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Pastel de Roseta de la Selva Negra

Pastel de Roseta de la Selva Negra

Para pandispan de chocolate:

1. En un bol mezclé las yemas con el azúcar en polvo hasta que se hizo crema, agregué vainilla, aceite de girasol y piel de limón, resultó una crema espesa.

2. Batí las claras con el azúcar en polvo y una gota de limón, las mezclé con la composición de la yema.

3. Tamizé la harina, el cacao, el polvo de hornear y lo agregué a la espuma de huevo, revolviendo de abajo hacia arriba.

4. Derretí el chocolate en un baño de vapor con 70 ml de ron, lo agregué a la masa.

5. Forré un molde para bizcocho con aceite y harina, escurrí la masa lentamente y la puse con cuidado en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos, pasado este tiempo hice la prueba del palillo y lo dejé enfriar.

6. Preparé el jarabe de pandispan con jarabe de cereza, ron y agua.

7 crema de chocolate: Puse en un bol 2 yemas de huevo con azúcar y mezclé, le agregué el almidón y el cacao dado por un colador, quedó como una crema dura.

8. en una cacerola puse la leche y la nata al fuego, cuando empezó a hervir diluí la crema de cacao con un tenedor y luego la puse al fuego para que espese, luego agregué el chocolate en gotas y mezclé al fuego hasta que se derrita todo, pongo la nata en un plato y tapado con papel aluminio, lo dejo enfriar.

9. Una vez enfriado agregué media botella de sabor a ron y 150 ml de nata montada previamente batida con azúcar glass, mezclé de abajo hacia arriba con un tenedor y la nata lista.

10. Crema pastelera chantilly: Puse las yemas con el azúcar y la vainilla en un bol y mezclé bien, le agregué el almidón dado por el colador, se hizo quebradizo.

Mezclé la leche con la nata montada y una cáscara de limón al fuego para calentarla y cuando empezó a hervir lo diluí todo con un tenedor y mezclé bien hasta que se licuó, lo volví a verter en la sartén y lo mezclé en uno sobre el fuego hasta que hice una nata espesa, puse la nata en un plato cubriéndola con papel de aluminio transparente, la dejé enfriar.

Después de enfriar agregué medio sabor a ron (o limón, o incluso limoncello), mezclé, batí 150 ml de nata montada con un poco de azúcar en polvo y la mezclé con nata, se convirtió en Crema Chantilly.

Por separado en un bol más grande batí 600 ml de nata montada con azúcar en polvo, una botella de ron y espesante.

Montaje.

1. Una rodaja de sirope de pandispan con sirope de cereza y ron.

2.Crema de chocolate con 3 fresas cortadas en trozos pequeños.

3. Una rodaja de sirope de pandispan con sirope de cereza y ron.

4. Crema de hojaldre chantilly con trozos de fresa.

5. Una rodaja de sirope de pandispan con sirope de cereza y ron.

6. Nata montada con azúcar glass y espesante, capa fina.

7. Rosas de crema batida elaboradas con un poche, frutos del bosque.

Antes de decorar el bizcocho, lo dejé reposar unas horas envuelto en papel de aluminio transparente para que coja la textura y quede compacto.

No quise arriesgarme ni poner la forma lateral desmontable del bizcocho porque usé una bolsa para rellenar el bizcocho con crema, así que no quise perder nada de la crema.

Logré mantener el centímetro de altura para la crema, ya sabes las tortas con un centímetro perfecto de pandispan y un centímetro perfecto de crema, eso es lo que quería hacer, pero no tomé la foto en fracción, así que fue el pastel para los invitados.

¡Un pastel perfecto!



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