Nuevas recetas

Volverse vegano por un mes: semana tres

Volverse vegano por un mes: semana tres

En esta serie de cuatro partes, Naa Ako-Adjei documenta un mes de alimentación vegano, incluidas recetas, reseñas de restaurantes y reseñas de productos. Haga clic aquí para ver las entregas anteriores de Going Vegan for A Month, Week One y Semana dos, y la conclusión, Semana cuatro.

Hay pocas cosas en la vida que me dan más placer que salir a cenar. No estoy seguro de si eso significa que necesito tener una vida más interesante o no, pero me encanta comer fuera de casa sin vergüenza. Mi amor malsano por los restaurantes es tan intenso, que si me dieran un suministro interminable de dinero, no lo gastaría en autos lujosos o casas caras, sino que usaría el dinero para comerme por todo el mundo (o en menos el Beltway, donde vivo). Naturalmente, también frecuentaba los consultorios de los cirujanos plásticos para deshacerme de los michelines que seguramente adquiriría en el camino, pero eso es para otra historia.

Me encanta salir a comer porque me da la oportunidad de comer alimentos increíbles producidos por mentes creativas y no hay platos que limpiar después. Pero tan pronto como me hice vegano, salir a comer se convirtió en una tarea más pesada que tratar de evitar noticias sobre los habitantes de bronceado perpetuo de La costa de Jersey.

Aunque más de la mitad de los 1.500 chefs encuestados por la Asociación Nacional de Restaurantes para su Lista "Lo que está de moda en 2011" Aunque los platos principales veganos eran una tendencia de moda y los lugares centrados en los veganos se están extendiendo lentamente más allá de Los Ángeles y la ciudad de Nueva York, todavía es difícil ser un comensal vegano. Si bien la mayoría de los restaurantes tienen al menos una comida vegetariana en su menú, pocos tienen opciones veganas.

Durante mi primera semana como vegana, cometí el error de ir a almorzar con mi hermana sin llamar antes para ver si el restaurante tenía opciones veganas. Simplemente asumí que debido a que era un restaurante indio, tendría un par de opciones aptas para veganos, pero tan pronto como entré al restaurante y vi que ninguno de los platos en la mesa del buffet estaba etiquetado, supe que no estaba jodido.

Cuando le pregunté cortésmente a uno de los meseros si podía ir a preguntarle a la cocina si algo de la comida era vegana, me miró como si le hubiera pedido que me entregara su billetera. Después de regresar de la cocina, señaló el arroz y un guiso y se fue sin decir una palabra. La última vez que sentí tanta hostilidad fue cuando traté de usar mi francés de la escuela secundaria para comunicarme con un quebequense.

Llamar con anticipación para ver si el restaurante tenía opciones veganas no fue mucho mejor. Mi pregunta solía ser recibida con una hostilidad mal enmascarada o una confusión aturdida. Después de mi primera semana como vegana, dejé de llamar a restaurantes y comencé a consultar sitios web como VegDC o VegDining para obtener una lista de restaurantes aptos para veganos en mi área.

Incluso después de encontrar restaurantes aptos para veganos, mis siguientes salidas fueron igualmente infructuosas. Las opciones veganas tendían a ser frijoles / lentejas con verduras asadas o un sándwich de verduras. En un lugar comí un sándwich de falafel tan seco y pesado que hubiera sido perfecto para aislar casas. También comí lentejas que eran tan suaves que sabían como si hubieran sido creadas para adaptarse al paladar de un niño pequeño. Las opciones veganas durante el desayuno generalmente consistían en tostadas, un plato de fruta o la mezcla de tofu sin inspiración.

Aunque descubrí que encontrar una buena comida como vegano es más difícil que encontrar profundidad en la letra de una canción de Taylor Swift, hubo algunos puntos brillantes en el camino. Me encantó descubrir que todas las opciones vegetarianas en Mandalay, un maravilloso restaurante birmano, todos eran veganos. También comí una buena comida vegana para el alma en Soul Vegetarian Café y Exodus Carryout y comí varios cupcakes y galletas deliciosos en Dedos pegajosos, La primera panadería totalmente vegana de Washington D.C.

Salir a cenar como vegano sería una experiencia fácil y maravillosa si todos los restaurantes sirvieran comida vegana tan buena como estos tres lugares, pero mientras los restaurantes piensen que el tofu revuelto y los hongos portobello a la parrilla son el colmo de la cocina vegana, los veganos deberían quedarse en casa y cocinar. para ellos mismos.

Lea la conclusión de la serie mientras Naa repasa su experiencia de comer vegano durante un mes.


Volverse vegano por un mes y gt semana uno

Lauryn Higgins es nativa del estado de Tarheel y actualmente es estudiante de posgrado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, donde está estudiando.

Es miércoles por la noche. Siete días completos de ser vegano. Y seré honesto contigo, no ha sido fácil.

La leche permanece en todo como un huésped no deseado. Las opciones sin carne son solo pan y verduras. Los huevos están en todo producto horneado. Todos. Horneado. Bien. Y tuve un sueño sobre un queso asado hace dos noches.

Pero no me sorprende. Sabía que cualquier tipo de cambio importante no sería fácil y que enfrentaría numerosas tentaciones. Como tener que decir no al pan de calabaza y decir que sí a más cereales y frutos secos. O decir no al queso. Dios, extraño el queso. Y probar alternativas a los alimentos que he considerado básicos en mi dieta toda mi vida. Lo que me lleva a mi única falla con el veganismo, y en realidad es bastante simple:

Deja de intentar hacer platos no veganos, veganos.

El pollo frito con salsa vegana es un poco ofensivo y un poco masticable. El otro día probé el pastel de queso de tofu y tuve que recordarme a mí mismo que no estaba comiendo Bob Esponja. Mi yo de nueve años habría quedado traumatizado.

El veganismo es una dieta basada en plantas y los alimentos que he tenido que se basan en eso, han sido maravillosos. La ensalada de rúcula de fresa, el hummus de frijoles de lima, el calabacín a la parrilla con salsa de limón y las barras de chocolate negro con almendras han sido increíbles, porque no intentan ser otra cosa que lo que son. Eso es lo que he aprendido hasta ahora.

Entonces, si se pregunta qué es exactamente lo que he estado comiendo a diario, le daré un breve resumen.

El desayuno generalmente consiste en un plátano, tostadas o bagel con agave y café negro. Nada demasiado difícil. Los batidos son geniales, al igual que los PowerBars.

