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¿Los mejores chefs están realmente huyendo de Nueva York por la ciudad de Jersey?

¿Los mejores chefs están realmente huyendo de Nueva York por la ciudad de Jersey?

Los restaurantes propiedad de chefs de renombre están apareciendo al otro lado del río desde el centro culinario del mundo.

¿Los mejores chefs están realmente huyendo de Nueva York por la ciudad de Jersey?

Muévete, Nueva York. Pero, ¿lo lograrán? Es difícil saberlo, pero varios chefs de restaurantes conocidos en Nueva York como Eleven Madison Park, Momofuku Noodle Bar, Allen & Delancey y Pork Slope, se mudaron a Jersey City para abrir sus propios restaurantes al otro lado del río.

En los últimos 18 meses, se han abierto 10 nuevos restaurantes en la ciudad de Nueva Jersey en el Hudson, incluido el rústico French Kitchen en Grove Station del chef David Viana (anteriormente en Eleven Madison Park y Batello); platos pequeños y café ramen Union Republic del chef Gregory Torrech (alumno de Resto, Allen & Delancey); Thirty Acres por el chef Kevin Pemoulie (antes de Craftbar y Momofuku Noodle Bar), y el restaurante asiático-estadounidense Talde, dirigido por el chef Dale Talde (un El mejor chef concursante que entrenó con Masaharu Morimoto y Jean Georges).

“Ha sido una ciudad extremadamente difícil para abrir”, dijo el chef Kevin Pemoulie, quien decidió abrir su primer restaurante en Jersey City. “Las cosas hubieran sido más fáciles si hubiéramos abierto en Nueva York o Brooklyn. Es una ciudad del amor difícil, pero una vez que la superas y demuestras que estás aquí para ser parte de la comunidad, puede ser el tipo de lugar donde las pequeñas empresas se apoyan entre sí. Si todos se mantienen unidos y se apoyan mutuamente, esta zona del centro puede resultar un gran bolsillo culinario ".

La mayoría de los chefs explicaron que deseaban mudarse a Jersey City porque era más probable que se escucharan sus talentos y se experimentara su comida, en lugar de ahogarse en un océano de cientos de restaurantes en Nueva York. O podrían ser las rentas astronómicas en Nueva York las que afectan a los propietarios de restaurantes.

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Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @JoannaFantozzi


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef. & # X27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quot Top Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los mejores chefs de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot Top Chef & quot, los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas después, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente estaba como & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello & # x27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quot Top Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina puede ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay & # x27s una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y sumergirse en todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef. & # X27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quot Top Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los mejores chefs de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot Top Chef & quot, los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente estaba como & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello & # x27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo.Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos.Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina. Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


Un chef de Nueva Jersey domina en & # x27Top Chef & # x27 Aquí & # x27s lo que dice sobre Jersey Eats

No es así como David Viana vio que todo sucediera.

El nativo de Elizabeth, que ha sido uno de los concursantes principales en la temporada actual de & quotTop Chef & quot y, en consecuencia, se ha convertido en uno de los chefs más populares de Nueva Jersey, trabajó en una oficina de libertad condicional y planeaba ir a la escuela de leyes antes de seguir una carrera en la cocina. . Ahora, él es socio y chef ejecutivo en Heirloom Kitchen en Old Bridge, aclamado por la crítica, nominado al premio James Beard y tiene millones de fanáticos de la comida que lo ven competir en el exitoso programa de televisión de cocina Bravo, ahora en su decimosexta temporada.

NJ Advance Media se sentó con Viana esta semana para discutir las mejores (y peores) partes de estar en & quot; Top Chef & quot; los mejores lugares para comer en Nueva Jersey y por qué el futuro de la comida del estado es brillante.

Jeremy Schneider | NJ Advance Media para NJ.com

¿Cuándo y dónde empezó tu amor por la cocina?

David Viana: & quot; Nunca tuve una verdadera pasión por la cocina. Mi primera novia con la que salí, su padre era dueño de un restaurante. Pensé que le agradaba porque me ofrecía un trabajo. Dos semanas más tarde, después de lavar los platos, me di cuenta de que probablemente no le agradaba demasiado. Fue allí donde la gente decía & # x27Oh, prueba esto, prueba aquello. & # X27 Y yo estaba como & # x27Oh wow, esto es realmente bueno. & # X27 Nunca pensé que me gustara nada de esto. Mis padres no eran los mejores cocineros, eso es básicamente a lo que se redujo. Mis padres compraban (brócoli) en el pasillo de congelados y lo hervían, sería como papilla todo el tiempo. Eran los años 80 y 90, todo eran verduras congeladas y esas cosas. Pero hacían una comida casera todas las noches, simplemente no era & # x27t muy comestible & quot.

¿Y cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina como carrera?

DV: & quot; Supongo que fue en ese trabajo donde comencé a disfrutar de la comida. Trabajé en ese restaurante y en otros durante la escuela secundaria y la universidad, sin considerarlo nunca una profesión. Solo pensé que eso es lo que haces para ganar dinero en la universidad, trabajar en la industria de los restaurantes. Cuando salí, conseguí un trabajo en el período de prueba del condado de Union en Elizabeth en East Jersey St., donde pasé de cuatro a seis meses allí antes de darme cuenta de que odiaba trabajar en un escritorio. Todo el tiempo lo pasé soñando despierto sobre mis días en el restaurante. Conocía la industria, sabía que eran muchas horas, sabía que era difícil. Pero era simplemente una mejor manera de pasar mi día y disfrutaba de la imprevisibilidad, la camaradería, la acción, cómo cada día era similar pero diferente, nuevas experiencias todo el tiempo. Así que apliqué a la escuela culinaria de la ciudad, fui al ICE (Instituto de Educación Culinaria) en Manhattan y desde allí comencé a trabajar en la ciudad de Nueva York & quot.

