta

Este es el tipo de plato de pasta que impresionará a los invitados a la cena sin fin. Guárdelo para ocasiones en las que necesite hacer todo lo posible.

Ingredientes

  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 90 g de harina tamizada
  • 1 nuez moscada pequeña, finamente rallada
  • 1 litro (4 tazas) de leche entera, a temperatura ambiente
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 250 g de ternera finamente picada
  • 350 g de ricotta, preferiblemente leche de oveja
  • ½ nuez moscada, finamente rallada
  • 100 g (1¼ tazas) de Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
  • 300 g de espinaca, picada en trozos grandes
  • 1 taza (suelta) de albahaca, cortada
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 500 g de tomates cherry frescos, cortados por la mitad
  • 800 ml de pasta de tomate
  • 1 taza (suelta) de albahaca, cortada

Método

Notas

Sugerencia de bebida: Lambrusco seco fresco. Sugerencia de bebida de Max Allen.


Canelones de Ternera con Salsa Bechamel

Canelones de ternera con salsa bechamel & # 8211 una receta deliciosa y sencilla a base de pasta y carne molida, inventada por italianos de Sicilia.

Delicioso y perfecto para una comida familiar.

Tiempo de preparación: 55 minutos

Hora de cocinar: 25 minutos

Rendimientos: 8 porciones

Ingredientes:

Para relleno de carne

1.5 libras de carne molida 16 conchas de pasta de canelones 1 cebolla mediana-grande, picada 6 dientes de ajo picados 1 cucharadita de azúcar

Salsa de tomate

2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cebolla pequeña en rodajas finas 1/2 taza de vino blanco 2 tazas de tomates guisados

Salsa bechamel

2 + 1/2 tazas de leche 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de harina 1/2 taza de queso crema 1/2 taza de parmesano, orégano, sal y pimienta al gusto

Para relleno de carne

24.7 oz de carne molida 16 conchas de pasta de canelones 1 cebolla mediana-grande, picada 6 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de azúcar

Salsa de tomate

2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cebolla pequeña, en rodajas finas 5 onzas líquidas de vino blanco 24.7 onzas de tomates guisados

Salsa bechamel

20,3 onzas líquidas ml de leche 1,8 onzas de mantequilla 1,8 onzas de harina 5 onzas de queso crema 5 onzas de parmesano, orégano, sal y pimienta al gusto

Para relleno de carne

700 g de carne molida 16 conchas de pasta de canelones 1 cebolla mediana-grande, picada 6 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de azúcar

Salsa de tomate

2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cebolla pequeña en rodajas finas 150 ml de vino blanco 700 g de tomates guisados

Salsa bechamel

600 ml de leche 50 g de mantequilla 50 g de harina 150 g de queso crema 150 g de parmesano orégano, sal y pimienta al gusto

Direcciones:

Para la mezcla de carne
  1. En una sartén grande a fuego medio, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y saltee la carne de res con la cebolla, el ajo y el azúcar.
  2. Cocine hasta que la carne esté lista. (si es necesario, escurrir la grasa y los jugos)
Para hacer la salsa bechamel (salsa blanca)
  1. Pon la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue la leche gradualmente y deje hervir lentamente hasta que la mezcla espese.
  2. Retírelo del calor. Agregue el queso crema y el parmesano y mezcle bien. Sazone con orégano, sal y pimienta al gusto.
  3. Agregue la salsa a la mezcla de carne y revuelva hasta que esté bien combinada. Opcional, agregue mozzarella en cubos.
Para salsa de tomate
  1. En una cacerola mediana a fuego medio, vierte la mantequilla derretida y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.
  2. Agrega el vino blanco y déjalo cocer hasta que se evapore. Agrega tomates guisados ​​y sal al gusto. Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento durante 13-15 minutos.
Pasta de canelones hirviendo
  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta, unas pocas a la vez, y cocine de acuerdo con las instrucciones del producto.
  2. Con una espumadera, transfiera rápidamente a un recipiente lleno de agua fría, luego, transfiera la pasta sobre una superficie plana.
Finalmente & # 8230.
  1. Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas.
  2. Llene las conchas de canelones comenzando por un extremo y use los dedos para empujar el relleno dentro de cada concha.
  3. Coloque los canelones en la fuente para hornear preparada y cubra con la mezcla de salsa de tomate. Espolvorea con queso de tu elección y pequeños trozos de mantequilla.
  4. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que esté completamente caliente.
  5. Cuando esté listo, retírelo del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos antes de servir.