Los almuerzos han sido mi comida más difícil, simplemente por conveniencia y tiempo. Sin embargo, he descubierto que hacer una olla grande de un plato y tenerlo en el refrigerador durante toda la semana para picar ha sido muy útil. Entonces, esta semana hice una olla de frijoles negros con especias y preparé arroz integral para acompañarlo. Luego, para cada almuerzo, cocinaba al vapor o asa una verdura fresca. O si solo estaba siendo perezoso, un hervor rápido de cabello de ángel y salsa de tomate era el plato de pasta más simple. Pero tuve que abstenerme de derretir una losa de mozzarella fresca por encima.

Las cenas han sido divertidas porque tengo más tiempo para ser creativo. He disfrutado el garbanzo masala, un plato indio que me encanta desde hace años. Hago chips de col rizada para picar mientras el masala hierve a fuego lento. O fideos Pad Thai con salsa de maní. Es divino. O mi favorito personal, el chile. Encontré esta receta mientras acechaba el canal de Youtube de Vogue hace unos meses, y debo decir que es la comida más barata, simple y abundante. Pero una vez más, tengo que dejar de soñar despierto sobre cuánto lo mejoraría una cucharada de crema agria encima.

(Sustituí los frijoles del norte por los frijoles y agregué maíz congelado, pero agregas lo que quieras. Es tu olla de chile, no la mía. Pero si no eres vegano, recomendaría crema agria encima. Simplemente rellena las grietas ... y tu corazón.)

A pesar de toda esta negatividad hacia mi primera semana, debo decir que mi cuerpo parece más feliz. Mi cabello está más brillante, mi piel más húmeda y ya no siento esa caída de las 3 en punto. Lo cual es bueno porque las cafeterías sirven pan de calabaza en esta época del año, y realmente me encanta el pan de calabaza. Pero el pan de calabaza tiene huevo. Entonces Lauryn no puede comer pan de calabaza.

Sin embargo, el martes por la mañana sucedió algo especial. Me desperté y quería una manzana. No una tortilla o una galleta de tocino, huevo y queso, sino una manzana dulce y jugosa. Y después de comer esa manzana, el resto del día, mi cuerpo comenzó a desear ingredientes más frescos, ya no comencé a tratar de encontrar atajos para hacer alimentos veganos procesados, sino que disfruté de la comida en sus formas más simples y puras. Lo que una vez fue una pieza de fruta se convirtió en algo que anhelaba y valoraba más que un grasiento plato de tocino. Impactante, lo sé. Entonces, a todos los que están leyendo esto, les digo que intenten incorporar un refrigerio vegano al día en su dieta. Y una vez que te sientas cómodo haciendo eso, prueba una comida vegana al día y así sucesivamente. El veganismo no es una dieta, sino un estilo de vida y no es un cambio de la noche a la mañana, lleva tiempo.

Conozco consumidores de carne que aman el tofu, pero no es para mí. Y el queso vegano hecho con nueces de árbol se parece más a una barra de jabón que a las primeras etapas de la extensión de ensueño que es el queso pimiento. Y eso está perfectamente bien, simplemente elegiré no comerlo. Pero elegiré celebrar las pequeñas victorias, como anhelar una manzana. Y continuando mi búsqueda de pan de calabaza vegano.


Volverse vegano por un mes y gt semana uno

Lauryn Higgins es nativa del estado de Tarheel y actualmente es estudiante de posgrado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, donde está estudiando.

Es miércoles por la noche. Siete días completos de ser vegano. Y seré honesto contigo, no ha sido fácil.

La leche permanece en todo como un huésped no deseado. Las opciones sin carne son solo pan y verduras. Los huevos están en todo producto horneado. Todos. Horneado. Bien. Y tuve un sueño sobre un queso asado hace dos noches.

Pero no me sorprende. Sabía que cualquier tipo de cambio importante no sería fácil y que enfrentaría numerosas tentaciones. Como tener que decir no al pan de calabaza y decir que sí a más cereales y frutos secos. O decir no al queso. Dios, extraño el queso. Y probar alternativas a los alimentos que he considerado básicos en mi dieta toda mi vida. Lo que me lleva a mi única falla con el veganismo, y en realidad es bastante simple:

Deja de intentar hacer platos no veganos, veganos.

El pollo frito con salsa vegana es un poco ofensivo y un poco masticable. El otro día probé el pastel de queso de tofu y tuve que recordarme a mí mismo que no estaba comiendo Bob Esponja. Mi yo de nueve años habría quedado traumatizado.

El veganismo es una dieta basada en plantas y los alimentos que he tenido que se basan en eso, han sido maravillosos. La ensalada de rúcula de fresa, el hummus de frijoles de lima, el calabacín a la parrilla con salsa de limón y las barras de chocolate negro con almendras han sido increíbles, porque no intentan ser otra cosa que lo que son. Eso es lo que he aprendido hasta ahora.

Entonces, si se pregunta qué es exactamente lo que he estado comiendo a diario, le daré un breve resumen.

El desayuno generalmente consiste en un plátano, tostadas o bagel con agave y café negro. Nada demasiado difícil. Los batidos son geniales, al igual que los PowerBars.

Los almuerzos han sido mi comida más difícil, simplemente por conveniencia y tiempo. Sin embargo, he descubierto que hacer una olla grande de un plato y tenerlo en el refrigerador durante toda la semana para picar ha sido muy útil. Entonces, esta semana hice una olla de frijoles negros con especias y preparé arroz integral para acompañarlo. Luego, para cada almuerzo, cocinaba al vapor o asa una verdura fresca. O si solo estaba siendo perezoso, un hervor rápido de cabello de ángel y salsa de tomate era el plato de pasta más simple. Pero tuve que abstenerme de derretir una losa de mozzarella fresca por encima.

Las cenas han sido divertidas porque tengo más tiempo para ser creativo. He disfrutado el garbanzo masala, un plato indio que me encanta desde hace años. Hago chips de col rizada para picar mientras el masala hierve a fuego lento. O fideos Pad Thai con salsa de maní. Es divino. O mi favorito personal, el chile. Encontré esta receta mientras acechaba el canal de Youtube de Vogue hace unos meses, y debo decir que es la comida más barata, simple y abundante. Pero una vez más, tengo que dejar de soñar despierto sobre cuánto lo mejoraría una cucharada de crema agria encima.

