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Salsa de pavo

Salsa de pavo

El pavo y el aderezo pueden recibir toda la atención, pero es la salsa lo que hace la comida. Nuestra receta de tres pasos ayuda a que todo sepa mejor.

Ingredientes

Goteos y montaje

  • 1-2 tazas de grasa de pavo asado desnatado y colado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

Stock de pavo

  • La gran salsa comienza con el caldo de pavo Make-Ahead. Si desea hacer uno desde cero, hágalo ahora (o en cualquier momento, ya que las alitas de pavo están disponibles todo el año). En caso de apuro, las existencias compradas en la tienda funcionarán.

Roux

  • Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Batir la harina. Reduzca el fuego a bajo; batir hasta que el roux esté dorado, aproximadamente 2 minutos.

  • Adelante: Roux se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar, cubra y enfríe.

Goteos y montaje

  • Hierva 6 tazas de caldo de pavo preparado con anticipación en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la grasa de pavo. (Si tiene poca grasa, retire la grasa de la sartén y agregue 1 a 2 tazas de agua. Raspe los trozos dorados con una cuchara de madera; cuele el líquido en el caldo). Sazone con sal y pimienta. Batir en roux. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa espese y los sabores se mezclen. ¡Listo!

Receta de Mary-Frances Heck,

Contenido nutricional

16 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 50 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 3 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 40 Sección de revisiones

La crema le da a esta salsa, que es fácil de preparar, una exuberancia aterciopelada que sus invitados ganaron & # x27t pronto olvidarán.

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Resumen de la receta

  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 alas grandes de pavo
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 10 tazas de agua fría
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de harina para todo uso
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Combine la cebolla, las zanahorias, el apio y el aceite vegetal en una fuente grande para hornear y mezcle para cubrir. Coloque las alitas de pavo sobre las verduras.

Coloque la fuente para asar en el horno precalentado y cocine hasta que las alitas de pavo se doren y las verduras se caramelicen y ablanden, de 45 a 60 minutos.

Transfiera las alitas de pavo y las verduras a una olla grande. Coloque la bandeja para hornear sobre un quemador de la estufa a fuego medio. Vierta 2 cucharadas de agua fría en la sartén y deje hervir, raspando los trozos dorados. Transfiera la mezcla a la olla y agregue 10 tazas de agua fría, tomillo y ajo.

Hierva la mezcla de alitas de pavo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne se desprenda del hueso, aproximadamente 3 horas. Retire la grasa de pavo durante todo el proceso y reserve 2 cucharadas.

Cuela el caldo de pavo y reserva 6 tazas de caldo desecha todos los sólidos.

Caliente la mantequilla y 2 cucharadas de grasa de pavo reservada en una cacerola grande a fuego medio. Espolvoree harina y cocine, batiendo continuamente, hasta que empiece a oler a corteza de pastel cocida, de 2 a 3 minutos. Vierta lentamente el caldo de pavo, batiendo continuamente. Aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que espese y se caliente, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.


¿Qué necesito para hacer salsa de pavo?

La salsa se elabora con cinco componentes simples:

  • Gordo. Esto es lo que se combina con la harina y crea el roux. Para obtener la mejor salsa, asegúrese de recoger la mayor cantidad posible de grasa de pavo y colocarla en un recipiente. Puede utilizar un separador de grasa para salsa, un tazón o una taza medidora de vidrio. Deja que la grasa se separe y úsala para hacer tu salsa. Cualquier grasa adicional necesaria se puede preparar con mantequilla.
  • Harina. Esto es lo que espesa la salsa. Cuando se mezcla con la grasa (ver arriba), crea un roux que es la base de la salsa de pavo.
  • Líquido. El líquido es lo que determina la consistencia general de la salsa, ya sea espesa o delgada. Esta es a menudo la parte de cada receta de salsa que necesita para & # 8220eyeball & # 8221. Siempre puede agregar más, pero no puede quitarlo, así que vaya con calma aquí. Me gusta usar el pavo goteando para obtener el mejor sabor. Si se me acaba, lo complemento con caldo de pavo.
  • Mantequilla o Nata. Esta es una especie de mi ingrediente secreto para la salsa más cremosa imaginable. No se necesita mucha mantequilla o crema para obtener una salsa rica y cremosa que hará que sus invitados pregunten ¿¿Qué hiciste??
  • Sal y pimienta. Este es posiblemente el componente más importante de una buena salsa y # 8211 el condimento. Me encanta mucha pimienta negra recién molida en mi salsa. Pero aquí es realmente donde entran en juego tus propios gustos. ¡Coge una cuchara y empieza a degustar! No agregue sal y pimienta antes de haber probado la salsa. Puede que ya esté bastante salado, ¡no lo sabrás hasta que lo pruebes!