¿Cómo te preparó tu trabajo como joven chef para dirigir Heirloom Kitchen y competir en & quotTop Chef? & Quot

DV: & quot; Creo que desde el momento en que tomé un cuchillo, me he estado preparando para mi oportunidad de ser el chef. Ya sea aprendiendo buenos hábitos en el 11 de Madison Park (en Manhattan), aprendiendo los niveles más altos de comida y en qué se puede convertir la comida y cuán artística y prístina podría ser, hasta aprender qué hacer si el inodoro se detiene. En todos los restaurantes hay buenos, malos y feos o indiferentes. Hay una lección que aprender y prestar atención y tomar notas diligentes y observar y aprender y asimilarlo todo, desde la cultura hasta cómo quieres que sea la cultura de tu restaurante, desde con quién quieres asociarte hasta qué tipo de alimentos que desea ofrecer, hay muchas lecciones que aprender en esta industria. & quot

¿Cuál fue el mayor error que cometió cuando era un joven chef?

DV: & quotHay & # x27s mucho! Creo que el mayor error que cometí fue que me asocié con alguien que me robó dinero y el restaurante nunca abrió. El mayor error que cometí, y creo que lo cometí un par de veces, fue el error del orgullo. Asumía que mi talento, había sido realmente bueno en lo que había hecho desde el momento en que decidí hacerlo. Fue muy humillante fallar algunas veces para darme cuenta de que A. No puedo controlar todo y mi talento no es suficiente, y necesito rodearme de gente talentosa. Estoy entrevistando a los propietarios de estos restaurantes de la misma manera que ellos me están entrevistando a mí. Tengo que asegurarme de que la unión que tenemos, la asociación que hacemos sea exitosa, y que somos dos personas con ideas afines que desean las mismas cosas. Esa es una lección realmente importante que no te enseñan en la escuela culinaria & quot.

¿Cómo encontré Heirloom Kitchen? ¿O te encontraron a ti?

DV: “Dan Richer, de Razza (en Jersey City), es amigo de mi pareja (Neilly Robinson). Él le había mencionado, ella era dueña de este lugar antes de que yo llegara aquí, era una tienda boutique de utensilios de cocina y una escuela de cocina. Ella haría cenas inspiradas en chefs, invitaría a chefs de todo Nueva Jersey a hacer cenas aquí para unas 20 personas. Dan y ella, se acercó a ella y le dijo que debería verme, yo estaba en Jersey City en ese momento en este lugar llamado The Kitchen At Grove Station. Vino a cenar, le encantó, me invitó a cenar aquí, luego lo hice y me encantó la experiencia. Luego, cuando dejé Jersey City, me mudé a Asbury Park y abrí Barrio Costero (un restaurante mexicano costero aclamado por la crítica). Vivía en Asbury y me la encontraba en la ciudad y éramos muy amistosos. Me iba de Barrio y ella me había invitado a ser maestra aquí al menos hasta que encontrara algo que hacer. (Robinson) mencionó la idea de convertir esto en un restaurante y una escuela de cocina.Creo que fue una conversación sobre un Negroni, un paseo por el espacio, un apretón de manos y eso es todo. He estado aquí ahora, dos años en septiembre, dos años y cambio. Honestamente, no podría haber imaginado este tipo de éxito y no podría imaginar una mejor persona con la que asociarme. & Quot;

¿Qué crees que hace que Heirloom Kitchen sea superior en la gastronomía de Nueva Jersey?

DV: & quot; Diré que somos una experiencia gastronómica. . Este lugar, esta cocina es literalmente un escenario. En cualquier lugar del comedor, puede mirar hacia adentro y ver exactamente lo que está sucediendo con su comida. Estamos invitando, somos pulidos, no pretenciosos, queremos que se sienta como si estuviera en la casa de su mejor amigo pero con una comida mucho mejor. Fomentamos el diálogo. Si quieres saber sobre mi hijo, hablaremos. Si quieres saber de dónde saco mis ingredientes, vamos a hablar. Si escucho que estás decidiendo entre las vieiras y el pato y eliges el pato, en algún momento durante la comida voy a enviarte una vieira perfecta, el bocado perfecto. . Aquí no solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo recuerdos, momentos realmente íntimos. Estamos superando sus expectativas. Mucha gente viene aquí pensando que va a ser genial o habiendo escuchado muchas exageraciones. Estoy en la televisión, por el amor de Dios, el listón es cada vez más alto para impresionar, pero estamos preparados para el desafío & quot.

¿Cuál es el único plato que TIENES que comer cuando vienes a Heirloom Kitchen?
DV:
“Lo más parecido que tenemos a un plato de autor es nuestra pechuga de pato. Se prepara según la temporada, doramos la pechuga de pato a fuego lento y lento, retiramos la piel para que quede agradable y crujiente. Es estacional porque todo lo que combinamos con él cambia según las estaciones. Pero la pechuga de pato en sí es lo único en nuestro menú que nunca sale & quot.


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