(Sustituí los frijoles del norte por los frijoles y agregué maíz congelado, pero agregas lo que quieras. Es tu olla de chile, no la mía. Pero si no eres vegano, recomendaría crema agria encima. Simplemente rellena las grietas ... y tu corazón.)

A pesar de toda esta negatividad hacia mi primera semana, debo decir que mi cuerpo parece más feliz. Mi cabello está más brillante, mi piel más húmeda y ya no siento esa caída de las 3 en punto. Lo cual es bueno porque las cafeterías sirven pan de calabaza en esta época del año, y realmente me encanta el pan de calabaza. Pero el pan de calabaza tiene huevo. Entonces Lauryn no puede comer pan de calabaza.

Sin embargo, el martes por la mañana sucedió algo especial. Me desperté y quería una manzana. No una tortilla o una galleta de tocino, huevo y queso, sino una manzana dulce y jugosa. Y después de comer esa manzana, el resto del día, mi cuerpo comenzó a desear ingredientes más frescos, ya no comencé a tratar de encontrar atajos para hacer alimentos veganos procesados, sino que disfruté de la comida en sus formas más simples y puras. Lo que una vez fue una pieza de fruta se convirtió en algo que anhelaba y valoraba más que un grasiento plato de tocino. Impactante, lo sé. Entonces, a todos los que están leyendo esto, les digo que intenten incorporar un refrigerio vegano al día en su dieta. Y una vez que te sientas cómodo haciendo eso, prueba una comida vegana al día y así sucesivamente. El veganismo no es una dieta, sino un estilo de vida y no es un cambio de la noche a la mañana, lleva tiempo.

Conozco consumidores de carne que aman el tofu, pero no es para mí. Y el queso vegano hecho con nueces de árbol se parece más a una barra de jabón que a las primeras etapas de la extensión de ensueño que es el queso pimiento. Y eso está perfectamente bien, simplemente elegiré no comerlo. Pero elegiré celebrar las pequeñas victorias, como anhelar una manzana. Y continuando mi búsqueda de pan de calabaza vegano.


Volverse vegano por un mes y gt semana uno

Lauryn Higgins es nativa del estado de Tarheel y actualmente es estudiante de posgrado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, donde está estudiando.

Es miércoles por la noche. Siete días completos de ser vegano. Y seré honesto contigo, no ha sido fácil.

La leche permanece en todo como un huésped no deseado. Las opciones sin carne son solo pan y verduras. Los huevos están en todo producto horneado. Todos. Horneado. Bien. Y tuve un sueño sobre un queso asado hace dos noches.

Pero no me sorprende. Sabía que cualquier tipo de cambio importante no sería fácil y que enfrentaría numerosas tentaciones. Como tener que decir no al pan de calabaza y decir que sí a más cereales y frutos secos. O decir no al queso. Dios, extraño el queso. Y probar alternativas a los alimentos que he considerado básicos en mi dieta toda mi vida. Lo que me lleva a mi única falla con el veganismo, y en realidad es bastante simple:

Deja de intentar hacer platos no veganos, veganos.

El pollo frito con salsa vegana es un poco ofensivo y un poco masticable. El otro día probé el pastel de queso de tofu y tuve que recordarme a mí mismo que no estaba comiendo Bob Esponja. Mi yo de nueve años habría quedado traumatizado.

El veganismo es una dieta basada en plantas y los alimentos que he tenido que se basan en eso, han sido maravillosos. La ensalada de rúcula de fresa, el hummus de frijoles de lima, el calabacín a la parrilla con salsa de limón y las barras de chocolate negro con almendras han sido increíbles, porque no intentan ser otra cosa que lo que son. Eso es lo que he aprendido hasta ahora.

Entonces, si se pregunta qué es exactamente lo que he estado comiendo a diario, le daré un breve resumen.

El desayuno generalmente consiste en un plátano, tostadas o bagel con agave y café negro. Nada demasiado difícil. Los batidos son geniales, al igual que los PowerBars.

Los almuerzos han sido mi comida más difícil, simplemente por conveniencia y tiempo. Sin embargo, he descubierto que hacer una olla grande de un plato y tenerlo en el refrigerador durante toda la semana para picar ha sido muy útil. Entonces, esta semana hice una olla de frijoles negros con especias y preparé arroz integral para acompañarlo. Luego, para cada almuerzo, cocinaba al vapor o asa una verdura fresca. O si solo estaba siendo perezoso, un hervor rápido de cabello de ángel y salsa de tomate era el plato de pasta más simple. Pero tuve que abstenerme de derretir una losa de mozzarella fresca por encima.

Las cenas han sido divertidas porque tengo más tiempo para ser creativo. He disfrutado el garbanzo masala, un plato indio que me encanta desde hace años. Hago chips de col rizada para picar mientras el masala hierve a fuego lento. O fideos Pad Thai con salsa de maní. Es divino. O mi favorito personal, el chile. Encontré esta receta mientras acechaba el canal de Youtube de Vogue hace unos meses, y debo decir que es la comida más barata, simple y abundante. Pero una vez más, tengo que dejar de soñar despierto sobre cuánto lo mejoraría una cucharada de crema agria encima.

(Sustituí los frijoles del norte por los frijoles y agregué maíz congelado, pero agregas lo que quieras. Es tu olla de chile, no la mía. Pero si no eres vegano, recomendaría crema agria encima. Simplemente rellena las grietas ... y tu corazón.)

A pesar de toda esta negatividad hacia mi primera semana, debo decir que mi cuerpo parece más feliz. Mi cabello está más brillante, mi piel más húmeda y ya no siento esa caída de las 3 en punto. Lo cual es bueno porque las cafeterías sirven pan de calabaza en esta época del año, y realmente me encanta el pan de calabaza. Pero el pan de calabaza tiene huevo. Entonces Lauryn no puede comer pan de calabaza.

Sin embargo, el martes por la mañana sucedió algo especial. Me desperté y quería una manzana. No una tortilla o una galleta de tocino, huevo y queso, sino una manzana dulce y jugosa. Y después de comer esa manzana, el resto del día, mi cuerpo comenzó a desear ingredientes más frescos, ya no comencé a tratar de encontrar atajos para hacer alimentos veganos procesados, sino que disfruté de la comida en sus formas más simples y puras. Lo que una vez fue una pieza de fruta se convirtió en algo que anhelaba y valoraba más que un grasiento plato de tocino. Impactante, lo sé. Entonces, a todos los que están leyendo esto, les digo que intenten incorporar un refrigerio vegano al día en su dieta. Y una vez que te sientas cómodo haciendo eso, prueba una comida vegana al día y así sucesivamente. El veganismo no es una dieta, sino un estilo de vida y no es un cambio de la noche a la mañana, lleva tiempo.