Equipamiento especial

Puede almacenar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. En la mayoría de los casos, se recalentará bien, ya sea en el microondas (asegúrese de revolver cada 30 segundos a un minuto para calentarlo uniformemente y evitar que se forme una piel) o en una cacerola a fuego muy suave (revuelva o bata con frecuencia). Si algo sale mal, recuerde que los grumos se pueden filtrar o mezclar, y una salsa demasiado espesa se puede diluir con un poco de caldo o agua (una demasiado delgada, por el contrario, se puede espesar hirviendo a fuego lento brevemente con un poco de suspensión extra de almidón de maíz).


El abeto / Victoria Heydt

Para hacer un caldo de pavo fácil, agregue el agua, el cuello de pavo, el corazón, la molleja, la cebolla y la hoja de laurel a una cacerola. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.

El abeto / Victoria Heydt

Apagar, colar y reservar el caldo de pavo.

El abeto / Victoria Heydt

Cuando el pavo esté listo, retírelo con cuidado de la bandeja para hornear y transfiéralo a una fuente para servir para que descanse, cubra sin apretar con papel de aluminio. Mientras el pavo está en reposo, retire la grasa de la fuente para asar.

El abeto / Victoria Heydt

Pon 4 cucharadas de grasa en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine, batiendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.

El abeto / Victoria Heydt

Agregue el caldo de pavo, una taza a la vez, mientras bate. Deje hervir a fuego lento, batiendo con frecuencia. Quite los trozos y jugos dorados del fondo de la bandeja para hornear en la salsa. Si usó cebollas cortadas, apio, etc., en la sartén, también se pueden agregar para darle más sabor.

El abeto / Victoria Heydt

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante unos 10 a 15 minutos.

El abeto / Victoria Heydt

Cuela las verduras, si las usas, agrega la salvia y sazona al gusto con sal y pimienta.


Cómo hacer la mejor salsa de pavo

Producir: 8 porciones

tiempo de preparación: 5 minutos

hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 20 minutos

¡Esta es simplemente la salsa más perfecta para su pavo de Acción de Gracias usando la grasa de la sartén! ¡Tan rico, tan suave y tan fácil!

Ingredientes:

  • Goteos de la sartén de Easy Thanksgiving Turkey
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones:

  1. Cuele la grasa de la sartén a través de un colador de malla fina, deseche los sólidos y reserve 2 1/2 tazas de la grasa de la fuente.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Batir la harina y el tomillo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto.
  3. Bata poco a poco con la grasa de la sartén reservada. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese, unos 5-10 minutos. Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Sirva caliente.

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Notas

Salsa de Porcini: Cocine a fuego lento 1/2 onza (1/2 taza) de hongos porcini secos y 4 tazas de caldo de pavo rico en una olla durante 20 minutos a fuego lento. Colar el caldo, picar finamente y reservar los champiñones. Use caldo con infusión de porcini en lugar de Rich Turkey Broth en Best-Ever Turkey Gravy y mezcle los champiñones finamente picados en la salsa.

Salsa de Chipotle: Para un sabor ligeramente picante, mezcle 1 chile chipotle picado y sin semillas en salsa de adobo en 2 tazas de la mejor salsa de pavo de todos los tiempos.

Piment & oacuten Gravy: Para un bocado ahumado, mezcle 1 cucharadita de pimentón ahumado en 2 tazas de la mejor salsa de pavo de todos los tiempos.


Esto puede suceder si hay una proporción demasiado alta de grasa y harina. Si está usando grasa de pavo, asegúrese de quitarle la grasa antes de agregar la grasa a la salsa. Para hacer esto, deje reposar la grasa durante unos minutos hasta que la grasa suba a la superficie y luego quítela.

Si desea algo adicional de & # 8220 sensación en la boca & # 8221 a su salsa que proviene de un mayor contenido de grasa, siempre puede agregar un poco de mantequilla adicional al final. Simplemente agregue un poco de mantequilla fría en la salsa tibia y bata hasta que esté completamente incorporada.

Si su salsa ya se ha roto, retire la grasa que ha flotado hasta la parte superior de la salsa y luego bátela vigorosamente hasta que esté emulsionada. También puede bombardearlo en la licuadora.


Poutine

Usando salsa como La salsa puede ser obvia, pero puede abarcar más que solo galletas (no es que haya nada de malo en subir al tren de las galletas y la salsa). Si está buscando otras opciones, piense en poutine (el favorito canadiense de papas fritas cubiertas con salsa y requesón). Simplemente caliente la salsa en la estufa, diluya con un poco más de caldo o agua si es necesario, luego rocíe a voluntad.

O use poutine en la inspiración para hacer una hamburguesa con salsa. ¿Sin papas fritas? ¿Qué tal los nachos inspirados en poutine? Rocíe salsa sobre totopos cubiertos con queso derretido (también nos encantaría un jalapeño en escabeche).


Ver el vídeo: Salsa Mix 2020. The Best of Salsa 2020 by OSOCITY (Octubre 2021).