Conozco consumidores de carne que aman el tofu, pero no es para mí. Y el queso vegano hecho con nueces de árbol se parece más a una barra de jabón que a las primeras etapas de la extensión de ensueño que es el queso pimiento. Y eso está perfectamente bien, simplemente elegiré no comerlo. Pero elegiré celebrar las pequeñas victorias, como anhelar una manzana. Y continuando mi búsqueda de pan de calabaza vegano.


Volverse vegano por un mes y gt semana uno

Lauryn Higgins es nativa del estado de Tarheel y actualmente es estudiante de posgrado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, donde está estudiando.

Es miércoles por la noche. Siete días completos de ser vegano. Y seré honesto contigo, no ha sido fácil.

La leche permanece en todo como un huésped no deseado. Las opciones sin carne son solo pan y verduras. Los huevos están en todo producto horneado. Todos. Horneado. Bien. Y tuve un sueño sobre un queso asado hace dos noches.

Pero no me sorprende. Sabía que cualquier tipo de cambio importante no sería fácil y que enfrentaría numerosas tentaciones. Como tener que decir no al pan de calabaza y decir que sí a más cereales y frutos secos. O decir no al queso. Dios, extraño el queso. Y probar alternativas a los alimentos que he considerado básicos en mi dieta toda mi vida. Lo que me lleva a mi única falla con el veganismo, y en realidad es bastante simple:

Deja de intentar hacer platos no veganos, veganos.

El pollo frito con salsa vegana es un poco ofensivo y un poco masticable. El otro día probé el pastel de queso de tofu y tuve que recordarme a mí mismo que no estaba comiendo Bob Esponja. Mi yo de nueve años habría quedado traumatizado.

El veganismo es una dieta basada en plantas y los alimentos que he tenido que se basan en eso, han sido maravillosos. La ensalada de rúcula de fresa, el hummus de frijoles de lima, el calabacín a la parrilla con salsa de limón y las barras de chocolate negro con almendras han sido increíbles, porque no intentan ser otra cosa que lo que son. Eso es lo que he aprendido hasta ahora.

Entonces, si se pregunta qué es exactamente lo que he estado comiendo a diario, le daré un breve resumen.

El desayuno generalmente consiste en un plátano, tostadas o bagel con agave y café negro. Nada demasiado difícil. Los batidos son geniales, al igual que los PowerBars.

Los almuerzos han sido mi comida más difícil, simplemente por conveniencia y tiempo. Sin embargo, he descubierto que hacer una olla grande de un plato y tenerlo en el refrigerador durante toda la semana para picar ha sido muy útil. Entonces, esta semana hice una olla de frijoles negros con especias y preparé arroz integral para acompañarlo. Luego, para cada almuerzo, cocinaba al vapor o asa una verdura fresca. O si solo estaba siendo perezoso, un hervor rápido de cabello de ángel y salsa de tomate era el plato de pasta más simple. Pero tuve que abstenerme de derretir una losa de mozzarella fresca por encima.

Las cenas han sido divertidas porque tengo más tiempo para ser creativo. He disfrutado el garbanzo masala, un plato indio que me encanta desde hace años. Hago chips de col rizada para picar mientras el masala hierve a fuego lento. O fideos Pad Thai con salsa de maní. Es divino. O mi favorito personal, el chile. Encontré esta receta mientras acechaba el canal de Youtube de Vogue hace unos meses, y debo decir que es la comida más barata, simple y abundante. Pero una vez más, tengo que dejar de soñar despierto sobre cuánto lo mejoraría una cucharada de crema agria encima.

(Sustituí los frijoles del norte por los frijoles y agregué maíz congelado, pero agregas lo que quieras. Es tu olla de chile, no la mía. Pero si no eres vegano, recomendaría crema agria encima. Simplemente rellena las grietas ... y tu corazón.)

A pesar de toda esta negatividad hacia mi primera semana, debo decir que mi cuerpo parece más feliz. Mi cabello está más brillante, mi piel más húmeda y ya no siento esa caída de las 3 en punto. Lo cual es bueno porque las cafeterías sirven pan de calabaza en esta época del año, y realmente me encanta el pan de calabaza. Pero el pan de calabaza tiene huevo. Entonces Lauryn no puede comer pan de calabaza.

Sin embargo, el martes por la mañana sucedió algo especial. Me desperté y quería una manzana. No una tortilla o una galleta de tocino, huevo y queso, sino una manzana dulce y jugosa. Y después de comer esa manzana, el resto del día, mi cuerpo comenzó a desear ingredientes más frescos, ya no comencé a tratar de encontrar atajos para hacer alimentos veganos procesados, sino que disfruté de la comida en sus formas más simples y puras. Lo que una vez fue una pieza de fruta se convirtió en algo que anhelaba y valoraba más que un grasiento plato de tocino. Impactante, lo sé. Entonces, a todos los que están leyendo esto, les digo que intenten incorporar un refrigerio vegano al día en su dieta. Y una vez que te sientas cómodo haciendo eso, prueba una comida vegana al día y así sucesivamente. El veganismo no es una dieta, sino un estilo de vida y no es un cambio de la noche a la mañana, lleva tiempo.

Conozco consumidores de carne que aman el tofu, pero no es para mí. Y el queso vegano hecho con nueces de árbol se parece más a una barra de jabón que a las primeras etapas de la extensión de ensueño que es el queso pimiento. Y eso está perfectamente bien, simplemente elegiré no comerlo. Pero elegiré celebrar las pequeñas victorias, como anhelar una manzana. Y continuando mi búsqueda de pan de calabaza vegano.


Volverse vegano por un mes y gt semana uno

Lauryn Higgins es nativa del estado de Tarheel y actualmente es estudiante de posgrado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, donde está estudiando.

Es miércoles por la noche. Siete días completos de ser vegano. Y seré honesto contigo, no ha sido fácil.

La leche permanece en todo como un huésped no deseado. Las opciones sin carne son solo pan y verduras. Los huevos están en todo producto horneado. Todos. Horneado. Bien. Y tuve un sueño sobre un queso asado hace dos noches.

Pero no me sorprende. Sabía que cualquier tipo de cambio importante no sería fácil y que enfrentaría numerosas tentaciones. Como tener que decir no al pan de calabaza y decir que sí a más cereales y frutos secos. O decir no al queso. Dios, extraño el queso. Y probar alternativas a los alimentos que he considerado básicos en mi dieta toda mi vida. Lo que me lleva a mi única falla con el veganismo, y en realidad es bastante simple:

Deja de intentar hacer platos no veganos, veganos.

El pollo frito con salsa vegana es un poco ofensivo y un poco masticable. El otro día probé el pastel de queso de tofu y tuve que recordarme a mí mismo que no estaba comiendo Bob Esponja. Mi yo de nueve años habría quedado traumatizado.

El veganismo es una dieta basada en plantas y los alimentos que he tenido que se basan en eso, han sido maravillosos. La ensalada de rúcula de fresa, el hummus de frijoles de lima, el calabacín a la parrilla con salsa de limón y las barras de chocolate negro con almendras han sido increíbles, porque no intentan ser otra cosa que lo que son. Eso es lo que he aprendido hasta ahora.

Entonces, si se pregunta qué es exactamente lo que he estado comiendo a diario, le daré un breve resumen.

El desayuno generalmente consiste en un plátano, tostadas o bagel con agave y café negro. Nada demasiado difícil. Los batidos son geniales, al igual que los PowerBars.

Los almuerzos han sido mi comida más difícil, simplemente por conveniencia y tiempo. Sin embargo, he descubierto que hacer una olla grande de un plato y tenerlo en el refrigerador durante toda la semana para picar ha sido muy útil. Entonces, esta semana hice una olla de frijoles negros con especias y preparé arroz integral para acompañarlo. Luego, para cada almuerzo, cocinaba al vapor o asa una verdura fresca. O si solo estaba siendo perezoso, un hervor rápido de cabello de ángel y salsa de tomate era el plato de pasta más simple. Pero tuve que abstenerme de derretir una losa de mozzarella fresca por encima.

Las cenas han sido divertidas porque tengo más tiempo para ser creativo. He disfrutado el garbanzo masala, un plato indio que me encanta desde hace años. Hago chips de col rizada para picar mientras el masala hierve a fuego lento. O fideos Pad Thai con salsa de maní. Es divino. O mi favorito personal, el chile. Encontré esta receta mientras acechaba el canal de Youtube de Vogue hace unos meses, y debo decir que es la comida más barata, simple y abundante. Pero una vez más, tengo que dejar de soñar despierto sobre cuánto lo mejoraría una cucharada de crema agria encima.

(Sustituí los frijoles del norte por los frijoles y agregué maíz congelado, pero agregas lo que quieras. Es tu olla de chile, no la mía. Pero si no eres vegano, recomendaría crema agria encima. Simplemente rellena las grietas ... y tu corazón.)

A pesar de toda esta negatividad hacia mi primera semana, debo decir que mi cuerpo parece más feliz. Mi cabello está más brillante, mi piel más húmeda y ya no siento esa caída de las 3 en punto. Lo cual es bueno porque las cafeterías sirven pan de calabaza en esta época del año, y realmente me encanta el pan de calabaza. Pero el pan de calabaza tiene huevo. Entonces Lauryn no puede comer pan de calabaza.

Sin embargo, el martes por la mañana sucedió algo especial. Me desperté y quería una manzana. No una tortilla o una galleta de tocino, huevo y queso, sino una manzana dulce y jugosa. Y después de comer esa manzana, el resto del día, mi cuerpo comenzó a desear ingredientes más frescos, ya no comencé a tratar de encontrar atajos para hacer alimentos veganos procesados, sino que disfruté de la comida en sus formas más simples y puras. Lo que una vez fue una pieza de fruta se convirtió en algo que anhelaba y valoraba más que un grasiento plato de tocino. Impactante, lo sé. Entonces, a todos los que están leyendo esto, les digo que intenten incorporar un refrigerio vegano al día en su dieta. Y una vez que te sientas cómodo haciendo eso, prueba una comida vegana al día y así sucesivamente. El veganismo no es una dieta, sino un estilo de vida y no es un cambio de la noche a la mañana, lleva tiempo.

Conozco consumidores de carne que aman el tofu, pero no es para mí. Y el queso vegano hecho con nueces de árbol se parece más a una barra de jabón que a las primeras etapas de la extensión de ensueño que es el queso pimiento. Y eso está perfectamente bien, simplemente elegiré no comerlo. Pero elegiré celebrar las pequeñas victorias, como anhelar una manzana. Y continuando mi búsqueda de pan de calabaza vegano.


Volverse vegano por un mes y gt semana uno

Lauryn Higgins es nativa del estado de Tarheel y actualmente es estudiante de posgrado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, donde está estudiando.

Es miércoles por la noche. Siete días completos de ser vegano. Y seré honesto contigo, no ha sido fácil.

La leche permanece en todo como un huésped no deseado. Las opciones sin carne son solo pan y verduras. Los huevos están en todo producto horneado. Todos. Horneado. Bien. Y tuve un sueño sobre un queso asado hace dos noches.

Pero no me sorprende. Sabía que cualquier tipo de cambio importante no sería fácil y que enfrentaría numerosas tentaciones. Como tener que decir no al pan de calabaza y decir que sí a más cereales y frutos secos. O decir no al queso. Dios, extraño el queso. Y probar alternativas a los alimentos que he considerado básicos en mi dieta toda mi vida. Lo que me lleva a mi única falla con el veganismo, y en realidad es bastante simple:

Deja de intentar hacer platos no veganos, veganos.

El pollo frito con salsa vegana es un poco ofensivo y un poco masticable. El otro día probé el pastel de queso de tofu y tuve que recordarme a mí mismo que no estaba comiendo Bob Esponja. Mi yo de nueve años habría quedado traumatizado.

El veganismo es una dieta basada en plantas y los alimentos que he tenido que se basan en eso, han sido maravillosos. La ensalada de rúcula de fresa, el hummus de frijoles de lima, el calabacín a la parrilla con salsa de limón y las barras de chocolate negro con almendras han sido increíbles, porque no intentan ser otra cosa que lo que son. Eso es lo que he aprendido hasta ahora.

Entonces, si se pregunta qué es exactamente lo que he estado comiendo a diario, le daré un breve resumen.

El desayuno generalmente consiste en un plátano, tostadas o bagel con agave y café negro. Nada demasiado difícil. Los batidos son geniales, al igual que los PowerBars.

Los almuerzos han sido mi comida más difícil, simplemente por conveniencia y tiempo. Sin embargo, he descubierto que hacer una olla grande de un plato y tenerlo en el refrigerador durante toda la semana para picar ha sido muy útil. Entonces, esta semana hice una olla de frijoles negros con especias y preparé arroz integral para acompañarlo. Luego, para cada almuerzo, cocinaba al vapor o asa una verdura fresca. O si solo estaba siendo perezoso, un hervor rápido de cabello de ángel y salsa de tomate era el plato de pasta más simple. Pero tuve que abstenerme de derretir una losa de mozzarella fresca por encima.

Las cenas han sido divertidas porque tengo más tiempo para ser creativo. He disfrutado el garbanzo masala, un plato indio que me encanta desde hace años. Hago chips de col rizada para picar mientras el masala hierve a fuego lento. O fideos Pad Thai con salsa de maní. Es divino. O mi favorito personal, el chile. Encontré esta receta mientras acechaba el canal de Youtube de Vogue hace unos meses, y debo decir que es la comida más barata, simple y abundante. Pero una vez más, tengo que dejar de soñar despierto sobre cuánto lo mejoraría una cucharada de crema agria encima.

(Sustituí los frijoles del norte por los frijoles y agregué maíz congelado, pero agregas lo que quieras. Es tu olla de chile, no la mía. Pero si no eres vegano, recomendaría crema agria encima. Simplemente rellena las grietas ... y tu corazón.)

A pesar de toda esta negatividad hacia mi primera semana, debo decir que mi cuerpo parece más feliz. Mi cabello está más brillante, mi piel más húmeda y ya no siento esa caída de las 3 en punto. Lo cual es bueno porque las cafeterías sirven pan de calabaza en esta época del año, y realmente me encanta el pan de calabaza. Pero el pan de calabaza tiene huevo. Entonces Lauryn no puede comer pan de calabaza.

Sin embargo, el martes por la mañana sucedió algo especial. Me desperté y quería una manzana. No una tortilla o una galleta de tocino, huevo y queso, sino una manzana dulce y jugosa. And after I had that apple, the rest of the day, my body began to crave fresher ingredients, I no longer began to try to find shortcuts to making processed vegan foods, but rather enjoyed food in its simplest, purest forms. What once was a piece of fruit became something I craved and valued higher than a greasy plate of bacon. Shocking, I know. So, to all of you out there reading this, I say, try incorporating one vegan snack a day into your diet. And once you feel comfortable doing that, try one vegan meal a day, and so on from there. Veganism is not a diet, but a lifestyle and it’s not an overnight change, it takes time.

I know meat eaters who love tofu, but it’s just not for me. And vegan cheese made from tree nuts looks more like a bar of soap than the early stages of the dreamy spread that is pimento cheese. And that’s perfectly okay – I will just choose not to eat it. But I will choose to celebrate the small victories, like craving an apple. And continuing my search for vegan pumpkin bread.


Going Vegan for One Month > Week One

Lauryn Higgins is a native of the Tarheel State and currently a graduate student at the University of Nebraska-Lincoln, where she is studying.

It’s Wednesday evening. Seven full days of being vegan. And I’ll be honest with you, it’s not been easy.

Milk lingers through everything like an unwanted house guest. Meatless options are just bread and vegetables. Eggs are in every baked good. Todos. Baked. Bien. And I had a dream about a grilled cheese two nights ago.

But I am not surprised. I knew any type of major change would not be easy and I would face numerous temptations. Like, having to say no to pumpkin bread and saying yes to more grains and nuts. Or saying no to cheese. God, I miss cheese. And trying alternatives to foods I’ve considered staples in my diet my whole life. Which brings me to my one fault with veganism, and it’s rather simple, actually:

Stop trying to make non-vegan dishes, vegan.

Vegan fried chicken and gravy is a little offensive and a tad chewy. The other day I tried tofu cheesecake and I had to remind myself I wasn’t eating Spongebob. My nine year old self would have been traumatized.

Veganism is a plant based diet and the foods I have had that are based in that, have been wonderful. Strawberry arugula salad, lima bean hummus, grilled zucchini with lemon sauce, and dark chocolate almond bars have all been incredible, because they are not trying to be anything other than what they are. That’s what I’ve learned so far.

So if you’re wondering what exactly I’ve been eating on a daily basis, I’ll give you a quick run-down.

Breakfast typically consists of a banana, toast or bagel with agave and black coffee. Nothing too hard. Smoothies are great, as well as PowerBars.

Lunches have been my hardest meal, simply because of convenience and time. However, I have found that making a large pot of one dish and having it in the fridge throughout the week to snack on has been very helpful. So, this week I made a pot of black beans with spices and prepared brown rice to go along with it. Then for each lunch I steamed or grilled a fresh vegetable. Or if I was just being lazy, a quick boil of angel hair and tomato sauce made the simplest pasta dish. But I had to refrain from melting a slab of fresh mozzarella over top.

Dinners have been fun because I have more time to be creative. I have enjoyed chickpea masala, an Indian dish that I’ve loved for years. I make kale chips to snack on while the masala simmers. Or Pad Thai noodles with peanut sauce. It’s divine. Or my personal favorite, chili. I found this recipe while stalking the Vogue Youtube channel a few months ago, and I have to say it’s the cheapest, simplest, heartiest meal. But once again, I have to stop day dreaming about how much a dollop of sour cream on top would make it better.

(I substituted Great Northern beans for the Kidney beans and added frozen corn, but you add whatever you want. It’s your pot of chili, not mine. But if you’re not vegan I would recommend sour cream on top. It just fills in the cracks….and your heart.)

Despite all this negativity towards my first week, I have to say my body seems happier. My hair is shinier, my skin more dewy and I no longer feel that 3 o’clock slump. Which is a good thing because coffee shops serve pumpkin bread this time of year, and I really love pumpkin bread. But pumpkin bread has egg in it. So Lauryn can’t have pumpkin bread.

However, Tuesday morning something special happened. I woke up and wanted an apple. Not an omelet or bacon, egg and cheese biscuit, but a sweet and juicy apple. And after I had that apple, the rest of the day, my body began to crave fresher ingredients, I no longer began to try to find shortcuts to making processed vegan foods, but rather enjoyed food in its simplest, purest forms. What once was a piece of fruit became something I craved and valued higher than a greasy plate of bacon. Shocking, I know. So, to all of you out there reading this, I say, try incorporating one vegan snack a day into your diet. And once you feel comfortable doing that, try one vegan meal a day, and so on from there. Veganism is not a diet, but a lifestyle and it’s not an overnight change, it takes time.

I know meat eaters who love tofu, but it’s just not for me. And vegan cheese made from tree nuts looks more like a bar of soap than the early stages of the dreamy spread that is pimento cheese. And that’s perfectly okay – I will just choose not to eat it. But I will choose to celebrate the small victories, like craving an apple. And continuing my search for vegan pumpkin bread.


Going Vegan for One Month > Week One

Lauryn Higgins is a native of the Tarheel State and currently a graduate student at the University of Nebraska-Lincoln, where she is studying.

It’s Wednesday evening. Seven full days of being vegan. And I’ll be honest with you, it’s not been easy.

Milk lingers through everything like an unwanted house guest. Meatless options are just bread and vegetables. Eggs are in every baked good. Todos. Baked. Bien. And I had a dream about a grilled cheese two nights ago.

But I am not surprised. I knew any type of major change would not be easy and I would face numerous temptations. Like, having to say no to pumpkin bread and saying yes to more grains and nuts. Or saying no to cheese. God, I miss cheese. And trying alternatives to foods I’ve considered staples in my diet my whole life. Which brings me to my one fault with veganism, and it’s rather simple, actually:

Stop trying to make non-vegan dishes, vegan.

Vegan fried chicken and gravy is a little offensive and a tad chewy. The other day I tried tofu cheesecake and I had to remind myself I wasn’t eating Spongebob. My nine year old self would have been traumatized.

Veganism is a plant based diet and the foods I have had that are based in that, have been wonderful. Strawberry arugula salad, lima bean hummus, grilled zucchini with lemon sauce, and dark chocolate almond bars have all been incredible, because they are not trying to be anything other than what they are. That’s what I’ve learned so far.

So if you’re wondering what exactly I’ve been eating on a daily basis, I’ll give you a quick run-down.

Breakfast typically consists of a banana, toast or bagel with agave and black coffee. Nothing too hard. Smoothies are great, as well as PowerBars.

Lunches have been my hardest meal, simply because of convenience and time. However, I have found that making a large pot of one dish and having it in the fridge throughout the week to snack on has been very helpful. So, this week I made a pot of black beans with spices and prepared brown rice to go along with it. Then for each lunch I steamed or grilled a fresh vegetable. Or if I was just being lazy, a quick boil of angel hair and tomato sauce made the simplest pasta dish. But I had to refrain from melting a slab of fresh mozzarella over top.

Dinners have been fun because I have more time to be creative. I have enjoyed chickpea masala, an Indian dish that I’ve loved for years. I make kale chips to snack on while the masala simmers. Or Pad Thai noodles with peanut sauce. It’s divine. Or my personal favorite, chili. I found this recipe while stalking the Vogue Youtube channel a few months ago, and I have to say it’s the cheapest, simplest, heartiest meal. But once again, I have to stop day dreaming about how much a dollop of sour cream on top would make it better.

(I substituted Great Northern beans for the Kidney beans and added frozen corn, but you add whatever you want. It’s your pot of chili, not mine. But if you’re not vegan I would recommend sour cream on top. It just fills in the cracks….and your heart.)

Despite all this negativity towards my first week, I have to say my body seems happier. My hair is shinier, my skin more dewy and I no longer feel that 3 o’clock slump. Which is a good thing because coffee shops serve pumpkin bread this time of year, and I really love pumpkin bread. But pumpkin bread has egg in it. So Lauryn can’t have pumpkin bread.

However, Tuesday morning something special happened. I woke up and wanted an apple. Not an omelet or bacon, egg and cheese biscuit, but a sweet and juicy apple. And after I had that apple, the rest of the day, my body began to crave fresher ingredients, I no longer began to try to find shortcuts to making processed vegan foods, but rather enjoyed food in its simplest, purest forms. What once was a piece of fruit became something I craved and valued higher than a greasy plate of bacon. Shocking, I know. So, to all of you out there reading this, I say, try incorporating one vegan snack a day into your diet. And once you feel comfortable doing that, try one vegan meal a day, and so on from there. Veganism is not a diet, but a lifestyle and it’s not an overnight change, it takes time.

I know meat eaters who love tofu, but it’s just not for me. And vegan cheese made from tree nuts looks more like a bar of soap than the early stages of the dreamy spread that is pimento cheese. And that’s perfectly okay – I will just choose not to eat it. But I will choose to celebrate the small victories, like craving an apple. And continuing my search for vegan pumpkin bread.


Going Vegan for One Month > Week One

Lauryn Higgins is a native of the Tarheel State and currently a graduate student at the University of Nebraska-Lincoln, where she is studying.

It’s Wednesday evening. Seven full days of being vegan. And I’ll be honest with you, it’s not been easy.

Milk lingers through everything like an unwanted house guest. Meatless options are just bread and vegetables. Eggs are in every baked good. Todos. Baked. Bien. And I had a dream about a grilled cheese two nights ago.

But I am not surprised. I knew any type of major change would not be easy and I would face numerous temptations. Like, having to say no to pumpkin bread and saying yes to more grains and nuts. Or saying no to cheese. God, I miss cheese. And trying alternatives to foods I’ve considered staples in my diet my whole life. Which brings me to my one fault with veganism, and it’s rather simple, actually:

Stop trying to make non-vegan dishes, vegan.

Vegan fried chicken and gravy is a little offensive and a tad chewy. The other day I tried tofu cheesecake and I had to remind myself I wasn’t eating Spongebob. My nine year old self would have been traumatized.

Veganism is a plant based diet and the foods I have had that are based in that, have been wonderful. Strawberry arugula salad, lima bean hummus, grilled zucchini with lemon sauce, and dark chocolate almond bars have all been incredible, because they are not trying to be anything other than what they are. That’s what I’ve learned so far.

So if you’re wondering what exactly I’ve been eating on a daily basis, I’ll give you a quick run-down.

Breakfast typically consists of a banana, toast or bagel with agave and black coffee. Nothing too hard. Smoothies are great, as well as PowerBars.

Lunches have been my hardest meal, simply because of convenience and time. However, I have found that making a large pot of one dish and having it in the fridge throughout the week to snack on has been very helpful. So, this week I made a pot of black beans with spices and prepared brown rice to go along with it. Then for each lunch I steamed or grilled a fresh vegetable. Or if I was just being lazy, a quick boil of angel hair and tomato sauce made the simplest pasta dish. But I had to refrain from melting a slab of fresh mozzarella over top.

Dinners have been fun because I have more time to be creative. I have enjoyed chickpea masala, an Indian dish that I’ve loved for years. I make kale chips to snack on while the masala simmers. Or Pad Thai noodles with peanut sauce. It’s divine. Or my personal favorite, chili. I found this recipe while stalking the Vogue Youtube channel a few months ago, and I have to say it’s the cheapest, simplest, heartiest meal. But once again, I have to stop day dreaming about how much a dollop of sour cream on top would make it better.

(I substituted Great Northern beans for the Kidney beans and added frozen corn, but you add whatever you want. It’s your pot of chili, not mine. But if you’re not vegan I would recommend sour cream on top. It just fills in the cracks….and your heart.)

Despite all this negativity towards my first week, I have to say my body seems happier. My hair is shinier, my skin more dewy and I no longer feel that 3 o’clock slump. Which is a good thing because coffee shops serve pumpkin bread this time of year, and I really love pumpkin bread. But pumpkin bread has egg in it. So Lauryn can’t have pumpkin bread.

However, Tuesday morning something special happened. I woke up and wanted an apple. Not an omelet or bacon, egg and cheese biscuit, but a sweet and juicy apple. And after I had that apple, the rest of the day, my body began to crave fresher ingredients, I no longer began to try to find shortcuts to making processed vegan foods, but rather enjoyed food in its simplest, purest forms. What once was a piece of fruit became something I craved and valued higher than a greasy plate of bacon. Shocking, I know. So, to all of you out there reading this, I say, try incorporating one vegan snack a day into your diet. And once you feel comfortable doing that, try one vegan meal a day, and so on from there. Veganism is not a diet, but a lifestyle and it’s not an overnight change, it takes time.

I know meat eaters who love tofu, but it’s just not for me. And vegan cheese made from tree nuts looks more like a bar of soap than the early stages of the dreamy spread that is pimento cheese. And that’s perfectly okay – I will just choose not to eat it. But I will choose to celebrate the small victories, like craving an apple. And continuing my search for vegan pumpkin bread.


Going Vegan for One Month > Week One

Lauryn Higgins is a native of the Tarheel State and currently a graduate student at the University of Nebraska-Lincoln, where she is studying.

It’s Wednesday evening. Seven full days of being vegan. And I’ll be honest with you, it’s not been easy.

Milk lingers through everything like an unwanted house guest. Meatless options are just bread and vegetables. Eggs are in every baked good. Todos. Baked. Bien. And I had a dream about a grilled cheese two nights ago.

But I am not surprised. I knew any type of major change would not be easy and I would face numerous temptations. Like, having to say no to pumpkin bread and saying yes to more grains and nuts. Or saying no to cheese. God, I miss cheese. And trying alternatives to foods I’ve considered staples in my diet my whole life. Which brings me to my one fault with veganism, and it’s rather simple, actually:

Stop trying to make non-vegan dishes, vegan.

Vegan fried chicken and gravy is a little offensive and a tad chewy. The other day I tried tofu cheesecake and I had to remind myself I wasn’t eating Spongebob. My nine year old self would have been traumatized.

Veganism is a plant based diet and the foods I have had that are based in that, have been wonderful. Strawberry arugula salad, lima bean hummus, grilled zucchini with lemon sauce, and dark chocolate almond bars have all been incredible, because they are not trying to be anything other than what they are. That’s what I’ve learned so far.

So if you’re wondering what exactly I’ve been eating on a daily basis, I’ll give you a quick run-down.

Breakfast typically consists of a banana, toast or bagel with agave and black coffee. Nothing too hard. Smoothies are great, as well as PowerBars.

Lunches have been my hardest meal, simply because of convenience and time. However, I have found that making a large pot of one dish and having it in the fridge throughout the week to snack on has been very helpful. So, this week I made a pot of black beans with spices and prepared brown rice to go along with it. Then for each lunch I steamed or grilled a fresh vegetable. Or if I was just being lazy, a quick boil of angel hair and tomato sauce made the simplest pasta dish. But I had to refrain from melting a slab of fresh mozzarella over top.

Dinners have been fun because I have more time to be creative. I have enjoyed chickpea masala, an Indian dish that I’ve loved for years. I make kale chips to snack on while the masala simmers. Or Pad Thai noodles with peanut sauce. It’s divine. Or my personal favorite, chili. I found this recipe while stalking the Vogue Youtube channel a few months ago, and I have to say it’s the cheapest, simplest, heartiest meal. But once again, I have to stop day dreaming about how much a dollop of sour cream on top would make it better.

(I substituted Great Northern beans for the Kidney beans and added frozen corn, but you add whatever you want. It’s your pot of chili, not mine. But if you’re not vegan I would recommend sour cream on top. It just fills in the cracks….and your heart.)

Despite all this negativity towards my first week, I have to say my body seems happier. My hair is shinier, my skin more dewy and I no longer feel that 3 o’clock slump. Which is a good thing because coffee shops serve pumpkin bread this time of year, and I really love pumpkin bread. But pumpkin bread has egg in it. So Lauryn can’t have pumpkin bread.

However, Tuesday morning something special happened. I woke up and wanted an apple. Not an omelet or bacon, egg and cheese biscuit, but a sweet and juicy apple. And after I had that apple, the rest of the day, my body began to crave fresher ingredients, I no longer began to try to find shortcuts to making processed vegan foods, but rather enjoyed food in its simplest, purest forms. What once was a piece of fruit became something I craved and valued higher than a greasy plate of bacon. Shocking, I know. So, to all of you out there reading this, I say, try incorporating one vegan snack a day into your diet. And once you feel comfortable doing that, try one vegan meal a day, and so on from there. Veganism is not a diet, but a lifestyle and it’s not an overnight change, it takes time.

I know meat eaters who love tofu, but it’s just not for me. And vegan cheese made from tree nuts looks more like a bar of soap than the early stages of the dreamy spread that is pimento cheese. And that’s perfectly okay – I will just choose not to eat it. But I will choose to celebrate the small victories, like craving an apple. And continuing my search for vegan pumpkin bread.